说起鸽子汤，很多人都非常喜欢喝，鸽子汤和鸡汤不同。鸡汤清炖就能出味，而鸽子汤必须得添加很多辅料，否则炖出来的会非常难喝。但是鸽子汤和鸡汤不同，它们的营养价值也不同。

立冬过后天气骤然间变得很冷了，这时候最适合喝一些滋补的养生汤，以提高身体的免疫力。民间一直流传着“一鸽胜九鸡”的说法，我们无法考证这种说法有没有科学依据，但是鸽子的营养价值确实不容小觑，用它炖汤，营养价值至少是鸡汤的3倍，它既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，此外，它还是高蛋白低脂肪食品，吃再多也不用担心发胖。立冬过后最适合喝鸽子汤了，炖好的鸽子汤肉嫩汤鲜不腥气，女儿每次都喝一大碗呢！家人也非常喜欢喝鸽子汤。

那么在炖这道鸽子汤时，鸽子到底要不要焯水呢？有人说鸽子一定要焯水，焯水后才不会有腥气，事实真是如此吗？待会我会告诉大家最正确的炖鸽子汤的做法，秘诀就在这里。鸽子汤的做法简单易上手，家里有老人和小孩的，平时要多煲这道汤给她们喝。下面我就给大家分享这道山药鸽子汤的详细制作方法和制作技巧。

——炖鸽子汤的制作方法——

【所需食材】

鸽子（老鸽子） 1只、山药 半根、姜 4片、葱 半根、红枣 4颗、枸杞 一小把、料酒 2勺、盐 适量

【烹饪步骤】

第一步：煲汤的鸽子最好买老鸽子，煲得时间越长汤越鲜美。老鸽子不像肉鸽子肉嫩，只适合煲滋补汤，适合孕妇和小宝宝。让摊主把鸽子直接处理好，回家用清水冲洗干净。

第二步：将洗干净滴鸽子放入清水中泡半小时，再放入冷水锅里，同时放两片生姜和一勺料酒，水开后改中小火多煮五分钟，捞出过凉水冲洗干净待用。

第三步：将焯过水的鸽子放入砂锅内，再放两片生姜、大葱段和红枣。大火烧开后改小火炖2小时，因为要放山药，所以可以开始多加点水。

第四步：鸽子汤炖上后，处理山药。去皮切滚刀块，切好后放清水中浸泡，备用。待鸽子汤小火炖两小时后放入砂锅内。

第五步：红枣开始就可放入砂锅内，枸杞因为容易煮熟，可和山药一同入锅。

第六步：放入山药和枸杞后改大火烧开，加盐2勺（最后自己尝下咸淡味）。改小火煲半个小时左右，就可以盛碗开喝了，鲜得眉毛都掉了！

【小贴士】

1、山药很容易氧化，去皮后一定要泡水哦。去皮的时候为了防止手接触的时候过敏，可以带上硅胶手套削皮。

2、清洗好的鸽子，先泡半小时，然后在锅中放入冷水，将泡好的鸽子肉倒进去，将水烧开进行焯水的步骤，将鸽子肉里的血水，和杂质弄出来，然后将鸽子肉取出，过一下凉水，这一点千万不要忘记。

3、山药最好用铁棍山药，如果没有，再用其它山药代替。

4、炖鸽子汤里的配料，可以根据自己喜好去放，不一定照着我的放。

【结语】

用山药跟鸽子一起炖汤，味道极其鲜美。这样一道制作简单、肉嫩汤鲜、营养美味的山药鸽子汤的做法你学会了吗？如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

鸽子汤

鸽子汤营养丰富，而且还有一定的营养保健功效，在我国民间就有“一鸽胜九鸡\"的说法。而鸽子汤要怎么做营养才是最高呢？搭配不同的食材它所带来的营养功效都是不一样的，比如一些经常熬夜的人群、产妇、老人、病后体弱、喝了都有滋补作用但是做法却不相同，下面我给大家分享几种鸽子汤的做法，希望您收藏转发起来你也可以轻松做出营养滋补的鸽子汤。

