东北乱炖解馋过瘾，虽说名字不高大上，菜可是好菜，有肉有菜种类丰富。我把饭店大厨的方子做了简化，这个家庭版东北乱炖，保你好吃好做。我还把猪肉换成排骨，味道更好吃了??，一起来做吧。

材料：

猪排骨500g 玉米一根 胡萝卜一根 豆角200g 西红柿一个 土豆一个 葱姜蒜适量 生抽2勺 白糖适量 盐适量 八角一颗 花椒8粒。

做法：

1.排骨冷水下锅，加几片姜，一撮花椒，煮15到20分钟，撇掉出现的浮沫。

2.豆角择干净，掰成段，土豆、胡萝卜切成块，玉米切成块，饭店做一般会把蔬菜入锅炸一下，我们做的是家庭简易版的，就没有炸。注意如果放茄子，一定是入锅炸，因为茄子一煮就会化。

3.锅中放入底油，加入葱姜蒜、八角花椒，油热后倒入煮熟的排骨，炒出微微有焦黄色后加入蔬菜。

4.蔬菜翻炒均匀后加入生抽，翻炒两下加入水，刚刚没过蔬菜就好。

5.水开锅后，加入西红柿，加入盐和白糖，调自己喜欢的口味。

6.炖20分钟左右，出锅喽，满屋飘香，再来两碗大米饭。

排骨可以换成猪肉。熟悉做法以后还可以根据自己口味加一些其他蔬菜，家常版嘛，好吃最重要。

　　提到东北菜就不得不提到东北乱炖，东北乱炖,又名丰收菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。今天小葱就和聊一聊这著名的东北乱炖！

　　一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。看见它，就叫我想起东北的炖菜来。

　　炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。

　　东北的习俗大多和东北的民族有关，有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。

　　东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是你使劲造吧。

　　东北乱炖的家常做法：

　　材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡萝卜(2根)、茄子(4条)、番茄(3只)、木耳(1块)、八角(1粒)、葱段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)

　　调料：油(2汤匙)、五香粉(1至2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉 (2大汤匙)、韩国大酱（东北大酱更好，可是反而是韩国大酱比较好卖）2分之1汤匙、

　　香料：花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴（以上这些都可有可无）

　　做法：

　　1、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。

　　2、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

　　3、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以後先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽。

　　4、先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。

　　5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。

　　6、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状。

　　7、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。

　　东北乱炖，看似杂乱无章，但是所谓乱中有序，这道菜正是适合东北天寒地冻的天气，有点像火锅一样，寒冷的冬季，一锅大乱炖一上桌，那热乎劲就别提了，一句话——“开造吧”！

　　每天和小葱学一点，做一个有文化的吃货哦！

东北乱炖就是要突出一个“乱”字，将许多味道契合的食材炖在一起，不失其美味也有其独特的味道。说白了乱炖的食材放的都是东北农村夏天自家菜园子里的东西，围绕“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”这六项基本原则，什么木耳、胡萝卜、黄瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白（圆白菜）、粉条、豆腐泡……反正放什么的都有。所以说乱炖其实就是大丰收，大丰收的别名也叫东北乱炖。

主要食材：大茄子1个，大土豆1个，西红柿3个、豆角二十根吧，青椒2个、煮熟的黏玉米1根、五花肉一块，差不多半斤，其余适量

八角、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、东北大酱、生抽、盐、糖、料酒、味精。

东北的炖菜，多要放东北自家下的大酱，这个酱是黄豆发酵成的，东北农村基本家家都有，也只有用东北大酱才能炖出很多东北菜的地方风味。

做法：

1、五花肉洗净切成长条块，热锅起油，中火放入五花肉炒至肉块表面微焦，大量油脂析出，放入姜片葱段干辣椒爆香，再倒入少许生抽、料酒、白糖，炒至肉色均匀后，倒入半杯水小火炖煮10-15分钟。

2、茄子土豆切成滚刀块，豆角去筋，掰成两段；西红柿去蒂切四瓣；青椒去籽掰碎；熟玉米切段；

3、土豆、豆角入锅，开大火翻炒，待豆角表皮起皱后，放八角、桂皮，放入一勺东北大酱，翻炒均匀；

4、放入西红柿、茄子、玉米、青椒，加少量水，盖上锅盖转中小火炖煮。大量的蔬菜在锅中会析出很多水分汤汁，如果喜欢喝汤的朋友在上一步可以多加一些水；

5、开锅15分钟后，大蒜拍碎放入锅中，放入泡好的粉条，翻动均匀后关火，撒少许味精，一锅色美味香，营养全面的东北乱炖即可出锅了。

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东北乱炖,又名丰收菜。素有\"大杂烩\"之意，将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美，是一道常见的东北家常菜。

