晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

因为早上起来准备早餐的时间比较紧，很多人都会提前一晚把做早餐的食材都准备好，这样可以在早上尽量节省时间，做出快手的营养早餐，例如做面食，尤其是做发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么，如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏发酵，第二天早上起来就可以节省不少时间。

所以，这个问题的回答是：晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的状态会发生一些变化。

面团冷藏一晚后会有什么影响？

因为和面可以做的早餐太多了，基本分为两类：发酵和不发酵，但是不管发酵还是不发酵的面团，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。

那为什么我会说面团的状态会发生一些变化呢？首先来看看发酵面团和不发酵面团可以用来做些什么美食：

（1）发酵面团：包子、馒头、面包、油条、发糕等

发酵类的早餐非常适合提前一晚和好面放入冰箱发酵，这样可以节省早上发面的时间，而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右，这是最合适的温度，如果放入冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，所需时间就变长，一般经过一晚的发酵时间也是足够的。

冷藏一晚后的变化：面团冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，说明发酵是成功的，但是也有可能发酵时间过长，面团严重塌陷、表面小孔过多，让面团闻起来有很大的酸味。

解决措施：这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味，一般100克面粉加1克食用碱，用少量水把食用碱融化好，从面团的中间挖一个小孔，倒入碱，然后把面团和碱充分揉均匀就行，切记不能加太多，否则做出来的包子馒头碱味很重，而且面会发黄，而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的，除非像前文所说的比较严重的情况才需要加食用碱。

（2）非发酵类：面条、饺子皮等

冷藏一晚后的变化：没有放酵母粉的面团放入冰箱冷藏后，面团有了足够的醒发时间，这个过程中，面筋会形成，让面团更筋道，用手轻轻把面团拉开、拉薄，会发现面团的延展性更好，像皮筋一样不会轻易断裂。

所以，对于非发酵类的食物，尤其是做面条，面团冷藏一晚更好，如果是做面包也可以用这种方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉进面团，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出来再加酵母粉揉均匀，然后手工搓出手套膜就更轻松。

面团放入冰箱冷藏需要注意什么？

（1）密封冷藏

不管是发酵面团还是非发酵面团，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，虽然面团会有一些小变化，但是也在我们的接受范围内，但是面团放入冰箱冷藏时需注意，面团一定要密封盖好再放进去，这样才可以保证面团不会干燥开裂，也不会受到冰箱其他食材的气味而影响口味。

（2）冷藏的温度

记住，面团是放入冰箱上层的冷藏室而非冷冻室，放冷冻室的面团就变得硬邦邦的，等于休眠了，不会发酵的，而冷藏室的温度一般都可以调节的，冷藏发酵适合的温度是4~6度，一定不能为0度甚至0度以下（不要质疑，有这种冰箱），此外，面团还要离冰箱内壁有适当距离，太近的话面团也可能被冻住。

（3）冷藏的时间

非发酵面团对冷藏的时间并不敏感，想要冷藏多久都可以，只要不坏就行，而发酵面团的冷藏时间还是需要注意的，一般6~8小时比较合适（除开做特殊种类的面包），不要超过10小时，大家可以根据自己睡觉和起床的时间来安排。

（4）使用前需回温

面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它回温半小时，夏天直接放在室温环境回温即可，冬天温度很低，可以放在35度左右的温水中回温，这样可以让面团不至于硬邦邦的，同时还能激活酵母的活性。

以上就是我关于晚上和面放入冷藏第二天可不可以用的回答，答案是可以用的，但是不能直接用，还需根据情况处理，希望我的回答对大家有帮助。

我是希妈，一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈，我会经常更新美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，感谢您的观看。

晚上和好面放在冰箱里，第二天使用是不会有影响的。不过要是发酵面团，那么就需要在第二天使用以前，做个提前回暖处理，否则会影响发酵面食品的制作效果，要是普通水面团，就不用做回暖处理了，直接用来进行面食品制作就可以了。

如果将发酵面团在晚上和制好放进冰箱里，等到第二天早晨时用，就需要做个提前预处理。

由于我们早晨的时间比较紧张，可还想在清早做些发酵面食品，但由于时间的关系，早晨现发面来不及，所以好多朋友都选择在晚上睡觉之前将面发好，然后存放在冰箱中，在第二天早晨直接使用，这样就会节约很多时间。

