酸菜包子可是别有一番风味，醇厚的酸味是其它菜肴所无法比喻的，酸菜包子的酸菜尤其选用东北酸菜，色泽黄润，酸味醇厚，干净卫生，吃过的都说好，特别是东北人可以说每顿饭都离不了，信吗，不信可以问问东北人。

要做好酸菜包子，馅料的关键是要把它与肉充分的融合，酸里透香，香里渗透酸香味，要做好是要有充分的手艺。

首先和面，我们选用嫩酵面。用温水与面和成稍软的水面团，再用温水化开酵母与面和成酵面团，把酵面团放在发酵箱发酵，水面团盖上布静醒，等酵面团发酵到2倍大时，拿出与水面团放在一起反复揉，直致揉到面团很滋润里部没有气孔为止，稍醒后就可分剂擀皮包包子了。

酵面团发酵时做馅，先用五花肉打成泥，加入葱姜末料酒花椒粉生抽盐鸡精少量老抽打匀，在慢慢加入香料做的高汤，直止肉馅插上筷子能立起为好。再做酸菜，把酸菜切碎，炒锅上火加入花椒油花生油猪油，热后爆香葱姜未，下酸菜翻炒，再加入酸菜水，加适量的盐鸡精，烧致酸菜水收完出锅。

此时把炒好的酸菜与肉馅混合，用力往一个方向搅拌，直至酸菜与肉馅充分混合，不准有水渗出，最后加入香油，稍凉后就可做馅用了。

包好包子放竹笼里在放在发酵箱二发，好后开火，用大气蒸12分钟，既可出锅。

1.准备好皮。

2.准备好酸菜。

3.酸菜洗净，锅热油，放姜蒜炒一下，加入酸菜，加点鸡精调味炒熟。

4.放点葱末调匀。

5.取一块饺子皮，放入馅料。

6.捏成包子的形状。

7.做好的包子放入蒸笼内。

8.中火蒸上15分钟。

9.掀盖。

10.夹出小包子。用饺子皮包包子比较方便快手，适合我这样的上班族。馅料按自己的喜好添加，肉菜搭配更好吃，想得到的都可以包进去，哈哈。

包法大同小异，咱就只说说要注意的几个要点吧，这几点处理不好，包出来的酸菜馅包子不会太好吃。一是处理酸菜。走遍东北三省，这酸菜的味道细品绝对不一样，这跟发酵时的温度有极大的关系，气温差几度都会有差别，简单点说是酸与不酸，或是酸中是不是带怪味。常听南方朋友说：“东北酸菜是“臭”酸菜”。别怪他，他可能真吃到“臭”的了！其实这基本就是发酵时温度有点高，中间的换水环节做得有点.....结果臭了。还有一种情况就是太酸！这两种酸菜不在入馅之前理处一下的话，包出的包子要么怪味，要么只酸不香。理处方法一个字“泡”！一般用清水泡上一个小时，换水，再泡一个小时。所说的臭酸菜一般泡两次基本就可以了。过酸的酸菜在泡的时候可以加一点点小苏达。还有一个办法是炒，用葱油炒一遍。这个方法一是麻烦，二是之后肉馅的肥肉瘦的比例不好控制，搞不好就太油腻了，东北话叫油大了。

第二点要注意的就是肉馅，酸菜绝对有解油的作用。肉馅太瘦的话，包出的包子口感干硬，不香。我自己在家都按1：1调肉馅。说白了就是肥肉瘦肉各一半。这个比例肥肉比包其它馅包子的比例高很多（酸菜包子专用比例）。酸菜和肉馅的比例是2：1，基本一斤肉馅二斤酸菜。

第三点算是个小建议。如果有人实在享受不了肥肉，还想要包子多汁可口。那就费点功夫自己做的皮冻调到馅里吧。个人建议自己买肉皮在家熬，外面卖的成品皮冻里多多少少都添一些食品胶，还是自己熬的靠谱。佐料调味方面自便，我有一朋友，他家包酸菜包子居然放炒蒜蓉！他吃的挺香，我是享受不了。所以就依个人喜好自己调吧，五香粉还是花椒粉......随您便。

