八一八陕北最让人嘴馋的特色小吃

俗话说”一方水土养一方人“。各地的饮食习惯长期以来受当地生产的粮食品种所影响，陕北是吃小米和杂粮为主的地区，正如陕北民歌所唱“煮了些钱钱下了些米，大路上搂柴瞧一回你”陕北的特色小吃非常多，小编专门整理一份榆林十二县的特色小吃，有图有介绍，甚至还有做法，看完了就有想去榆林的冲动，有木有？

1.洋芋擦擦

陕北传统饭食之一，又名“洋芋丸子”、“山药丸子”。洋芋和山药都指的是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。也可以炒着吃，味道亦不错！

2.油旋儿

油旋儿是绥德的一种小吃，做法是用温水和面（加少许盐、碱水），先和硬后蘸水踩软，醒2小时，后置于油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮，层层饼旋儿薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。

3.卤驴板肠

米脂风味小吃。用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。

4.干炉

镇川有名的小吃。用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉（加盐），手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓，中拓小红印。内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏；若和面时加油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，确是风味独特。

5.麻汤饭

豇豆、白云豆、黑米、玉米仁、麦子仁、大米、小米、红豆、红小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制，再配以各种调料即成，此食麻辣鲜香，老少兼宜。

6.榆林拼三鲜

将熟猪肉切成宽1公分的片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条；用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。此菜色泽鲜艳、醇香味浓，如在原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美，香气袭人，乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。

7.剁荞面

定边、靖边风味小吃。将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚的饼状，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。

8.煎饼

清涧风味小吃。用荞面仁制成粉糊，方法与碗托做法相同，但要糊稀一点，用小勺舀在加热的饼鏊上摊成20厘米大的如纸薄饼；另以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，将煎饼卷入凉拌豆芽菜，浇蘸汤食之清凉开胃，素爽雅致。

9.黑粉

黑粉也属于绥德最有风味小吃之一。黑粉的做法是：1、将绿豆用凉水洗净，放入盆内加适量冷水泡约九至十小时，用石磨推成稠糊状，用罗子过滤到缸内，约放七至八小时，使其发酵后，去掉缸内上下的稠糊沫，加凉水过滤在盆内。2、旺火烧开水倒进芡糊，加少许黄色素，改用文火，不断搅动直至熟，加入少许白矾搅匀，倒盆内晾即成。吃时切条，加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，风味甚佳。

10.大烩菜

主料：猪瘦肉、冻豆腐、粉条、酸白菜、土豆配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水、做法：1.洗好所有的菜备用。2.肉切片，豆腐、土豆切小块，酸白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将酸菜放入锅中。8.酸菜煮熟大约5分后盛盘。

11.荞面圪坨

定边、靖边风味小吃。将荞面加水和好，用拳头踩坚擀成三公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。

12.绿豆粉皮

神木有名的小吃。绿豆水芡加入白矾水用勺子涮匀。锅中水烧开后，将芡面倒入锅内，用木铲快速搅动，直至芡糊透亮有光泽为止。起锅倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷后，切成小块卷成卷。吃时切成细条，加调料，食之清凉爽口，色泽透亮，为夏季清凉饮食佳品。

13.软糜子炒面

横山风味小吃。在软糜子将要成熟时，将糜穗摘下，搓下糜粒，隔过半天放在锅内炒黄炒熟，然后放在碾子上舂去米糠。将净熟米加小茴香面，精盐磨成粉，用细罗罗出。吃时用开水加酥油，或加红糖、白糖、拌成软块吃，味道细软酥甜，清香可口，风味地道。

14.发面油饼

吴堡风味小吃。用面粉发酵，再与干面，碱水和在一起饧半小时。用饧面分成五个剂子，擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形，切成两条背靠捏住两头拧在一起，压扁擀成二分厚饼，抹油上鏊，反复烙烤至金黄色出炉即成。食之酥香、脆、美、松软可口。

15.马蹄酥

佳县风味小吃。用油、糖、水和面，揉团擀薄切片做成马蹄状，入油锅文火炸成。甜香酥松，是馈赠亲友和宴席上的佳品。

16.果馅

子洲风味小吃。用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名：“果献”。南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。子洲周家硷的果馅最有名气。

