对于农村腌制萝卜等蔬菜是很常见的！例如夏天时，自家种植的蔬菜吃不完就会将豆角、黄瓜、大蒜、蒜毫等腌制起来，另外，那会夏收时间比较长，就会将鸡蛋也腌制一些，这样就可以带到地里吃了！而对于冬天来说，由于萝卜和白菜是寒冬常见的蔬菜，为了食用样式多一些，也容易保存，因此也会腌制一些！下面就简单聊一下：

农村腌制萝卜的家常做法

对于腌制萝卜来说，以前都是自家种植的萝卜，往往会在霜降以后进行腌制，这样可以避免腌制的萝卜出现泡心的情况，也不会有苦味了！

食材：白萝卜、盐、白糖以及一些配料等。

具体做法：

1、将萝卜洗净尽量不用去皮的，这样会比较爽脆。可以先从中间切开，然后切成条状（也可以切片或切块，根据个人喜欢而定）。如果感觉萝卜会苦，可以将萝卜条用开水焯一下，这样就可以去除苦味了！

2、将萝卜条放入盆里，然后放入适量的盐和白糖进行腌渍，大概需要半天左右时间，可以在盆上面盖上东西，一般萝卜条会出苦水，这样半天腌渍后就可以将萝卜取出控干水分！

3、将控干的萝卜条拿到院外太阳下晾晒半天左右，感觉差不多时可以尝一下，一般吃起来比较清脆了即可！

4、将醋、酱油、花椒、大料、辣椒等配料（对于配料完全因人而异，可以自行搭配）用锅加水煮好后晾凉，并过滤掉后将料汁倒入准备好的容器里！然后将晒干的萝卜条放入容器里，一般料汁刚好没过萝卜条即可，然后盖上盖子放在阴凉处贮藏半月左右就可以开始吃了！

以上仅供参考，欢迎大家继续补充观点看法！

农村的腌萝卜怎么做？

萝卜是我们山区的蔬菜产业，腌萝卜可谓是农村人家家户户的拿手绝活，我们腌萝卜一般有两种，一种是腌萝卜条，一种是腌萝卜丝，我着重介绍腌萝卜条。

我们山区的山地里无论是土壤也好、环境也罢，最适合种植萝卜，几乎家家户户都有种植。因为萝卜产量高，鲜萝卜不怎么好卖，于是农民们在地里就边采收，边洗干净后直接切成萝卜条或者萝卜丝晒干后再卖。

每到萝卜采收时节，每家都会自己腌萝卜条吃，一是就地取材，腌制简单，二是男女老少都爱吃，比较下饭、开胃。

腌萝卜分腌水萝卜条和干萝卜条。腌萝卜一般不削皮，皮腌制后吃起来比较脆，有些人家还喜欢把萝卜叶杆也一起腌制。

腌水萝卜很简单，挑一两个又大又水萝卜，按个人喜好切成条状，放入新鲜辣椒、盐巴、花椒即可，喜欢吃酸的还可以加一点米汤，这种水萝卜一两天就可以吃了。

如果是腌干萝卜条，那就要多几个步骤。先把萝卜洗干净切条，晾晒至半干，然后加入干辣椒面、盐巴、花椒面、八角面，再加少量的红糖粉搓揉透，就可以装入罐里密封起来。

如果要吃的久一点，萝卜条可以稍微晒干一点，最好选用专门腌制咸菜的瓦罐。这种干萝卜条一般腌制半个月后就可以吃了，要注意密封或保存，不然会焖掉走味就不好吃了。

我们就是这么腌制萝卜条的，很简单也很好吃，你们是怎么腌制的？欢迎关注花腰妹，给我留言一起交流！

农村的腌萝卜怎么做？

腌菜在农村最为常见，因为以前冬天除了白菜萝卜土豆几乎没有什么蔬菜，勤劳的农民便会将吃不完的黄瓜、豆角、大蒜、白菜、萝卜腌起来，留到冬天蔬菜紧缺的时候吃。记得小时候吃的最多的就是腌萝卜。

我家腌萝卜一般会分两种，一种是直接腌整个萝卜，另一种是将萝卜切成条后再腌。

腌整个萝卜的方法比较简单，记得小时候我家经常是用这个方法腌一大缸，一直能吃到第二年的四五月份都不会坏。首先将萝卜去掉萝卜缨子后清洗干净，在太阳下面晾晒至表皮打蔫，便可以进行腌制了。将萝卜整齐的码放在水缸底部，一层萝卜一层盐，待萝卜全部放进缸里以后，再从萝卜上面稍微多撒一点盐，然后倒入适量的清水，一般清水到萝卜高度的百分之八十左右就行，因为萝卜在腌制过程中还会腌出来很多水分，清水倒入将缸密封起来，放到阴凉处就行，一般一个多月就能入味。我最爱吃刚腌好的萝卜，将腌萝卜切成细条再撒一些香油，很下饭。