来答一下。无论我们在哪里生活，东北人永远忘记不了小时候放在自家厨房的酸菜缸，这些酸菜类的美食，最终成为东北美食文化的重要组成部分，酸菜可以做酸菜水饺，酸菜包子，酸菜炖肉等等。

这道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，汤和粉条泡米饭吃，简直人间极品，肉还可以蘸蒜姜或者老干妈吃，是不是现在口水就流出来了？

酸菜包也可以用玉米面做，如何能让玉米面和白面融合到完美，学问其实只要几个小窍门，一起来看看吧。

我们需要准备酸菜，五花肉，玉米面粉，家常高筋面粉，温水还有沸水。

我们首先要制作玉米面团：500克的面粉酵母是2钱 就是10克，夏天来讲用凉水，冬天用温水，发酵时间比较短。500克的面粉，200克的水，就是把白面发酵的硬一点。

先把发酵面团给发开，发开以后再烫玉米面。将加入酵母的面团揉均匀达到表面光滑，用小盆扣住发酵40分钟到1个小时左右，当面团体积发酵成原来的2倍就可以加入玉米面了。

接下来发玉米面：250克的玉米面，250克面粉。因为这个玉米面里头蛋白质很少没有面筋。有个技巧，就是沸水烫制，这个烫的是100℃的水。烫好以后把玉米面稍微凉透一下，因为这个温度比较高，容易把发酵面团烫死，影响发酵。

说用沸水烫玉米面，这水的比例也非常重要，要2比1，500克的沸水对应的是250克的玉米面。烫好的玉米面散热温度降到30℃以下，再慢慢揉入到已经发酵好的白面面团中。

揉好的面团盖上湿毛巾放置一会，这个过程就可以松弛面筋。接着拿出腌好的酸菜和五花肉，少量的油炒香五花肉，变色后加入葱姜末。

然后再加入切好的酸菜末，将酸菜炒倒，最后加入少许的盐调个底味，淋一点花椒油馅料就炒好了。

发酵好的玉米面擀皮包馅，再放上10分钟到15分钟就可以了。包子装锅里以后然后咱们就开始蒸，锅上汽以后蒸20分钟就可以了。

一锅金灿灿的玉米面酸菜包子就完成了，趁着刚出锅的热乎气，赶紧尝一口。

（xtm）

酸菜包子怎么做好吃，首先要有品质好的酸菜，东北人对酸菜那是情有独钟，也是东北的天气原因，冬季太长没有青菜，我们的祖先非常的智慧发现了白菜发酵以后可以保存的时间更长，别有一番滋味。

酸菜包子首先要发面这样的包子更加的喧腾，然后就是馅料的制作，猪肉选3分肥7分瘦的炖成肉馅，酸菜剁碎用水洗净，然后攥去多余水分。开始拌馅，肉馅里面加少许水朝着一个方向慢慢搅拌，多次少量加水，放盐，鸡精，花椒粉，葱花，姜，熟油，最好在加点猪油，酱油。最后加入攥好的酸菜。把发好的面做成包子皮，包上猪肉酸菜馅捏好包子褶，就可以放到笼屉上大火烧开锅，小火烧制10分钟就可以吃饭味道鲜美的酸菜的包子了。

我给大家说一下内蒙的酸菜包子

酸菜最好用大白菜中青麻叶腌制在半个月以上，把菜切碎，包子菜叶不必太小，当然还有肉，但要是腌制一月以上猪肉，现肉做不出好吃酸菜包孑，所以农村人一般在过完春节后才吃，腌猪肉切成小块，千万别用绞肉机绞，小块腌制肉吃在嘴里有咬头，和着酸莱特别香，放一些大料，花椒，干姜面，少放盐或不放(因为腌肉腌菜盐已经够了)加点酱油提鲜，加多半勺胡麻油，拌匀待用

白面加酵母拌匀，加温水和面，但不要和的太硬，醒发一个小时以后，加小苏打，揉匀切小块擀面皮，包入腌猪肉酸菜馅，冷水上锅，水开蒸十五分钟，熄灭后再等3分钟，一锅香喷喷们包子出来了。

做酸菜包子讲究个技巧，看你酸菜和什么搭配了，搭配的好了，做出来那是相当的好吃。今天咱们就来分享一种酸菜包子的做法，我儿子一顿既然吃了5个，说比外面包子铺卖的好吃多了。接下来咱们来看看做法吧：