17.小米凉粉

府谷有名的小吃。小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

18.抿节

抿节在陕北方言中读“抿节儿”，所以也写作“抿尖”。是一种粗粮细做的面食。由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节。食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。

19. 钱钱饭

提起陕北的钱钱饭，陕北人人皆知。用黑豆压制形似铜钱，和小米同煮，或配以其他原料。原是陕北人家缺粮的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥；现已成为粗粮细做的风味饮食。黑豆经浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称\"钱钱饭\"。冬有保温驱寒功效。

20. 碗托

碗托在陕北是很普遍的一种民间食品。差不多每个县的市镇上，都有饭店或小吃摊点叫卖。碗托由精制荞麦制作成碗状，放入锅中蒸熟，取出待凉后，切成片壮，可以炒热食用，但是如果凉吃以猪肝等为拌料后味道鲜美可口，很有韧性。

朋友，人们在大街上经常看到的羊杂碎起源于陕北，在困难时期也只是招待客人吃的。陕北府谷县天桥峡产的黄河大鲜鱼是国宴之中的最上品。独特的文化习俗造就了丰富的特色美食，陕北地方美食种类繁多，独具特色。豆腐宴，砂锅扁食，拼三鲜等地方风味入选中华名小吃，倍受游客青睐。真诚欢迎四海宾朋来到陕北品尝地道小吃……

炖羊肉，陕北榆林小吃。

羊肉面，陕北四十里铺小吃。

羊杂碎，陕北小吃

榆林豆腐，产自陕北榆林。

洋芋擦擦，陕北小吃。

黄米馍馍，陕北小吃。

拼三鲜，陕北小吃。

油馍馍，陕北小吃。

黄萝人扁食（饺子），榆林小吃。

宰羔肉，陕北定边小吃。

炉馍馍，陕北定边小吃。

黄河鲤鱼，陕北府谷县天桥峡小吃。

小米凉粉，陕北府谷县小吃。

手擀杂面，陕北小吃。

响水冻豆腐，陕北响水小吃。

猪肉撬板粉，陕北小吃。

面燕，陕北小吃。

酥饺，陕北佳县小吃。

马蹄酥，陕北佳县小吃。

荞面圪坨羊腥汤，陕北小吃。

剁荞面，陕北小吃。

驴肉盖米饭，陕北小吃。

驴板肠，陕北小吃。

黑楞楞，陕北小吃。

煎饼，陕北清涧小吃。

枣糕，陕北小吃。

八碗，这是陕北婚丧嫁娶宴席。

碗托，陕北小吃。

神木老席，这是陕北宴席。

摊黄儿，陕北小吃。

神木粉皮卷，陕北小吃。

水炒羊肉，陕北小吃。

黑粉，陕北绥德小吃。

油旋，陕北绥德小吃。

雪花，陕北绥德小吃。

空壳月饼，陕北吴堡小吃。

鸡蛋爬漏粉，陕北吴堡小吃。

炸豆奶，陕北小吃。

镇川干炉，陕北镇川小吃。

抿节，陕北小吃。

馃馅，陕北小吃。

洋芋擦擦

洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统饭食之一，有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。

用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。

荞面饸饹

由精制荞麦制作成粉条状，与陕北羊腥汤相配食用，味道鲜美可口，在陕北，民间有“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”之说。

油糕

延安油糕又叫年糕、枣糕，是陕北最具代表性的地方风味小吃之一色泽金黄、细腻柔软，味道香甜可口。由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋的场合，特别是婚庆筵席中。食用时盛在碟中，每碟十片，佐以白糖和粉汤。

羊杂碎

由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成，故又名“羊杂烩”。羊杂碎，贵在羊杂碎杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。

油旋

油旋是一种旋涡状的葱油小饼，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，在陕北民间最为流行。一直传承至今。

油馍馍

黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。食用时佐以粉汤，味道盛佳。油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质。

