在黑龙江吃过一道菜叫大拉皮，是怎么做的？

东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。拉皮由土豆淀粉制作而成，拉皮薄薄的却劲道十足，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，肉丝，加上香油，酱油，醋，白糖，蒜末等调料，入口及化，味道酸甜微辣，非常的清爽开胃，是东北家宴上不可缺少的一道凉菜。

【东北大拉皮】

主料：黄瓜、拉皮、猪肉、香菜、胡萝卜、

辅料：植物油、香油、辣椒油、大蒜、米醋、白糖、盐、酱油、芝麻酱

1.食材备齐洗净

2.将黄瓜切成丝

3.胡萝卜切细丝，香菜切小段，大蒜切末

4.将拉皮放在水中抻开，从水中取出切成宽条

5.将猪肉切成丝

6.锅加油烧热，下入肉丝翻炒至变白

7.淋入2汤匙酱油，烧开，关火

8.将黄瓜丝，胡萝卜丝，拉皮，香菜，蒜末放在盆内，加入1汤匙辣椒油、1汤匙香油、2汤匙米醋、1汤匙白糖，适量盐和解好的麻酱汁

9.用筷子从下往上翻拌均匀即可，盛出装盘

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小品里面宋丹丹的新年计划是“整个拉皮”，大叔回应“那我拍个黄瓜!”，为什么是大拉皮呢，在东北也有一个与陕西凉皮齐名的美食，它就是东北大拉皮，看着和凉皮有几分相似。东北拉皮是东北的名小吃，又称东北大拉皮、五彩大拉皮，它可是东北凉菜的头盘啊，在黑龙江吃过这道菜，大拉皮到底是怎么做的？

东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，制作工艺繁琐且不易储存，不少饭店用普通粉皮来冒充东北凉皮，无论从外观还是口感的角度来看东北大拉皮都明显优于普通的粉皮。

将绿豆淀粉或是地瓜淀粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可，东北拉皮是用地瓜淀粉或是绿豆淀粉制作的，其他地方凉皮是小麦面粉做的，这是本质的区别。

制作一张拉皮大概需要30秒钟。将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里晃匀，粉浆的薄厚要均匀，不可过厚）。在倒入粉浆前，最好在粉旋底部涂抹一些油，以免凉皮和粉旋子粘连。

把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部。待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透。

最后把粉旋子放入冷水盆中，稍待片刻拉皮即可脱模。辽沈美食图文原创，侵权必究。像不像面膜啊？宋丹丹小品的拉皮就是这样的。

改刀切成条状，拌入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、木耳丝等里面，形成五颜六色的搭配。鸡蛋皮制作方法：鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。

倒入调好的麻酱汁、蒜泥，再加上少许的肉丝即可，炒肉丝需要提前用淀粉滑油入锅。

鸡蛋皮是用鸡蛋摊成薄片，也可以用油豆皮代替，也可以加入青椒丝等等配料。这样一盘爽滑的东北大拉皮就成功啦，赶快拉个皮拍个黄瓜吧。

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东北的拉皮是东北地区的特色食材，拉皮做的菜更是风味佳肴。除了凉拌，还能爆炒，口感爽滑，特别的好吃。

传统的拉皮是用土豆淀粉为主制作的，也有用绿豆淀粉制作，目前市面上大部分都是用木薯粉制作而成，因为木薯淀粉制成的拉皮弹性好，不易溶化，但口味上不及绿豆的清新，不如土豆淀粉的有香气。

这道“大拉皮”应该是凉拌拉皮，上讲究的要做五彩拉皮，也就是一盘凉菜要五种颜色，切好的心里美萝卜丝、黄瓜丝、干豆腐丝、木耳丝围城一圈，中间堆上切成窄条的拉皮，上面浇上芝麻酱和蒜末，再来一勺干辣椒现炸的辣椒油。接着用农家酱炸锅，下里脊肉丝儿炒开了，浇上一小匙老抽，炒熟后连肉丝带酱汁一起浇在拉皮上，宛若一朵大葵花一般就上桌了，这便是东北特色肉丝五彩大拉皮儿。

当然爷们儿说的这也是其中的一种做法，拉皮儿是非常百搭的一款食材，拌菜的方法更是多种多样，各地都有各地的特色。上面介绍的是比较中规中矩的口味，再说个爽口版的。用黄瓜、青椒、香菜、葱白切丝儿，大蒜拍碎剁成蒜末，拌上切条的拉皮儿，再浇上生抽、陈醋、辣椒油、芥末油，撒上盐和味精拌匀，最好拉皮和黄瓜都是冰箱里冷藏过的，或者拌调料之前先放到冰箱凉透，下来来一盘那真是消暑爽口，开胃醒脑，特别是芥末油特有的“钻”，跟黄瓜拉皮在一起实在是绝配。

