螺蛳粉来历的传说

柳中元的救命粉

螺蛳粉起源于唐代。剧说，唐代文学家柳中元被贬官，来到了广西柳州任刺，由于心情不好，再加上水土不服，茶饭不入，身体欠安，当地医生不知所措。时任府中大厨周万福一见主人如此，心如火燎，更是着急，不知如何是好。有一天，大厨来到江边洗菜，顺手捡了几个螺蛳，回到家里，用水泡洗好了，

精心制作了一碗螺蛳粉。柳宗元看见螺蛳粉，连声叫好是胃口大开，一大碗螺蛳粉下肚，也就吃饱了，心情也好了，病情很快就好起来了。从此，柳中元的救命粉就传开了，演变成了今天传统风味美食。

这是我前段时间发的一个视频，故事讲的是空心菜的来历。然后又烧了一道蒜蓉空心菜。

当年，比干被纣王和妲己残害，被被逼着挖心。有个神仙当时为救比干，告诉他，被挖心后，要一路向南走，会遇到个卖菜的妇女，如果她说人无心可活，那么比干就可以得救。申公豹知道了这事，就偷偷告诉给妲己，妲己扮作卖菜妇女，在半路等比干，这个地方叫牧野，就是现在的河南新乡。

比干遇到这个妇女以后，就问她，人无心可活么？卖菜妇女就说，人无心怎么能活？比干闻之，就口吐鲜血而亡。

后来姜子牙封神的时候，封比干为文财神。他是我国历史上第一忠臣，他死后，他的夫人和儿子为了躲避追杀，逃进太行山里，后来武王伐纣成功以后。找到他们，给他儿子赐姓林，这是我国林姓的由来。

比干的坟墓在现在的河南新乡卫辉，据说他被埋葬不久，坟墓边就长满了无心菜，也叫空心菜，这就是空心菜的由来。

蒜蓉空心菜的做法：空心菜不要切，要用手指掐。大蒜剁成蒜末。下熟油，加入蒜末烹至金黄，下空心菜翻炒。加入盐，味精，出锅装盘。

一道苏东坡肉的传说故事

中华美食数不胜数，从古至今，流传下来的美食名菜也是非常多的，不单是美食的菜谱都清楚明白，甚至是许多名菜的名字由来都非常清楚，今天给大家带来的一个美食小故事是关于东坡肉的故事。

苏东坡在杭州做刺史的时候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。

西湖治理后,四周的田地就不怕涝也不愁旱了,这一年又风调雨顺,杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处,到过年时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。

苏东坡收下很多猪肉,叫人把它切成方块,烧得红红的,然后再按治理西湖的民工花名册,每家一块,将肉分送给他们过年。

太平的年头,家家户户过得好快活,这辰光又见苏东坡差人送肉来,大家更高兴:老的笑,小的跳,人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官,把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。

那时,杭州有家大菜馆,菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”,就和厨师商量,把猪肉切成方块,烧得红酥酥的;挂出牌子,也取名为“东坡肉”。

这只新菜一出,那家菜馆的生意就兴隆极了,从早到晚顾客不断,每天杀十头大猪还不够卖呢,别的菜馆老板看得眼红,也学着做起来,一时间,不论大小菜馆,家家都有“东坡肉”了。后来,经过同得公认,就把“东坡肉“定为杭州的第一道名菜。

苏东坡为人正直,不畏权势,朝廷中的那班奸臣本来就很恨他。这时见他得到老百姓的爱戴,心里更不舒服。他们当中有一个御史,就乔装打扮,到杭州来找岔子存心要陷害苏东坡。

那御史到杭州的头一天,在一家馆里吃午饭。堂倌递上菜单,请他点菜。他接到菜单一看,头一样就是“东坡肉”!他皱起眉头,想了一想,不觉高兴得拍着桌子大叫:“我就要这头一道菜!”

他吃过“东坡肉”,觉得味道倒真是不错,向堂倌一打听,知道“东坡肉”是同行公认的第一道名菜,于是,他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来,兴冲冲地回京去了。

御史回到京城,马上就去见皇帝。他说:“皇上呀,苏东坡在杭州做刺史,贪赃枉法,把恶事都做绝啦!老百姓恨不得要吃他的肉。”

皇帝说:“你是怎么知道的?可有什么证据吗?”

