红曲粉怎么做好吃，红曲粉的吃法,红曲粉怎么用

红曲粉用法：

1、在烹饪中，红曲米的应为，可用于烧菜染色，如江苏名桃肉、无锡排骨的制作。

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

扩展资料：

一、使用注意事项：

1、红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；

2、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；

3、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。

一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。

而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

二、红曲粉简介：

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

参考资料：

百度百科－红曲粉

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下面是更多关于红曲粉的问答

几种用途如

1、粥饭、面食、、糕点、糖果饯等在制作中也经常用到红曲米

2、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

3、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

4、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

本回答被网友采纳 米粉主要用品特别是蛋白质含量高的食着色，广制品，豆制品，调味品和保等。微溶于水，酒精中溶解性好。具体用法：取适量清水倒入一面盆中，然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中，让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀，酱卤肉制品时直接和大料一起放入老汤 本回答被网友采纳

红曲米粉主要用作食别是蛋白质含量高的食品的，广泛用于肉制品，豆制品，调味品和保等。微溶于水，酒精中溶解性好。具体用法：取适量清水倒入一面盆中，然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中，让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀，酱卤肉制品时直接和大料一起放入老汤

粉可用来做红曲粉芬蛋糕

主料：低筋面粉210克、红曲粉10克、鸡蛋2个奶100克、黄油80克、白砂糖70克、蔓越莓40克

调料：泡打粉8克、盐2克

做法步骤：

1、鸡蛋去壳打散，蔓越莓切成小颗粒。

2、低筋面粉、红曲粉、泡打粉、盐混合过筛2次。

3、黄油切小块软化好，分2次加入白砂糖。

4、黄油糊里分4-5次加入蛋液。

5、加入一半低筋面粉，翻拌到没有干粉状态。

6、加入一半的牛奶搅拌均匀，重复一次步骤6-7，低筋面粉和牛奶都是分2次加入。

7、加入蔓越莓混合均匀。

8、蛋糕糊挤到模具里，大概挤到7分满。

9、蛋糕放入预热好的烤箱下层，参考温度上火170度下火175度烤25分钟即可。

本回答被网友采纳 红曲粉是红曲米制成的,是一种食品上色用中药的,常用于卤制熟食. 一般麻辣系列卤肉用红曲米上色，比如精武鸭脖、周黑鸭、久久鸭、绝味鸭脖等等，非常的红彤彤，五香系列卤肉用糖色上色，光鲜亮丽，微红，太红不好看，饭店卤肉用酱油上色，红烧闷炖，口感香甜可口 他主要是调色的 直接倒入汤中 不知对不对

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