乱炖和东北其他炖菜还是有区别的，东北菜是很豪放，有几道固定的配搭是和乱炖不沾边的。比如小鸡炖蘑菇、土豆炖茄子、排骨炖豆角，猪肉炖粉条。。。不是炖菜都可称为东北乱炖的。

如何炖一锅美味的东北乱炖呢？

首先准备食材，五花肉或者小排、黄豆酱，土豆、胡萝卜、西红柿、茄子、辣椒切滚刀，洋葱、宽豆角洗净，用手掰碎，这样做容易进味。材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以放。在备好大料、花椒、葱姜蒜。

锅中加油烧热，下入八角、花椒数粒，出花椒香味时捞出，下葱姜蒜，入五花肉，翻炒一会变色，也就是五分熟左右。放入土豆与肉一起炒，再依次把豆角、茄子、胡萝卜、洋葱、西红柿、青椒倒入锅中翻炒，根据时蔬的成熟程度加入，倒入少许酱油，加一勺黄豆酱，炒均匀，加入清水或者高汤，加锅盖炖。要出锅时放入食盐、鸡精即可。喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，更加好看。

东北乱炖，想加的时蔬很随意，看个人喜好。你喜欢吃东北乱炖吗？来留言吧。

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这个巧妇难为无米之炊，首先菜要想做的好吃，食材必须要特别好才行，不然很难好吃！东北乱炖所需要的材料有：豆角、土豆、肉、玉米、倭瓜。肉要选上乘的五花肉，五花肉的肥瘦比例适中，花色一定要好看。五花肉切小块，油先煎一下。五花肉煎好以后，开始炒菜，把豆角、土豆、倭瓜、玉米放进去，豆角可以根据个人口味选择油豆角或者黄金勾都行，油豆角豆子不大，黄金勾的豆子比较大，看你更喜欢哪种，我是更喜欢油豆角一些，跟五花肉搭配起来会比较香。炒的时候一定要注意，边炒边添水，不要让锅干了，要不停的翻炒，当然要是能颠勺那就更好啦，哈哈，这个对于女生来说可能有点困难。炒到颜色金黄以后，开始大量的水，开始炖的这个步骤，一定要慢火炖！

东北炖菜可以就地取材，素菜，肉类，菌类随手抓几样就能炖出满屋飘香的美味，东北人都喜欢吃炖菜，味道浓郁，食材入味透彻，汤汁酥稠香润，一碗饭量的人，遇到香飘四溢的炖菜，都能多吃一碗，吃到撑还想吃的那种。

所谓“东北乱炖”就是几种或更多种食材炖焖到一起的菜，早些年做厨房，酒楼名字叫“糊涂楼”出了道另类乱炖取名叫“糊涂大炖菜”火的一塌糊涂，桌桌必点，这道乱炖菜肴远近文明，慕名而来的食客络绎不绝，酒楼天天爆满。

糊涂大炖菜

食材:鲜蘑，莴笋，鹌鹑蛋，大虾，鱿鱼，排骨，西红柿，土豆条，香菜末，香葱粒等。

调料:盐，葱姜，耗油，生抽，干泰椒，味精，白糖，骨头汤，食用油等。

制作方法:

???排骨事剁块先煮熟备用，鲜蘑撕条，莴笋去皮切条，土豆去皮切条，鱿鱼改花刀，西红柿切块，大虾去虾线虾须，鹌鹑蛋煮熟去皮备用。

???锅上火加水烧开，将熟排骨，莴笋，土豆，鲜蘑，鹌鹑蛋，大虾，鱿鱼焯水，捞出激冷水备用.

???另起锅烧热加食用油下葱姜炒出香味，下焯好水的食材煸炒，加生抽翻炒均匀出香，加耗油，骨头汤大火烧开，撇去浮沫。

???撇去浮沫后加西红柿??盐，味精，白糖，胡椒粉，干泰椒调味，汤汁要没过食材为好，开锅改小火，炖制15分钟左右至所有食材熟烂，汤汁浓稠时出锅装大碗中，撒香葱粒，香菜末上桌即可。

特点:鲜香不腻，食材多样，新颖独特

这道“糊涂大炖菜”就是东北乱炖的一种，说到它另类，就是因为食材混搭上，大胆把素菜，菌类，海鲜，排骨放在一起炖制……乱炖！

那个年代，这种混搭炖菜还没有其他人尝试过，所以一经推出就火爆异常，因为旺销，这道菜专门安排两个人专做。

东北公认的乱炖

食材:豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香而不腻，是一道常见的东北家常菜。

主料:油豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳，排骨（五花肉），粉条，骨头汤等。

调料:花椒，大料，葱段，姜片，酱油，盐，味精，白糖，大豆油等

制作方法:

