问题：农村人每年夏天都晒豆角丝，放快半年，冬天拿出来吃，你知道为什么吗？

农村人喜欢自己种菜，在地头、沟边或者离大门外、墙根下种点儿时令蔬菜，豆角、茄子、辣椒、丝瓜、黄瓜、扁豆……这样可以供应自家吃菜，不用上街去买菜了，而且自己种得吃得也放心。但是为啥还喜欢晒些干菜放到冬天吃呢？

吃不了晒干贮存着

农村人都是种菜的好把式，很多菜成熟时都是一股脑儿的，比如豆角啊、茄子等，过去农村人少有冰箱，夏天这些蔬菜又不好保鲜，这边吃不完那边就又能采摘了。

为了避免浪费，干脆晒干，这样一来便于存放，二来还可以等到没有新鲜蔬菜的时候来吃。

冬天曾是吃干菜的好季节

土生土长的农村人都明白，农村小菜园的有很多时令蔬菜，春夏秋季可以吃不断的，再说这时候去集市买菜也都好买些，但是一到冬天，新鲜蔬菜相对就少了。

当然，我这里说得是过去没有大棚蔬菜的时候，尤其是北方冬天，白菜、萝卜、土豆，这时候再把夏季晒得那些干菜拿出来吃，丰富农家餐桌，调节味蕾，是非常受欢迎的。

冬天干豆角是一道好菜

要说这冬天的干豆角也是一道好吃，把晒干的豆角浸泡下，炒肉丝或者是做炖菜，味道都很醇厚，这道农家菜也进了饭店的菜单。

现在虽然冬季有新鲜的大棚菜吃，人们还是习惯性的在夏天晒一些干菜，那些干菜，吸足了阳光，比促成栽培的味道要好很多。

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农村人每年夏天都晒豆角丝，放快半年，冬天拿出来吃，你知道为什么吗？

自从父亲走了以后，冬天的时候我都会将母亲从农村老家接到城里，和我一起居住。每到回家接她的时候，母亲便会收拾一包包的干菜带上，像干豆角、茄子干、干黄花菜等等，这些都是母亲夏天的时候晒干存放到冬天的。每一包干菜，拎到手里都能感受到那份母爱的沉重。

在妻子看来，这些干菜大可不必带上，如今冬天里啥蔬菜都有，吃啥都是新鲜的、现成的，超市里都不缺。母亲却不这样认为，这些干菜都是母亲摆弄的小菜园里生长的，没有打过农药，施农家肥“喂”大的，吃起来味道纯正。

母亲每年夏季晒干菜的习惯有好几十年了，记得每到夏天，小菜园的蔬菜在母亲的精心侍弄下，收获满满。夏天的蔬菜量大，吃不了容易烂掉，于是母亲便会将这些豆角、茄子等晒成干，储存起来。

那时候，农村冬天里大白菜和萝卜“当桩”，这时候母亲的干菜就成了稀罕货。特别是干豆角，过年的时候加上猪肉一烧，味道就甭提了，想起来就流口水。

母亲说，如今农村人晒干菜的人也少了，不像过去，大多数人家多多少少都会将夏天吃不了的豆角、茄子等可以晒干的晒出来，留到冬天菜类单一的时候拿出来出。如今随着大棚蔬菜的上市，农村冬天里也能吃到新鲜的蔬菜，所以晒干菜的大都是一些上了年纪的老年人，他们舍不得看着自己辛辛苦苦种植的蔬菜烂掉，就晒出来存着冬日里吃，年轻人几乎没有晒干菜的习惯。

这几年，如果你上心，你会发现，一些饭店里冬日里推出不少特色菜，其中就有各种各样的干菜类，并且很受欢迎。吃惯了大棚蔬菜，适当来一点干菜做成的菜肴，来调节一下味蕾，不失为一种好的营销方式。就像农村野地里的野菜上了饭店的餐桌一样，一时间成为城市里的“新宠”。

过去，农村人晒干菜，更多的也是别让夏天的蔬菜浪费掉，如今晒干菜是为了调节冬季餐桌上菜品。你吃过农村人自己晒的干菜么？欢迎留言交流。

您好，科学兴农为您解答。

豆角这种比较常见的蔬菜，在农村很多人家一般都会在夏天的时候种植一些，院子里种一小块豆角，有时候一夏天都吃不完，过去很多人家都将豆角做成干菜，现在想起来那时候的干豆角充满了故乡的味道。