《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

老鸽与乳鸽哪种好？

鸽子分为老鸽和乳鸽，老鸽煮出来的汤味道更清淡鲜美、而且营养价值更高，所以煮汤建议用老鸽。但是老鸽的价钱相对较贵，在小编住的附近菜市场老鸽卖55元，而乳鸽才25元，差不多贵了一倍，区别太大了啊，但是营养价值的确是老鸽的高。

• 老鸽—— 老鸽即是成年的鸽子具有一定的年份，老鸽的指甲比乳鸽长，脚和眼脸的褶皱较多这就是老鸽。老鸽的肉质紧实、脂肪含量少，而且更经得起时间的熬煮，老鸽煮出来的汤味道更鲜美，营养价值更高，但是老鸽比乳鸽的价钱贵一倍，有条件的朋友最好选择老鸽炖汤。
  

• 乳鸽—— 乳鸽虽说不及老鸽的营养价值高，但是该有的营养功效都是有的。乳鸽的肉质相对细嫩而且骨头较软、含有较多脂肪，经不起时间的炖煮，在炖煮的时候要注意 鸽子汤最好整个下锅煮，这样避免因为炖煮时间过长肉质软烂。
  

① 【滋补鸽子汤】——老少佳宜滋补汤

【营养功效】：滋阴壮肾、益气补血、清热解毒、健脑补神等，一家老少均适宜饮用。

【所需食材】：老鸽一个、红枣5个、枸杞10g、莲子10g、生姜、料酒、盐。

【制作步骤】

1. 老鸽一个清洗干净，去掉多余的脂肪，砍成大块，然后鸽子冷水下锅加入姜片、料酒，煮开焯熟，然后捞出把浮沫清洗干净。

2. 鸽子加入到砂锅中加入足够多的清水，水要一次加够，中途加水会影响汤的味道，大火煮开然后撇去浮沫，加入红枣、枸杞、莲子、生姜两片，大火煮开然后转小火熬制两个小时。

3. 两小时后汤已变的浓厚，这个时候就可以熄火了，然后喝之前加少许盐即可。

这道鸽子汤味道非常鲜美，非常营养滋补，是鸽子汤最为家常的做法，莲子也是益气补血之佳品用来搭配鸽子炖汤相辅相成营养价值更高，这是一道大众的家常做法，希望你喜欢。

② 【红豆花生鸽子汤】——补血 促进伤口愈合 术后病人喝最佳

【营养功效】：红豆、花生有补血、消炎、退热的作用，能更好的促进伤口愈合、修复疤痕加快身体康复的作用，而鸽子汤也富含胶原蛋白也有促进伤口愈合的作用，对于产后、术后的病人具有很好的营养功效。老人老人经常食用更可减缓老年斑的出现，使皮肤更好。

