餐馆工作的人都知道哪些不为人知的真相？

作为一个在很多小餐馆打过工的，也在五星级打过工的，也在格调高一点的咖啡店工作的，我接下来的爆料，你们听好了！

卫生问题，真的是越大的餐馆，卫生越不行，后厨更是脏的一塌糊涂，我们在那里工作过的人，是坚决不会吃那里的饭，惨不忍吃。尤其是餐具，筷子，你都不知道她们洗的多随便，筷子有多脏，太脏了。建议你们每个人，去吃饭的人，一定要用开水泡泡餐具。

基本每个饭店里的服务员之间的关系都好乱，就说我现在的朋友她每次都和我诉说，她们店里的人的关系，店长28找了一个比自己小的9岁的传菜员在一起，不是反对她们追求爱情的权利，是因为她的男朋友每天都会接她上下班。这真是～～～

基本每个餐馆都有服务员和来吃饭的老板搞上的。有的甚至形成一种风尚，来吃饭的卡服务员的油，也是经常的事。

谈生意的坐在包厢里吃饭的，带的有学校里的学生，或者ji。

我就说一些来吃饭的人吧！她们的素质真的是有待提高（一部分人）真是不拿服务员放人，就是感觉我们比你低一等。出来吃饭的人，希望你们不要把自己当大爷，况且职业不分贵贱。

我和大家说说我的经验，那是在十七八年前，本人在刚刚步入社会时候在饭店打工，从最基本的学徒工开始，每月工资100块钱，几个月后，开始切墩，工资300元，半年之后开始上灶炒菜，前后工作了大约三年左右。后来积累了一些经验自己开个小店，由于多种原因，后来关门改行了。可以说餐馆里的一些不为人知的真相本人全部都知道，现逐步的和大家说说，（首先声明，本人不是抨击餐饮行业，只是其中的一小部分人，当然这也是十几年前的事情了，那时卫生部门管理松懈，从业人员素质低）1,在餐馆吃饭最好别挑衅饭菜，比如口味咸了淡了，火候不够等种种理由要求重新做，菜端回去之后，后厨人员素质高的，会按要求处理，反之会添加一些...。如果感觉此家饭菜质量、味道不合意，能将就吃就别挑三拣四的，自己明白就可以，大不了下次不来了。众口难调，多高的厨师也无法满足大众口味的。2、饭店里的酒水一般服务员都有提成的，啤酒瓶盖都能换钱的，这个是人人都知道的秘密了，这个不多说了。3、去饭店带料加工，后厨一般会给你上的税的，多少留下来一点。4、有些食材会反复利用。5、餐具洗漱达不到卫生标准，都说一冲二涮三消毒，真正忙起来，没那功夫给你细心清洗的。6、人多吃饭要买单时要记得对账，特别是一些喝的蒙圈状态的人要特别注意，现在好多了，能给机器打票，过后能核对一下。呵呵，说了这么多，也只是其中的一小部分，个人感觉，既然选择去餐馆吃饭，就别在乎那些事了，眼不见为净吗，有时间还是在家自己做吧，自己动手丰衣足食吗。不说了，哥们喊我去饭店喝酒吃饭去了。

有一次去餐馆吃饭，顾客与老板娘吵上了，埋怨汤菜里有一只苍蝇，老板娘大怒，把厨师骂了一通(她老公)，并责令立马倒掉重做。厨师默默地端着汤盘进了厨房，老板娘操起汤勺来，撇掉了苍蝇与香菜，用大勺重新热了一下，然后撒了一点新鲜香菜叶，指示厨师(她老公)，把菜端上去以后别忘了道个歉。客人表示：十分满意，下一次还要再来。(图文无关)。
还有一次进后厨点菜，看见老板娘正在把客人吃剩下的牛肉片香肠煮花生仁，重新倒进了展示柜，继续二次销售。剩菜中的冷盘与炸货，一般不会给服务员当工作餐，他们一般会把剩下的鸡肉羊肉等硬菜，重新加热，等客人散去后再聚餐。我在上中学大学的时候，曾在寒暑期里去餐馆里干过服务生，午餐吃的就是这种剩菜大杂烩，说实话，比学校食堂里的饭菜要强的多，重点是有肉，哎，虽说是肥了点。

