朋友，广东粤菜蛇咬鸡是一道四腥残忍招牌菜，2009年5月26日前一段介绍佛山残忍菜式毒蛇咬鸡做法的视频惊现网上，称鸡被蛇毒死后肉味更鲜。我调查发现，广州不少餐馆也有这道菜，更有餐馆称这是多年的招牌菜。许多人对此道菜表示反感，认为食用方式不文明。

蛇咬鸡是广东和重庆有的餐馆叫卖的菜肴。眼镜蛇一口咬向母鸡的头顶，厨师放开母鸡，母鸡耷拉着脑袋，气如游丝。大约一分钟后，母鸡一头栽倒车地。趁着母鸡体温尚存，厨师提着它到厨房放血，去毛。眼镜蛇完成任务后，迎来鸡死蛇烹的下场一一番处理后，和母鸡一起投入烹锅。大约一个小时后，龙凤汤端上餐桌，顾客开始大快朵颐。

原来地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜，湖南蛇多是出了名的，不时有鸡被毒蛇咬死，养鸡的农民不舍得丢掉，就地鸡焖透了再吃，没想到不但没有中毒，反而使原本的鸡鲜上加鲜，极其美味。

其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质，而蛋白质正是鲜味的来源，一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。

原理知道了，等到吃的时候却依然宠不了在心里泛着些许的恐惧，夹在鲜美的味道里成就了一种独特的美味。最美妙的地方是吃过蛇咬鸡之后味觉变得异常敏感，连啤酒里的各种味道都被一一分辨出来，那种感受非尝过不能形容。

不过用老母鸡焖比较鲜一些，下次去时一定要跟老板说好，叫他用竹丝鸡来做，这样就一流了，也不知道行不行。专职玩蛇的师傅，抓出一只老鸡，拔掉翅膀根部位的毛，动作娴熟地抓出一条眼镜蛇，让它张开嘴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。10分钟左右，鸡中毒倒地高，师傅拿去宰杀。一条毒蛇咬死一只鸡之后至少要休息3到5天之后，才会再开口。

世上最残忍的菜式——蛇咬鸡

走地鸡是活的，眼镜蛇也是活的。然后是人，隔着玻璃看到的那个女人，拿着那条眼睛蛇，去咬那只走地鸡，15分钟后，那鸡慢慢死去。蛇，也不用高兴，因为，蛇也被人，就是玻璃后面的那个女人，最终给宰杀了。

蛇咬鸡煲

厨房的厨师，将被蛇要死的那只可怜的鸡，和那条被人杀了的蛇，处理干净，斩件，加上各种辅料、调料，放到砂锅里一煮，就做成了“蛇咬鸡”这个世界上最残忍的菜式。

蛇咬鸡的残忍过程

好友毛毛，这个到处去吃的漂亮女孩，一声号召，老铁等一干人，就杀到了江南西路紫山大街的天龙美食城，去品尝那闻名已久的蛇咬鸡。

看着蛇咬鸡的过程，心里总有点担心，怕眼镜蛇咬过的鸡，会有毒。可店家告诉我们，不会有毒，因为那条眼镜蛇的毒，早就被放的差不多了，要知道，蛇毒可比黄金贵多了。被放过毒的蛇去咬鸡，毒性被大大减小，而剩余的蛇毒，经过高温烹煮，会转变成蛇蛋白，对人体不但没害，而且很有益。

蛇咬鸡煲

更妙的是，这些蛇蛋白，极易分解成谷氨酸钠，所以，被蛇咬过的鸡，吃起来特别鲜美好吃。 天龙美食的蛇咬鸡煲的汤底，用了党心、杞子等十多味药材去煮，够补，与蛇和鸡配合，相得益彰。为了与需要长时间煮的蛇相适应，鸡用的是老母鸡。刚开始吃蛇和鸡时，爽口，药香味浓；煮的时间稍长，蛇和鸡的肉变软，此时，鸡和蛇的鲜味，浓浓地散发出来，又是另一番滋味。

