脆猪皮怎么做？我理解的脆猪皮是两种，一种是炸的酥酥的那种，弄点番茄酱或者椒盐就可以直接吃的脆脆的，还有一种就是凉拌的那种，吃起来也是脆爽的感觉。

脆猪皮这道菜因为含有丰富的胶原蛋白，有滋润肌肤，增强皮肤弹性和细腻，延缓皮肤衰老的功效，所以也备受大家喜爱，但是把猪皮做的美味又好吃，做起来也是有技巧的，下面我分几个步骤教给大家。

1：准备好新鲜的猪皮两斤，刮毛洗净备用。

2：冷水下锅煮制八成熟捞出，并用刀剐去多余油脂。

3：挂在通风阴凉处风干肉皮！

4：待完全干透就可以下油锅炸了，冷油下锅，先小火，要不停翻滚，均匀受热。

再大火，炸至金黄，捞出控油备用。

5：泡入清水，完全泡发后，改刀小块沥干水分就可以任你烹调了。

6：蒜、姜都放进锅中炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油之后再把猪皮倒进去翻炒，最后要放的就是辣椒和洋葱和火腿片。把辣椒炒到变色之后，就要加入适量的盐，还有一些蚝油，再均匀的翻炒就可以关火，香辣蚝油响皮可以装盘享用了。

7：直接凉拌也是美味的，准备配料:葱，香菜，红萝卜丝，青椒，蒜，小黄瓜，和切好控干水份的脆猪皮一起拌匀，加以食盐，味精调味，一道清凉可口的小菜来了！

当然，如果您觉得这么做复杂，就把猪皮直接煮到软烂，然后切成条伴着吃

也是非常好的一道凉菜美味，胶原蛋白充分的补充起来。

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谢邀请，制作猪皮的方式有几种，在这里我就不细说怎样做了，只大概介绍一下，煎炸，爆炒，炖汤。不管哪一种首先都得把猪皮上的毛烙干净，煎炸的猪皮酥脆。爆炒的有嚼劲。炖汤的有糯糯的感觉。喜欢吃猪皮的人怎样做都好吃。

脆皮五花肉

食材

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五花肉 750g ／ 料酒 15ml

葱段 ／ 姜片 ／ 水

糖 10g ／ 盐 ／ 蚝油 15g

五香粉 2g ／ 酱油 15g ／ 麻辣鲜粉 2g

步骤

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整条五花肉凉水下锅，放葱、姜、料酒，开锅后煮10分钟左右，捞出后将五花肉皮朝下，在肉上划几刀，不要切断。

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将盐、白糖、五香粉、蚝油、麻辣鲜粉和酱油混合成料汁，均匀地涂抹在五花肉上，腌制两小时。

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烤箱预热180度，五花肉皮朝上放入，上下火烤40分钟即可端出切块。

TIPS

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● 腌制时间一定要足够，否则不入味

● 具体烤制时间要以烤箱实际情况为准

陕西人把脆猪皮叫“响皮”，取“嘎嘣”响之意，可作零食、下酒菜，也是制作烩三鲜的必备原材料之一。

其制作过程称为“发响皮”。冷水下锅，将大张新鲜猪皮焯水后净毛，并刮干净里层的油脂；水中加入食盐，再煮至七八成熟，捞出后切成1～2厘米宽的长条，挂在阴凉通风处风干；约五六天后，待猪皮可轻易折断时，锅中倒入植物油，放入少量生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等大料，炸焦后捞出弃用；将风干猪皮下油锅，炸至焦黄后捞出、放凉，装入塑料袋中密封保存。随吃随取。

烩三鲜时，随其它食材一起下锅，煮熟后香濡爽滑，美味异常。

脆猪皮，其实在我们这个地方又称它叫做响皮，就是将清理干净的猪皮，一般是选用猪背上的皮，因为这个地方的猪皮皮较厚，制作出来效果比较好，煮制刚刚熟，捞出来，然后穿起来风干，

一般是在冬天的时候制作，一般十天半个月左右，然后将风干的猪皮下入到低油温的油锅中进行浸泡，这一步的操作就是对猪皮进行发制，当发现猪皮的表面开始起小泡时，这时将火调大将猪皮进行快速涨发，只是将整张猪皮完全的炸炮为止，
然后放入到凉水中浸泡一个小时就完成了，因其在大火对猪皮进行炸制时，会发出噼噼啪啪的响声，所以才会叫他响皮，用炸的猪皮做菜其实非常简单，只需将浸泡好的猪皮改刀，然后下入到开水锅中掉一水，加上大蒜，盐，味精，花椒，白糖，生抽，红油辣椒最后再来点儿小葱和香菜凉拌即可，非常美味的一款夏天下酒菜。