碗托

碗托由精制荞麦制作成碗状，放入锅中蒸熟，然后取出等待凉了以后，切成片壮，可以炒热食用，但是如果凉吃以猪肝等为拌料后味道鲜美可口，很有韧性。

碗托在陕北是很普遍的一种民间食品。差不多每个县的市镇上，都有饭店或小吃摊点叫卖。老百姓更是家家户户自己做了吃。这原因，大约首先是陕北普遍生产荞麦，陕北老百姓在几千百年的生产与生活实践中，不断地摸索着粗粮细作的方法，荞面碗坨在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

抿节

抿节在陕北方言中读“抿节儿”，所以也写作“抿尖”。是一种粗粮细做的面食。

抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者，食者必点之品种。

然然菜

简单的说就是把百菜和土豆熬在一起。先将云腿和土豆上笼蒸熟，小白菜洗净，焯水。蒸熟的土豆制成土豆泥、焯水后的小白菜切碎、云腿切末炒锅烧热，加清油（或者奶油）先炒小白菜，然后下入土豆泥河调料，炒匀。香而不腻。

钱钱饭

提起陕北的钱钱饭，那在陕北可是家喻户晓，人人皆知。家庭主妇人人会做，在陕北生活过的人也都吃过。钱钱饭是一种稀饭，用黑豆压制形似铜钱，和小米同煮，或配以其他原料。原是陕北人家缺粮的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥；现已成为粗粮细做的风味饮食。

黑豆经浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称\"钱钱饭\"。钱钱饭营养丰富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保温驱寒功效。

荞剁面

荞剁面是陕西定边、靖边汉族传统小吃。食之别有风味。随着荞麦播种面积和产量日渐缩减，愈见荞面食品之稀罕。这里用荞面制成的传统名吃花样繁多，而荞剁面最为有名。

粉糊糊

粉糊糊是神木的特色吃食。粉糊糊是神木人的最爱。粉糊糊在神木县有很多故事。

粉糊糊是用磨粉面的豆浆发酵之后，加入小米、扁豆，或者豇豆、麦子等物熬煮，最后佐以用热油呛炒过的酸菜或者沙盖，以及其他各类随自己喜好的菜食。一锅子粉糊糊便可新鲜鲜、热乎乎登场了！

陕北大烩菜

陕北大烩菜其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。延安街头，中小饭店均有烹售，有的饭馆甚至于干脆直接以“大烩菜”或“烩菜王”命名。

俗话说“一方水土养一方人”。各地的饮食习惯是由当地生产的粮食品种决定的。陕北是以吃小米和杂粮为主的地区关中是以面食为主的地区陕南是以吃大米为主的地区。正如谚语说的“秦岭一条线南吃大米北吃面”“汉中的女儿会蒸饭关中的媳妇会擀面”陕北民歌所唱的“煮了些钱钱下了些米小米大路上搂柴瞧一回你”。

一，荞面饸烙面，二，洋芋擦擦，三，油馍馍四，炸软米糕，五，炖羊肉，六，粉汤，陕北的小吃不一般，吃起来香又甜。

陕北最著名的就是杂粮小吃，既绿色又健康，像洋芋叉叉，小米饭，羊肉荞面饸饹，晚托，荞面凉粉，油馍馍，黄米馍馍，酸菜炖粉条等等

陕北的特色小吃真不少呢，让我们来看一看：

1.洋芋擦擦

洋芋擦擦是陕北百姓非常喜欢的传统小吃，做法很简单，先将土豆擦成丝，在干面粉里拌一下，上屉蒸十分钟左右，将蒸好的洋芋擦擦倒出备用。起油锅，放入蒜末、葱花、青红辣椒丝炒匀，倒入洋芋擦擦，迅速翻炒均匀即可。

2.钱钱饭

钱钱饭原来是缺粮的人家制作的一种度荒饭，现在已经发展成为粗粮细做的风味小吃。钱钱饭的主要食材是小米和黑豆，营养丰富，清润滋补，常吃有益身体健康。

3.荞面饸饹

荞面饸饹与兰州拉面、山西刀削面并成为北方面食三绝之一，荞面饸饹需要用饸饹床子制作，口感筋道、爽口，百吃不厌，回味悠长。

4.黄软米年糕

陕北的黄米营养丰富，富含蛋白质和多种矿物质，黄米黏性强，很适合蒸糕。黄软米年糕口感清香，软糯适口，蒸熟后切片，用油炸一下，外酥里糯，风味更佳。

5.黑楞楞

黑楞楞是一道用土豆淀粉制作的陕北小吃，蒸熟后晶莹剔透，口感滑润，浇上酱汁即可食用，放凉后，切成小片，炒着吃也别有风味。

6.碗砣

碗砣的制作方法是将荞麦汁在小碗中蒸熟，晾凉后切条状，拌入蒜泥、辣椒末、芝麻、香油、醋等调料，搅拌均匀即可食用。碗砣滋味清香，口感光滑，可以当小吃，也是很好的下酒菜。