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大拉皮是东北人几乎都喜欢吃的一道菜。有一年夏天我们去东北旅游，哈尔滨中央大街、太阳岛、五大连池、满洲里一路走来，大拉皮几乎陪伴我们走遍了全程。坐到餐桌，那一顿少了大拉皮大伙会觉得少了什么。

东北的大拉皮品种有很多，可复杂可简单。复杂的叫炒肉拉皮，首先必须有嫩黄瓜，粉皮当然选绿豆粉，它比土豆粉皮和红薯粉皮都爽口。除此之外，须有山东白菜心切细丝，青萝卜丝、水萝卜丝、绿豆芽、菠菜以及蒜末和炒好的瘦肉丝。香菜末、麻酱汁、海蜇头丝、海米、辣椒油、酱油、香油、糖、盐、鸡精、醋、芥末，各种佐料搅拌在一起，滋味肯定杠杠滴。

简单的大拉皮，就是将切好的黄瓜丝、白菜丝加绿豆粉皮倒进兑好的佐料里搅拌就好，没有肉丝和其他食材。如果在饭店吃饭，大拉皮摆的很漂亮，像一盘五彩斑斓的花朵，吃的时候再自己动手搅拌均匀。大拉皮大都是先吃现拌，拌早了嫩黄瓜和白菜心就被食盐腌出水来。

1.准备好原材料；

2.将大拉皮泡在开水中五--八分钟, 再在凉开水中浸泡一下后捞出；

3.鸡蛋打入碗中， 加入点盐调味， 搅拌均匀；

4.锅底刷层油，倒入鸡蛋液煎至定型；

5.将蛋皮、紫甘蓝、莴苣、黄瓜和红萝卜都切成细丝；

6.将北极虾自然解冻后去除虾皮后备用；

7.将大拉皮加入盐、胡椒粉和大蒜末等调味料，再加入适量生抽、醋、橄榄油和红椒油搅拌均匀；

8.将准备好的五彩蔬菜丝围边平铺在盘子中；

9.中间放上拌好的大拉皮，再在上面放上北极虾仁；

10.端上桌了；

11.吃时再搅拌均匀。

小贴士

1. 大拉皮要提前用开水泡上5-8分钟（时间以看到大拉皮泡过芯且泡软为主），再捞出用凉开水（注意凉拌菜直接食用，所以最好选用凉开水）浸泡一下捞出，这样泡过的大拉皮更有弹性；

2. 准备好其它原材料：鸡蛋加盐打散后摊成蛋饼，再切成细丝；莴苣、黄瓜、紫甘蓝和红萝卜都切成细丝；北极虾自然解冻后去皮剥出虾仁；

3. 将准备好的大拉皮加入盐、胡椒粉、蒜末、生抽、醋等调味料拌匀；再将五彩细丝平铺在盘底，中间放入拌好的大拉皮，上面摆放些北极虾仁，放上香菜叶点缀即可。

来答一下。宋丹丹姐说的好：你拌个拉皮，我拍个黄瓜，没事儿整整容……尤其是你没什么食欲时，凉拌菜能否拯救一切。

拉皮可以是机械，也可以是自己在家里做。大拉皮主料必须要咱们东北这疙瘩的优质土豆。手工自制的拉皮薄薄的，太厚或太薄都会影响口感,每张拉皮前都要把淀粉糊再次搅拌顺滑。

提前备好凉开水，拉皮烫好后要在凉开水锅中浸泡，否则容易粘成坨。拉皮做好后不易存放过久，最好不要超过24小时。芝麻酱用温水泄一下，加上陈醋，生抽和蒜泥调好酱汁；烤花生米搓去皮，砸成酱（不用太碎，有些颗粒）不用太多；把调好的酱汁喝花生碎拎在备好的拉皮和蔬菜丝上就可以了。

需要注意是，芝麻酱是五彩拉皮的魂啊，没它必须不行。但芝麻酱热量非常之高，每百克芝麻酱热量约是640千卡。120克芝麻酱换算成米饭的话，相当于约7碗米饭！所以，好吃也要有节制哈。

（xtm)

