区别还是有的。

不过生粉和淀粉一般在家都是用来勾芡的。

这一点到时没什么异议。

下面我们来说说生粉，淀粉的那些事儿……

开始之前我们先看一下

关于生粉和淀粉的定义…………

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

生粉和淀粉这两个名词经常出现在一些菜谱上，这就叫很多朋友犯了难。这生粉和淀粉的区别到底在哪里呢？

其实很多时候，生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料，只是根据地区的不同叫法不同罢了。但严格意义上，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。

如果大家在看菜谱的时候有所注意的话，你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。

香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。

而且不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。

中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。

当一个菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。

生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。

生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。

它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。

红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强、黏性好，但缺点就是色泽较暗淡，且红中带黑，容易破坏菜品的色泽。

红薯粉做成的淀粉分为粗细两种，家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我们的生活中就不常见了，它多见于一些高档餐厅的配料中。

看完了生粉和淀粉的区别之后，大家对怎么区别生粉和淀粉是否掌握了呢？

其实各个地区市场上所卖的用作勾芡的生粉或者淀粉是比较单一的，多与地方的饮食习惯有关系，所以大家对生粉和淀粉的区别这个问题是不用太在意的。

生粉和淀粉从名字上说是没有问题的，但是这个生粉还分很多，我们在酒店一般都是用进口的超级生粉，也就是勾芡用的！做一些燕鲍翅需要勾芡的时候就会用到超级生粉，但是还有一些质量没有那么好的，就会用来做一些要求不是那么高的美食！

淀粉就会有很多种了，玉米淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，等等......淀粉和生粉其实是差不多的，在家里没有必要分的那么清楚，除非您的要做比较特出的美食，可以根据自己的需求来选择！

比如：我们生活中在制作土豆丝的时候，如果不汆水的时候，就会发现炒出来很黏，就是因为土豆里面含有很多的淀粉，淀粉的主要作用就是黏稠性比较强！

做一些汤羹的美食，就需要用到超级生粉，超级生粉就是红薯制作的，也可以叫淀粉，只不过这个生粉带了一个超级的词，意思上来说也就是制作工艺比较讲究，品质更加好一点！

就像我们生活中的大米一样，都是叫大米，但是还分有黏米和饭米。就是这个意思，所以您不用纠结生粉和淀粉的区别，都是一样的，只不过用的原材料和制作工艺不一样！

1. 生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉并不是某一种粉的专有名词，在北方称之为团粉，大陆和香港常用的生粉则多为玉米淀粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。

2. 生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

3. 玉米淀粉（Corn Starch ）

   地域差异，有些地方把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，

   还有的地方管它叫豆粉。它是从玉米粒中提炼出来的。在烹饪中，玉米淀粉是作为稠化剂使用，主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。生活中在糕点制作过程中，会在调制糕点面糊时，要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。

4. 绿豆淀粉

   绿豆淀粉作为最佳淀粉,我们生活中一般很少使用。它主要是由绿豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。

   主要特点：粘性足、吸水性小、色洁白、有光泽。

5. 马铃薯淀粉 （又称太白粉） 马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成。

   主要特点：粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

   由于太白粉直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的，而不使用太白粉。

   
   

6. 小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成）。

   主要特点是：色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

   
   

7. 西谷椰子淀粉（sago palm starch）

   可能很多人听都没有听过，但是如果说西米，相信大家就不会陌生了。西米即西谷米，原产地是印度尼西亚，采用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。

生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。

很多时候，生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料，只是根据地区的不同叫法不同罢了。但严格意义上，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。

它们的材质有所不同。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。

红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强、黏性好，但缺点就是色泽较暗淡，且红中带黑，容易破坏菜品的色泽。红薯粉做成的淀粉分为粗细两种，家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我们的生活中就不常见了，它多见于
一些高档餐厅的配料中。

生分用来勾芡的，可以做面食用如饺子皮，做馒头，面条等等，淀粉除了可以勾芡，还可以混沌皮，还可以做粉丝，粉皮也可以用来做凉粉，但是淀粉不能用做饺子皮，不能做馒头和面条，生粉比淀粉稍粗糙一些。淀粉可以从生粉中提取。生粉主要是从小麦中提取，淀粉可以从玉米，土豆，地瓜，小麦等等中提取。

扯淡，生粉和淀粉差别很大的，生粉通常说的是土豆淀粉，非常洁白，加水搅拌后静止会沉淀的非常紧密，勾芡一般用生粉；而淀粉即玉米淀粉，发黄，加水搅拌沉淀没有生粉那么紧密，挂浆炸东西一般用淀粉

