要说烘焙中最重要的原料，非黄油和奶油奶酪莫属啦，不论是酥香四溢的曲奇，松软香甜的蛋糕，口感绵密的吐司，可都少不了他们。

要说价钱吗，那也绝对是不低的，所以每次赶上节日大促，我都要在家里囤上一大堆，可是，大家都知道，这两个磨人的小妖精是很容易坏掉的，黄油还好说，可以长期放在冰箱冷冻层，但是奶油奶酪可是很娇贵，放在冰箱的冷冻层里，分分钟冻成渣哭给你看。

今天我带领大家学习奶油奶酪和黄油的制作，这样在家挥霍起来，也就不那么心疼了吧，而且其实制作也不是很难的，快来一起学习吧。

黄油

香甜的黄油，可以做饼干面包蛋糕，甚至有许多的人那他来直接抹吐司来食用。做三明治时，在吐司片上抹上微微软化的黄油，这样的三明治面包就不会因为吸收酱汁而变得十分软烂，不好吃啦。

材料

淡奶油/2000CC

冰水/90g

盐/适量

1.将淡奶油倒入食物料理机里搅拌到呈现淡黄色的油脂颗粒。

2.将冰水加入到食物料理机里继续搅拌直到出现大块的黄油，并且乳脂完全分离。

3.搅拌好的混合物用筛网过滤。

小贴士

1·自制黄油所使用的淡奶油乳脂含量越高出产的黄油越多。

2.自制黄油可以在冰箱冷藏2个月左右，酪乳可以冷藏2周左右，黄油冷藏固定后可放到冰箱冷冻保存4－5个月。

奶油奶酪

在烘焙食谱中奶油奶酪是另一个非常重要的食材。它可以涂抹在吐司面包上，也可以搭配饼干或其它小吃一起食用。

这个食谱将教给大家如何在家里自制奶油奶酪，当你需要的时候可以在家制作新鲜的奶酪，再也不用外购啦。快试试这个美味、香滑的奶油奶酪吧。

材料

全脂牛奶/2000cc

柠檬汁/90g

蜂蜜/适量

1.将全脂牛奶倒入锅内用小火加热到刚刚开始沸腾。

2.将柠檬汁分4-5次倒入微微沸腾的牛奶中并不停搅拌，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态。

3.把过滤网上铺上一层茶巾并架在一个大一点的盆上，将牛奶混合物全部倒在过滤网上控水15分钟。

4.将控好水的奶油奶酪装成品倒入食物料理机内，加入盐，打开高速搅拌直到奶油奶酪均匀丝滑无颗粒。如果这时奶油奶酪有些干的话可以往里面加1-2汤勺控出来的乳清继续搅拌直到均匀丝滑。

5.做好的奶油奶酪放到冰箱冷藏保存。

小贴士：奶油奶酪和黄油必须用纯动物奶油制作哦。

看完了黄油和奶油奶酪的做法，我已经感觉到曲奇和芝士蛋糕在向我挥手了，快一起做起来吧。

图文编辑： 甜栗子

* 文章图片来源于网络，如有侵权，请及时告知删除

关注头条号“kaoker”，给你专业有趣的烘焙知识！

感谢邀请！我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题！

黄油（Butter） 是烘焙中一味重要的原材料，各种甜品中都能看到黄油的身影，最常见的就有黄油曲奇、马芬蛋糕、磅蛋糕、面包等，因为黄油的加入各种甜品能变得更加香酥可口。当然黄油还可以用于制作西餐、涂抹面包等场合，可谓是个多面能手!

在家庭中制作黄油是否可行呢?这个答案是肯定的!

熟悉Vivi的小伙伴都知道，Vivi回答一个问题，会尽量把问题讲透讲明白。在讲述如何制作黄油前，我们先简单了解一下黄油的提取原理!

黄油是从牛奶中提取的一种天然油脂，一般情况下是这样的制作流程：全脂牛奶通过分离提纯得到稀奶油和脱脂牛奶。稀奶油通过进一步分离提纯得到黄油和白脱牛奶。简单讲，追溯到最初，提取黄油的原材料是全脂牛奶，当然也可以从通过稀奶油进一步提取。简单介绍了黄油和其提取原理，是为了更好的引出下面的主题。大家可以从淡奶油的成分表里看出，淡奶油的配料第一位的就是稀奶油。所以从原理上讲提取黄油，有可行性。随便说一下，相对的植物奶油是人造奶油，成分中不含稀奶油，是无法提取黄油的。 在家庭中，我们可以通过动物淡奶油来提取黄油，但是首先说一点这个提取率并不高。所以在一般情况不建议这么做！但是如果实在有吃不完的淡奶油或者你打发淡奶油过度了，倒不失为一种避免浪费的好方法。

下面分享用淡奶油制作黄油的方法。

1、 首先是动物淡奶油正常打发至十分发（纹路清晰，倒扣不掉），既然是做黄油，那就不用放糖打发了2、 继续打发至淡奶油打发过度，打发过度的淡奶油变得粗糙，呈现颗粒状。