前两年，我曾利用寒暑假在一家五星级酒店做服务员，现在我也想发表一些想法。

大部分人在一些酒店吃饭时，总会嫌自己的菜出的慢，因此不停的为难服务员。作文一名曾经服务员，我想告诉你们，有些时候，你们的菜出的确实慢，连我都替你们着急，但我们服务员也确实没有多大办法。

一道菜要从厨房到客人的饭桌上，要经历基本三个部门。厨房负责做菜，传菜部负责送菜，服务员负责上菜。当酒店的订单多了的时候，尤其在各种好日子的时候，各种几桌，十几桌，几十桌，都会出现。

厨房很忙，要不停做菜，同一道菜要弄很多分，而且还要在全部弄好之后基本才会送到传菜部。所以有时候，传菜部也很急，菜要么不来，要来就来一大堆，这时人手基本就不够了。而服务员基本只在包厢附近，随时服务于各种要求，对于厨房，传菜部发生的事情，很难控制，更不敢去管。所以有些时候，一些粗鲁的客人请不要过于为难服务员，菜不上完，卫生不打扫好，服务员是不可能走人的。

对于酒店卫生，我个人总结的规律是，大酒店往往比小酒店来的干净，尤其是厨房，越大越干净，越小越脏，当然只是相对的，也许都达不到客人的要求，那也无可奈何。

还有，客人的一道菜，也许第一个品尝人不会是客人自己，厨子，传菜员，服务员，一只手，两只手，三只手，都有可能，大家小心了

我今年大学刚毕业，上大学的时候也在各种大小饭店兼职过，深知饭菜的肮脏程度，甚至一家火锅自助餐用的汤里面加了至少五个罂粟壳。 今年七月大学毕业，自己开了家快餐店，做米粉的。我尽我所能的用新鲜的蔬菜，用好油，用好的米粉，可是有一天发生的一件事让我特别气愤。客人来了要辣的米粉，我给他送了一盘自制的剁椒。但是他说我熬了一晚上的牛骨汤不行，说别人家的汤上面都有一层红红的油，看着就有食欲。我解释说那是用火锅底料调的色。客人不信，还把我一顿损。说我这么做生意做不长久。 那天真的给我气哭了。后来想想也不至于，既然你喜欢吃垃圾，我就给你做垃圾吃呗。有些店是真心为客人身体健康着想了，可惜有些人素质低，生来就太贱。迫不得已，只能吃垃圾。也逼着我们这样的人给他们做垃圾。

我自己开过一个包子店，在小区的学校边上 。用的肉是双汇的后座肉和里脊膘，面是五得利的二零面，菜都是自己摘自己洗。我的包子利润低很多，但是吃过的都说好吃。

双汇店的老板说他卖了二十年的肉，我是第二个舍得用好肉的。其实不为别的就是为了晚上能睡着觉，过得心安理得。

我觉得社会上向钱看的多了，但应该相信还是有有良心的人。

1.一次饭店客人虾子快吃完了，我上菜时就把虾子撤了，后来客人找虾子，我急得没办法，领班把虾子从垃圾桶里捞出来又放到盘子里让我端上桌。

我没在餐厅工作过，但是遇到过一件事情。相信很多人都不知道。

去年夏天在东北出差，一个发展还不错的县级市，找了一个感觉还不错的饭店，感觉像是刚刚营业的，装修的挺有调调的。进门以后，其他几个人看菜单点菜，我去了一样厕所。厕所很新，没有味道，像是刚刚打扫完的，大小也就只有五六个平方，一个小便池，一个大便池，地上放了一个很大的盆，盆子里养着几条草鱼。小便的时候，都蹦到盆子里去了。出来以后，也没有问他们都点了什么菜。等到开始上菜了，服务员端上来一盘酸菜鱼。

我平时是也别喜欢吃鱼的，那天我一筷子也没有吃，朋友都还问我，怎么不吃。后老吃完饭以后，我跟他们说了，有两个心理承受能力差的直接吐了。

周一的菜最不新鲜

如果你认为星期一的餐厅不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。知情人指出，“星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”

一般的餐厅，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐厅都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。海鲜卖的全是水

