如何做家庭版周黑鸭？

很多人都是甜甜辣辣的黑周鸭的粉丝，但是对于经常吃鸭子的我来说，黑周鸭的味道并不是最好的，用我这个方法做出来的鸭脖，可以秒杀黑周鸭哦！

一起来学哈~

麻辣鸭脖（秒杀绝味周黑鸭）的做法步骤

1. 鸭脖切段，洗净（我是为了方便食用才切段儿的，也可整根做）

2. 冷水下锅煮5分钟后，捞出洗净，滤水待用

3. 准备一小碗，一勺黄豆酱、一勺招牌拌饭酱、两勺老干妈辣酱或者牛肉辣酱，两勺酱油、一勺料酒（我是一个人做，所以忘了拍照了）

4. 热油爆香花椒粒，加入姜蒜片煸出香味，加三大勺辣椒面，再加入刚调好的酱料炒出香味，倒入鸭脖翻炒一分钟

5. 加入热水，没过鸭脖即可，放入八角和桂皮，干辣椒，在加入适量冰糖，小火炖一个小时

6. 到时间啦，关火，油渍渍的很好看，不过手机像素拍不出肉眼所见的光泽～

7. 可以直接开吃，也可以盛入容器中搁置一夜，更入味呢～

用我这种方法做出来的鸭子，秒杀黑周鸭哦！

隔着屏幕都能觉得好吃吧，你们快去试试！

周黑鸭甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。

网传周黑鸭最全配方：

腌制香料粉：八角20克，花椒30克，桂皮15克，小茴香15克，山奈15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，开水3千克，盐250克、味精75克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。

卤汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。

卤汤调料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

看完你是不是跟小编一样晕菜了？难怪卖那么贵，这都是妥妥的美食成本啊。那么你知道在家怎么自制周黑鸭吗？来跟小编学学简单版本的周黑鸭吧。

料

鸭脖500克，桂皮10克，料酒50克

花椒20克，老抽25克，辣椒15克

生抽50克，冰糖30克，姜片，啤酒适量

1、把鸭脖切成小段，大概4㎝左右，然后焯水；

2、把焯好水的鸭脖过一遍凉水；

3、将鸭脖和所有的配料都倒进锅里，啤酒要没过鸭脖的3/2；

4、焖煮，中间翻动两次，水快干的时候就可以出锅啦。冷藏后再吃，风味更佳。

窍

1、剁鸭脖的时候不用太仔细

只要不太大即可，比较好入味

全程不需要加水和盐哦

2、鸭脖焯水后在凉水里浸泡一会

做出来的鸭脖肉质会更加有口感

3,、鸭脖捞出放入锅里倒上配比好的调料

4、啤酒倒没过鸭脖三分之二的量即可

5、盖上锅盖焖煮至汤汁收干

期间开盖翻动鸭脖两次

以保证鸭脖均匀入味

6、出锅即食和放凉再吃各有风味哦

7、这个配方也可以制作其他食材

像掌和翅这类皮多的肉类

需要减少炖煮时间和啤酒量

您好，很荣幸能回答这个问题，关于周黑鸭怎么做好吃。就拿鸭翅，鸭架，鸭掌来说吧 1.清洗好的鸭翅，鸭架，鸭掌。2.冷水下锅，煮出血沫。3.再次清洗干净，放入锅中，加啤酒两瓶。4.依次加入冰糖，草果，良姜，白蔻，白芷，八角，花椒，麻椒，桂皮，香叶，根据买的食材多少定量哦。5.再加上一碗生抽，半碗老抽，再加没过食材的水，盖上锅盖，大火煮开，中火再煮40分钟，收汁即可。好看又好吃，麻辣鲜香的周黑鸭就做好了，以上是我的个人做法，希望能帮到你

超爱吃周黑鸭，但吃多了有点辣得受不了，上周在超市买了些鸭脖子、鸭爪和鸭翅，自己做卤鸭，口味很接近周黑鸭，但我做的没那么辣（根据自己口味选择调料，还加了些芝麻增香～）

