不新鲜的羊肉要腌制。新鲜羊肉直接烤，当然是原味烤制最好吃了。

新鲜的羊肋条肉烤串最容易，肥瘦相间的羊肉不用搭配羊尾油也不用搭配羊腿肉，这样的羊肉无需腌制，直接烤就行了

切成1.5cm的小方块或是长条形，用铁签子把羊肉块串好，每块留一点点空隙

因为切肉的时候需要微微冷冻一下羊肉，这样好的肉比较好切块，穿好的肉串放置到自然温度即可。

串好的肉串十个一组烧烤，这样翻面容易一些。只用三种调料即可，盐、辣椒面、孜然面。

也有人喜欢加一下糖或是芝麻调味，萝卜白菜各有所爱了，烤肉串毕竟是技术活，看到肉变成焦黄就要翻面了。来回烤几面就差不多好了，撒盐、辣椒面、孜然面即可，手握两把肉串互相拍一下，让盐分更加均匀。

如果想吃小串，肉块就切小一点。

烤小串更有看技术了，稍微火硬了就会糊。一定要看紧了炭火，如果油脂到木炭上，就容易起烟，甚至起火，发现明火之后及时用水瓶灭了它。烟熏是一种技术活，有些人就喜欢烟熏火燎的味道。

烤成四面焦黄就可以撸串啦。

新鲜的羊肉无需腌制，现在羊肉30多元一斤，这样的羊肉串成本就要二元了，市面上那些一元钱肉串真不敢吃，还是自己烤的放心，辽沈美食 原创图文，侵权必究。

烤羊肉串之前，羊肉是否要腌制一下？有的说要腌制，有的说不用直接烤，到底哪种好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：

平时和朋友一起出门野餐时，想要吃到大家都喜欢的美食，同时增加大家的互动性，一起烤羊肉串是个很不错的选择。而在夏日天气比较炎热的时候，很多人都喜欢吃着烤羊肉串，同时喝着冰啤酒，总之这道美食不管在哪里，都能够受到大家的喜爱。甚至有不少人周末在家时，也喜欢自己买一个烤架烧烤，然后一家人在一起品尝美味。

而对于烤羊肉串，怎样才能更加美味，其中一个很重要的条件，就是对于羊肉调味的处理。不少人喜欢在烧烤之前，先把羊肉给腌制一下再烤，而有的人不提前腌制，直接进行烤肉。不过对于这个很重要的步骤。我们到底需要按照哪种方法呢？其实这两种方法都有自己的特色味道，只不过需要分场合。

——【烤羊肉之“十万个为什么”】——

1.如果是自己在家庭中做烧烤怎么处理？

答：有不少人自己买个烧烤架在家做烧烤，也就是简单的炭火烤羊肉，一般都是自己家中的几个人，或者和几个亲朋好友。这样人不是太多的时候，我们一般不腌制羊肉比较好，买回来的羊肉给串成小串，然后放在炭火上烤，当烤出香味之后刷油，然后撒上一些盐，辣椒面，以及孜然粉。对于自家人吃的这种鲜羊肉，只需要给几样简单的调料，烤出来的肉味道反而更香。

2.如果是烧烤店中的烤羊肉串，应该腌制吗？

答：对于烧烤店中烤羊肉串，因为顾客比较多，这时如果将肉直接烤，然后再撒料一点点入味，会烤的非常慢。所以烧烤店中的羊肉会提前腌制最好，我们将羊肉给切成小块，然后加入食盐，胡椒粉，孜然粉，茴香，以及鸡粉，味精，不停揉搓搅拌，让所有的调料均匀混合在羊肉上，腌制两个小时就可以穿串进行烧烤。腌制好的羊肉烤的时候，不需要再加其他的调料，不过快熟之后，可以加一些孜然和辣椒。

