为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？

一直以来，我蒸的馒头都是最受家里人欢迎的。老公每次都会忍不住夸我蒸的好吃、劲道，一顿两个，吃的津津有味。如果没有特殊情况，我家是不吃外面卖的馒头的，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面放了什么，大家都应该明白吧。

其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能蒸出一锅白胖胖、暄腾腾、香喷喷的大馒头。

——羊羊厨房

奶香手工馒头

食物清单面粉540克酵母粉5克牛奶360克

做 法

?面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀

?边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮

?用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋

?盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌

?揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大

?取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。

?面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子

?揉成馒头形状醒发至原来的两倍大

⑨摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）

其实蒸馒头的流程非常简单，无非就是和面、醒面、上锅蒸这几个步骤，面用中筋面，醒面要醒两次，加点碱综合酸味，但会让馒头发黄，没什么大的诀窍，其实我觉得这样的馒头最好吃。

最近这几年来，食品安全已经有了很大的提高，以前馒头店为了让馒头又白又宣，加洗衣粉，发泡剂（含铝）的情况已经越来越少见了。

馒头店的馒头特别松软，尤其是南方的馒头，带甜味的那种，主要他们用的面并不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕的低筋面，加糖或蜂蜜、加一点猪油和面，你可以试试，我不方便详细描述。

馒头蓬松，其实就是发得好！馒头店和家里做馒头大致工序是一样的:和面、发面、兑碱(用老面做酵头)、揉面、做面剂子，上锅开蒸。

最大的不同处是馒头店，做好面剂子后要二次醒发。这是因为馒头店从发面到做成面剂子都要经过食品加工机械来完成:和面、兑碱用的是和面机，揉面压制靠的是揉面机，做面剂子用的是馒头机，这一次次机械运动会破坏面的内部结构，待做成面剂子，犹如就“死面”一般，若直接上锅，蒸出的馒头硬而且“个头”小，怎么能受到顾客的青睐？所以醒发面剂子就至关重要。它是把装有面剂子的笼屉逐层加热并叠加起来，静置在蒸坊内20分钟左右自然醒发，冬季至少得半小时，这是第一次醒发。

开火上锅后再加热赶气，这是加热醒发，也就是第二次醒发。八层笼屉至少又得15分钟。这样，馒头店先后两次醒发就得40分钟。面剂子会在两次醒发过程中体积膨胀，蒸出的馒头也就蓬松。要知道馒头店从兑碱到馒头出锅(八层笼屉)至少要两个半小时。别人用多长时间，我不知道，我是必须得这样。

家里蒸馒头，都是手工来完成，不需要醒发，就直接上锅开蒸，蒸出的馒头个小(同样的份量)、硬。也就是情理中的事。不过家里做馒头也可以让它蓬松的，兑碱微黄，醒发15分钟左右，开水大火开蒸。

因为很多地方的馒头店，放的都有些添加剂，而且人家掌握发酵的时间，掌握的非常好。

我再给大家分享一些发酵面粉的技巧！

（以前发过的一篇文章，小悟比较懒啦！）

馒头和花卷等面食我相信很多人都喜欢吃（小悟也喜欢吃），

比如北方醇香的白面馒头，南方的红糖馒头等，都是十分的美味。

但是面粉如何发酵成一个合格的面团呢？这就是个技术活。

今天主题——发酵秘法

小悟现在就给大家分享三种发酵秘法，

让你脱离家长也能蒸出又香又甜，又虚又嫩的馒头。

膳食小猪手

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

是中国最古老的面食之一！

第一种 ：传统面缸盖盖发酵法

食材

1. 面粉500g
2. 酵母5g
3. 温水适量

做法

• 先用温水把酵母活化（浸泡一会）
• 把活化的酵母和温水一起倒入面粉中，边到边搅拌，慢慢的使面粉成为一团光滑的面团
• 放入面缸里，然后盖上盖子（我家里一般用锅排）
• 然后发酵至二倍大、用手指扎洞不回弹、不塌陷，呈现均匀的海绵丝窝状既成功。
• 成功

水温以手感觉温温的为主，不能太热或太冷。如果室温过冷，可以把面缸放入热水里或电热器旁，保持温度。

而且这种方法比较传统，因为古时候没有保鲜膜等先进的烹饪工具。

第二种：保鲜膜面包发酵法

食材

1. 面粉 240g
2. 酵母 2g
3. 温水 适量

做法

• 将酵母先用温水浸泡使其活性化，然后倒入面粉中，边到边搅拌使其成为一个光滑的面团
• 将面团表面刷一层油，然后装入保鲜袋中，挤出空气，扎紧袋口放入冷藏室
• 24小时后就可以使用了
• 成功