3、 继续打发，让水油进一步分离。

4、 大概几十秒后，豆腐渣状的淡奶油就会分离出黄色的固体（即黄油）和白色的液体（buttermilk，酪乳或者白脱奶，是制作黄油的副产品），当看不到豆腐渣奶油的时候，就分离好了！5、 用纱布袋把黄油混合物倒入，收紧袋口，挤出水分，直到没有乳酪滴落。

6、 这样就分离出了黄油（黄色固体状物体）和酪乳（奶质液体）。黄油放置冰箱冷藏1小时以上定型。

Buttermilk （酪乳）可以用来腌肉，使肉质鲜嫩；也可以用来做甜品，使蛋糕更松软。

注意点：

1、如果打发淡奶油时加入了糖，那么提取的黄油会带甜味，用它做甜品的时候要适量减少糖的用量。

2、自制的黄油可以正常打发和制作甜品，注意自制黄油的保质期较短，冷藏情况下，建议在3天内使用完。

3、自制的黄油产量比较低，如果不是淡奶油用不完或者打发过度了，不建议这么做。

4、动物淡奶油可以提取黄油的原因是其含有稀奶油，植物奶油无法提取黄油！ 那么家庭自制黄油的步骤和方法，各位伙伴都get到了吗？ 如果在操作中有任何问题，欢迎随时交流！

我是一枚专注于烘焙的美食博主，更多烘焙食谱和烘焙资讯都在Vivi的头条号更新，期待伙伴们的关注，一起共享烘焙的乐趣。

纯手工作答，喜欢Vivi的回答，伸出你的小手，点赞、分享转发和关注Vivi来支持我吧！ 欢迎在评论区发表你独特的观点，Vivi看到会第一时间与大家交流哒！

1、最好是选用新鲜的牛奶，尽量不要用超市卖的袋装牛奶，因为袋装牛奶在加工过程中放入了添加剂等其他成分，其中就有防凝固的物质，会为制作黄油增加难度，所以不建议使用。

2、将新鲜牛奶倒入容器中，静置24小时使其自然分层，过后牛奶表层就会出现一些块状物，这就是凝结的乳脂。

3、接下来就是重要的一步，震荡分离。在家里制作，一般没有比较专业的机器，这时只有人工解决了。先将牛奶用容器装起来，将其瓶口密封。接着，就是不停地摇晃了，大概有30分钟，这个过程很累。如果大家找到其他可以替代的方式更好。

4、摇晃过后打开容器就会发现大团大团的凝固物，这就是新鲜的奶油，黄油也是从这里来的。剩下的液体也不要倒掉，那就太浪费了，它其实是大家经常喝的脱脂牛奶。

5、将分离出的鲜奶油装入容器中，烧一锅开水，把另一个空锅放入开水锅中，再将奶油放进去。预热之后奶油就开始融化，溶化后就分层了，上层的黄色油脂就是我们要的黄油，而下层的白色物质就是乳酪。然后继续加热，直到水分蒸发，下层物质大量减少就可以了。

6、放入容器中，待冷却后，将其放进冰箱一段时间后，就会变成块状物，这就是做好的黄油，也是大家需要的原料。

鲜牛奶鲜牛奶放入奶锅先静置1~2小时，这时可以发现牛奶表层有厚厚的油浮在上面，烧开后最小火慢熬，直到表面结出厚厚的奶皮，关火放置完全冷却，冷却后放冰箱冷藏效果更佳自制黄油的做法 步骤1将奶皮取出，放入碗里，封上保鲜膜，冷冻。（我家每天打一公斤牛奶，所以我每次把奶皮放进冰箱冷冻保存，存上一星期就够了，做黄油时取出来解冻）图为一公斤牛奶所提的奶皮。自制黄油的做法 步骤2打蛋器开高速打发奶皮，直到油水分离，挤出液体（butter milk）过滤出来，就是黄油啦。打到图中这种状态后继续打自制黄油的做法 步骤3打到这个状态就差不多了自制黄油的做法 步骤4用刮刀将固体按压在一起，用手攥出液体就得到黄油啦。自制黄油的做法 步骤5这个是butter milk酪乳。自制黄油的做法 步骤6小贴士1,解冻的时候不要化的太厉害。稍微有点硬的时候打比较好，如果常温下打的话，出来的黄油也会是软的，会不好操作。2,提取奶皮时，不必提的太干，有少量牛奶也没关系。提取的越干，butter milk就越少，但是也不能混入太多牛奶，会导致打发不起。3,有的朋友提的干，只要打到出水就可以了。1,解冻的时候不要化的太厉害。稍微有点硬的时候打比较好，如果常温下打的话，出来的黄油也会是软的，会不好操作。2,提取奶皮时，不必提的太干，有少量牛奶也没关系。提取的越干，butter milk就越少，但是也不能混入太多牛奶，会导致打发不起。3,有的朋友提的干，只要打到出水就可以了。