3.如果是电烤炉烧烤，应该怎样处理羊肉？

答：有些人觉得炭烤比较麻烦，还要生火控制温度。所以喜欢用电烤炉烧烤，但是电烤炉在烤串时，我们如果直接撒料，会让很多调料直接掉进去，清理起来非常麻烦。所以我们如果直接利用电烤炉烧烤时，最好先把羊肉腌制一下比较好，烤好之后可以盛起来，加入一些你自己喜欢吃的调味料。

【制作羊肉串小贴士】：

1.羊肉串最好选用肥瘦比较均匀的肉质，一般为肥3瘦7比较合适，这样的羊肉烤出来更香。

2.如果腌制羊肉时，加入调料的同时，在加入一些洋葱片腌制，可以很好去除腥膻。

3.羊肉腌制的时候，不要将肉块切的太厚，不然很难入味，而且烧烤时也很难烤透。

大家对于制作羊肉串有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

烤羊肉串，根据你烤制方法的不同，可以选择“腌羊肉”或“不腌羊肉”。

烤羊肉串，覆盖面积最广大的美食之一，老少皆宜，很多人都喜欢。

如果你用传统方式“炭火烤羊肉”，且又是亲朋好友们一起吃，那就不要选择“腌羊肉”。

早上，菜市场买回来的新鲜羊肉，好友们一起穿羊肉串，点炭火小烤炉，调料很简单，只要有：盐、辣椒面、孜然粉即可。调料用的越少，烤出来的羊肉越“鲜”。

这是我最喜欢“烤羊肉串”的方法。

如果你用传统方式“炭火烤羊肉串”，但是人比较多，就好比是“烧烤饭店”，你可以选择用“腌制羊肉”。

买回的新鲜羊肉改刀切小块，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时后穿串。

腌制过的羊肉在烤的过程中不需要再撒调料，只要在烤熟后撒些“孜然粉和辣椒面”即可。

这种烤法速度快，适合食客较多时使用。

如果你用“电烤炉”烤羊肉串。撒料时一般要把“烤串”拿离开“电烤炉”，因为撒料时很多调料会掉进“电烤炉”内，最后的清理挺麻烦。

所以用“电烤炉烤羊肉串”时，还是先把羊肉腌一下比较好，最后烤好时，把羊肉串拿离炉面，在一旁撒“孜然粉与辣椒面”。

现在的很多烧烤店，为了保证羊肉的新鲜，不愿意腌制羊肉，可又为了烤时的方便与快捷（电烤炉），烧烤店家把羊肉切成适合的厚度，用“拍子”夹住羊肉烤，羊肉烤好时用刀切成小块，上面没有任何调料，烧烤店家会把辣椒面、孜然粉、芝麻、盐、糖等调料先炒熟，装成一小盘一小盘的，配着切好的熟羊肉上桌。

这种烤法能更好的保证的羊肉的鲜味，吃着也很不错。

这几年间，“电烤盘+锡纸”的烤法也挺流行，使用这种烤法时，羊肉也需要事先腌制，腌制的目的当然是为了“入料味”，这种烤法往往也配有辣椒面、孜然粉、芝麻、盐、糖等调料炒熟的“干蘸料碟”。

这种烤法的缺点是，烤三次左右，需要更换一次“锡纸”。

这种烤法在寒冷的冬季挺流行，三、五好友围着一张桌子，所有食材都是生的，自己动手边烤边吃。

所以说，根据你“烤羊肉”的方法不同，你可以选择“腌羊肉”或“不腌羊肉”！

感谢邀请！

烤羊肉串需不需要腌制呢，按我的做法应该是不需要腌制，除非羊肉不新鲜，所以提前用很多的调味料来腌制，以抵消羊肉的不新鲜。

烤羊肉串儿，吃的就是羊肉那种新鲜味道，羊肉如果不提前用料腌制的话，烤出来的羊肉会有肉的汤汁，而且吃起来味道是非常非常软嫩，如果把烤羊肉串儿的肉提前腌制了，那么烤出来的羊肉串，吃起来有一种发材发干的感觉，而失去了羊肉那种特有的鲜香味道。

