主料： 芋头 150克 牛肉(后腿) 150克

辅料： 香菇（鲜） 50克 牛奶 10克

调料： 大葱 15克 姜 5克 大蒜 20克 味精 5克 盐 5克 胡椒粉 5克 淀粉(玉米) 15克 苏打粉 5克 吉士粉 5克 黄酒 10克 白砂糖 10克 花生油 50克 各适量

香荔牛肉煲的做法：

1. 将牛肉洗净切片，加味精、胡椒粉、淀粉、苏打粉、吉士粉、酒5克拌匀，腌2小时；

2. 将葱去干皮洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜去干皮洗净切片；

3. 芋头去皮洗净切片；

4. 冬菇泡软洗净去蒂；

5. 将炒锅内油烧热，放入芋头炸至变色捞出沥油，放入牛肉炸至浮起，捞出沥油；

6. 将炒锅中留30克油烧热，放入姜、蒜炒香后，加高汤、精盐、味精、糖、酒、水、炸芋头，煮3分钟，加牛肉、冬菇、葱稍煮一会儿；

7. 用淀粉勾芡，淋入牛奶；

8. 开锅后倒入煲锅内，放炉上用中火煮几分钟即可。

番茄牛腩饭

番茄入菜真是一种极其美妙的视觉味觉体验！

主料：牛腩（牛肉）800克，番茄1000克，现蒸米饭一碗。

辅料：生姜一块，橙皮一块，小葱两根，料酒1匙羹，生抽5匙羹，花生油适量，冰糖两颗，盐适量，白胡椒粉少许。

做法：

1新鲜牛腩洗净，切成小块，倒入锅里，加葱结（小葱打成结）和水（没过牛肉）大火烧开煮五分钟，取出冲洗掉泡沫备用。

2番茄洗净切块。

3锅里放油（比平时炒菜多一倍的量），放入牛腩翻炒，炒到牛腩水分差不多（大约五分钟）时放入橙皮和姜片继续翻炒几下，把番茄倒入，炒出番茄汁时，倒入开水（没过牛腩即可），大火烧开，看到番茄皮卷起来时用筷子夹出番茄皮（也可以不夹，口感不同而已），倒入生抽和冰糖，移至砂锅（没有可用压力锅或者电饭锅，根据锅的功能调整时间）大火烧开小火慢炖两个半小时，关火，根据自己的口味调入适量的盐和少许白胡椒粉（不喜欢可不加）。

4米饭装入碗中压实，倒扣在盘子上，舀上番茄牛腩（按个人喜欢加），美味即刻呈现！

美食小贴士：1炖牛肉不能提前放盐，否则难炖烂。2用砂锅炖出来的比压力锅和电饭锅的香！3喜欢吃番茄的可以留一部分番茄到后面再放。

《香辣牛肉煲》

【主料】牛腩 300克

【辅料】白萝卜100克、洋葱30克、青椒、30克、红椒20克、生姜、10克

【调料】鸡精、料酒、一田鱼香辣料、盐、植物油

【制作方法】牛腩切1.5见方的块，入清水煮沸后捞起待用。锅中下植物油烧7成热，下牛腩煸炒水分干，微黄下生姜料酒继续炒，放入一田鱼香辣料100克 ，炒香加清水500lm，

放入白萝卜，调味鸡精，盐。小火慢炖1小时，也可用高压锅煮20分钟，待牛肉软烂放入，青椒，洋葱，红椒大火收汁装入事先烧热的煲仔里。

【特点】牛肉糯软，萝卜青香 味道厚重。

我是巫建每天都在这里分享川菜火锅美食，以及餐饮经验，希望大家能够愉快交流谢谢。#美食# #牛肉煲#

生活条件越来越好，在饮食上的选择也越来越多样化。平时不喜欢吃猪肉，买一些牛肉来吃相，对于猪肉来说，牛肉的价格会更贵一些，但是营养价值比较高，起到强身健体的效果，有一些朋友感觉牛肉不好做，总是炖不烂

