制作猪杂汤饭，步骤很简单，但细节很重要！

猪杂汤饭属于客家菜，起源于广州，由猪肉、猪肝、猪肠切成片，和小青菜放水里加盐煮到熟透，然后配上一大碗白米饭，就着浓汤和猪杂一起吃，非常美味，尤其是在夏天，天气热到没胃口，这时候份猪杂汤饭，保证让你胃口大开，既美味又营养。

在外吃猪杂汤饭总觉得很好吃，吃到撑，但是回到家想自己做来吃，做完后吃了总觉得跟外面的卖的相差甚远，步骤明明看起来很简单，为什么就是做不出那个味呢？其实大致步骤只要看一遍就知道怎么做了，但是一些小细节你可能就没注意到。

制作猪杂汤饭

备料：猪杂、草菇、枸杞叶（这三个主料）、鸡粉、橄榄油、老抽、盐、干葱头、姜丝（辅料）。

猪杂汤饭的猪杂一定要新鲜，且猪杂要选家猪的，如何分辨哪些是家猪呢？早上的猪刚上市,肉色鲜红，猪毛长的,肥肉比例厚的才是家猪，因为家猪养得时间长，一般八个月到一年,而商业养殖的猪四个月左右就上市断然猪毛没那么长和肥肉没那么厚，选粉肠要白色，猪肝要暗红，刀口有鲜血悀，猪心里面有淤血，瘦肉买梅柳，以上猪杂才算上乘。

青菜不一定要枸杞叶，也可以用自己喜欢的青菜来代替，不过枸杞叶能很好的中和掉猪杂腥臊味，而放草菇的目的是让汤更鲜美，以上是多数猪杂汤饭店家的配方。

制作：把猪杂切片清洗，多用清水洗几次，去掉里面的血水，这样猪杂的腥味会淡一些，切完用个碗装起，加少许清水、少许盐、少许淀粉，搅拌均匀腌制十分钟，目的是锁住瘦肉的水分，使瘦肉吃起来不至于太柴。

煮猪杂的时候先把粉肠放进去，煮一分钟左右你会看到水面上漂浮这一层白沫，把这层白沫打捞干净，再放入其他猪杂、草菇一起煮，加适量盐调味，再加少许白胡椒粉，白胡椒粉可以去腥味，还能起到提鲜的作用，这样做出的猪杂汤就很鲜美了。

把事先准备好的枸杞叶放入要盛猪杂汤的碗底，猪杂不用煮太久，瘦肉变白即可捞出，猪杂汤做好了，配上一碗细腻的大米饭，开胃又营养的猪杂汤饭就算是做好了，是不是很简单？

猪杂汤饭是两广地区特色的做法，一般是由猪肝、猪心、瘦肉、粉肠，与枸杞叶或者其它蔬菜做成的猪杂汤，配上热气腾腾的米饭。一口新鲜滑嫩的猪杂，一口香醇浓郁的汤，顿时油然而生感的小辛福。一道汇聚 菜、肉、汤、饭为一体的佳肴，做法简单又省时，关键是美味啊。

要想做出最好的猪杂汤饭，需要注意3个小细节。

1、食材选料：所有的食材必须是新鲜的，吊煮的汤才鲜美。猪肝要选择颜色紫红均匀，有光泽，切口有鲜血才新鲜，最好是早晨去买。

瘦肉怎么选？有些人说里脊肉最嫩，并非如此，整只猪最嫩的部位是“梅条肉”，只有一斤左右那块，不需要腌制，直接煮或炒，都嫩滑无比。买不到的话，选择“梅花肉”，每只猪这块肉有5斤左右，比较容易买到。特点是：有条细细的肥肉丝纵横交错，油花丰富，所以吃起来特别嫩且香，何况一点也不油腻，肉质鲜美，一烫就熟。猪心则选择紧实有弹性的为佳。