这个方法要注意袋子要足够大，最好在两天内烤熟。

因为这种方法发酵时间长，较为松软，适合烤制成吐司面包，不适合蒸制，蒸出来可能会有点酸。

第三种：加糖发酵法（红糖馒头）

食材

1. 红糖 50g
2. 酵母 2.5g
3. 面粉 250g
4. 水 适量
5. 盐 2g

做法

• 红糖入水煮开后置温，过滤掉杂质，倒入酵母活性化
• 然后倒入面粉中，加入盐，揉至成一个光滑的面团
• 放入容器里盖上盖子放置温暖处发酵至2倍大，再重新搓揉均匀，使表面光滑紧致
• 揉成长条，然后掐成一段一段，醒30分钟
• 放在涂过油的蒸屉上蒸25分钟左右即可
• 成菜

这个方法小悟强烈推荐给宝妈们，可以解决儿童因不好好吃饭导致的身体弱的问题。

红糖也可以换成其他的，比如白砂糖等。

如果你学会的话小悟希望能给家中的老人蒸上一笼香喷喷的馒头，

让他们知道自己的孩子

饿不死了，哈哈！（手动滑稽）

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馒头一直是我们北方人的日常主食，吃馒头和粥就算是吃过饭了，但现在年轻人很多不会自己做馒头的，都是去馒头店买，当真正有一天自己开始和面蒸馒头时，却发现自己蒸出来的不仅紧实并且有时候颜色还黄黄的，那么如何才能蒸出来那种松松软软又白白的馒头呢？

首先在选择食材上，我们北方人选择的大多是随便的白面就好了，但是馒头店一般选择的都是用来做蛋糕的低筋面粉，这样的面粉会更容易松软，而且他们还会在和面的时候，加入一些猪油和少量蜂蜜，做出来的馒头不仅稍微带有一点点的甜味，还能一种奇特的香气在里面，可以最大限度上勾起我们的食欲。

而且外面的馒头店，为了节省面粉的用量，他们会加大酵母粉的用量，使面更容易发起来，甚至有些店家还会对面进行二次发酵，让发起来的面更松软，面积更大，这样放多了酵母粉的馒头，对人的身体也是不好，所以看到街上卖的那种特别松软的馒头，最好还是不要多吃哈。

如果同用量的面，馒头店里蒸出来的馒头个数，会比我们家里蒸的个数多出来很多，这样他们的利润也会更大一些，并不是说外面的馒头看起来好看，吃起来对身体也就很好，我们自己家做的即使是发黄了，也只是发面没有发好而已，对人的身体是没有害处的。家里的馒头我们一般都会按照标准的用量来发酵，并且也不会为了追求美观，进行二次发酵，所以吃自己做的东西都是比较放心的，不会对自己的身体产生影响。大家还是不要多吃外面的馒头比较好。

作为一个地道的广东人，我却喜欢做包子、馒头。我日常的做法，可能不太正宗，但足以满足我的口味。我一般只用酵母、面粉（低中都行）、白糖、油（可不要）和温水这几样材料，如加入适量的无铝泡打粉（我一般不加）和面，馒头会更蓬松（已实践做过）。

做法：

1、将酵母加入半碗温水和1匙白糖，静置10分钟后倒入面粉中加入适量温水揉面，再加入一匙油（可不加）揉至光滑状态，静置发酵至2倍大。（如赶时间可直接做成馒头，放锅里发酵好后，直接蒸熟，但口感不够好。）

2、将发酵好的面团再揉至光滑，醒10分钟，做成馒头或包子，放锅中醒发约20分钟，大火蒸约15分钟。（经过二次发酵的馒头口感好）

我做的包子和馒头

家庭式的不够专业，做得不好，望见谅。

谢邀请我回答这个最熟悉的问题了

你在家做不出蓬松的馒头有两个原因，

一是市场买的大部分都是加了泡打粉的而你肯定没加的，再说家里吃的根本不需要加这个。二是你自己做的方法不对才出现馒头不蓬松的效果。

今天我就说说我是怎么做馒头的方法吧。

在面粉上放入酵母，一边加入温水，一边搅拌均匀，最后搅拌成絮状，用手揉成面团放到盆中盖好发酵。待发酵2倍大，手指沾面粉插孔不回缩即可成功。 在发面上洒少许小苏打用水化开揉匀，蒸馒头的面和面时不要和的太软，烙饼的发面要和软点。

案板上洒入少量面粉将面团揉光搓成长条，切成相同大的剂子，再揉成馒头形状放入凉水蒸锅醒发10一15分钟后，开大火水开后蒸15分钟左右即可，停火闷2分钟左右香喷喷的馒头就可以出锅了，附上我做的馒头图片吧，你看和市场上卖的有区别吗!