每年老家的母亲都要做一些干菜的，其中最常见的干菜就是豆角。豆角一般煮熟之后晒干，收起来能够存放很久，到了冬天就能够拿出来做菜吃了，尤其是炖菜的时候放进去一些干豆角味道非常的劲道。现在很多农村的家庭依然有做干菜的习惯，不仅是因为过去留下来的习惯，还有就是干菜独特的风味让不少朋友喜欢。

过去人们喜欢做干菜主要还是因为那时候冬季能够吃到蔬菜比较少，尤其是到了下大雪的时候，新鲜的蔬菜在农村很难买到，就算有卖的，价钱往往也不便宜。所以不少人家就会选择在夏天蔬菜最多的时候做干菜，然后留着冬季的时候食用。

而现在依然有不少朋友喜欢做干菜，尤其是不少的农村家庭依然会做干菜，因为自己家中种植的蔬菜比较多，夏季的时候蔬菜全都成熟了，一下子吃不完。而吃不完的蔬菜夏季非常不容易储存，不少朋友就会选择把一些吃不完的蔬菜做成干菜，这样就能够延长存储时间了。

当然还有一些喜欢制作干菜的朋友是因为自己喜欢独特的口感，干菜虽然样子看起来不怎样，但是口感和新鲜的蔬菜相比就别有一番风味了，尤其是在冬季的时候炖肉吃非常的不错。

如何制作干豆角？

干豆角的制作方法非常的简单，需要准备新鲜的豆角，豆角越嫩越好，嫩豆角做出来的干豆角比较劲道。将豆角清洗干净，摘干净。放入开水当中煮3到5分钟捞出。将煮熟的豆角放在绳子上晾干，晾干之后就能够收起来了，最好是存放在不易返潮的地方，每隔一段时间需要翻开晾晒一下，这样才能够让保存时间延长。吃的时候直接用热水泡开，做菜的时候放进去就可以了。母亲最喜欢用干豆角做包子馅，做出来的包子比肉馅的还好吃。

很多蔬菜都能够制作成干菜，除了干豆角之外，像萝卜、四季豆、茄子、芥菜等等都能够做成干菜。有时候家里吃不完的蔬菜还能够做成腌菜，酱菜，吃起来也别有一番风味。（三）

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问:农村人每年夏天都晒豆角丝，放快半年，冬天拿出来吃，你知道为什么吗？

说到这个问题，还算是个平常不易发现的小问题，对于农村人来说，种植蔬菜算是个家常事情了，每年都会在自家门前种点自己喜欢吃的，各种各样都会来点，为啥就会晒成干菜呢，可能好多人不理解。

夏天受天气影响，不易贮存，于是好多菜就被晒干存起来

到了夏季，几乎样样农家菜都不缺，这个季节也算是个蔬菜丰收的季节，茄子，辣椒，萝卜等各种各样。就拿我家来说，妈妈每年都会在自家门前种白菜，辣椒，豆角这些，而且这些都是用的农家肥种的，没有用化肥这些，吃起来也健康。

夏季天气热，好多菜都不容易贮存，放着容易腐烂，于是农村的父母都会把一些蔬菜切成丝然后晒干，储藏起来，到了冬天就可以拿来吃了，这是最实惠的生活了。

冬季好多菜都不易生存，于是晒干的豆角丝就成了人们的一道好菜。

其实在农村，不光是有晒干的豆角丝，还有萝卜丝，辣椒丝等。在冬天，农民基本就没有蔬菜了，虽然有的大鹏种植，但毕竟没有在自然环境下长出的蔬菜好吃，健康。

我是北方人，每到冬天如果吃烩麻食，或者烩面时就想吃家里的萝卜丝，或者妍的白菜，在冬天吃饭时特别下菜，这也是农村人夏天最爱晒干菜的一个原因呢。

可以节省一些家庭消费

大家知道，在农村农民赚钱是不容易的，有的人可能大半年都不回去赶集，如果到了冬天家里一般都没有种植的蔬菜吃了。于是就会拿出夏天晒干的一些菜来吃，一是因为免得去集市买新鲜蔬菜，二来是可以省钱，这样一举两得。