确实牛肉的做法有很多，炖牛肉的话，只有炖的软烂才能够更加的入味，首先在选择炖牛肉的食材时我们一定要选择牛腩肉，因为这里面的牛筋是非常香的，而且牛越嚼越筋道

今天小便介绍个土豆炖牛肉，原料：牛腩肉，土豆、胡萝卜、西红柿、

佐料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜盐

1、牛肉切大块，用冷水浸泡，每半小时换一次水，换二三次水就可以了，焯牛肉。牛肉需要冷水下锅，和水一起煮开，这样去腥效果更好

2、水滚后一会就可以捞出来了，用热水冲去浮沫，热水！不能碰凉水了！

3、起锅烧油，把葱、姜蒜、八角、花椒、干辣椒放入锅中爆香，然后锅中放牛肉翻炒，把桂皮、香叶和几块冰糖一起放进去，炒糖色，然后加老抽和料酒翻炒到牛肉变色。

4、倒入开水，然后继续等水煮开，煮开个差不多两三分钟就可以把过调小火了，然后就是等等等等！最好能两个小时！期间水干了加水。等牛肉煮了两个小时候以后，放入土豆或者胡萝卜，再大火半个小时。

最后，滴入少许香油，收个汁，加一两根香菜凹造型，装盘上桌！

如果你有好的做法，欢迎下方评论。

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个人经验：牛肉选择前腿肉一斤，浸泡俩小时（泡出血水），切成块状，锅中加水、盐适量放入牛肉，开锅后两分钟捞出牛肉，冲洗干净牛肉血污待用；起锅热锅凉油加姜丝薄、葱段爆香捞出，两个西红柿去皮切丁熬出汤汁后放入砂锅，砂锅加水放入牛肉加盐、姜快、香葱俩颗，开锅后慢火熬一个小时即可

红焖牛肉煲的做法步骤：1 1准备好所有的食材，牛肉提前焯烫一下。

红焖牛肉煲的做法步骤：2 2把牛肉切块，洋葱，土豆，胡萝卜也全部切块备用。

红焖牛肉煲的做法步骤：3 3炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒。

红焖牛肉煲的做法步骤：4 4加入料酒炒香。

红焖牛肉煲的做法步骤：5 5再加入所有作料炒出香味。

红焖牛肉煲的做法步骤：6 6加入冰糖继续翻炒。

红焖牛肉煲的做法步骤：7 7加入适量的请水。

红焖牛肉煲的做法步骤：8 8再加入老抽。

红焖牛肉煲的做法步骤：9 9加入生抽。

红焖牛肉煲的做法步骤：10 10大火煮开撇去浮沫。

红焖牛肉煲的做法步骤：11 11然后倒入砂锅中。

红焖牛肉煲的做法步骤：12 12大火煮开后加盖小火焖烧30分钟。

红焖牛肉煲的做法步骤：13 13然后再把土豆和或萝卜倒入继续闷烧20分钟。

红焖牛肉煲的做法步骤：14 14再放入洋葱

红焖牛肉煲的做法步骤：15 15加盐调味。

红焖牛肉煲的做法步骤：16 16加入胡椒粉。

红焖牛肉煲的做法步骤：17 17开大火收汁，勾入适量的水淀粉。

红焖牛肉煲的做法步骤：18 18淋入香油。

红焖牛肉煲的做法步骤：19 19最后撒上香菜关火。

煮牛肉时，直接下锅煮，大错特错，牢记这2个诀窍，牛肉又软又烂

对于平时的肉食而言，有很多朋友并不喜欢吃猪肉，更喜欢牛肉，相对于猪肉，牛肉中的蛋白质更多，而且口感也更好一些。牛肉的做法非常多，不过对于炖煮牛肉这种做法，却有很多人不愿意去做，因为掌握不好火候和时间，导致牛肉过硬，嚼在嘴里口感很差，那么怎样才能够让牛肉吃起来又烂又软，口感醇厚香糯呢？