1.油豆角去筋洗净，土豆去皮洗净奔块，茄子洗净撕条，青椒洗净去籽，番茄洗净切块，木耳泡软去根，粉条泡软，排骨剁小段煮熟。

2.锅上火烧热加大豆油，下葱段，姜片，花椒，大料炒香，下油豆角，茄子，土豆小火煸炒，加酱油炒出香味，下其他食材，骨头汤大火??烧开，撇去浮沫。

3.汤汁以没过食材为准，然后加盐，味精，白糖调好口味，开锅改小火，焖炖15分钟以上，至食材软烂时，大火收汁至汤汁浓稠出锅装大碗，撒香菜末，香葱粒即可上桌开吃……好香啊！????????

特点:味道浓郁，软烂入味，百吃不厌

东北的乱炖，乱到可以上天，组合的食材让你惊为天人，什么“鲍鱼炖土豆”，“大鹅土豆炖宽粉”，“茄子把炖五花肉粉耗子”，简直太多啦！

炖菜怎么炖好吃？

食材煸炒回软，汤汁没过食材，小火慢炖才有滋味，汤汁浓稠才好吃哦！

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乱炖也有讲究?教你如何吃到一口最正宗的东北乱炖，一顿胖3斤?

所谓乱炖，即将家里但凡能吃的，全部扔进一个锅里炖。甚至也能想象在物资匮乏的年代里，巧妇难为无米之炊的火头军老娘们，把家里上顿吃剩的菜，倒在一起烧烧开，便是一个新菜——乱炖??

还别说，世上的老娘们千千万，干过这种事儿的人真不少，我老娘就是其中之一。所以，乱炖不分南北。北方的爷们儿忍了，一上桌就着白酒、窝窝头，吃得是干干净净。男方的爷叔忍不了，系上围兜自个儿亲自下厨，做出了另一番光景的七大菜系。而以上情节纯属虚构，如有雷同，绝对巧合????

传说，明朝开国皇帝朱元璋年少为小乞丐时，曾受人一饭之恩，便是这乱炖。他登基为帝后，终日缠绵悱恻，想着法再吃一口儿时记忆中的美食，于是纵里寻他千百度，最终成就了乱炖。而后又经历数百年，乱炖终于在东北落地开花，自成一脉“东北乱炖”的体系，博大而精深。??

所以，乱炖中的翘楚——东北乱炖，到底是个啥?且听我深入长白山吃了一周东北菜后，发自肺腑的拆解，按照本号惯例，依旧分为四部分：??四大东北乱炖的各自讲究；??东北乱炖中最好吃的两道；??个人理解的乱炖特色；??铁烙乱炖的绝对优势。

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??01 四大东北乱炖各自的讲究

从理论上讲，乱炖的做法失败率很高，***菜一道炖能好吃的有几样，于是慢慢淘汰，留下最经典的几道，成就了东北乱炖的四大护法：??传说中馋死夜狼嚎的猪肉炖粉条、??姑爷进门第一道菜之小鸡炖蘑菇、??能撑死老爷子的鲶鱼炖茄子、??人与骨头之间的较量之排骨炖豆角。

在长白山的第一顿，我吃的是盘菜，以上四大炖皆有，但始终不得劲儿，更让我有种乱炖很粗劣的赶脚。其实最早的猪肉炖粉条，源自四川，后因唐朝黔人薛仁贵被贬东北，便将这道川菜带至东北，成就了东北乱炖第一式。我个人认为，我爸做出了这道菜的精髓：乱炖中有?炝味，即先将猪肉粉条在铁锅中煸炒，将大火的炝味吸附后，再加汤炖煮，吃起来才够味??

排骨炖豆角这道，也要加入东北特有的?豆瓣酱，先蒸得里嫩外酥，再和事先煸炒过的豆角、土豆一道翻炒，最后入汤炖煮，这样的乱炖才真正够味儿。以下重点介绍四大炖中，最具代表性的东北乱炖：??小鸡炖蘑菇、??鲶鱼炖茄子，也是我此番在??松花江活鱼馆吃到最够味的东北乱炖。

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??02 东北乱炖最具代表性的两道菜

小鸡炖蘑菇，用的是东北笨鸡和东北野生山蘑菇，是十足的野味儿。东北民间的规矩，姑爷进门第一天，娘家要杀鸡款待，上的就是这道小鸡炖蘑菇，否则就是看不起新姑爷，影响闺女在夫家的地位。而我到了长白山，一连几天顿顿吃小鸡炖蘑菇，大概也是东北乡亲们对我的厚爱。??

