广东妇女炒菜为什么不放调料？是调料吃了上火吗？

以我的了解，感觉广东人的家庭餐大多吃的比较清淡，很注意养生。而且还有煲汤的习惯。过于油腻，重口的烹饪对身体肯定不好，一个地方有一个地方的饮食文化，所以我国的菜系才如此丰富。

白切鸡就是一个很好的代表，而且我虽然是北方人但对粤菜感觉还是非常不错的。至于你说的饭店为什么和家庭餐不一样，我觉得饭店毕竟是一个公共场合面对五湖四海的客人，口味肯定更大众化一些吧，毕竟有一句老话“众口难调”。以上纯属个人见解

好奇怪哦，广东人菜是菜 ，肉是肉，炒青菜当然不放调料咯，如果炒通心菜会放腐乳 或者虾酱，沙茶酱，但炒青菜不放面豉酱十三香花椒八角桂皮辣椒???等会放蒜头??姜蓉。而如果做羊腩煲牛腩煲排骨煲狗肉煲鱼头煲等等喈喈煲就会放柱侯酱排骨酱，反正焖鸡鸭鱼肉鹅猪羊牛等等都会放酱料啊……不过不像外省人那样炒烧啥菜都花椒八角桂皮辣椒干十三香，连煲老火汤鸡汤排骨汤都放花椒八角茴香之类的，好难喝呵……不是调料上火，是不对味道，比如清蒸排骨放豆豉蒜蓉就好了，肉味鲜美可口，外省人可能的话都不蒸排骨也不清蒸鱼虾蟹，都是用酱料炒，咸辣味做霸主地位，吃不出肉味鲜美都是被调料熏的咸料味，不好??……

好奇怪，盐油不是调料咩？??

如果你的调料是指辣椒味精的话，一般自家做菜还真不放

本人就是广东人，我们的口味偏向清淡，偏向食物的原味，也偏向于健康饮食。广东菜的高明之处在于吃到食材原本的鲜味，如果食材不够新鲜，以广东菜的做法，一吃就会吃出异常问题。广东菜的做法很难掩盖不新鲜食材的劣质口感（例如麻辣小龙虾这一类重口味的就很容易掩盖了不新鲜食材的劣质味道）。

至于吃了会不会上火呢？确实广东人本来的体质会比较容易上火，所以会适量的炒、煎、炖，更多是蒸、白戳。也会经常煲汤、偶尔会煲凉茶。

饭店的粤菜多数会以炒为多，重口味，那样才够锅气、才够香。在外面吃饭可以重口味，但是在家里吃饭还是要以清淡为主，这样比较健康。相对来说，广东这边的人还是在家里吃饭的多，所以偶尔在外面吃饭重口味也是可以接受的！

广东讲究食物原来的味道，最在乎的是新鲜的食材，若调料太多掩盖了食物本身的味道，论吃肯定是广东说第二，绝对没有人说第一，为了吃一口地道的布拉肠粉，几块钱的东西就会半夜驱车3小时去吃那一口。北方多油多盐，确实吃的不太健康，广东天气热，吃点清淡的，确实也不容易上火。所谓一方水土养一方人。没有特别的，广东很多养生汤也是很多中草药，其实北方调料也是中草药里面的类别，只是用法不同而已！

他们很多人都习惯吃原生态，清淡，原汁原味不加佐料的东西。比如水煮芥菜，各种白灼……，煮粥炒菜不放酱油，白色的东西看着很没食欲！但也有人例外，喜欢各种重口味

这个问题，首先要定义何为“调料”？如果是指基础低味的调料，比如盐、糖、生抽、蚝油、鱼露这些，广东妇女是日常使用的，如果是指各种香辛料、花椒、辣椒、豆瓣酱等，那是很少使用，毕竟两广地区的气候不太适合（口味是根据地理物产、气候人文等因素影响下长期形成的，不要地图炮，不要鄙视链）

广东人是比较吃的清淡，但很好吃！炒青菜当然就放盐，难道放花椒八角辣椒下去炒吗？外省人煲汤都放辣椒八角花椒等等，炒菜也是，就一个味。不像粤菜，调味料很多，南乳，沙茶酱，海鲜酱，酱油，蚝油，柱侯酱等等，煮什么就放什么调料是有讲究的

调料是指哪些？