不过很多朋友在这么操作过后，发现存放在冰箱中的面粉没有发酵好，制作出来的发酵食品膨发不太理想，其实这就是犯了一个小错误。

我们在头一天晚上发酵面粉时，不要将和制好的发酵面团直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好发酵面团后，让面团发酵完成，再放入冰箱中保存，这样就可以避免面粉发酵不好的现象出现。

大家都知道酵母生长，是需要温度支持的，如果让发酵面团在冰箱中发酵，由于冰箱中的温度较低，所以会影响酵母的发酵效果，虽然经过长时间的低温发酵，面粉也可以发酵成型。但发酵效果是不好的。

如果我们将面粉经过半个小时以上的发酵，然后将它放在冰箱中低温保存，这样酵母就会停止发酵，发酵面团在第二天早晨使用时经过回暖处理，使用效果还是如同刚发酵的面粉一样。

普通水面团放在冰箱中保存，在第二天使用时，就不需要做任何处理了

如果我们想在头一天晚上，将和制好的水面团（也就是死面），在冰箱中保存，然后在第二天早晨，用来制作面制品，那么就不需要做任何处理了。只要将水面团制作成所用的面坯，直接进行加工就可以了。而且经过长时间的低温醒发，水面团的使用效果会更好，手感也更加柔软，制作出来的成品面食口感也更好。这是因为在长时间的醒发过程中，水面团内部的水分可以保得到保留，并且水与面粉融合得更加充分。还为我们节约了很多时间。

晚上和好面第二天早上使用，不会有任何影响。

无论是发面或者水面团，头天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是没有任何影响的，除了发酵面团需要进行回暖处理以外，正常的水面团是不需要做任何处理的。但我们必须要将面团在冰箱中做密封处理，防止冰箱中的异味被面团儿所吸收，而且面团如果不密封好会导致面团表面风干，影响制作效果，其他的是没有任何影响的。

——最后总结:关于晚上和好面放在冰箱，二天早上用可以吗？会有影响吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动。

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

做馒头、面包等需要发酵才能做的食物，平日里白天上班时间实在是没时间看着面团逐渐发酵的状态，一不小心非常容易过度发酵，而发过了的面团已经泄了劲，不再有包裹空气的力度，口感也发酸，真的是很苦恼。

其实有解决的办法，就是楼主所说的，提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。

小贴士：

1、将冷藏发酵的面团拿出冰箱后，面团在室温下放置50分钟左右即可回温，这时再进行排气、整形、松弛、二次发酵等工作。

2、如何观察面是否发好了？用手指在面团中间插一个孔，孔不回弹、不泄掉，就是发酵好的状态。

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我可以明确告诉大家，将和好的面团放到冰箱里的话，第二天是可以继续使用的，但也不是什么面团多是可以继续使用的，因为面团也是分为发酵面团，普通水面团二种的，而要是第一种发酵面团的话

那么放在冰箱里就有可能不能用了，因为这种发酵面团在发酵的时候是有温度要求的，而冰箱虽然可以模拟各种温度，但多多少少也有点达不到发酵面团要求的，所以要是将发酵面团提前放进冰箱里的话，

那么等到第二天就基本不能用了，而要想发酵面团完全可以使用的话，那么就要等到面团完全发酵好了在放到冰箱里的，至于普通的水面团就没有这种要求了，因为普通的水面团也就是我们常说的死面了

而只要是死面了，那么无论是放到室内里面，还是冰箱里面也就没有什么影响了，何况要是将死面放到冰箱里的话，那么这种死面做出来的面食还会更加好吃，有口感，因为要是将死面放到冰箱里的话

那么这种死面里的水分就可以保留下来了，而一但死面里面的水分保留下来了，那么这种死面也就变得更加柔软了，而一但死面变得更加柔软了，那么死面做成的面食也就更加好吃了，但在存放死面的时候，

不建议存放更多的死面，因为要是存放的太多，时间太长的话，那么也会影响死面品质的，毕竟冰箱这种东西也不是万能的，要是哪天停电的话，那么这些死面就有可能发生变质了，而一但发生变质了，那么这些死面也就不能使用了