肥美生蚝

在齿颊留香之际，加入肥美生蚝去煮，那种感觉，无法形容，在老铁看来，比炭烧生蚝还好吃。 这时，喝上一碗底汤，甘甜、浓香、滋润，非常好喝。

豆腐

冬瓜

西洋菜

之后，就是将豆腐、冬瓜、西洋菜等倒入锅中同煮，让这些食材，充分吸收浓汤的味，将蛇咬鸡煲的功效，发挥到极致。

蛇血排骨煲仔饭

用蛇血煮的排骨煲仔饭，也是必须品尝，焦脆、浓香，好吃。 在写这篇博文时，一想到蛇咬鸡，口中还会益处一口甘甜来，哈哈！

　蛇咬鸡的由来 　　有一户蛇农，在某年过节时买来一只鸡，准备一家人煮来吃。谁知鸡还未宰，就发现被他家养的毒蛇给咬死了。全家人十分伤心，认为好好的鸡却浪费了，这时蛇农灵机一动，想着何不把鸡也煮来吃，反正他们是养蛇的，有蛇毒的解药，难道还怕鸡中的蛇毒不成？！于是那只中毒的鸡便成为他们当晚的煲中美味，没想到鸡肉却是意外的爽口，鸡味也十分特别，当然大家都没有中毒。这个无意的遭遇成就了蛇咬鸡这款美味，当日的蛇农现在已经90多岁了，依然身体健壮，而且每当有客人到家，他便会热情地制作这款蛇咬鸡出来款待客人。后来，这蛇农把秘方告诉了现在江南西“天龙美食”的老板，于是蛇咬鸡便现身羊城了。 　　蛇咬鸡的过程 　　吃之前总是很好奇这蛇如何把鸡咬了，想到这里，难免会手心冒汗。但好奇心最终战胜了恐惧，不看个究竟怎么向自己的肚子交代呢？ 　　于是我们走到店的另外一边，隔着玻璃看看入面的蛇鸡养殖场，看见一位经过专门训练的弄蛇大婶利索地从鸡笼里抓起一只老鸡，稍微清除一下鸡翅膀附近的毛，然后从蛇笼里揪起一条眼镜蛇，当拿捏对蛇头位置后，就把蛇头送到鸡翅膀前，让蛇咬鸡一口，同时释放毒液，片刻，鸡翅膀便出现一些淤黑，这时再抽起蛇头，送到鸡冠旁，让蛇再开口咬鸡放毒。翅膀和鸡冠是鸡的大动脉之处，所以咬这里，蛇毒渗透速度最快。咬完的蛇放到另外一个笼子里，据说每条蛇一般只咬3只鸡，之后便用于焖食了。而那只被蛇咬的鸡则渐渐昏死过去，之后就留待厨房处理。 　　蛇咬鸡的美味 　　采用眼镜蛇与老鸡的搭配，是有原因的，老鸡肉嫩，咬后不易分解，嫩鸡却会肉质变霉，达不到效果。而且店家自养的眼镜蛇，有秘方可解毒，所以不怕中毒。蛇毒能把鸡肉的质地改变，让蛋白质变性，经过高温烹煮，蛇毒变成蛋白酶让鸡味更鲜，毒性也同时消失了。 　　蛇咬鸡煲上桌的时候汁液不仅香也浓稠，这时再焖煮加热15分钟或以上，让鸡肉更入味。吃的时候便会发现鸡肉特别爽脆，尤其是鸡皮的部位，那种感觉是从未试过的。而且鸡煲会越焖越入味，鸡肉越食越香，这时也可加入新的秘制汁酱继续焖，也可以放青菜。