将萝卜切成条后腌一般会腌成辣萝卜条。将萝卜清洗干净后切成大小均匀的长条，在太阳下面晾晒几日晒蔫就行，晾好的萝卜条放入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、酱油、白糖、适量白酒、热好的植物油搅拌均匀先用塑料薄膜封好，封闭10天左右所有的调料便会进入到萝卜条中，又辣又香又脆，既开胃又下饭。

虽然现在冬天能吃到各种各样的蔬菜，但是勤俭的农村人在秋天都会腌一些萝卜留到冬天吃，你们那里每年都腌萝卜或者是其他蔬菜吗？可以将你们那里腌咸菜的方法分享给大家。

把萝卜洗干净控水，把腌咸菜的缸刷干净，然后晾干，保证缸里面无水无油，这样就可以把流干净的萝卜往缸里放了，一层萝卜一层盐，最好是用那种腌咸菜的那种大盐，这样不容易坏。萝卜放完以后就可以往里面放水了。最好放新鲜的水，像我们农村都放那种井拔凉。没过萝卜就可以了。这种水，

萝卜是农村的大路菜，萝卜除鲜食外，还可以晒成萝卜干，以及腌制成萝卜条和萝卜丁，也可以做泡萝卜。那么就腌萝卜而言，要怎么样做才好吃呢？下面就我们罗田当地乡下做腌萝卜菜作一个简单介绍：首先挑选不大不小的嫩萝卜去缨和根(以白萝卜为首选)，洗净泥土后切一公分宽的条或两公分长的丁，放在竹箕上晾成半干，标准是萝卜条能弯成圈，不能过湿也不能过干，过湿腌制后不脆，过干则吸水不好，品象也差。萝卜条或丁晾好后，拿一通过暴晒消毒后的老腌菜缸备用，将盐撒在萝卜条或丁上搓揉至出水，萝卜味道略咸时再拌入辣椒丝或姜丝等味料搅拌均匀后，将萝卜条等混合腌料装缸压实，缸口再撒上一薄层封口盐并压上重物，盖上盖子放入阴凉通风的地方腌制，大约腌制半个多月后，揭开盖子有咸香味，缺里重物下有水溢出即表明已腌制好。这样腌制的萝卜香脆咸辣，是一道十分美味的下饭小菜。

萝卜洗净切条，记得以前是切片的，放入坛子中，一层萝卜一层腌，腌上几天，捞出晒干，再回坛浸泡，再捞出晒至八成干就可以，这样晒出萝卜干可以放很久不坏，现吃现洗拌！

农村的腌萝卜怎么做？

说起腌萝卜，让我想起小时候。可以说腌萝卜陪伴我整个童年和少年，上学时早餐吃炒饭或吃稀饭时一般都是用腌萝卜咽食，上初中住宿时由于交不起生活费常带腌萝卜去学校下饭，直到上高中才没有经常吃腌萝卜。

我是出生七十年末期一个土生土长的农村孩子，八十年刚改革开放，农村的条件有限，腌萝卜是农村家庭最常吃的菜肴。腌萝卜也是每个家庭女主人必须会做的食品，但我还是喜欢母亲做的腌萝卜，小时候也看见过母亲做过腌萝卜，母亲能把腌萝卜做出很多花样，腌萝卜有坛子菜的盐水腌萝卜，有腌萝卜干，有剁辣椒伴腌萝卜。这里我一个个给大家介绍是怎么做的。

• 盐水腌萝卜：
  

这是一种坛子菜，坛子是用陶或玻璃做的一种容器。

制作方法是：1、把萝卜洗净；2、把萝卜切成成条状；3、稍晒一下，晒成稍微有点点焉；4、放入坛子里，再往坛子倒入盐水，配比大概是一斤盐4-5斤水。如果不好把握盐的量，可以先在第二天尝一下萝卜的咸味，比正常炒菜要咸一些，这样有利于长期保存。5、坛子盖子四周要注满水密封。以防时期久了萝卜会长一层白色物质。