总之，农村的人夏天都会晒一些干菜，主要是因为冬天易贮存，冬天可以解馋，还可以减少一些家庭负担。

农村晒干豆角是传统习惯，就像晒腊肉，腌咸菜，既是一种生活方式，又是日常美食必需品。历史沿袭，就成了习惯。

我也喜欢晒豆角。到了盛夏季节，长豆角（豇豆）生长鼎盛，汁水最足，再往下就产量下降。生长旺盛时期的豇豆有明显的食用特点：

1. 营养成分丰富；
2. 鲜嫩；
3. 产量高，便宜。

这个季节，夏季蔬菜大量上市，黄瓜、西红柿、茄子、辣椒，还有大量的西瓜、甜瓜。蔬菜价格最是便宜。平时几块一斤的豇豆，这时候一块都可买到，正是泡酸豆角和晒干豆角的时候。

我每年都会在这期间泡一坛子酸豆角，晒一捆干豆角。酸豆角炒肉末，干豆角焖五花肉，这辈子再也吃不够。

分享豇豆晒制方法和步骤。

（一）购买材料。

豇豆20斤。挑选青、脆、嫩的，不要有虫眼，有密麻斑点，颜色发白，籽粒饱胀的都别要。因为豇豆发白籽粒饱满，证明老了，有筋，晒干了再做菜会咬着嵌牙。必须得青嫩的才行。

（二）清洗水烫。

买回后，要趁着清洗，全部的根根检查一遍，发现虫眼什么的挑出去。然后烧开水，倒两勺盐。水开了把豇豆分批放进去，3分钟的样子就捞起来。焯水的目的是豇豆灭活，否则晒干困难，味道和口感也不很好。

（三）晒啊晒。

焯好水的豇豆挂到太阳下暴晒，我这里一天一夜就完全晒干了。我是放在楼顶晒的，当时密密挨个挂满，第二天去楼顶看，少了很多，以为顽童们给抛洒了。仔细看看并无踪迹，才意识到豇豆水分巨大，缩水厉害，约莫下来，20斤豇豆晒成干豆角不到2斤，可见含水率高达90%往上。

分享干豆角焖五花肉菜谱。

（一）准备材料

五花肉一斤。

干豆角0.2斤。

葱、姜、盐、生抽、胡椒碎适量。

（二）做法和步骤

⒈凉水泡干豆角半天。做早饭时就给泡上，中午做菜时就泡好了。

⒉五花肉切片，0.5厘米厚。

⒊葱切段，姜切片，现磨黑胡椒碎。

⒋炒锅热油炒肉片到焦黄色，给葱姜爆香，再放生抽，闷到收汁倒开水掩住，给盐，放干豆角，加盖焖10分钟。

⒌开盖稍翻翻，转大火收汁，汁干出锅装盘。

我从小在农村长大，家里夏天也常常晒豆角干，一般晒好了，都放到冬天吃，原因有几个。

1.豆角夏天才有，一般家里稍微种多点，就吃不完，有时候就算种得少，但长得很好，也吃不完，就晒成干，而且夏天太阳好，很容易干

2.几乎每家每户都会种，大家都吃不完，所以你想拿给别人吃，别人家也多得吃不了，放在地里不摘掉，老了浪费，也不需要那么多种子

3.豆角成熟的时候，几乎天天都有得吃，一种菜吃多了就会腻，所以晒成干，等没有的时候吃

4.夏天秋天一般菜都比较多，不太会吃干菜，冬天新鲜的菜少，以前生活水平有限，农村人也不可能天天买菜，很多人就吃干菜了。

5.豆角干虽然是豆角做的，但跟新鲜的豆角相比，味道还是相差很多的，我个人感觉，豆角干比新鲜的豆角还好吃

这些干菜的做法，都是因为以前生活条件不好，到冬天除了白菜萝卜，就油什么新鲜蔬菜

所以新鲜蔬菜多的时候，晒成干，到冬天拿出来吃，冬天就不至于天天吃白菜萝卜了。

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农村人每年夏天都晒豆角丝，放快半年，冬天拿出来吃，你知道为什么吗？