【所需食材】：老鸽一个、红豆50g、花生30g、桂圆肉20g、生姜、料酒、盐。

【制作步骤】

1. 红豆提前浸泡一晚上，花生浸泡约30分钟 备用。

2. 老鸽宰杀去毛去内脏，清洗干净，去掉多余的脂肪，剁成大块，然后鸽子冷水下锅加入姜片、料酒，煮开焯熟，然后捞出把浮沫清洗干净。

3. 鸽子加入到砂锅中加入足够多的清水，大火煮开然后撇去浮沫，加入红豆、花生、桂圆肉、生姜两片，大火煮开然后转小火熬制两个小时。

4. 两小时后就可熄火，然后喝之前加少许盐调味即可。

这是鸽子汤的另一种做法，术后病人喝了营养功效更加明显，这样的一道汤希望你喜欢。

③ 【山药鸽子汤】——益气补血、月经不调 女性最适宜

【营养功效】： 鸽子汤搭配山药、木耳、鹌鹑蛋煮汤营养丰富，具有滋阴补肾、益气补血对有贫血和月经不调的女性最适宜，而且还有美容养颜之功效。

【所需食材】：老鸽一个、山药一段、木耳约4朵、鹌鹑蛋6个、枸杞10g、生姜、料酒、盐。

【制作步骤】

1. 山药去皮，滚刀切成大块，然后放入盐水中浸泡防止变黑。

2. 木耳提前用温水浸泡30分钟，鹌鹑蛋提前煮好然后去皮放入水中浸泡备用。

3. 鸽子去毛、去内脏，把多余的脂肪去掉，然后剁成大块，鸽子冷水下锅加入姜片、料酒煮开去血水去腥，然后捞起清洗干净。

4. 鸽子加入到砂锅中，加入足够的清水，大火煮开然后撇去浮沫，加入姜片、枸杞转小火熬煮90分钟。

5. 90分钟后加入山药、木耳、鹌鹑蛋大火煮开转小火熬制30分钟就可以了，最后加少许的盐调味即可。

这道鸽子汤非常适合女性朋友喝，具有益气补血功效，细心的你记得要经常煮给心爱的她喝哦。

制作注意要点

1. 本文章介绍的鸽子汤做法用的全是老鸽，所以熬煮的时间相对要长，剁成大块是为了更好出味。如果是乳鸽小火熬制一个小时就可以了，乳鸽不用砍块，直接整个下锅就行。

2. 鸽子腥味较重，在煮之前一定要把血水处理掉，要不然煮出来的汤很腥，冷水下锅焯水也是去腥方法之一。

3. 鸽子汤在煮之前，水一定要一次加够，中途加水会影响汤的味道，实在要加话就加热水。

4. 红枣不能添加过多，不然汤会变的很甜，影响味道。

总结

鸽子汤营养功效高，对应人群搭配对应的药材食材，这样的鸽子汤喝了才会发挥最佳的营养价值。

鸽子汤的制作方法有很多不在这里一一叙述，想了解更多美食餐饮方面的干货、烹饪技巧关注我，每天带你去吃好吃的，如有不同观点欢迎评论指出，谢谢你的支持！

鸽子汤相信很多人都喜欢喝，鸽子汤和鸡汤不同。鸡汤清炖就能出味道，鸽子汤需要添加很多辅助材料，否则炖出来味道很难喝。鸽子汤和鸡汤营养价值不同，鸽子汤可以提神醒脑，补气益血，还可以补肾，那么鸽子汤要怎么做呢，下面是我个人的做法，希望大家喜欢！

食材：

格子一只

红枣（五颗）

枸杞（十克）

百合（两朵）

生姜（三片）

食盐（适量）

花椒（十颗左右）

八角（两颗）

天麻（适量）

做法：

1、先将辅料天麻洗干净用水浸泡致微软，然后将浸泡后的天麻和生姜切片备用，其他食材洗净，红枣去核。

2、然后将鸽子剁块，用清水洗净，加入料酒食盐腌制十分钟。

3、然后在锅中加入清水，鸽子肉焯水，去除血末，洗净过冷水备用，这一步千万不能忘记。

4、开大火，倒入少量的食油，将鸽子肉翻炒一分钟，这样鸽子肉更香

5、然后在锅中倒入足够多的清水没过鸽子肉，大火烧开后。

6、再将鸽子后和全部汤汁倒入砂锅将准备好的辅料全部放入砂锅，文火炖一个小时左右即可出锅，鲜香扑鼻。

广东人在煲汤方面经验丰富，有自己心得，知道怎么搭配，才能最大程度体现出食材的滋补功效，关键是味道和口感，也相当不错！

而鸽子汤呢，在当地比较常见，主要是因为它的食补作用，毕竟素有【动物人参】之称。中医认为鸽子解毒祛风、滋补益气、补益脾胃等效。所以对孕妇产后调养，以及对病后体虚，发育期等人群，都有不错的辅助作用。