2、食材的要点：猪肝切片浸泡冷水十分钟，顺带下点醋，去除小毒素。猪心、瘦肉切片，无需腌制，吃得就是新鲜和嫩。切葱花、芹菜碎备用。

有骨头汤或者鸡汤来煮最佳，没有的话就用清水代替。水烧沸腾，放入猪肝、瘦肉、猪心，稍等半分钟会产生浮沫，记住要撇去干净。

3、调味“三宝”：接着放调味：盐、胡椒粉，下入枸杞叶（或者西洋菜、生菜、油麦菜等等，只要是自己喜欢的都可以，只不过枸杞叶般配点。）搅拌均匀，出锅撒上葱花和芹菜碎，再放入小半勺“蒜头油”即可。

猪杂汤饭总结：

1、食材必须新鲜。

2、煮的时间不能长，猪杂变颜色即可，不然就老了。

3、“蒜头油”是猪杂汤的必配，制作就是大蒜剁茸，洗去涩味，沥干水分。油炸至蒜蓉变金黄，盛出备用。（油与蒜茸的比例为2：1）

4、调味只给盐和胡椒粉，才鲜甜柔和。

佘小厨（完）

要说猪杂汤饭，怎么制作比较好吃？其实在我个人看来，我们只要把猪杂，里面的异味清除干净，在把猪杂汤做的入味点，那么做好猪杂汤饭，就不会差到哪里去了，毕竟这道猪杂汤饭，也只是很简单的家常菜而己

在其制作方法上，是没有多大难度的，基本只要会点厨艺的人，多能轻松的做出来，今天我就把煮杂汤饭的制作方法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

猪杂汤饭之：家常做法

▼：准备用料

猪粉肠500g，猪肝50g，猪肺50g，瘦肉50g，生菜一颗，小葱一颗，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量

▼：准备工作

把粉肠清洗干净，切成小段备用，猪肝先切片，在用水清洗干净，，猪肺清洗干净，切成小片，瘦肉清洗干净，切成肉丝

并将切好的肉丝，放到干净的空碗里，加入适量的食盐，淀粉，清水，搅拌均匀，放到一边腌制15分钟左右，小葱清洗干净，切成葱花，生菜清洗干净

▼：开始工作

起锅烧水，等水烧开后，放入切好的粉肠，煮3分钟左右，及时把锅里的浮沫清理掉，放入准备好的猪肝，猪肺，瘦肉，继续煮30分钟左右

加入适量的食盐，白胡椒粉，鸡精，生菜，继续煮3分钟左右，停火出锅，最后放上一点葱花，点缀一下就可上桌

猪杂汤饭之：你问我答

①粉肠怎么清洗比较干净？

答：在清洗粉肠的时候，要把粉肠翻过来，并用手指夹住粉肠，往一头清洗就好

②为什么要把猪肝先切片，在清洗？

答：之所以要把猪肝先切，在清洗的好处就是，可以有效的减少猪肝上面的异味

③为什要放猪肺？

答：之所以要放猪肺，就是因为我个人比较喜欢吃而己，这是属于可放可不放的

④为什么要把瘦肉腌制一会？

答：把瘦肉腌制一会的好处就是，可以有效的锁住瘦肉里面的水份，防止在煮瘦肉的时候，把瘦肉煮的太老了

⑤为什要放白胡椒粉？

答：白胡椒粉的好处就是，可以起到去腥提鲜的作用，也能让猪杂汤在喝起来的时候，更加的好喝

猪杂汤饭之：总结语

其实这道猪杂汤饭，是广州地区的特色小吃了，在广州那边还是比较有名的，吃的人还是比较多的，而且一份猪杂汤饭的价格，只要20元左右，就可以吃的饱饱的了，据说常吃猪杂汤饭的话，还能起到一定滋补作用

在广州越秀吃过猪杂汤饭味道很棒，可以肯定是我的菜，但对北方人来说没必要一定照着传统猪杂饭的口味来做，只要主料没有太大区别，完全可以做出非常好吃的猪杂饭，我也给大家推荐一下我的做法，营养和口味都肯定没问题！

1??猪杂汤饭主要原料

传统的猪杂汤饭原料是猪心、猪肝、猪里脊肉、粉肠、枸杞叶，但是北方却不容易找到粉肠和枸杞叶，所以我稍微做了调整。根据个人喜好，我做的猪杂汤饭主要原料有：猪心包、宽粉、草菇、香菜、鸡毛菜、枸杞子、小里脊、嫩猪肝（我有时候也用沙肝，也就是猪脾，含铁丰富而相对于猪肝质地更软），另外还要有胡椒粉、盐、鸡粉、姜丝等必要的调配料。另备白米饭和蒜油。