东北还有句老话“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”东北盛产鲶鱼，老爷子们提着桶，拎着杆，往河边一坐，一天总有几条鱼上钩。于是，晚上就多了这道菜。我在长白山的第二顿晚饭，便是在松花江活鱼馆里吃这道铁锅乱炖大鱼，一灶两锅，都乌漆嘛黑。??

??03 东北乱炖的特色

综上所述，东北乱炖，就是将很多菜放在一个锅子里炖，全家老少就着一个锅下饭。且这口锅里，土豆、大白菜、芸豆等一百样配菜皆有，被一众半吊子哲学家比作人生，不知道下一筷子夹的是啥?好像又有点像巧克力?总之，好刺激的呢~??

言归正传，东北人爱吃粗粮，烙的饼也在这口锅里解决，而后就着这口锅里的汤，啃饼、馒头、窝窝头，所以这东北乱炖的汤，真油、真香、真够味儿的呢??而东北乱炖的特色，即是菜杂、油多，香得是麻麻叫~??

??04 铁锅乱炖的绝对优势

此番，在松花江活鱼馆吃东北乱炖，最有东北特色，且十分够味儿，正宗。都说东北人一家一个炕，炕上一个灶，一灶一口锅。俺们这次，就是吃的一灶两锅，可谓首长级别的东北乱炖了。??

一口锅炖的是小鸡炖蘑菇，一口锅炖的是鲶鱼炖茄子。乱炖太子爷和小公举给俺们把锅端上来，就开始Duang～Duang～Duang～地狂倒油，待到铁锅热沸冒烟了，就倒入东北笨鸡和野山菇***乱炒，然后盖锅等沸。另一锅的鲶鱼炖茄子则直接盖锅炖了。可见，乱炖的技术含量也不咋样。??

须臾，锅沸了，老板娘亲自端来一盘面团，贴在铁锅壁上各围了一圈儿，便撤了。于是，我们就开吃了，别问我们怎么知道可以吃了，可能天赋异禀、天生就会吧???一众人边狂伸筷子，边狂吐槽锅黑、汤油。待到红的可乐、白的汽水全部轮了一番后，人手拽一个烙饼就汤吃，特别的香，很得劲??

所以，铁锅乱炖的特色就是：铁炝味儿戒去部分油腻感，使乱炖总体呈倍儿香的滋味。又因着大火炖着汤，越来越少，这鲜香就越发浓郁，只要盐量搁对了，就是比装盘的那些乱炖好吃??也别看铁锅里的汤，真的是麻麻黑，但这不是化学反应的结果吗???

最后，长白山的笨鸡肉厚，长白山的野山菇够味，以致一锅小鸡炖蘑菇，直接碾压鲶鱼炖茄子，成为当晚当之无愧的光锅菜式。而边上烙的玉米面，真心松软。鲶鱼的草腥味儿太重，可能事先用葱姜煸炒，再炖茄子会更好些吧，外乡人终究不是吃情怀，而吃的是味道，东北乱炖也该取众家所长了。??

主料

玉米、豆角、排骨

辅料

盐、姜、花椒、八角、葱、酱油（胡萝卜）

注：豆角最好选用扁豆角

步骤：

1.将排骨分段、洗净、捞出

再用开水将排骨抄一下，煮至肉变颜色即可！

2.将豆角洗净、玉米切好

（注：口味清单的人，玉米最好不要竖着切，将玉米棒分开几段即可）

豆角洗净后，捞出，用铁锅直接翻炒（不放油），直至豆角颜色变成翠绿，后倒出！

3.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；

4.将排骨、豆角倒入锅内翻炒、后加入酱油、少量盐，加入适量水。

5.加入玉米、胡萝卜（马铃薯、南瓜），大火煮开后转小火煮15分钟;

6.煮熟后，加入适量盐调味，后出锅，放入少量蒜、葱花、（香菜）

这是最原始、最麻烦的做法，如果有高压锅，完全可以去一起放入锅中，但汤汁一定要少放，味道就不如慢炖的好吃了！

娟子来分享这道东北乱炖的具体制作方法，喜欢的可以试试，特别下饭；

五花肉、土豆、豆角、茄子、蒜、花椒、大料、姜葱、干辣椒、老抽、白酒

1；五花肉洗净放入锅中加水烧开，撇去浮沫，捞出切成块

2；锅中倒油放入糖小火炒至融化变色，倒入切好的肉翻炒均匀

3；倒上老抽，少量白酒，姜葱蒜、大料、干辣椒、加开水炖煮

4；豆角洗净择成段，茄子洗净切滚刀块，土豆去皮切块，

5；待肉八成熟时放入土豆、豆角茄子，加盐调味炖至

6；蔬菜熟，关火闷2分钟，出锅即可食用

您觉得娟子这样做的方法对吗？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。