淀粉是食物的重要组成部分，是植物体中贮存的重要养分，存在于种子和块茎中。烹饪所使用的淀粉是从植物体中加工提取制成的干制品，包括直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉占天然淀粉总量的 15%～25%，能溶于热水（70 °C～80 °C），黏性小；支链淀粉占天然淀粉总量的 75%～85%，不易溶于热水，能在热水中膨胀，在高温下才溶解于水中，黏性大。植物原料黏性越大，其支链淀粉含量越多，糯米淀粉几乎含 100% 支链淀粉。

烹饪中常用的生粉，是淀粉制品，而在烹饪中常用的淀粉，种类如下：

豌豆淀粉

豌豆淀粉又称豌豆粉，是从豌豆粒中提炼出的淀粉，具有色白黏性足、吸水性小、有光泽、糊化后不易老化的特征，是传统菜肴制作中最常用的淀粉之一。但是因豌豆淀粉呈颗粒不规则状，直接使用不方便，所以在菜肴保护与优化加工时很少使用。

玉米淀粉

玉米淀粉又称玉米粉、粟米淀粉、粟粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。玉米淀粉为不规则的多角形，颗粒小而不均匀，色白，含直链淀粉为 25% 左右，糊化温度较高（64 °C～72 °C），糊化过程较慢，糊化热黏度上升缓慢，透明度较差，黏性一般，吸水性中等，质地细腻有光泽，价格便宜，使用方便，是目前最常使用的淀粉。

小吃中常用的淀粉：

1.澄粉

澄粉是面粉加工洗出面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细的粉料。它的特点是半透明体而带质细滑，可单独制作澄粉饺和冷点，如虾饺、晶皮饺等。用于制作蒸品则爽，制作炸品则脆。

2．马蹄粉

马蹄粉用马蹄加工而成，其质地粗并夹有大小不等的菱形，赤白色。经加温显得透明，凝结后会产生爽滑脆性，适用于制作马蹄糕、九层糕、芝麻糕、拉皮和一般夏季糕品等。

3．粟粉

粟粉是玉米加工而成的，粉质细滑、洁白，吸水性强。糊化后易于凝结，凝结至完全冷却时，呈现爽滑、无韧性、有弹性的凝固体，宜制作凉糕、芡汁，是夏季食品优良的粉料。

4．西米

西米亦称西谷米，是由淀粉经冲浆、轧丸、烘焙干制而成的圆珠形粒。粉粒有大小分，大西米形如黄豆，小西米如高粱米大。西米原产印尼，是从一种西谷椰树上提取树干内白色淀粉加工成圆形粉粒即为西米。优质西米色白，耐煮，成熟后透明，不沾糊，质地坚韧而糯性强。

生粉大家应该都不会感觉到陌生，是我们厨房常用的辅料，又叫做芡粉，有的地方还会有各自的叫法，烹饪中用来勾芡，使食物产生润滑的口感，嫩化肉质，做酱汁时添加生粉使酱汁稠滑，也利于食物的上浆。

生粉就是对用于烹饪的淀粉的特殊叫法

常用的是土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。在不同地方也会有不同的称呼，所用的淀粉种类也不一样，例如台湾为太白粉，是由土豆或者木薯制成，香港用的是玉米淀粉，大陆用的是土豆淀粉。

淀粉的实际意义是很广泛的

淀粉是一种多糖，由葡萄糖分子聚合形成的，大多数食物里都有淀粉，土豆里，玉米里，包括我们平时吃的大米，面食里都有淀粉，吃米饭的时候咀嚼会带有甜味，这个甜味就来源于淀粉，淀粉水解成单糖带有的甜味。

淀粉是植物体内存储的养分，所以植物或多或少都会有淀粉。

所以，其实生粉就是淀粉，但又有一定的区别，淀粉是指所有的这一类多糖，而生粉是其中一部分用于烹饪的淀粉。

直接回答你的问题，

生粉就是淀粉！

生粉其实不是专门指哪种淀粉，只要是被人们用来勾茨的淀粉都可以被称为生粉。所以，生粉可以是玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，栗子淀粉，绿豆淀粉等等。

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯淀粉，香港地区使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是一种用土豆或木薯制成的。

常见的生粉类型

玉米淀粉

又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。

太白粉

即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

木薯粉

又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

在饮食领域，生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

据粮油市场报了解，用淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

所以，许多粮食淀粉都可以在烹饪过程中作为生粉使用。

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