御史就把那一大迭油腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋,他一看菜单,就不分青红皂白,立刻传下圣旨,将苏东坡掉职,远远地发配到海南去充军。

苏东坡被调职充军后,杭州的老百姓忘不了他的好处,仍然象过去一样赞扬他。就这样,“东坡肉”也一代一代地传下来,直到今天,还是杭州的一道名菜。一道名菜的故事。

叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花(化)，朱元璋好奇地问到:\"你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。

酸浆面，是乾隆皇帝下江南，在病重之时，一农妇给他做的一碗普通的面，酸菜放到面里吃，乾隆吃了这碗面，发发汗，病好了，龙颜大悦，给这碗酸菜面赐名酸浆面。你吃过吗？

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中华美食渊远流长，上下几千年，在中国人民聪明，辛勤的劳作中，不知道研究出了多少名菜。而且很多菜的诞生都或多或少的赋予了一些美好的愿望，故事或者是凄美的爱情。今天我要说的就是川菜中大名鼎鼎的一道凉菜—夫妻肺片。

夫妻肺片是川菜里的一道有名的凉菜，据说是由一对成都的夫妻所创，这对夫妻以前日子非常贫穷，为了维持生计在一家屠宰场打工，为了陌生，日子过得很是清贫，屠宰场每天都会丢弃很多牛的内脏，。因为这些内脏，边角料腥臭大家都不爱吃，所以这个家庭主妇就发明自己的聪明才智，用花椒，辣椒油等重口味调料以掩盖牛内脏的腥味，没想到反而一炮而红，大家都知道这家凉菜很美味，渐渐日子也富裕起来。

最早这道菜名为夫妻废片，因为都是以边角料做的东西，但是大家都觉得废这个字不好听，不吉利，于是取牛内脏中“肺”这个谐音，夫妻肺片中是以牛肉，牛舌，牛心和牛肚拌制，单单没有牛肺，因为大家都已经叫喜欢了夫妻肺片，所以一时找不到合适字来代替，取名肺，也有这个故事中两夫妻相濡以沫，感人肺腑的深层含义。

很多时候，一道菜，一个寓意，这个故事也告诉我们，在物质生活更好的今天，夫妻之间更要同甘共苦，珍惜今天拥有的美好生活，一道菜，如果能传达出这样的一种文化，一种勇气，一种爱人之间相互的默契，也算是把美食文化发扬光大的一种美好愿望吧！

大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：

一道菜，一个故事，中国名菜传说，你知道多少？

说起中国名菜，全国各地太多了，今天就给大家分享一下我们当地的名菜—洛阳浆面条

关于浆面条有太多的传说，今天就给大家分享一下流传特别广的传说。

东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜逃跑，很多天滴水未进，一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家。便想讨些饭食，可主人家太贫穷，只有几把干面条，和一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就用酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟然觉得香气扑面而来，吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道菜。

洛阳城中，火车站、集贸市场、大小街道卖浆面条的随处可见。它的独特风味，给外地的客人留下了美好的回味，使一些大饭店也得给它提供上席的机会。

凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。浆面条还有开胃的作用，使人吃了还想吃。回味无穷。

虽然过去了很多年，但是这个浆面条一直都被保留下来了，现在的生活条件已经非常的好了，但是浆面条仍然是很多人喜欢吃的美食。

以上就是我今天给大家分享的，不知道大家有没有更好的，欢迎下方评论区留言，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助。