接下来，本文分享鸽子汤的具体煲法，以及讲解怎么熬才地道。

广式家常鸽子汤

【主料】：鸽子一只，瘦肉2两。

【辅料】：当归15克、枸杞5克、2片生姜、党参25克。

1、单用鸽子煲汤味道稍逊，加入瘦肉能提升汤的鲜甜味，肉香味！若是嫌瘦肉价格小贵，也可以换成猪筒骨，或者龙骨。

2、鸽子清洗干净，特别是腹腔内的肺块，和血块要处理净，能减少其腥膻味，还有鸽脖子的气管，也要摘取掉。然后，改刀剁成小块，若是乳鸽则剁成4大块即可，毕竟肉质很嫩，易熟易烂。而瘦肉则切2厘米见方的块状。

3、鸽子和瘦肉同时冷水下锅，水开后撇弃浮沫，然后捞出再次冲洗干净，控干水分。这一步不建议跳过，因为鸽子本身的风味，要比鸡鸭重一些，所以焯水能有效去除血水异味，煲好的汤自然鲜甜味醇！且不浑浊。

4、瘦肉放入炖锅垫底，倒入鸽子肉块，倒入适量的清水。然后依次放入生姜，当归、党参，上盖，转大火烧开。

5、水沸腾之后，改成小火慢炖2个小时。注意水必须一次性加足，避免中途加水而稀释汤的风味。

6、煲有一个半小时后，加入枸杞，为什么在此时加呢？因为提前放枸杞的话，在长时间煲煮中，枸杞会化成渣。同理，若是要加红枣，也要后放。

鸽子汤煲好后，用适量的盐调味即可，像胡椒粉、鸡精之类的，一律不用加。毕竟煲了这么久了，鸽子和瘦肉的氨基酸都释放出来了，非常鲜美了！

鸽子汤在广东这边有许多种煲法，通过不同药材搭配，煲出各式不同功效的滋补汤。但，万变不离其宗，步骤是相似的，无非是鸽子先去腥味，接着或整只，或改小块煲，以及煲的时间充足！

最后，再分享几种鸽子汤的配方

【五指毛桃鸽子汤】：鸽子一只、五指毛桃40克、大红枣6颗、生姜15克、枸杞5克。

【猪肚鸽子汤】：鸽子一只，猪肚一个、马蹄12颗、当归15克、党参25克、生姜20克。

还有“天麻鸽子汤”、“清补凉鸽子汤”、“虫草花鸽子汤”、“山药鸽子汤”等等，不一例举了。

佘小厨（完）

古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子营养价值较高，对老年人，体虚病弱者，手术病人，孕妇及儿童非常适合.鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，脂肪含量低，在兽禽动物中最宜人类食用.

鸽肉所含的钙，铁，铜元素及维生素A，B族维生素，维E等都比鸡，鱼，牛，羊，含量高.

经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液，面色红润等功效，还可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合.

那么，炖鸽子汤，怎么炖才更好喝，很多人可能都弄错了。相信，非常多的人在家里也炖过鸽子，但是，每次炖出的鸽子汤腥味都非常重，要不就是会把鸽子肉炖老，那么，今天就教大家怎么才能炖出美味的鸽子汤.

材料：

鸽子，红枣，百合，枸杞，生姜，食盐，花椒，八角，天麻

做法：

首先要先把天麻洗干净，然后浸泡到水中，泡上一天，然后把准备好的天麻和生姜，切成小片.其他的食材能洗的也洗一下，红枣要挖去枣核。

然后将鸽子肉切成小块，进行清洗，加人适量的料酒和食盐，腌制几分钟.

然后在锅中放入冷水，将泡好的鸽子肉倒进去，将水烧开进行掉水的步骤，将鸽子肉里的血水，和杂质弄出来，然后将鸽子肉取出，过一下凉水，这一点千万不要忘记.

那么怎么做鸽子肉才会更香呢？可以事先放食用油，然后稍微翻炒一下。

然后在锅中倒入足够的清水，将水烧开后倒入鸽子肉，再将所有的材料全部倒入。一般来说，大火烧开后用小火炖煮上两个小时就已经可以了，适当加入一勺盐和几滴香油，接着炖煮15分钟.做法非常简单，相信看到这里，读者们都已经学会了.