还是第一次听说有这种菜。刚刚在网上搜索了一下，找到一个关于蛇咬鸡的视频《残忍的“蛇咬鸡”烹法》文字说明：“这个残忍的毒蛇咬鸡视频是从一个佛山人那辗转流传出来的，据知情人告知视频拍摄于近期，一群佛山人在吃前围观录制了毒鸡过程，据说蛇毒能让鸡肉吃起来更爽。”

视频显示如下：

在一个背后有“野生河鲜”几个字的厨房里，一名黑衣男子用脚踩着一只鸡的脚，抓着一条不停扭动的一米多长的活蛇，将蛇头放到鸡头处，蛇马上紧咬鸡头，旁边有人说：“多咬几口毒流遍全身会更好味，鸡头更好吃，越多毒的地方越好吃。”蛇咬了一会，黑衣男子说：“（鸡头）还没变色哦？”旁边人说：“时间没到，要慢慢中毒死的，强壮的（鸡）起码要10分钟才死。”之后，黑衣男子松开脚，鸡还没死，呆站着，头还会啄一下地。一名穿厨师服装的男子于是“接力”，又拿蛇去咬鸡头，过了约一分钟说：“行了，这次鸡死了。”厨师放开手，鸡在地上抽搐挣扎了几下，就不动了。随后，一名食客将剖开取出的生蛇胆在白酒里泡了一下，生吃了……

视频的最后，是食客在已煮熟的“蛇咬鸡”菜中，捞起一块热腾腾的鸡肉。

蛇毒在进入被咬动物的血液后，可产生神经毒，导致器官衰竭；但蛇毒又是蛋白质，经过高温后毒性可以灭，因此蛇和被毒死的鸡一块煮，按说是没有毒性了，是可以吃的。个人认为，这种做法很残忍不能接受，就算是没毒，让蛇活活咬死鸡也感觉太残忍。“某些人将这些视为吃文化，但是这种吃法不应该成为中华文化，这种吃法应该受到谴责！”这样的吃法不科学，很危险。“蛇能把一只鸡活活毒死，高温煮能保证把蛇毒都煮掉吗？别太大胆了，什么都吃，以前吃果子狸不就吃出非典来了？”如果一味现场演示恐怖的“蛇咬鸡”吃法，风险太大，不怕一万，就怕万一，因为生命无价。

蛇咬鸡是广东和重庆有餐馆叫卖的菜肴。眼镜蛇一口咬向母鸡的头顶，厨师放开母鸡，母鸡耷拉着脑袋，气如游丝。大约一分钟后，母鸡一头栽倒在地。 趁着母鸡体温尚存，厨师提着它到厨房放血、去毛。

眼镜蛇

为了此问题，本人也特意去试食探秘一番。当我问老板为什么不加上猫肉后，老板道出了实情。

首先，要明确的就是蛇咬鸡这道菜不是广东人最早烹饪的，但源于粤菜经典“龙虎凤”中的其中一道，名叫“龙凤斗”。

“龙虎凤”其实就是“蛇猫鸡”。蛇咬鸡的起源或许是因外地人在广东，把“蛇猫鸡”听错为“蛇咬鸡”而来，做法就跟“龙虎凤”中的“龙凤斗”一样。因广东人好食山珍，加上吃货猎奇，所以便传了开来。

“龙虎凤”是粤菜系中一道传统名菜，流行于广东。精选野生的蛇、猫和鸡为主材料烹制而成。广东人将蛇雅化称作龙，将猫雅化称作虎，将鸡类雅化称作凤，因此雅称“龙虎凤”。其中包括“龙凤斗，龙虎斗”等一系列菜式。

要说“龙虎凤”的起源，那就不得不说中国私房菜第一人：江孔殷。清末时期，在两广总督张鸣歧的推动下，江孔殷的府邸成为当时名流聚集之地，而江府的私房菜，也成为一时有名的“太史菜”。