中华美食，大多都有来历。不说搞笑版本的珍珠翡翠白玉汤，今天说一道山西五台美食：门不鸡。

去过五台山旅游的朋友就知道，五台山附近沿途高速公路边经常有大幅广告，写着“门不鸡”三个大字。

有点古怪吧？门不鸡到底是什么？

到了五台山旅游景区，很多土特产店里会有袋装的“门不鸡”出售，味道跟黄焖鸡差不多。

故事要从阎锡山说起。

阎锡山（1883年10月8日—1960年5月23日），字百川，号龙池，山西五台人。民国时期重要政治、军事人物，晋系军阀首领。

阎锡山生于五台县一个经商的地主家庭，后来考上军事学院，被官费保送日本留学，成为日本陆军士官学校第六期毕业生，清朝陆军步兵科举人、协军校，中国同盟会会员。

宣统三年武昌起义后，阎锡山被举为山西都督。北洋政府期间，他一开始是极力反对袁世凯称帝的。后来一看反对无效，又改而支持袁世凯称帝。

袁世凯称帝不久惹来万众讨伐，阎锡山又再次顺应形势，讨伐袁世凯。其投机取巧能力可见一斑。人们称他为“山西不倒翁”。

蒋介石当权，阎锡山曾与冯玉祥、李宗仁等联合倒蒋，之后又不出意外的支持蒋介石。他跟蒋介石在石家庄有过一次会面。

当时他跟老蒋正在谈事情，到吃饭时间了，蒋介石手下的人来问吃点什么菜，阎锡山谈兴正浓，顺口用浓重的山西口音交代一句“俺们不饥”。

山西口音，不饿，说成不饥。

蒋介石手下的人没听懂，又不敢过多打扰，以为他说要吃叫做“门不鸡”的什么鸡。传话到厨房里，厨房也不知道怎么做，心想“门不鸡”应该是焖土鸡，于是做了一道黄焖土鸡端上去，并声言：“门不鸡做好了…”

阎锡山看到这道“门不鸡”，不由哭笑不得。

虽然门不鸡只是一个笑话，这道菜做得却真不错。后来阎锡山经常吃这道门不鸡，于是就成了当地一个特产。

做人还是应该有原则，不能过于投机取巧变化太快。城头观望大王旗，变来变去，最终只能败逃台湾，客死他乡。

有机会去山西五台山，可以尝尝当地特产门不鸡。

我是美食作家周六六，关注六六，健康长寿！感谢您的关注！

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看到介绍我大国名菜，的确故事很多。同样今天在我的作品<建文帝蒙难历险记>里，会介绍了明代十种禁菜品，其中介绍一种菜品。

当时明代厨师极具想象力，并利用特殊食材，创造出`三吱儿'名菜！

厨师把刚刚出生而未睁开眼睛的雪白红润的小鼠仔，放进早已准备好的蜜汁盆里浸没，然后端到食客面前。

只见食客用刚刚烧通红的铁头筷子上前夹住活的小鼠仔。只听见小鼠被仔烫后，发出`吱儿'的叫了一声，这是第一吱儿。

然后迅速放进调料酱之中。突然，小白鼠受到强冷刺激后，并会发出`吱儿'一声，这是第二吱儿。

食客赶紧把小白鼠放入口中，并咀嚼。最后小鼠仔又发出`吱儿‘一声。这就是第三声`吱儿‘！从而得名`三吱儿！

看似菜谱简单食客需要勇气和胆量才能品尝这道菜！

由于太残忍地食用生灵，而被禁止！

相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。

黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。[3]

后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。

1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。[4]

菜品制作

制作方法

做法一

食材

大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

步骤

开水白菜

1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。[5]

做法二

食材

白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。

步骤

开水白菜

1.菜心洗净。

2.枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。

3.开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。 开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。

4.码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。

5.起锅，撒上葱花，准备开吃。[6]

做法三

食材

大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。

步骤

开水白菜

1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。

2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。

3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。[1]

做法四

食材

白菜心、散养草老母鸡、猪蹄、猪骨、黄酒、盐、鸡精、生姜、香葱、白胡椒粉。

步骤

开水白菜

1.先制汤，将老母鸡沸水除掉后洗净、猪蹄、猪骨冷水去水后洗净，放入锅内加水、黄酒、葱姜，大火烧开后撇去浮沫，微火烧煮3小时左右；另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎，加黄酒和少量水调匀；待汤煲好后取出老母鸡、猪蹄、猪骨，将猪肉末和鸡肉末入汤中，用勺搅动，这时是用中火烧，待猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺打净，然后关火，用纱布过滤，即成高级清汤。

2.将白菜心入沸水，入凉开水漂凉捞出，顺条放在干净的砧板上用刀修齐，盛入汤碗内。

3.将砂锅置旺火上，放入制成的清汤，加黄酒、白胡椒粉和盐，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛白菜心的汤碗中，上笼蒸半小时，取出时加鸡精即成。