因为牛肉的纤维比较粗，想要将它煮熟，要花费比较多的时间，如果控制不好火候的话，就会导致口感很柴，而且肉中不入味，这里就给大家提供几个煮牛肉的好方法，让你也能炖煮出美味牛肉来。

首先就是对于牛肉的浸泡，买回来的大块牛肉，先将其放在清水中浸泡，一般最低需要半个小时，这样可以让牛肉的纤维得到软化，更容易煮熟，而且也可以进一步去除污垢，浸泡一段时间之后，我们直接将牛肉给改刀成小块，注意不要改刀太小，不然的话炖煮时会让牛肉烂掉。第二步就是将牛肉下锅之后，我们在里面倒入姜片和料酒，然后用大火将水烧开，这样可以将牛肉焯出杂质，同时去除腥膻的味道。

焯水过后，我们用清水将牛肉给清洗一遍，同时在锅中加油烧热，然后将牛肉加入翻炒，将牛肉中的生水炒干，同时还可以更有效去腥增香。然后在锅中加入八角，桂皮，香叶，白芷等卤料，再次加入清水，同时在锅中加入八角，桂皮，香叶，白芷等卤料，然后在锅中加入老抽和料酒。开成大火将汤汁烧开，然后再改成小火进行炖煮，大约炖煮一个小时左右，此时我们试着用筷子扎牛肉，如果能够扎进去，说明牛肉已经煮得比较软糯，此时在锅中加入一些食盐，同时加入一些鸡粉，炖煮五六分钟就可以出锅了。

最后我们再来说明一下，牛肉如果直接切成块炖煮，不仅煮不透，而且里面的腥味重口感差。需要提前的两个步骤一定要掌握，第一个就是提前对牛肉浸泡，再就是焯水的步骤不要忘记，最后再进行炖煮，这样炖煮出来的牛肉味道就非常不错了。

这里给大家分享一个牛肉煲的做法，仅供参考

酱香牛肉煲

调制酱汤：

1.牛棒骨流水浸泡两小时后洗净，入烤箱烘烤至颜色微黄，放入汤桶，加清水吊成牛骨汤。

2.每20千克牛骨汤中加入排骨酱2瓶、海鲜酱2瓶、四季宝花生酱1瓶、盐150克、老姜150克、海天草菇老抽110克、蚝油100克、味精400克以及一个香料包（干辣椒10克、山柰20克、香叶15克、桂皮15克、当归6克、丁香6克、青花椒30克、白芷15克、八角20克、小茴香15克、罗汉果30克、砂仁13克、甘草10克、白蔻15克、草果10克，以上香料洗净，包入纱布袋）熬开即成酱汤，这一桶酱汤可以煮制牛肉或牛杂15千克。?

批量预制：

1.牛腩肉、金钱肚、鲜牛筋分别入清水泡净血污，搓洗干净。将牛腩肉、金钱肚、牛筋分别放入三个酱汤桶中，大火烧开后转小火煲1小时，停火后焖1小时。

2.取出牛腩切成小方块；金钱肚切成菱形块；牛筋切段备用。

提前卤好的牛肚切成菱形块

3.象牙白萝卜去皮，改成滚刀块，放入酱牛肉的汤中小火煲20分钟至熟透。

走菜流程：

1. 砂锅烧热，垫入煲透的白萝卜块300克。

2.锅入酱牛肉原汤500克，放入牛肉块150克、金钱肚块100克、牛筋段100克，牛肚100克 原汤收浓后勾芡，淋在砂锅内的白萝卜上，撒香菜上桌。

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制作关键：

一定要保持砂锅温热，否则牛肉凉后口感会发硬。

先焯水，然后煎一下，就可以煲汤了。

我都是用沙锅做的

最好是用高压锅，炖的烂，尤其是炖大骨