7.麻叶

麻叶是一种北方常见的小吃，香酥可口，老少皆宜，过年过节时家里老人经常会制作。陕北的麻叶特别香，因为里面加了大量的芝麻，吃起来满口清香。

8.油馍馍

陕北的油馍馍，形状像放大的铜钱，中间有一个小孔，色泽金黄，滋味甘甜可口，是陕北人最喜欢的小吃之一。

　　陕北有八大碗，包括硬八碗和软八碗，代表了延安经典的传统美食。硬八碗主要指延安的酥鸡、丸子、炖羊肉、烧肉等荤菜；软八碗则是荤素个半。陕北四大碗丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨，陕北人家逢年过节都会上这道菜，更有厚实陕北人在腊月就开始忙活年夜饭，陕北八大碗、四大碗是必点菜谱。

　　南方人会把榨菜、咸菜送着粥吃，陕北延安人则把辣子榨菜放在脆饼夹层里吃。既结合了辣子炒榨菜的迷辣，又充分感受到了脆饼面粉的酥香。这道菜不得不说陕北人会吃，把日常菜肴的味道发挥到了极致。

　　说到烤鱼，我们最常见的莫过于四川重庆湖南烤鱼了；而把鱼肉串起来烤的，恐怕只有延安人了。把鲜嫩的鱼肉切块（这种粗厚的切法，只在广西、陕西见过），然后像烤串一样串起来，拌入辣子碳烤，鱼肉的香味瞬间扑鼻而来。

　　把乔面灌入猪肠子里，拌以葱、五香粉、盐巴、鸡蛋等佐料，蒸熟之后就是一道香糯的“肉菜”了。这道菜外荤内素，茶话之间不是食一片，堪称佳肴。

　　陕北延安人喜欢把这种酒糟称作米酒，喝多了会有后劲儿；如果仔细看，里面还有油粒子。其实，这是延安的黄米稠酒，陕北人待客必备美食，也是他们的年茶饭。每年冬天，特别是腊月，在陕北农村家家户户都能看到他们酿制的“稠酒”。

　　陕北腕托。用温水把荞面调成稠糊，与南方人做面团方法相似，加入一定比例的盐水、大料水等，上笼蒸熟之后呈以“腕托”状，吃的时候切条状，拌以酱油、醋、盐、芥末、辣椒油、蒜泥、葱花，纯正的陕北乡土味扑鼻而来。

　　陕北小吃还有很多，传统的延安小吃带着黄土高坡的厚实和乡土气息；如果有机会有时间，可以细心品尝。此时陕北各种果类也熟了，带着纯正的黄土地味，迷人馨香，尤其以苹果最为出名。到革命胜地延安旅游，定不可错过。

陕北地区其实大概包括今天的榆林和延安几个地方，因为地处陕西省的北部所以也叫做陕北地区，像陕北地区历史上也是相当的有名气了，抗日战争时期可是共产党人的根据地，也是一个红色城市，说到陕北地区的美食其实也是挺多的。

像比较有名的还是要数洋芋馍馍了，在当地也叫做黑愣愣，其实都是一种美食，是用土豆做成沫去处淀粉，然后做成圆状在锅里蒸熟配上调料就可以吃了，味道相当的美食，是陕北地区人们挺爱吃的一道美食。

还有老陕北人爱吃的抿尖也是当地的一种面食，主要是用豌豆面和小麦混在一起做成的杂面，然后把它们放到制抿尖床上就成了，煮熟以后配上辣椒酱、香菜、芹菜丁、豆腐丁、土豆块、豆角、韭黄、芝麻等，吃起来油而不腻，而且还有杂面独有的味道。