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您好！我是营养师王喜萍，地地道道的东北人，对东北的酸菜包子，酸菜饺子的做法还是比较熟悉的，在这里和大家分享一下：

要做酸菜馅的，首先是在秋天9-10月份，东北人都喜欢把秋天的白菜稍微晾晒一下，在大缸里面放一层白菜，撒少许盐，然后再放一层白菜.......最后在白菜上面放一块大石头压上，过2-3天，填满水，经过一个月后，由于乳酸菌发酵产生乳酸，反而抑制了其他细菌的生长繁殖，白菜就不腐烂了，这样就是腌制的东北酸菜。

酸菜馅一般是离不开肉，缺肉不好吃，一般要用猪肉，稍微带点肥肉，先将肉剁碎，加从、姜末，食用油炸开，放入，加适量酱油、味精、盐、花椒粉等拌匀；酸菜捞出，控水，用清水洗净，先切丝，后剁碎，用纱布攥出多余的水，然后放入猪肉馅中拌匀即可，主要馅不要太干，如果太干，可以在肉馅中打入少量水。

包子要用发面，将发好的面适度加少许苏打粉，或面碱，揉匀，也可将苏打粉，或面碱加水溶剂后放入面团中揉匀，揪成小剂子，包馅，然后上屉蒸，一般20-30分钟，视包子大小而定，关火，避免包子塌陷呈透明状，待5分钟后起锅即可食用了。

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酸菜馅包子估计是东北地区的特色美食了，东北地区传统上有喜欢食用酸菜的传统，一般包包子，包饺子最主要的馅料就是酸菜。

酸菜馅的包子清脆爽口，中和了肉的鲜香，吃起来一点也不油腻，既解馋又开胃。腌制好的酸菜，做包子馅料的时候，一定要把酸菜提前放在水里浸泡一段时间。这样酸菜才不会特别酸。把泡好的酸菜切成细丝，或是再剁碎。要充分地挤干净酸菜中的水分。这样酸菜才能吸收油水进味。

酸菜做馅料最好的搭档就是猪肉了，猪肉酸菜馅的馅料，酸菜可以吸收猪肉里的油，这样酸菜变得口感更好。

还有一种比较美味的搭配，是用猪肉?油后的油滋啦和酸菜一同搅拌做馅料，?完猪油后的油滋啦吃起来非常香，和酸菜也是很好的搭配。

再有小时候吃过的记忆比较深刻的就是五花肉罐头酸菜馅包子，那个时候农村买新鲜猪肉不方便，所以母亲就用五花肉罐头和酸菜做馅料做包子。那个时候也是吃的满嘴流油，记忆深刻。

无论酸菜做什么馅料，要想好吃，最主要的搭配一定是猪肉，酸菜比较吸油，制作馅料的时候为了吃起来更香，最好稍微多加些油。

大家是否喜欢吃酸菜馅的包子？酸菜馅包子怎么做才好吃?欢迎大家留言，更多精彩，欢迎关注。

跟其他的早餐包子比，酸菜包由于其独特的酸味，反而激发起一天的食欲，让人胃口大开。早餐吃好了，人的心情也会变好，所以老公特别喜欢我早餐的时候做酸菜包给他。连同事都想跟我学，说上次分享给她的酸菜包，老公婆婆都夸赞，连儿子都说好吃。

酸菜包

食材：发酵面团500克（面粉350克+酵母+白糖10克+水150克，发酵1小时左右）、酸菜300克、五花肉200克

调料：葱末、鲜酱油、盐、五香粉、香油

做法：

1、把酸菜用清水简单冲洗下，沥干。

2、酸菜剁成酸菜末，挤干水分，五花肉剁成末。

3、将猪肉末放入盆里，加入葱末、鲜酱油、盐、五香粉，搅拌均匀。

4、将酸菜末放入，再加入香油，搅拌均匀成馅料。

5、把发酵好的面团搓成条，切成剂子（面团大小根据自己平时习惯），用擀面杖擀皮。

6、把馅料包好，然后提褶收口，捏成圆形包子，摆在蒸锅里面。

7、锅里放清水，煮开后，大火蒸15分钟左右，取出即可。

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