感谢题主，旗甲生态农庄来回答这个问题。

很庆幸，问题中出现的晒豆角丝，正是我们塞北地区一到秋天经常会出现的场景。

记得小时候，一到秋天收获的季节，妈妈就会把吃不了的豆角剪成丝晾晒，晒干了装起来留着冬天吃，那时候只记得妈妈剪豆角的姿势很美，也很麻利，一天能剪很多。

冬天的时候，想吃了就拿出来一些，然后用水泡一下，和土豆一起煮着吃，特别美味，直到现在还是特别爱吃。

一到秋天，村子里还是有很多妇女坐在一起，边聊天边剪豆角丝，好不热闹。说到秋天剪豆角丝留着冬天吃，为什么是这样，我特意问了一下我母亲，大概有几种原因：

一、解决蔬菜暂时吃不了的问题。

剪豆角，晒豆角丝，就是蔬菜保存的一种方法，这是农人长期劳作积累的经验，失去水分的豆角丝可以长时间的存放，不间断的吃，随时享受美味。不会因为应季蔬菜大量上市，一下消耗不完，导致坏掉、烂掉的问题。

二、为了冬天有菜吃，农人的经验积累。

塞北的冬天很冷，基本没有新鲜蔬菜供应，整个冬天除了土豆还是土豆，如果有绿色菜可吃，那就很幸福了，豆角丝正好补充了这一点。

三、豆角丝是很好的食品原材料。

豆角丝可以蒸、煮，炖。还可以作为馅料来包饺子，包子，一物多用，是很好的原料。现在人们都比较会享受美食了，开发出来更多的新的吃法，满足不同人的味蕾需求。

认识到豆角丝的营养价值和它的实用性，现在越来越多的超市也上架了干豆角丝产品，而且价格很高。虽高价，但仍供不应求，可见人们对产品的信赖，这也带动了农民致富，农民又多了一条增收渠道，我们欢迎这样的事情，丰富市民的菜篮子，鼓起农民的钱袋子！

农村人每年夏天晒豆角，放半年后，冬天拿出来吃，为什么？

不知大家有没有吃过干煸豆角，干豆角炖五花肉，干豆角炖排骨……如果去酒店吃饭，凡是加了干豆角的菜都不便宜，因为干豆角做出来的菜好吃，甚至超过了新鲜豆角的味道，而且晒干豆角是比较麻烦的一件事情。

再过不了几天，气温回升，天气越发的暖和，随着地温的升高，又到了我们北方农民种菜豆的季节了。每到夏天，农民们自家小菜园里的菜豆都吃不了，因为菜豆长的很快，一茬花就是一茬菜豆。如果浇水频繁，那么种一畦菜豆够几家人也吃不了。所以北方人都把剩下的菜豆晒成干豆角，留着冬天吃。虽然说冬天也有大白菜和别的蔬菜，不过干豆角却独具风味。

晒豆角要先看天气，因为是夏天多雨的季节，所以一定要赶在晴天的日子，否则一根豆角也晒不出来。晒豆角之前，首先要将豆角放在锅里蒸熟，然后在院子里拉上绳子或者搭在晾晒衣服的铁丝上，这样可以很快把豆角晒干。然后装在袋子里，保留到冬天的时候再吃。

为什么一定要保留到冬天再吃？因为不管夏天还是秋天，农村人自家的小菜园里，种的新鲜蔬菜都吃不完，根本吃不着干豆角。再说豆角已经晒干了，易于保存，到冬天也不会腐烂变质，而且北方的冬天，园子里也不再有时令蔬菜，这时候干豆角正好可以派上用场。

我们老家这里的农村人，最喜欢冬天用干豆角做酱油菜。就是把干豆角在水里浸泡一会儿，然后放在锅里加了花生、香菜和葱姜，还有酱油一起煮熟，煮出来的豆角也是酱油色的，味道真的特别好。我知道南方也有很多晒干菜，但是南方的晒干菜不同于北方的干豆角，不知南方的朋友是否尝过我们北方的干豆角。