说心里话，现在烤羊肉串儿所使用的肉，不一定都是羊肉，有可能都是猪肉啊，或者鸭肉之类的冒充的，所以说，他们提前都把肉用各种调料腌制出来，然后再加入羊尾油穿成肉串儿，以此来冒充羊肉串儿，好的羊肉是不需要去用用太多的调料去腌制的。吃的就是羊肉原滋原味儿的感觉。调料加的越多，就证明他的肉质量是越不好的。新鲜的羊肉加上盐，辣椒面，孜然粉，烤出来以后味道是非常的鲜香的，所以说特意腌制的肉串儿还是少吃，也不建议您把好的羊肉腌制以后，去制作羊肉串儿，那样就损失了羊肉本身的味道。

其实烤串很简单，也并不麻烦，只要有烤箱，自己在家 完全可以轻松搞定。如果有烤炉，也有合适的可以烤的地方，那就更方便了，自己做美味烧烤也是享受一种慢生活、一份格外的情调，一份自在！我的做法需要腌制一下，这样能够使肉质鲜嫩入味，下面就来分享具体做法吧.....

秘制烤羊肉串

BY呼和Hot

• 羊肉500克
• 洋葱1个
• 鸡蛋1个

• 盐适量
• 腌肉调料1包

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嗯 腌制下能保证羊肉的味道能进肉里面，也能保证味道能均匀，因此推荐烤制前先进行腌制。

但腌制时候不建议太咸，可通过酱料或者调味粉进行调节，不然会出现过咸问题。

我们在吃烧烤的时候，羊肉串相信大家基本多吃过，尤其是夏天的时候，喝着啤酒吃着羊肉串，那真是绝配了，但我们在吃烧烤的时候，是不是多感觉那羊肉串味道非常好，不管是羊肉的表面还是里面多入味了

那这样的羊肉串基本上在烧烤前，多是经过腌制处理的，要不然羊肉的里面，不会在烧烤的短短时间里能那么快入味，但然腌制过的羊肉串，在烤出来比较符合大部分人的口味

但是在新疆那边，应为那边多是用的绵羊，而绵羊又多是纯放养的，在加上那边的牧草比较优质，水源质量又比较高，所以绵羊又比我们这边的山羊少了些羊的膻味，所以在新疆那边一般烤羊肉串多是喜欢原汁原味的

但那种原汁原味的羊肉串，我在新疆自驾游的时候，吃过不少次，说实话我个人并不是太喜欢吃，总感觉吃起来差了点什么味道，不过他们当地人非常喜欢那种吃法

其实出了新疆那边，我们基本多是用的山羊了，绵羊的价格要是到了我们这边，还是用来烧烤的话，那就有点不划算了，所以在烤羊肉串的时候，最好是把山羊肉腌制过后在进行烧烤

这样的做法肯定符合大部分人的喜欢，至于那小部分人吗，肯定是小数服从多数了，毕竟这烤羊肉串也不是天天吃，也就是和朋友聚会吃烧烤的时候才会吃上一二次，所以对于口味什么的不要太过在意

烤羊肉串一般可以分两种:

一种是直接切下来串在竹签上在事先炼制好的油里面过一下，边烤边洒盐、孜然和调制好的辣椒面，烤熟后直接吃了，这种味道很纯正，香味更浓，但也有些骚味儿。

另一种则是，将切成小块的羊肉放入锅中，加入香油，葱，姜，蒜沫，胡椒粉，辣椒粉，少许花椒粉，酱油等腌制半小时，直接上烤架烧烤，这种肉质更有嚼劲，味香没有异味，但羊肉本身的香味基本被覆盖。