说起现在餐厅卖海鲜短斤缺两的问题，许多销 售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐厅，说是一斤其实也就五六两。

其实，海鲜的利润并不像大家想的那样高，酒楼卖388元一斤的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这部分可都是纯利润。上桌菜品与菜谱图片不相干

一些饭店为了吸引顾客，往往把菜谱图片做得看上去美味可口，实际上却很难达到这种效果，明明一些肉类为主的菜品，上桌后肉类却成了零星点缀。

商家就是通过这种主料、配料的颠倒，从而达到节减成本的效果，侵害了消费者权益。菜谱有些菜就是没有

“前几天，我和几个朋友去一家饭店吃饭，本来大家都很高兴，可因为点菜大家却很生气，我们按照菜谱要了7个菜，可其中3个却没有。你说，既然这些菜没有，菜谱里就不应该有这些菜名。”网友刘先生很生气的说。

这种“遭遇”在餐饮业中十分普遍。还有一种，在已经上了一些菜、顾客正在吃的过程中，服务员又说因为一些原因，点的其中一些菜又没有了，这就构成违约。快到期食材做成“特价菜”

据餐饮人士透露，无论是蔬菜、肉类还是海鲜，餐厅做生意肯定都是批量采购，虽然有一定计划性，但总会有些食材因客人点得少而出现剩余。而食材的保质期又很短，如果不及时处理就会造成损失。

为了让快要变质的食材赶快脱手，厨师往往采用特价菜的办法进行促销，服务员也会配合厨房，优先向客人推荐用这些食材制作的菜肴。酒水饮料被买断

在一些餐厅的菜单里，酒水品牌永远只是那么几种，甚至品牌单一，且价格又不便宜，消费者的选择余地非常小。

对此，业内人士认为，一些餐厅的酒水销售权被个别酒类、饮料厂商高价买断，这种不正当的业缘关系限制了消费者的消费权，损害了消费者的利益。滋补汤基本没营养

“说现在餐厅里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。

其实，现在市面上名目繁多的汤都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底，再加入事先煮好的猪蹄、乳鸽，出锅前加入 党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。“时价”乱涨价

“你点的‘6月黄’最近价格波动很大，还有明虾，昨天和今天的进价每公斤就差了近10元，所以价格会有些偏差。”面对质疑，服务员指着菜谱上的“时价”两个字进行解释。

按照《价格法》的要求，明码标价就是要求商家有纸面标价，如果餐厅都标“时价”，则涉嫌侵犯了消费者的知情权。“包间费”改称“套餐费”

有消费者在预订包间时被告知，如在包间就餐，需点选500元/人的套餐。“那么换句话说，我们六个人吃，只有消费满3000元才能用包间。这和包间费、最低消费有什么区别？”消费者气愤地说。

对此，餐厅工作人员未给出正面的解释，只是一直强调套餐费不是包间费。在问及大厅散座堂食有无此规定时，工作人员说没有。错算账单算多不算少

账单结账没有明细、错算账单算多不算少、收款“不找零”……这些“账单乱象”在节假日特别容易发生。按照规定，经营者应在结算时向消费者提供消费明细表，如实列明消费项目的名称、单价、数量和金额。

如果饭店不明确出示消费单，不明确标出商品及其价格，就违反了《价格法》相关规定，侵害了消费者的知情权，消费者可向物价部门投诉。在埋单时，消费者一定要对账查单，如果碍于面子，店家说多少就付多少，就会被不法商家钻空子。

以前没在度假村打工之前，一直都觉得餐厅饭店都是光鲜亮丽的，餐厅里面干干净净，整整齐齐，饭的味道都很有特色。自从有过打工的经历之后才知道，原来每次客人吃不完的米饭，都会被端回去倒进电饭锅里，然后盛给其他人吃。客人说哪个菜里有苍蝇蚊子之类的，被指出要重做，服务员端回去之后，还是会原封不动地给客人端回去。很多上的菜都会被偷吃，而且厨师做的菜很多清洗都不干净，洗一遍就完事。餐桌经常直接拿拖把擦一遍，然后再用布子擦，等等。所以，不要总是觉得餐厅的饭好吃，很多都是你看不到的。只有家里的饭才干净、健康。