晚上和好面，放在冰箱里，第二天完全可以用，而且没有任何影响！

第二天早餐吃面食，因为时间很紧，来不及和面、醒面。所以，我经常在晚上和好面。

这样，第二天早上用，不仅省时省力，关键是经过长时间醒面，面更劲道。

要不要放在冰箱里，这要看当时的气温高低了！

从我的经验来说，一般夏季高温期间，我会把和好的面团，装在保鲜袋里后，放入冰箱里。其它时间，则没有这个必要。当然，如果你喜欢放在冰箱里，也无所谓的，反正没有任何影响。

以上是我个人经验，希望对你有所帮助。

@头条美食 @西瓜美食 @纳兰若香

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您好，我是爱烹饪的豆妈maomao，很高兴能回答这个问题。

答：晚上和好面，在冰箱第二天早上完全可以用可以用，口感上会更加劲道。

通常，我们面粉里加入酵母粉，常温下醒发需要两个小时左右。第二天早上做早餐，现发面的话显然是来不及。可以在临睡前，大概是晚上十点左右发好面放入冰箱里，经过一个低温发酵，第二天早上起来做早餐，省时又省力。

但是放冰箱里也要注意几个细节：1、一定要密封好，最好是装入保鲜袋，留一些空间，把开口压在面团下面。2、如果是放入面盆里，就要套两个塑料袋，交叉避开开口的位置，也能起到密封的效果。

经过低温发酵过的面团，做出来的面食更加劲道有韧性，比如做面包，低温发酵后拉丝效果更好。

现在对于上班族来说，早上的时间很紧。早餐要吃面食的话，如果要现和面现制作的话，时间会太紧促忙不不过来。

如果提前把面和好放入冰箱冷藏保存，第二天早上起来使用，那么就会节省很多时间，也方便快捷了很多。

家里制作面食，一般按用途的不同分两种:

1. 发酵面团
2. 不发酵面团

一，发酵面团

• 发酵面团在低温下发酵效果会变差，因为酵母在25°—28°时最活跃，所以我们一般发面在这个温度下2—3小时就可以把面发起来。
  
  
• 家里冰箱的冷藏温度一般在0°—5°之间，如果用酵母和面后，直接放入冰箱冷藏，很有可能7—8小时面也发酵不起来，这样会影响第二天的使用。
  
  
• 所以发酵面团入冰箱冷藏保存，最好是面团已经发起来以后入冰箱冷藏保存，或者在面团和好后发酵一段时间以后再入冰箱冷藏，这样会不影响第二天的使用。
• 发酵面团的最佳发面温度大家知道以后，可以计算一下低温发酵的时间。比如25°的时候面团发酵需要2个小时，那么5°左右时是不是需要10个小时以上，这样才能保证自己能够在第二天早上按时掌握好面团的发酵，不影响发酵面团的使用。
• 冷藏发酵面团时，要用保鲜膜或湿布盖住面团，防止串味或面团失水影响发酵。
• 如果第二天早上使用发酵面团时，闻到有酸味、发酵过头可以适量的加碱综合酸味。如果没有发酵起来，可以把盛放面团的底部垫上热水盖盖焖一会，让它充分发酵。

• 非发酵面团入冰箱保存比发酵面团要容易的多，因为里面没有酵母的活性，所以不用担心发酵过头或发不起来。而且因为面团的醒制时间长，面团会变得更加听话好揉。
  
  
• 把非发酵面团和好以后，在上面蒙上保鲜膜，防止失水串味入冰箱冷藏保存即可。一般10多个小时都不会有问题，而且也不影响面团的使用。
  
  
• 在非发酵面团表面抹一层食用油，这样可以防止面团失水干裂的同时，还能使面团使用时更加油润有光泽，大家不妨一试。

结语:面团入冰箱冷藏保存是非常实用的好办法，只要注意好保存的方法。分别对待发酵面团和非发酵面团，那么把面团入冰箱冷藏后第二天使用，一点问题都没有。

本期导读：晚上和好面放在冰箱里，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

晚上和好面放在冰箱里，第二天用可以吗？根据我个人的生活经验，我认为发面和死面的都可以放冰箱冷藏，等到第二天早上使用。但烫面的不行，面粉被开水烫过后就失去了大部分的筋性，烫面面团经过一夜的冷藏醒面后，又失去了烫面的柔软，如果用来做葱油饼，手抓饼之类的，凉了就会发硬，口感不好。