其实，最重要的还是要根据自己的口味调制。

烤羊肉串之前，羊肉到底是不是要先腌一下？到底哪一种才最好吃？这看起来似乎是一个仁者见仁智者见智的问题，但是其实这里面还是有些窍门的，作为一个羊肉串资深吃货，下面来给大家来分析一下！

要看具体情况，不同的情况，要有不同的方法来处理。

如果你买的羊肉不是很新鲜的情况下，或者是在冰箱里冷冻了很长时间的情况下，我建议你先腌制一下，一是为了更加入味，二是为了能让不太新鲜的羊肉变的口感更好一些。

如果你买的羊肉是刚刚宰好的新鲜羊肉，我的建议是，不需要提前腌制了！因为这样的羊肉非常新鲜，而我们吃的就是这份鲜，如果你提前腌制，反而掩盖了这羊肉自身的鲜味儿，显得画蛇添足和多此一举。

看下内蒙古人是怎么吃羊肉的就知道了，内蒙古同胞，吃羊肉一般都是现杀现吃，做手把肉的时候也是这样，将大块的羊肉直接放进水里煮，甚至连盐都不放，只是在吃的时候撒上盐和其他调料一起吃，这样就是未来最大限度的保持羊肉自身的鲜味。

因为是做羊肉串，肉串一般都被切的小而均匀，（不能切太厚）即使在将要烤好之时再放上盐，辣椒，孜然进行调味，也可以做到很好的入味，而且烤的时候，羊肉会出油，油脂会将盐和其他调料很好的调和在一起，入味是完全没有问题的。同时又保持了羊肉原汁原味的鲜美。

凡是无绝对，要提前腌制也有门道

当然，如果你一定要提前腌制，也不是不可以，建议只用五香粉或酱油腌制就行了，不要用盐腌，盐会析出羊肉的水分，烤过之后肉质会比较干，俗话说就是肉容易变老，失去了羊肉自身的嫩。

烤羊肉，把握火候最重要

烤羊肉除了羊肉自身要新鲜，切的薄厚和肥瘦搭配都要均匀，另外要注意的是，烤羊肉的时候，一定要注意掌握好火候，不用我说，用果木炭烤出的羊肉最好吃，但是火候一定要把握好，烤的太久羊肉串就变得干而硬，失去了本来应有的鲜嫩。

这里有个小诀窍，就是看羊肉串的颜色，如果羊肉串，此时已经从此前的鲜红变暗红色，差不多就可以拿来吃了，这时候的羊肉串，外面被烤的稍稍有些焦，里面的汁水又被很好的锁住，呲溜冒油，吃起来外焦里嫩，味道刚刚好！

图文原创：商丘美食攻略

希望我的回答能让你满意，这里是商丘美食攻略，我是吃货献哥，欢迎关注和留言，带你解锁更多有关吃吃吃的新姿势！

小悟报道！

其实腌不腌制跟肉质和烤制的方法有很大的关系。

肉质：

小悟去内蒙古的高原时，吃人家那原生的烤肉（肉串上去直接烤，只有一点孜然和辣椒，啧啧），是非常的香而且不膻。但是回家用他们的方法烤制，就膻味十足。

后来问放羊的才知道因为它们的羊都是散养，比较自由心情好，所以膻味就比我们圈养的羊轻，而且吃起来更好吃（手动滑稽）。

烤制方法：

烤制方法分有烟和无烟两种，可别小看那缕缕青烟，这是去膻增香的好帮手。

因为开放式的，有炭火和果碳烟，可以燃烧滴下的油脂，再反复增香，而羊肉去除一些油脂也可以优化肉质的口感。

但是无烟的烧烤，无法燃烧油脂，只能烤热量来焙熟肉质，肉一直和渗出的油脂亲密接触，可想而知，膻味想跑也跑不掉！

所以如果你在家买的羊肉，并且自己在家烤，可以考虑稍微用料酒、生抽、盐、糖腌制一下（会让口感更好）。

在家看闪悟，美食不迷路！