江孔殷在仔细钻研了蛇肉的烹饪手法之后，创造了著名的新菜式“龙虎凤”。挑选蛇猫鸡三种肉精心处理，烹制出肉质鲜美、令人垂涎的佳肴。这就是最早的“龙虎凤”。

在龙虎凤中，最主要的就是吃羮、把蛇猫鸡的肉撕出来后，骨头熬成浓汤，再用汤汁把撕出来煮成羮，蛇猫鸡的精华都在这羮里面。

撕肉后的猫和鸡的骨架或炖或烩煮出多样佳肴。将蛇肉和猫肉一拼烹制，就是“龙虎斗”。蛇肉和鸡肉一拼烹制，就叫“龙凤斗”。当然也少不了“蛇血蒸蛇胆”。

传统正宗的“龙虎凤”，就是用野生蛇、野生猫和野生鸡合烹而成。广东人认为蛇肉、猫肉、鸡肉对身体大有裨益，是一道大补的菜。今天，野生的蛇、猫、鸡已经十分稀有了，加上社会的文明进步，非典之后群众也不再吃野生动物。

“龙虎凤”这道有着悠久历史的传统佳肴，如今已经很少人去做了，哪怕有吃的地方，都是用养殖的蛇、猫、鸡来烹制。

关于蛇咬鸡，度娘上的信息说，地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的，鸡被毒蛇咬死，因农民不舍得丢而拿来食用所出。那么我就想问问了，难道蛇咬死鸡后还在那里忏悔，等鸡的主人来把它杀了和鸡一起煮吗？

正确说应该是来自广东以外的人，一可能是外地人听不明粤语，把“蛇猫鸡”听错为“蛇咬鸡”。二是知道是“蛇猫鸡”，但这道菜怎么做也无法逾越，也没有新鲜感，食客听见就想到一个贵字。再加上吃猫或者很多人难以接受，所以就叫作蛇咬鸡了。

从网上寥寥可数的几张照片看来，真正拿蛇去咬鸡，炒作多于实际。首先，这些养殖的蛇，养蛇人求的是蛇毒，卖蛇前必定取毒再卖。

虽蛇毒会自行产生，但每天配送过来的蛇必定是毒素有限，或许足以让一只鸡致命，但每天那么多食客，每煮一次都拿蛇去咬鸡，那是不太可能的。一般食客也不会到后厨去落实。

其实，拿蛇去咬鸡只是一个噱头。“蛇咬鸡”其实就是精简版的“龙虎凤”，食客最后吃的还是蛇羮，确彻说应该叫“龙凤斗”。其实坊间行话称作“大龙凤”。但名字都相当霸气，如今又不像以前那样“讲饮讲食不讲钱”。为了接地气让老百姓消费得起，干脆就直接叫“蛇咬鸡”。

拍几张图片，编一个故事，放上网找水军风山点火，跟风的吃货芸芸，经济不景气的今天，靠它又能支撑几年。

众所周知，粤菜讲求的是清淡鲜美，因此对食材的要求非常高，传统的龙虎凤不再。但蛇咬鸡的出现，让我对食材有所怀疑，忠实的老板给出了答案。一是看价位用水蛇代替毒蛇，二是因为了迎合外地人烹制出辛辣口感，加上是扒了皮的蛇肉，谁能分辨出是什么蛇呢？

至于鸡，由于时间关系，蛇在较早时间已经把鸡咬死了。是被蛇咬死还是发瘟死，那就留给大家去猜想了

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制作过程

镜蛇一口咬向母鸡的头顶，厨师放开母鸡，母鸡耷拉着脑袋，气如游丝。大约一分钟后，母鸡一头栽倒在地。 趁着母鸡体温尚存，厨师提着它到厨房放血、去毛。最后再将完成任务后的眼镜蛇一番处理后，和母鸡一起投入烹锅。

制作原理

其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质，而蛋白质正是鲜味的来源，一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。