第一步：收集

将牛奶倒入锅中煮沸静置，等牛奶上方凝结出一层奶皮，将它挑出到一个碗里，盖上保鲜膜，冷冻。

收集完后一周后取出，然后用打蛋器打成颗粒状，倒入一些冰水，拨一拨就能看到黄油会浮在水中。

第二步：萃取

将水倒掉，再加入一些冰水，用刮刀将黄油半成品按成一团，按压。只要有水痕，就将黄油再拨到干燥地方按压，直到不再能看出明显的水分。

第三步：贮存

将滤干水分的黄油放在锡纸上，冷藏一会就能结成一块，直到质地变成膏状一样。

的黄油取出，倒入一个金属碗，隔水加热至融化。全融化成液体后取出，滤去上层的白色浮沫，冷藏至完全变硬，平时保存冷藏即可。

黄油是烘培时候有些制作都必须要用到的，不过自己在家也能自己制作黄油

用料:

淡奶油:400ml

盐:少许

做法:

1.把淡奶油倒入盆里面，加入盐，高速打发

2.奶油会从稀打发到浓稠，一直要高速打发，一直打发至奶油变成油水分离上面变成固体状

3.用刮刀把固体拿出来挤压在一起

4.用手一直把液体挤压出来，挤压得越干净越好，这样就可以得出可以用的黄油了

5.剩下的液体可以平时做面包和蛋糕的时候用上，不会浪费

6.做好的黄油用保鲜袋装上放冷藏备用
400ml的淡奶油，可以做出80克左右的黄油

1.在厨师机碗中倒入厚奶油，装打蛋器头，从1档慢慢加速到10档。奶油从液态慢慢变厚

2、加速后继续打 厚奶油中的脂肪和水分离脱水~

3、结在打蛋器上的就是黄油初步形态~

4、碗里的是butter milk。倒出butter milk，可做其他用途，也可直接喝掉，非常浓郁美味

5、倒入冰水，重复上述步骤2-3次 直到水变得比较清澈~

6、倒掉水，把打蛋头上的黄油挖下来，挤掉多余水分

放入容器定型，置冰箱保存，新鲜的黄油就做好啦。

小贴士

其实黄油制作非常简单，只需要淡奶油。自己制作的黄油也更安全，更放心。首先我们准备好淡奶油（乳脂含量35%以上），一般五百克左右的淡奶油可以得到200克左右的黄油。

开始打发

打发至油水分离

细网把水过滤出来

过滤出来的水可以当牛奶喝，也可以用来制作饼干等

黄色的就是黄油，把黄油放入冰水中，黄油会变硬并且析出内部多余的水分

把水倒掉，黄油用细纱布挤压一下就可以放入准备好的容器中了

新鲜黄油尽量在一周内用完，剩下的可以用锡纸或保鲜膜密封好冷冻保存

是不是看着就很想吃呢

感谢邀请

黄油这种东西其实制作起来一点都不难，是很简单的，平时有剩的淡奶油；不知道怎么处理的话，那就用他来做黄油吧，美味又可口。

第一步：首先我们要把淡奶油倒入奶锅中，开小火煮 ；同时一边煮一边不断搅动锅中奶油，把奶油收干。注意不要烧焦哈，要不断的搅拌哈，把水分吸干

第二步：在搅拌的过程中，要注意把溅到锅边的奶油刮下，在刮的同时要时不时用刮刀搅拌，测试一下浓稠度。做好后的黄油如果用刮刀提起能挂住，拨开能见到锅底，那么就代表做好了，这样的状态就可以关火。，其实也是在不断的蒸发水分的过程，做出来的黄油是粘稠的，这样的才对的，如果不是那就是不对的

第三步：做好的黄油放入干净的容器里密封保存就好了，这就代表做好了，同时提醒下大家哈，这个保质期在2个星期左右哈，切记，切记

家里制作黄油，实际非常简单。

先让我们来了解一下制作黄油的工艺：黄油是从牛奶中提炼出来的油脂。牛奶通过不停搅拌使牛奶中油脂与水分离，再经过过滤就得到了黄油。

牛奶的油脂含量不是很高，全脂牛奶只有3.4%--3.8%，家庭制作黄油如果采用牛奶的话，比较费时，得到的黄油量还低。

淡奶油油脂含量较高，是牛奶的十倍约34%，利用淡奶油制作黄油的话要比牛奶省力。

无论你要用全脂牛奶还是淡奶油制作，你都需要准备一个较深一点的容器（防止搅拌时外溅），一个电动打蛋器。

将牛奶（或淡奶油）倒入容器中，用电动打蛋器不停搅动，直到有固态油脂析出（就是油脂与水分离）。

最后过滤，就可以得到自己制作的黄油了。

但是大家可以计算一下：1000克全脂牛奶，理论上可以提取34克油脂（实际得到20克都难）。某宝上200克进口黄油售价大约是24元，有必要自己提取吗！

我是“刘哥美食”希望大家对我的观点加以评论。