小贴士：

1、宰杀好的鸽子要去除内脏，并用清水洗掉血水（鸽子的嘴里要重点清洗），然后用热水烫下，这样鸽子的口感好.

2、大火煮开后，用勺子将汤上的浮沫撇出，做出的汤味道好.

3、鸽子汤一定要多煮一段时间，时间短了，汤的味道不够浓郁.

枸杞炖鸽子

材料：鸽子1只，枸杞20克，盐适量。

做法：

1、鸽子拾掇干净，用厨房剪分成几大块。

2、陶瓷煲加入适量水，烧开，将鸽肉块放入，待水开，撇去表面的浮沫。

3、加入枸杞，慢慢炖制1个小时左右，加入适量盐稍煮即可。

银耳陈皮炖乳鸽

制作方法：

1、乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。

2、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。

3、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即可。

柠汁煎乳鸽

材料：

乳鸽2只、调好柠檬汁150克、老抽25克、绍酒15克、白糖5克、麻油5克、生油150克、味精5克

做法：

1、乳鸽刮好洗净，切开，起锅落油，胡椒、食盐和乳鸽加盖煮沸5分钟，再加牛油，起锅乳鸽和汁分开。

2、开油锅将鸽炸至黄褐色熟透，上碟淋上原汁加

来自网络

推介几款鸽子汤谱

广东人喝老火汤，喜欢配以各种药材一起煲或炖。下面以一家3人份用量为例，推荐几款以鸽子为主材的清润滋补汤谱。作法大同小异，鸽子个头比较小，清洗干净不用焯水也可以。

煲汤：将所有材料一起放入沸水中，转小火保持冒沙眼水的火候继续煲2小时，加少许盐调味。

炖汤：所有材料放入炖盅，加沸水，隔水炖4小时，加少许盐调味。

1. 虫草花海参煲乳鸽汤：已发海参500克，虫草花10克，生姜2片，红枣6枚，乳鸽2只。

2. 莲藕乌豆煲乳鸽：莲藕500克，黑豆50克，生姜2片，陈皮1小片，红枣6枚，乳鸽2只。

3. 绿豆清补凉煲老鸽：绿豆50克，清补凉汤料（党参、沙参、玉竹、百合、淮山、茨实、薏米、红枣、莲子、枸杞、圆肉等），老鸽2只。

4. 参枣老鸽汤：党参60克，枸杞15克，生姜2片，红枣6枚，老鸽1只，瘦肉200克。

5. 参芪乳鸽汤：党参60克，黄芪30克，生姜2片，红枣6枚，乳鸽2只。

6. 淮山芡实老鸽汤：淮山60克，芡实30克，圆肉15克，生姜2片，老鸽2只，瘦肉200克。

7. 春砂乳鸽汤：春砂仁15克，淮山30克，生姜2片，蜜枣1只，胡椒10克，乳鸽2只。

8. 参归炖鸽肉：人参10克，当归15克，生姜2片，红枣6枚，乳鸽2只。

9. 天麻川芎炖乳鸽：天麻15克，川芎10克，生姜2片，红枣6枚，乳鸽2只。

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俗话说“一鸽胜九鸡”，由此可见鸽子的营养价值很高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。