各方反应

对于这种吃法最然很美味，但是还是有很多人接受不了，觉得跟毒有关，而且方式比较残忍，及其不被倡导。

建议忠告这种吃法不知有无科学依据，如果一味现场演示恐怖的“蛇咬鸡”吃法，建议取缔，不怕一万，就怕万一，因为生命无价。

对于这道极具各方争议的广东粤菜“蛇咬鸡”你吃过吗？对它又是一种怎样的看法呢？不妨在评论区里把你的看法和大家分享一下！

谢谢邀请。

广东粤菜蛇咬鸡，本人没吃过，只是略听人提过，传闻是用蛇将母鸡咬死，然后一起炖成汤，真是菜如其名。

小时候听人说蛇炖母鸡有龙凤汤或龙凤呈祥之称，味道鲜美，是一道滋补的汤水。

但用活蛇咬死母鸡，感觉有点残忍，估计我说这话，有人要说我圣母婊了。

用毒蛇将鸡咬死，完了连蛇带鸡一起下锅做成龙凤汤，就这么回事。真不提倡这个菜，做法残忍，食用有隐患。虽然蛇毒是高温消除了，但活禽的宰杀国家是有相关规定的，被蛇咬死的鸡，有通过正规检疫吗？用餐场所是不允许圈养宰杀活禽的。劝大家不要点这个菜，遵纪守法也为身体健康

问答：广东粤菜蛇咬鸡是道什么样的菜？怎么做的？

ABBY：很开心能回答这个问题，蛇咬鸡，在我眼里心里，它都是一道带着美味，却又非常残忍的一道菜！虽然味道好，但是不提倡这样的做法，想知道详细情况，请给我点时间，让我详细说明。

??蛇咬鸡??的真正由来

蛇咬鸡它原来是从湖南那边传过来的，是一道老家菜！

湖南的蛇非常多，也是比较出名的。

农民养的走地鸡，时不时就被毒蛇给咬死了，自己好不容易养的鸡却死了，很是不舍得丢掉，然后农民就硬着头皮，把鸡焖透了再吃，没想到啊，居然没有中毒，反而使得原本的鸡的鲜味更鲜了，味道好极了！

??为啥没有毒？??

这时就好宝宝好奇，为什么毒蛇咬鸡后吃鸡没有毒？

其实是因为蛇毒在高温下会转化成无毒的蛋白质，而蛋白质的正是让鸡更鲜美的来源。比如有些野味店，会将毒蛇头放到汤里一起熬是一样的道理！！！

原因是知道了，但是吃的时候心理还是有些恐惧，而且它最奇特的地方是吃过蛇咬鸡之后，味觉会变的更加敏感，就连啤酒里各种味道都能被一一分辨出来，那种感受是语言不能形容的出来的。

??蛇咬鸡??的做法？

让一条眼镜蛇，一口咬到鸡的头部，厨师就放开鸡，鸡耷拉着脑袋，气息微弱，等待一分钟后，鸡就一头倒在地上。

趁着鸡的体温还在，就拿着它放血，去毛，而蛇也不会好到哪里去，也会喝鸡一同下锅，等待一个小时候，蛇咬鸡就能端上餐桌，就可以开吃了！！

比较专业玩蛇的师傅，抓住一只老母鸡，拔掉翅膀根部的毛，动作娴熟的抓出一条眼镜蛇，让它张开嘴巴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。

十分钟左右，鸡中毒倒地，就拿去杀掉。一条毒蛇，要咬死一只鸡后要休息个四五天的样子，才会再次开口！

??心底话??

ABBY：

日常生活中，总会遇到很多奇怪奇葩的美食。有些长的很恶心，有些做法残忍至极等等，但是这些东西都有一个特色，味道都很不错。

尤其是身在广东的人，什么都吃，什么敢吃，但是有些虽然好吃，可是有些事情不能做！也不提倡！！！

每个都是生命，就算是这头猪的命运是被等待给人吃的时候，也让它走也走的没那么恐惧。

??这是一种尊重，对生命的尊重。??