2??猪杂汤饭的做法

如果有骨头汤最好，没有的话就只能用清水或浓汤宝了。个人感觉猪心包做汤饭更好吃，口感比较Q弹，而且腥味不明显。所有食材都切成片，锅中放低油煸炒姜丝后放入猪心包、猪肝、小里脊等食材炒一下，有利于去除腥味，然后加足够的开水。当汤沸腾时加入宽粉、草菇一起煮熟，调味后放入鸡毛菜或生菜即可。需要把胡椒粉和香菜末放在汤碗中，连汤带肉浇进碗中即可。

3??猪杂汤饭的营养

猪杂汤饭用来猪瘦肉和内脏，其中的优质蛋白和血红素铁非常丰富，而且还有较多的B族维生素和维生素A，对于贫血、蛋白质营养不良、免疫力低下等身体虚弱没有食欲的人比较适合。在猪杂汤中淋上一点蒜油后加上米饭一起吃非常开胃，而且口感比较搭。

个人感觉用猪心包和沙肝替代猪心和猪肝，可以减少腥味，而且口感更佳。猪肉汤饭的关键点在于食材新鲜、火候恰当，而且需要保证足够的蔬菜，以达到膳食营养均衡合理。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事

用料

原味猪杂汤的做法

1. 洗净猪杂

2. 后腿肉、粉粉、筒骨先放进汤锅里煲（猪心、腰、肝切片备用）

3. 煲开汤后转小火慢炖2小时，汤已变白

4. 肉和粉肠煮烂后捞上来切片蘸料或蘸酱油吃

5. 此时倒入切好的猪腰、心、肝、肉丸煲熟，调味即可

　　猪杂汤饭是潮汕特区一道很常见的菜，其做法简单，味道鲜美，是很不错的选择。大家在家里也可以试试哦，味道不错的。　　猪杂汤饭　　

1.其实，配料不绝对，比如，可以用其它青菜如生菜来代替枸杞叶，猪杂是个统称，可以是猪肝、猪心、猪粉肠等等，草菇的配料目的是为了汤更鲜美，中和青菜的味道。下面就以我的配料为例。　　

2.枸杞叶捡出洗净沥干；草菇洗净泥土对半切开；猪肝去淤血切片；姜先切片再切成幼丝；干葱头去皮拍碎；　　

3.适量的水下锅，放入姜丝、鸡粉少许，烧开。　　

4.往水里下少许油，倒入草菇，用筷子搅动几下盖上盖。　　

5.水开后，再放几滴油，用筷子搅动几下后放入枸杞叶，再用筷子搅动，然后放入猪肝，同样用筷子搅动，放入盐和干葱头，滴几滴老抽。　　

6.上锅装盘，米饭装碗，可在米饭上加些其它的配料（我加的是从日本带回来的一种配饭料）。　　

温馨提示　　

a一般放入青菜前，都应在水中滴几滴油，保持青菜的颜色诱人。　　

b老抽仅为调色。　　

c也可放入其它的菇类调味。　　

d这样的菜，料不宜太多，否则味太杂，就不“开胃”了。　　

e这样简单省时的汤饭，相信会胃口大开的。成本价八块，从此远离地沟油。

猪杂汤饭的做法步骤

1. 其实，配料不绝对，比如，可以用其它青菜如生菜来代替枸杞叶，猪杂是个统称，可以是猪肝、猪心、猪粉肠等等，草菇的配料目的是为了汤更鲜美，中和青菜的味道。下面就以我的配料为例。