个人经验，我只从怀孕后就喜欢吃面食，然后首先看了几次婆婆做的馒头，然后自己又在网上各种摸索。个人觉得，自己的馒头也是可以做得像馒头店一样的松软。

首先想要馒头松软就得面发得好。然后揉面的时候多揉捏，发好的面粉，进行用力去揉把面里的空气排出来揉光滑了就可以进行给馒头做自己喜欢的形状~做好形状了之后再给它二次醒发十五至二十分钟，醒发好的馒头拿起来是轻轻的~这样就表示馒头发好了就可以冷水上锅蒸，大火蒸十五分钟，然后关火闷上五分钟给馒头定型，最后才可以开盖。切记~蒸馒头的过程中不可开盖，这样馒头会回缩。

主要做馒头还是得熟能生巧，多做几次自己摸索后就得做到松软可口的馒头。也可以做自己喜爱的花样，还有各种蔬菜馒头。比外面卖的卫生干净。也可以给家人吃上健康干净的面食。

馒头店里非常蓬松而家里做的却不行，要回答这个问题，首先抛开法律不允许的添加剂，应该是技术、做工和配比的原因，技术还包括适用的设备，我们应该认识到好馒头如不掌握其中的技术标准，是很难做出蓬松软的馒头。

首先要掌握馒头其中钓适宜环境，馒头是用酵母或老酵面等发酵产生气体而蓬松，这就牵涉到有活性，而活性需要相应的环境才能适宜过长，应用到酵母当中，就是它适宜温度为35到40湿度为70到80，而酵母的多少直接关系到时间的快慢，太少则时间长外还容易糊化，如糊化说明是失败，也不能太多，太多则有怪味外还牵涉到品相，就是说不能人为的催长，催长明显内部结构会产生异样，进而要影响到口感，使用酵母或老面发酵应控制在半小时到4小时间为好，第三说用水的问题，一般用30到35度的水不管是春夏秋冬，理论根据是酵母在此环境中才能成活生长，用量一般是面粉的一半左右，为什么说左右呢是因为面粉的吃水量多少不同，第四说用面粉，一般选中筋粉和高筋粉各半拌匀使用。

详细做法一：温水中加入白糖再加入酵母融化后倒入有面粉的搅拌机中，搅成面团，这时或继续搅拌或放压揉面机中反复压到面团很滋润很细腻，这一工序是手工揉面做不到的，此时把面团放在发酵箱发酵到近2倍大。

做法二：第一次发酵好后再次放压面机中压成很滋润很细腻的面团，这时就可以成形馒头，而后再次放发酵蒸箱发酵，一半要20分钟左右就二发好了，这个标准是明显增大外表光亮有些粘性。

做法三：蒸之所以专门例一条，是因为容易忽视，其要求是蒸箱开最犬档位，要求一分钟里出蒸汽，如用笼屉蒸则需要锅炉的蒸汽蒸，自然蒸锅的蒸汽太小，此时特别注意的是前五分钟，因为馒头在此其间进一步长大，这是松软的重要环节。

这时再说家庭为什么没有馒头蒸出的松软应该是一目了然，家庭的设备达不到，技述欠佳，标准不掌握。

自己做馒头的关键点是: 揉面比例+二次醒发到位！面粉 水 酵母的比例为500克粉+200克水+3克酵母。二次醒发是指面团发到2倍大拿出来切成小团整形好后，还要放置在锅里自然醒发20-30分钟(这一步让揉死的面有发涨起来)。

步骤如下:

1，将面粉水和酵母和成光滑的面团，盖上盖子或者膜醒发2小时左右

2，案板撒干粉，把面团手揉排气，直到光滑，切成你想要的形状。锅屉里刷一层油，把馒头丕放入，留大一点空隙，一会发涨起来

3，约20-30分钟，开火，上汽后蒸15分钟关火，待2分钟揭盖。

相信美味与外观让你满意！