现在的年轻人都喜欢吃冬天大棚里的黄瓜、西红柿等，可我却不喜欢这些非季节蔬菜，我宁愿吃夏天晒干的豆角，干豆角有一种老味道。

来澳洲以后，后院有块空地，原来是种花草的，我收拾出来做了菜地，每年也种很多各种蔬菜瓜豆，吃不完，送人都多，也舍不得丢掉，就学会了晒干豆角和各种干豌豆胡豆什么的。

问:农村人每年夏天都晒豆角丝，放快半年，冬天拿出来吃，你知道为什么吗？

农村人夏天晒的豆角干，冬天拿出来吃，这在农村太普遍了，基本家家都这样，农人小周是从小吃到大的，而且特别喜欢吃，下面农人小周来和大家分享下为什么夏天晒的豆角干冬天来吃？以及豆角干怎么做菜美味。

为什么农村人夏天晒的干豆角要留着冬天来吃？原因主要有两个:

原因一:夏天蔬菜多，冬天蔬菜少

夏天蔬菜多，像茄子，豆角，青豆，苦瓜，冬瓜，南瓜，空心菜等等，很丰富，基本都有富余。秋天也还好，可到了冬天，蔬菜品种就少了，只有大白菜，菜花，油卖菜，莴笋等少量的青菜。在农村，基本都是种啥吃啥，很少买的，如果遇到风雪天气，除了大白菜能受点风寒，其它那些青菜基本活不成。

那这时没有菜吃咋办呀？劳动人民是很有智慧的，夏天就把多余的豆角，苦瓜，茄子晒成干，豆子做成豆瓣浆，芥菜做成酸菜，辣椒做成辣椒酱或者酸辣椒，然后储存起来，到了冬天没有菜吃时再拿出来煮，这样即使遇到风雪天气出不了门，在家也不至于没有菜吃了。

原因二:豆角干多放几个月更加好吃

现在有大棚蔬菜了，冬天蔬菜也不像以前那么缺乏了，天气变暖了能种的蔬菜也多了，可还是很多人会留到冬天再吃。那是因为，豆角及其它蔬菜干，为了好保存和好味道，农民都会用陶瓷酸坛来保存，经过几个月的发酵，味道会更加美味，也很耐保存。

除了上面两个原因，当然还有一个就是农村人的习惯问题，大家自古以来习惯了夏天晒成干，冬天再吃，是粮食缺乏年代的一种有效预防挨饿的措施。

腌制豆角方法多样，下面小周来和大家分享一下我们家乡怎么腌制的豆角干以及怎么煮来好吃的小技巧

1）腌制

1. 新鲜豆角采摘下来洗干净
   
2. 在太阳底下晒干水气
   
3. 用粗盐搓豆角，直到盐侵入豆角中
   
4. 再放太阳底下晒，晒的越干保存的越久，但口感没有湿点的脆口
   
5. 晒好后切成小段，红辣椒、蒜米剁碎，和豆角干一起搅拌均匀，加少量盐，然后一起放入事先准备好的坛中（坛子洗干净后要晾干水），封好。
   
6. 一个月后就可以勺出来吃啦！记住不要用带水的勺子去勺，不然遇水容易坏，保存的好可以保存一两年，很好吃！

2）豆角干家常做法

①五花肉炒豆角干

1. 将切好的五花肉放入锅中炒出油
   
2. 放入蒜米酱油捞下
   
3. 放入豆角干，加入水淹没都角干，小火闷几分钟
   
4. 待豆角干吸水胀开，试吃下脆口不硬后，收汁，加入葱蒜，搅拌几下出锅（注意:在腌制豆角干时已经放了足够的盐了，因此煮时不需要再加盐）。
   

②烟熏腊鱼炒豆角干

1. 腊鱼先过一遍热水，不然烟熏味太重
   
2. 油热后放入腊鱼煎
   
3. 煎香后加入老姜、酸米、酱油翻炒几下
   
4. 加入豆角干，放水淹没豆角干
   
5. 豆角干煮开后，试吃下变脆口了就可以收汁了（注意:腊鱼和豆角干已经放有盐腌制了，煮时不用放盐）
   
6. 加入葱蒜，搅拌均匀出锅。
   

小周超级喜欢吃豆角干，腌制过后，微酸，脆脆的很好吃，朋友们你们吃过吗？有好的煮法请在下面留言，小周下次试下大家的方法