• 腌萝卜干
  

制作步聚：1、萝卜洗净切条，为方便晾晒，全部切成丫字形；2、如需做成咸萝卜干就用盐腌制一天，把切好的萝卜条放在大盆里，一般大概10斤萝卜一斤盐的样子。如需做无盐的萝卜干就直接挂起来晾晒。3、腌制后捞出来挂起晾晒，直到晒成干萝卜条。4、晒干后用薄膜袋子密封保存，需要吃的时候拿出来吃。加盐与不加盐的萝卜干区别是，加盐的萝卜干晒不硬，总是软的，不加盐的萝卜干要硬一些。

• 有剁辣椒伴腌萝卜
  

1、如是盐水腌萝卜，在盐水腌萝卜制作好后，夹出制作好萝卜加入剁辣椒伴好就可食用。2、如果是晾晒干后的腌萝卜干，拿适量的萝卜干和剁辣椒一起伴好，常温放置一天，让辣椒味进入萝卜干，一天后就可以食用。

• 当然还有几它味道腌萝卜，只是加入的佐料不一样，可加入醋和蒜或者红尖椒。但只是腌制萝卜的发挥。萝卜本来可以生气，因此可以现腌现吃，但农村不是一年四季都有萝卜，而且萝卜一般是冬天的萝卜才好吃。所以一般腌制保存起来以备需要时可以吃。

农村的腌萝卜怎么做？

现在农村恐怕己经没有人腌萝卜了，大家一年到头只是农牤在家呆几天，平时都在外面打工，谁还腌萝卜。要说在上世纪七八十年代，我们这里家家都要腌几坛萝卜丁。腌制方法简单，貝有脆，酸，鲜的特点。

一.原材料，萝卜，生姜，食盐

二.腌制过程，把萝卜生姜清洗干净，沥干水份，然后把萝卜切成丁，生姜拍碎，一起放在碾盘上压碎，连萝卜汁加入适量食盐一起装入坛子就可以了。

注意事项，最好装入小口坛子，便于封口。不能沾油会变质。这样腌萝卜j酸爽脆鲜，时间久了变成金黃色，我们这里人们一直就是用这种方法腌萝卜的。

农村，每到冬天大家都会腌制些咸菜过冬。这是由于以前的冬天的物资是十分少的，特别是在农村，基本看不到蔬菜。因此人民就会腌制些咸菜过冬。现在生活水平提高了，农村因为习惯还会腌制咸菜，但现在就更开始追求咸菜的口感了。我就非常喜欢父母腌制的萝卜条，非常的香甜可口，百吃不腻。大家想知道好吃的腌萝卜是怎样做的吗，这里我就给大家介绍一下。

1，萝卜品种要选取青皮萝卜，这种萝卜比其他萝卜更清脆香甜。

2，洗净萝卜，切成长5厘米宽1厘米的萝卜条。

3，将切好的萝卜条在太阳下摊开，晒一天，晒掉萝卜体内的水分。

4，将晾干好的萝卜条再清洗一遍，沥干水分。

5，加入食盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉、白糖少许，倒入生抽用手搅拌均匀腌制。

6，用保鲜膜密封好腌制三天。

7，花生油加热，取出腌制好的萝卜，撒上辣椒面，用烧好的花生油浇一下，搅拌均匀即可。

农村的腌萝卜怎么做？

我记着小时候农村的生活条件比较差，特别到了冬春季节，吃点绿叶菜是很难得。这个时候各种类型的腌渍咸菜就有了用场了，经常是饭桌上一盘炖酸菜，周围摆一圈小咸菜，有点类似于朝鲜族的生活习惯。其中比较有特色的就是萝卜咸菜了。口感较为清爽，还特别的有咬头。

我比较中意的是那种鲜萝卜腌渍的萝卜条，口感清冽、比较有咬头。通常是使用红萝卜，切成手指宽的长条，撒上少量的咸盐逼出萝卜中的多余水分。当大部分水分被逼出时，萝卜的口感就发生变化了。之前的萝卜口感是清脆的，现在的萝卜条的口感是比较哏的，也就是咱们说的比较有咬头。此时把水分撇出去，将准备好的红辣椒切碎、葱姜蒜也切碎，与处理好的萝卜条混拌均匀，同时在撒上少量的食盐防止腐败。对于盐的使用量可以根据个人的口味调节。

混拌均匀的萝卜条放在小盆里，再用保鲜膜封好，放进冰箱保鲜层里放置7-10天让其缓慢发酵就可以了。

以上是我比较中意的萝卜咸菜的做法。如有不当之处请海涵。