陕北是黄土高原上相对干旱缺水的地方，过去这里缺少蔬菜副食，土豆作为这块贫瘠的土地上最宜生长的农作物，它产量相对稳定，又容易储存，所以被世世代代生长在黄土高原上的当地人作为主打副食。在那些物资匮乏的年代，陕北人一年四季除了小米、高粱等谷物外，土豆便理所当然成为他们餐桌上的主角；所以，勤劳淳朴的陕北主妇们便变着花样把其貌不扬的土豆加工成餐桌上形质各异的特色美食，来满足一家老小的食欲。今天我们就整理出几款具有明显地域特色的陕北土豆美食：黑楞楞、土豆饼、洋芋擦擦、凉拌土豆片，以飨读者。

第一道：土豆黑楞楞

食材：3个大土豆、淀粉、小葱、生姜、大蒜

步骤：

1、 土豆削皮洗净，用磨茸器把土豆磨成茸

2、 接着将土豆茸裹在纱布里，滤掉浆水挤干后放在盆中，浆水中沉淀出的土豆淀粉备用；

3、 再加入干芡粉适量，浆水中沉淀好的淀粉一起放在盆里；

4、 加少许花椒粉、姜粉，盐等快要入锅的时候再放，这样可防止土豆氧化变黑；

5、 开火后锅中倒水，放上蒸箅，铺上笼布；水开后，在土豆茸中加少量盐迅速拌匀，然后捏一小撮放在掌中揉圆；这样快速把土豆茸都安放在笼布上，盖好锅盖，蒸20分钟。

6、将蒸好的黑楞楞稍晾后装盘。

制作蘸料汁：

1、蒜切末和辣椒面、小葱花一起放入小碗

2、锅中倒油适量，至七成热后浇泼在小碗里，然后加盐、生抽、醋、少许白糖搅拌均匀

3、将蘸料汁浇在盘中的黑楞楞上就可以了。

第二道：香煎土豆饼

食材：

土豆三个、面粉半小碗（100克）、鸡蛋一个、韭菜、芡粉一小勺（20克）、盐、花椒粉、生姜粉、白糖少许

做法：

1.土豆削皮，用专用磨茸器将土豆磨成茸，磨时用小盆铺上笼布接好；

2.磨完后收住笼布把多余的浆水挤干，浆水先不倒，放10分钟后可将沉甸的淀粉拌入土豆渣中；

3. 滤好的土豆茸渣倒入另一盆中，加入一个鸡蛋、小半碗面粉（约100克）、芡粉一小勺（20克），再依次放入花椒粉、生姜粉、盐、白糖适量，加水少量搅均匀，最后加入切好的韭菜和沉甸好的淀粉拌成稠稀均匀的土豆糊；

4. 开火在锅中滴少许油，锅热后用小勺分舀和好的土豆糊倒入锅中，多少一致，入锅后摊成大小匀称、一厘米薄厚的小饼，

5.慢火煎至两面金黄即可。

第三道：洋芋擦擦

做法：

1.准备好原料，洋芋洗净去皮，擦成丝。（粗丝、细丝随自己喜好）

2.擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。

3.浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里，筛入面粉。把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉, 然后调入盐和十三香拌匀。（裹上面粉的洋芋丝根根分离，不会粘在一起）

4.把裹好面粉粉的洋芋丝装入蒸锅中，水汽上来之后蒸3分钟左右即可蒸好的洋芋丝晶莹剔透。

5、将蒸好的洋芋擦擦放凉，油锅中下入葱姜蒜末，干辣椒和青椒丝 炒香，再放入洋芋擦擦，加入适量的盐，鸡精，翻炒均匀即可。也可以调好料汁直接拌着吃。

陕北是吃小米和杂粮为主的地区，正如陕北民歌所唱“煮了些钱钱下了些米，大路上搂柴瞧一回你”陕北的特色小吃非常多，小编专门整理一份榆林特色小吃，太好吃了！

1.洋芋擦擦

2.炸油糕

2.绥德油旋儿

3.卤驴板肠

4.干炉5.麻汤饭

6.榆林拼三鲜

7煎饼

8.大烩菜.

9.羊杂碎

10.油馍馍

12.马蹄酥