东北的大拉皮，环保做法鲜美味道，我只服这一款

说起东北大拉皮，吃过的人没有不赞的，壹周君去过东北，那是一片神奇的黑土地，有成片的庄稼等待收割，也有大波大波的美食等待你去鉴证。

大拉皮是东北的地道小吃，口感筋道爽口，味道鲜美，他是一道凉菜，一般东北人家都会做，无论是自己家人吃饭喝口小酒，家中来客人欢聚一堂，这道大拉皮是妥妥地跑不掉呢。

其实，拉皮有点像我们武汉的凉皮，但是呢，凉皮是米做的，拉皮则是用土豆或者红薯淀粉原料制作的，制作工艺并不难，很简单，如果你学会了，也可以在家里做上一盘，晶莹剔透，滑爽筋道，再淋上一点辣椒油，香辣喷香，那种味道，吃了就忘不了。

原料：土豆若干，鸡蛋，碎辣椒，黄瓜等

第一步

将土豆洗净去皮，最好是挑选东北本地的土豆，因为东北土豆特别粉和面，做成的拉皮很柔韧。把处理干净的土豆切成小块，剁成绒状，剁成泥状的土豆可以放入适量的水，然后用过滤网过滤到盆中。接下来，就慢慢等待半个小时吧，可以让土豆里的淀粉充分沉淀下来过，过滤更干净。

第二步：

让土豆慢慢沉淀的同时，我们可以来制作鸡蛋皮，把几个鸡蛋打散，加入少量盐和淀粉，油锅烧热，把鸡蛋液摊成薄薄的蛋皮，然后写成细条

第三步：

制作辣椒油

辣椒油可是拉皮的灵魂人物，一道拉皮中没有辣椒，觉得是缺少了滋味。辣椒油必须是又香又红又辣，但是很有技巧，因为一不小心就将辣椒炸黑了，辣椒也变得有股子炭火气，没有那么纯味。炸辣椒油一定要用新鲜的辣椒剪碎，千万不能用辣椒面

把碎辣椒放入香油中净透打湿。放入白芝麻、八角。碗中放入花生油，将八角投入，直到把八角炸出香味，然后把热热的油直接倒入碎辣椒中，之遥听到呲啦呲啦的声音，这时候就要不断搅拌，然后红油就出来了，喷香呢。

第四步：

这时候土豆淀粉沉淀好了，需要将淀粉调成淀粉汁，拿出一个不锈钢的平盘中，盘中抹上薄薄的淀粉，一面粘住，然后再把平盘放入蒸锅蒸熟一分钟左右，这时候淀粉就成了透明的胶状，大拉皮的就大功告成了。

第五步：

将全手工的大拉皮切成两厘米宽的条状，然后将其他配菜也写成细丝，和蛋皮一起与拉皮搅拌，淋上辣椒油，或者想吃多种味道的，可以再加入芝麻酱，哇，一盘颜色丰富味道鲜美的拉皮做好了。

我没吃过，不知道咋做，是凉皮不！？

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谢谢邀请。你所说的大拉皮不仅是黑龙江，整个东北地区以及全国都有制作和销售，经营大拉皮的大都是小店专营，当然大的歺馆也有供应。它常作为凉拌小吃，但也有炒制的。大拉皮的制作并不复杂。它是以淀粉为原料采用隔水先烫后煮而成。

在家庭制作需准备一口较大的锅和金属带沿浅园盘。具体步骤简述如下：1.将淀粉（土豆、红薯、绿豆淀粉均可）加水（3~5倍，视淀粉种类及质量而定）搅匀，加盐（1斤淀粉加盐2~4克）。2.锅中加水烧开，将圆盘抹油后放入锅中，保持水一直沸腾。3.舀一大勺搅匀的淀粉浆倒入盘中随即晁动圆盘使粉浆均匀布满整个圆盘。4.待粉浆受热凝固后将圆盘浸入开水中汤煮至由白变亮时将圆盘取出放入凉水中冷却并揭下。5.如此往复直到粉浆全部加工完毕。6.将做好的拉皮捞出控水后切条调制。

调制汤汁：醤油、3勺（生抽也可）醋、2勺，香油、半勺，芝麻酱、1勺，辣椒油、适量。花椒面少许，（小火炒香碾碎）蒜末、2瓣蒜捣碎盐、适量，味精糖少量。放一起搅匀倒在切好的拉皮上。另外调制时可根据个人喜好搭配滑熟的肉丝（或鸡丝）、黄瓜丝、萝卜丝等。提醒，1.对淀粉与水的比例可在制作第一、二张时调整。2.拉皮不宜太薄。