但是想要做出味道鲜美、肉质细嫩的鸽汤也有小技巧，跟着比目鱼来看看吧。

1、所需食材：乳鸽1只，葱，姜，陈皮，盐，鸡精，料酒。

2、乳鸽洗净，葱切段，姜切片，陈皮洗净。

3、锅里加水，放入料酒、生姜片和鸽子，加热至水开，撇去浮沫。

4、焯过水的鸽子放入凉水中浸泡一下。

5、另取砂锅，加入清水，放入姜片、葱段，先大火煮开，再小火慢炖1个小时。

6、关火后加入盐和鸡精调味，再盖上盖子焖15分钟即可。

小贴士：

1、煮鸽子汤时一定不能放花椒、八角，否则汤味会失去鲜美。

2、焯过水的鸽子过遍凉水，更容易煮烂。

3、放入陈皮可以去腥，也可以让肉质软烂。

鸽子全身都是宝，鸽子汤营养价值高，味道鲜美，有美容养颜，强健筋骨，提高记忆力，能够促进伤口愈合等功效，鸽子汤搭配不同的食材就会有不同的功效，

1.炖鸽子汤，可以润肺明目、脑力恢复，增强体质，提高记忆，适合小孩，孕妇等着人群食用。

2.红豆鸽子汤能促进身体康复和伤口愈合，适合各种手术后的病人进补食用，

今天我们就来讲讲鸽子汤怎么做营养最佳，给大家分享这两种鸽子汤的做法，朋友我们一起做吧。

1.【炖鸽子汤】

【配料】：鸽子、姜片，红枣、枸杞、党参、莲子

【做法】：

1.鸽子杀好洗净去内脏，浇开水加少许料酒，将鸽子放入去血水去沫捞出，各种药材洗净泡发好。

2.将鸽子和鸽子、姜片，红枣、枸杞、党参、莲子一起放入炖盅加清水，炖2个小时

3.加少许盐即可食用

2.【红豆鸽子汤】

【配料】：鸽子，红豆100克左右，花生，陈皮一片，姜片，瘦肉

【做法】：

1.鸽子杀好洗净去内脏，浇开水加少许料酒，将鸽子放入去血水去沫捞出，红豆，陈皮，花生洗净泡好。

2.将鸽子和红豆，陈皮，姜片，瘦肉，花生一起放入炖盅加清水，炖2个小时

3.加少许盐即可食用

小贴示：

1.请大家记住鸽子汤以清炖为主，我们不要过多的加入调料，这样煲出来的鸽子汤才是原汁原味，鲜美

2.另外我们也可以根据自己的喜爱，加入不同的食材

我们为朋友们介绍了炖鸽子汤的做法，其实一点也不难，我相信大家看了之后都已经学会了，而且也一定都想尝试一下，来吧，朋友们，加油！

鸽子虽小，但鸽子肉中的蛋白质和氨基酸含量丰富，易于人体消化吸收。特别适合身体虚弱、高血压、神经衰弱者食用。

鸽子肉虽好，但要做出营养又美味的鸽子汤还是有很多讲究的。

现在菜巿场卖的鸽子一般都是肉鸽，在我老家是30一只。杀鸽子是个讲究活，因为觉得鸽子血是整个鸽子的精华，最营养的所在，所以杀鸽子是不能象杀鸡杀鸭那样把血放掉的，一般就是用水把鸽子直接闷死，过一会儿再去毛，清理内脏。但也有例外，有的人会要求直接宰杀鸽子，然后把血用碗接住，就这样趁热把鸽子血喝下，据说新鲜鸽子血是大补之物。

炖鸽子汤是不需要焯水的，肉里面的血就是故意保留的，要是焯水的话就浪费了，所以鸽子汤做的不好就会有腥味。

炖鸽子汤我喜欢加三七，三七炖鸽子汤补血补气效果特别好，除了加三七，还会配点红枣、枸杞，因为三七有点微苦，红枣枸杞带点甜味，可以中和一下。三七在药店买的时候一般都会打成粉，要是没有打成粉就用刀把三七砍成很小的小块。

把鸽子清洗好，放到盆里，加入准备好的三七、红枣、枸杞，再加点老姜片、胡椒粉去腥，我还会加点麦冬进去。因为三七炖鸽子是大补的食物，吃了容易上火，而麦冬正好有清热下火的功效。再加点水到盆里，把盆放到锑锅里隔水蒸，直到鸽子肉软烂脫骨，放点盐调味即可食用。这样做出的鸽子汤营养绝对是杠杠的，并且还不腥，而且还不是特别燥。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。欢迎大家评论留言，指出我说的不对的地方，我会虚心接受。谢谢