猪肉营养丰富，猪肉的吃法也很多，猪皮含有丰富的胶原蛋白，但是把猪皮做的美味又好吃真是不简单。

又酥又脆的脆猪皮相信大家都知道，都喜欢它那一口脆脆的口感，吃起来真的是不错。

脆皮肉的做法其实也很简单，但是要把肉皮部分做的酥脆也是很难的，如果把步骤撑握好那也就不难啦。

第一、首先准备带皮的猪肉，把猪皮表面的毛清除干净。

第二丶锅内盛入适合的水大火烧开，然后锅内放入一勺小苏打，把肉放入锅内焯一遍水。等肉变色后捞出放入清水中清洗。

第三丶然后在猪肉的表面划几刀，接着在碗中加入合量的料酒丶食盐丶和调味料搅拌均匀后涂抹在猪肉上腌制30分钟以后用叉子在猪皮的表面戳上一些小孔，然后准备一张锡箔纸把猪肉包裹起来，然后放入烤箱中大火烤熟。

不知道我的方法能不能帮助大家，欢迎留言评论。

脆皮猪，是广东传统节日中必不可少的一道名菜。每逢婚嫁祭祖或新店开张，甚至在电影电视剧的开镜仪式，都能看到烧乳猪的身影。 在婚礼上，头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪，先整只端上来，大伙把它脆脆的皮吃了，服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来，散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，又成了另一道佳肴。

据史料所记，烧乳猪原来是北方菜，早在西周时代已列为“八珍”之一，称为“炮豚”（即烤乳猪），南北朝时已在齐鲁一带盛行。

用料及做法：

主料：小肥猪1只（5～6kg）

配料：香料粉7.5g，食盐75g，白糖150g，干酱50g，芝麻酱25g，南味豆腐乳50g，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。

工艺流程

原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品

操作要点

①原料整理：选健康的小肥猪（吃奶小活猪1只）。屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。

②腌制晾挂：取乳猪胴体（不劈半），将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔，注意不要抹在猪身上，否则烤出的颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。

腌10分钟后，再在内腔中加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，通风吹干表皮。

③烤制：明炉烤法　是用铁制的长方形烤炉，将炉内的炭烧红后；把腌制好的乳猪放在炉上烧烤。先烤乳猪的内胸腹部，约烤20min后再在腹腔安装木条支撑，使乳猪成型，顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮。猪的全身特别是较厚的颈部和腰部，需进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。使用明炉烤法，需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油，费工较大，但质量好。

大家好，我是《咸鱼厨房》，致力于让每一人都可以做一桌饭菜，今天呢就给大家讲解一下《脆猪皮》怎么做，喜欢的可以关注我一下哦。

食材：刮去油脂的猪皮

制作：

1.将刮去油脂的猪皮放冰箱冷藏室冷藏3天；

2.将猪皮切成细条状；

3.锅中放油（大火）放入猪皮，炸至外表膨化，控油捞出即可；

仅供大家参考，如果你有更好的方法，可在下方留言。

脆猪皮怎么做，有两种做法，第一，买回来的猪皮先焯水哦，焯水十分钟左右捞出来过凉，然后在猪皮插孔，抹上盐，放到油里炸，这个油温要等到五六成热才放下炸哦。第二，你假如有烤箱的话，猪皮洗干净，就不要过水了，放进烤箱烤到黄色，拿出来，烧滚油，反复淋在猪皮上，淋到起泡就可以了。

炒海鲜三丝 : 脆猪皮浸泡切条，用生姜片与猪皮煲开，再过冷河，再用适量的梅花肉切丝，鲜虾开背去肠，洗净沥干，把肉丝与鲜虾用适量的蚝油，薄淀粉，料酒，腌制，再把适量的干香菇浸泡切丝沥干，切葱段备用，热锅冷油把香菇丝爆炒，在把腌制好的肉丝，鲜虾入锅大火混炒，快好是放入葱段，盐调味就OK，喜欢吃辣的，也可加辣椒丝，咸香！好吃??