2. 枸杞叶捡出洗净沥干；草菇洗净泥土对半切开；猪肝去淤血切片；姜先切片再切成幼丝；干葱头去皮拍碎；

3. 适量的水下锅，放入姜丝、鸡粉少许，烧开。

4. 往水里下少许油，倒入草菇，用筷子搅动几下盖上盖。

5. 水开后，再放几滴油，用筷子搅动几下后放入枸杞叶，再用筷子搅动，然后放入猪肝，同样用筷子搅动，放入盐和干葱头，滴几滴老抽。

6. 上锅装盘，米饭装碗，可在米饭上加些其它的配料（我加的是从日本带回来的一种配饭料）。

橙子很高兴为你解答！在我们这边农村基本人人都爱喝猪杂汤，做法简单，经济实惠，味道鲜美。大人小孩都喜欢。买猪杂一点要在早上买，买到新鲜的猪杂才能做出美味的汤。

猪杂汤的食材：瘦肉，猪肝，粉肠，猪心，猪舌，枸杞叶，姜丝，盐，油，葱适量

做法：1、将猪杂洗干净切片，切好的猪杂用一个碗装好，加入适量的油、盐、生粉搅拌均匀。腌制10分钟以上。

2、锅里放入适量的水，把水烧开后加入猪杂，期间有白色泡沫浮出来。捞出白色泡沫。猪杂有8分熟加入枸杞叶。枸杞叶熟了。就可以出锅了。用大碗剩出来，加上葱花就可以食用了。猪杂不宜煮太久，煮久了，瘦肉很柴，猪肝很硬，粉肠很韧。这些肉都没法吃了。记得要把握好时间。做好的猪杂汤可以加一点鸡精提鲜。我家不喜欢吃其他的调味料。所以都是加了盐油。

猪杂汤饭在广东街头算是比较常见的一种美食了，外国人觉得猪的内脏很脏都不食用，但是在民以食为天的中国，猪的内脏可以做成各种各样营养丰富的美食，猪杂汤饭便是其中的一种，一口汤、一口饭让人食欲大增，我们自己在家也能做出美味的猪杂汤饭，分享一下简单的做法

材料：猪肝、瘦肉、粉肠、枸杞叶、葱花、盐、白胡椒粉、淀粉

1、? 将买回来的粉肠表面用盐跟淀粉揉搓清洗干净，粉肠里面的用水冲二遍

2、? 将粉肠切短，瘦肉、猪肝切成薄片

3、? 猪肝切片后用清水多清洗两遍，去除猪肝的腥味

4、? 将粉肠、猪肝、瘦肉加入盐、淀粉以及食用油搅拌均匀，腌制一个小时

5、? 一切弄好后锅内加入适量的水，待水开后放入粉肠煮上2分钟，再加入猪肝和瘦肉，待材料再次煮开后，加入枸杞叶，再加入适量的盐及白胡椒粉，味道鲜美的猪杂汤就完成了，再配上一碗热气腾腾的白米饭一餐又解决了。

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总结一碗鲜美的猪杂汤讲究的是：1、猪杂要新鲜2、清洗要到位3、枸杞叶能中和猪杂的味道

主料：猪杂少许 草菇少许 枸杞叶少许

　　辅料 ：鸡粉少许 橄榄油少许 老抽三滴 盐少许 干葱头两瓣 姜丝少许

　　猪杂汤饭的做法步骤

　　1. 其实，配料不绝对，比如，可以用其它青菜如生菜来代替枸杞叶，猪杂是个统称，可以是猪肝、猪心、猪粉肠等等，草菇的配料目的是为了汤更鲜美，中和青菜的味道。下面就以我的配料为例。

　　2. 枸杞叶捡出洗净沥干；草菇洗净泥土对半切开；猪肝去淤血切片；姜先切片再切成幼丝；干葱头去皮拍碎；

　　3. 适量的水下锅，放入姜丝、鸡粉少许，烧开。

　　4. 往水里下少许油，倒入草菇，用筷子搅动几下盖上盖。

　　5. 水开后，再放几滴油，用筷子搅动几下后放入枸杞叶，再用筷子搅动，然后放入猪肝，同样用筷子搅动，放入盐和干葱头，滴几滴老抽。

　　6. 上锅装盘，米饭装碗，可在米饭上加些其它的配料（我加的是从日本带回来的一种配饭料）。

　　小贴士

　　一般放入青菜前，都应在水中滴几滴油，保持青菜的颜色诱人。老抽仅为调色。也可放其它的菇类调味。这样的菜，料不宜太多，否则味太杂，就不“开胃”了。这样简单省时的汤饭，相信会胃口大开的。成本价八块，从此远离地沟油。