材料:

鸭脖鸭爪鸭翅各1斤、葱段、姜片、蒜

调味:

生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、冰糖、盐、干辣椒、小米椒、香料包（主要有八角、香叶、桂皮、砂仁、白芷、丁香等）

1?.焯水。鸭货洗干净，冷水下锅，顺便加几片姜，料酒几勺，葱段去腥。水开了继续煮3分钟，然后捞出来，把浮沫冲洗干净后备用。

2?.炒糖色。热锅下油，把冰糖煮化后倒入鸭货、姜蒜、干辣椒小米椒、花椒翻炒（可参考图片分量，根据个人口味增减）

3?.卤汁。加入开水刚好没过鸭货，加料酒3汤匙、耗油3汤匙、盐3茶匙、冰糖10粒、生抽老抽各3汤匙、鸡精1汤匙、香料包（买不到的话，直接放一把八角香叶桂皮即可）。小火焖煮30分钟后关火泡着，泡得越久越入味（我第一次做，就泡了半小时，除了鸭翅入味了，鸭脖子里面不是特别入味）。可以尝尝味道，根据个人口味，不够咸放点盐和生抽，颜色不够深放点老抽，喜欢甜的加点冰糖，喜欢辣的加干辣椒和花椒，慢慢加调味品到自己喜欢的口味。

4?.收汁。收汁前把多余卤汁盛出来，密封保存放冰箱，过两天继续卤，味道更好。剩下一点点卤汁就开大火，可加点花椒和熟芝麻翻炒均匀，颜色不够深加一点点老抽，就可以出炉啦～

可以加点莲藕海带一起卤，更好吃～

周黑鸭，很多人都喜欢吃，其实呢，我们在家就可以自己制作周黑鸭的。

1、准备1000g鸭货，冷水下锅，煮出血沫捞出，清洗干净

2、鸭货整齐码进锅内，加500ml啤酒

3、加入25g花椒、白芷4个、良姜1个、百蔻4个、姜片、香叶、桂皮、干辣椒、小米椒、冰糖100g、生抽一碗、老抽半碗、甜面酱半碗，加水没过鸭货

4、大火煮开后中火炖40分钟

5、最后大火收汁即可

常在街上有周黑鸭的店面，有不少人喜欢这个口味。其实我们可以在家自己在家制作呢，自己做更加干净放心，想吃多少自己都可以按量去做，可以挑选新鲜鸡尖等放心食用。

• 鸡尖 半斤
• 鸭边腿 2个
• 姜 6片
• 料酒 三勺
• 生抽 三勺
• 老抽 三勺
• 花椒 30g
• 陈皮 30g
• 红辣椒 15个
• 冰糖 10个
• 八角 4个