冷藏发酵的优点：节省时间，简单方便

晚上把加了酵母粉的面团用保鲜膜密封起来放冰箱冷藏到第二天，就叫冷藏发酵。冷藏发酵在面包烘焙中应用广泛，其实冷藏发酵也适用家常包子、馒头、发面饼和油条。冷藏发酵更加节约时间，趁着晚上休息的时间来发面，早上起床就可以直接制作馒头包子等发面食品了。

冷藏发酵，面粉和酵母的比例不变，酵母用温水化开，把面团揉光滑后，一定要密封紧实，不然面团表面会风干，影响面团的发酵。低温下酵母生长缓慢，经过八个小时左右的发酵，在早上就能得到蓬松的面团。

去年年底，气温下降后人总不想早起，我都是用冷藏发面的方式，大概在晚上九点钟左右和好面团，冰箱冷藏室温度3摄氏度，面团在冷藏放置一夜，早上六点半起来直接就可以排气做包子了，我觉得冷藏发酵即方便又省事。 ，适合白天忙于工作的又想吃自己蒸的包子馒头的朋友们。

酵母和面冷藏发酵是不会产生酸味，因为冷藏室温度低，即便发酵十二个小时也不会产生酸味。老面和面就不适合放冰箱冷藏发酵了，因为老面肥里面的酵母菌不纯，正常室温下老面发面就比酵母发面慢很多，如果放入冰箱冷藏发酵，很难发起来，会耽误第二天早上的制作。

冷藏醒面的优点：增加面团韧性

用冷水和面的面团，我们一般俗称“死面团”，死面团和好后一定要经过醒面，醒面后再制作的面食就不会出现断裂，收缩等现象。

醒面，一般半小时就可以了。如果密封起来放入冰箱冷藏过夜醒面，面团中的水分会更加均匀，面筋充分吸收水分后会有更好的延展性和伸缩性。

冷藏发酵和冷藏醒面，都可以节约很多休息时间，想在早上吃到自己动手做的包子馒头或其他面食的朋友，可以试一下。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

现在生活节奏非常快，为了生活、为了生计，做饭的时间也很少，时间非常宝贵，有时候会和些面放在冰箱里，第二天使用，这是一种最快捷有效的方法，和好的面放在冰箱是可以的，没有任何影响。

既然和面放在冰箱，你可以试试这个方法，面更加劲道又好吃，面里面放食盐、鸡蛋、碱，揉成光滑有气泡的面团，装入袋子放入冰箱，第二天做面的时候非常劲道好吃。

结 语

和好面放心的入冰箱，它不但不变质又不变味，还损坏不了，丝毫不影响它的口感，这是节约时间的一种方法，放入冰箱是可以的，没有任何影响。

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

现在大家的生活节奏都是比较快，特别是做发面食品，比较费功夫，所以晚上和好面放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早晨面就已经发好了，起来直接就可以做，非常的方便。

孩子要上学，老公要上班，所以我每天都要早起准备好早餐，为了节省时间（主要是偷懒，想多睡一会），我一般都会晚上睡觉前把面和好，把需要的配料准备好，一起放冰箱冷藏一晚，第二天早晨起来直接做就可以。

面食也包括发面和死面2种。

不发面的比较容易存放，只要把面和好，盖上保鲜膜防止表面风干，就可以了，这样松弛一晚上的面团会变得非常的听话，延展性非常的好，这个时候再用面团就可以抻好长，做出来的东西口感也非常的好。

对于发面面团要注意一下冰箱的温度，冰箱温度要在4度以上，如果低于这个温度，面团是很难发起来的，也有一些粉丝和我说过，她放冰箱的面团发不起来，那就要从以下几方面考虑：

1.酵母的用量是否足够，一般1斤面粉5克酵母。

2.和面的水温是否过高烫死酵母，一般温度在37度，摸起来温温的就是合适的温度，温度太高会烫死酵母，那面就肯定发不起来了。

3:冰箱的温度不能太低。

如果以上三点都没问题，那么可以先把面团放在室温下，让它发酵半个小时或者1个小时，再放冰箱就可以发起来了。 面团放冰箱也不要太长时间，最多不要超过16小时。

因此把面团和好，放冰箱冷藏一晚，第二天再用，无论对于发酵面团还是不发酵的面团，都是可以的。

大家好，我是丹姐。一个热爱美食，喜欢下厨房的宝妈，我会每天分享自己的美食心得，喜欢的就关注我吧，感谢大家的支持，如果有什么想法可以留言评论啊！