1. 第一步：准备好材料，鸡尖，鸭边腿想吃别的也可以放。

2. 第二步：将鸭边腿上用刀划两道，以便更好地入味。鸭边腿比较大怕不熟，要先用水煮一下。

3. 第三步：准备好材料：姜片6片，花椒300g，陈皮30g,辣椒15个，冰糖10个，八角4个，可以按自己的口味放。

4. 第四步：准备调汁，料酒，生抽，老抽个三勺，加点温开水混合，这个也是根据量的多少来定的。

5. 第五步：把陈皮等（第三步）中准备的料一次性放入锅里干炒，不需要加别的东西，小火炒出香味即可。

6. 第六步：超好后放入（第四步）中调好的汁，搅拌均匀。

7. 第七步：把准备好的鸡翅，鸭边腿放入，如果水不能没过鸡翅的三分之二的话，再加些水就可以，盖上锅盖中小火慢炖。

8. 第八步：炖的期间，要观察一会儿翻面。等汁快干了就要不停的翻炒了，不然后粘锅。

9. 第九步：快出锅时，可以加点胡椒粉，孜然，五香粉，也可以不加看个人口味，然后翻炒，美味的麻麻辣辣的周黑鸭就出锅了。

美味看得见，手把手教你做秘制私房黑鸭！

2017年10月5日齐齐爸拍摄于家中。

私房秘制黑鸭锁骨是一道美味的菜肴，冷热均可食用。也适合三朋两友作为下酒菜。方便携带尤其适合户外路餐。我们家如果外出就喜欢自己做一些带上。久而久之很多朋友就喜欢上了这款私房秘制黑鸭锁骨，经常向我打听如何做这道菜，也有朋友专门来我家学做。今天就把如何让制作私房秘制黑鸭锁骨详细地向大家介绍。

鸭锁骨一般在当地菜场冻品行可以买到，如果喜欢吃的话可以整件购买或者和朋友一起拼购整件，相对来讲价格会优惠一些。

买回来的鸭锁骨需要先解冻，然后用安利碟新浓缩洗洁精进行清洗。

用剪刀把鸭锁骨剪开沥干水分备用

剪好的鸭锁骨可以放在篮子上沥水

清洗沥干后的鸭锁骨

将沥干水分的鸭锁骨放入安利皇后中式锅后开始快速焯水。

焯水时间不要太长，然后倒入篮子内沥水。和刚才相比焯过水的鸭锁骨不一样了吧？

把自配卤料放到洗菜篮内进行冲洗

这就是自配卤料：花椒、红尖椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷

将卤料放入安利皇后中式锅内，再将鸭锁骨放在卤料上面。

倒入大约一杯生抽

再加入三分之一杯老抽（上色）。

盖上锅盖，先大火烧开，蒸汽锁出现后转小火。中途根据情况进行翻炒几次

八成熟时加入普通冰糖继续盖上锅盖小火保持加热。

用锅铲继续翻炒收干汤汁准备起锅，装盘待凉后即可食用。私房秘制黑鸭锁骨咸甜适宜，麻辣可口，是一款极其开胃的菜特色肴。自己动手制作简单易学，特适合宝妈妈们为家人变换口味之用。

爱生活爱家人，欢迎关注意生活！如果想学可以留言和我互动交流哦！

周黑鸭是有配方的，不管怎么做，都做不出一模一样的味道，只能尽可能接近

每次等到闲下来，看看片子的时候，嘴巴都会觉得想吃点什么，有时想来点辣的刺激一下味蕾，周黑鸭就是个不错的选择，可是每次买了一点点，就要好几十块呢，成本有点高。还是想着自己做来的经济实惠点，接下来我就教小伙伴们如何制作家庭版周黑鸭吧！

难度：配菜(中级)主料鸭翅适量茴香适量干辣椒适量桂皮适量八角适量香叶适量花椒适量姜片适量蒜头适量

1. 鸭翅的选购新鲜鸭翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸭肉鲜味。鸭翅的储存方法鸭翅购买之后要马上放入冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸭翅除了可以用冷冻的方法保存外，也可把鸭翅加工成熟，用保鲜膜包裹好，再进行冷冻或冷藏保存。先用冷水解冻再斩断清洗干净鸭翅两面轻轻的划两刀，可以更入味。

2. 先用冷水解冻

3. 再斩断

4. 清洗干净

5. 鸭翅两面轻轻的划两刀，可以更入味

6. 准备适量清水，里面滴一滴油

7. 水烧开

8. 放入鸭翅，去掉血水，煮2分钟，捞出浮沫。汤存留

9. 准备材料，茴香，花椒，桂皮，干辣椒，八角，香叶

10. 姜切片，蒜不切

11. 鸭翅捞出来凉着

12. 锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油，老抽翻炒几下。

13. 锅中加入适量的水，淹没过鸭翅。煮几分钟入味以后换小锅

14. 先大火煮10分钟，再小火慢慢收汁煮30-40分钟，尝下咸淡，包括辣度，夹到盘子里就可以啦！自己做的干净、而且没有药膳和添加剂，可以吃个痛快！