Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，这是我的第178条原创回答，今天我们来说说山西大烩菜。

阿骞是土生土长的山西人，身在外地，想家的时候就会想起家乡的饭菜。家乡的味道，首当其冲的一道就是山西的大烩菜了。如果说过油肉是山西的名菜，那么大烩菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜了。大烩菜，有汤有菜、有荤有素，喝酒、吃面条、吃馒头、甚至吃米饭都是很好，算是一道百搭的菜了吧~！

大烩菜的用料每个地方多少有一点不一样，但是主要的材料都少不了土豆、炸豆腐、肉丸、豆角、粉条、海带、白菜等。下面我们就来讲一讲大烩菜怎么做，怎么做大烩菜才会好吃~！

【原材料】

油炸土豆 油炸豆腐 肉丸子 豆角 粉条（最好选用宽粉） 海带 白菜 小炒肉（或者烧肉） 葱 姜 蒜 干辣椒 盐 鸡粉 五香粉 老抽 八角 花椒水 香油 高汤(或者开水)

【制作过程】

提前准备原材料

1、提前做好肉丸，小炒肉（或者是烧肉）。

2、粉条用冷水泡8个小时，泡透。

3、豆腐和土豆过油炸好备用。

4、葱、干辣椒切段，姜、蒜切成片备用。

5、豆角去掉两头和中间的筋，掰成小段，白菜切成片备用。

6、用热水泡一点花椒水。

7、海带用水泡发，切成小块或者小条。

制作

1、锅中下油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒和八角爆香。

2、下入豆角、白菜帮煸炒。

3、烹入花椒水，下入土豆、豆腐、小炒肉、肉丸。

4、加入高汤、没过食材。

5、再下入粉条、海带、白菜叶，下入盐、老抽、鸡粉、五香粉调色调味。

6、大火烧开，小火焖煮，待香味四溢，留有食材一半的汤汁，淋上少许香油即可出锅。

制作小技巧

1、烹饪器具最好用砂锅，滋味会更好。

2、用花椒水、八角、五香粉，可以使大烩菜香味浓郁。

3、豆腐最好选用冻豆腐，冻豆腐有空隙，可以更好地吸收汤汁。

4、菜一定要煸炒一下才能更好的出香味。

5、粉条最好选用土豆粉、红薯粉也不错，冷水泡发，久煮不烂，不失口感。

6、材料可以酌情添加，可以放一点腐竹、南瓜、木耳、黄花菜、胡萝卜等。

【无肉怎么会好吃】

1、海带一定要有，海带算是“海鲜”了吧，增香提鲜。

2、可以适当的加一点香菇，增加香味。

3、菜要炒一下才会好吃。

4、土豆、豆腐要过油炸一下。

5、花椒水(可以加点陈皮进去）、八角、五香粉不可少。

6、不放肉丸，可以放一些素丸子，萝卜丸最好。

7、可以撒上一点葱花、香菜等，最后淋上一点香油。

嗯~！关于大烩菜，想到的就这么多了，关于材料、做法、技巧以及无肉怎么做好吃都在这里了，供大家参考，有疏漏的地方请大家补充一下呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下，谢谢大家~！

感谢邀请。

山西大烩菜，对于山西人来说的我那是百吃不腻呀，所谓烩菜，那就是什么菜都可以有，想吃什么放什么就行了，但是，如果做做不好，就会像是水煮菜啦。其实烩菜只要是在汤汁如果鲜浓，没有肉算什么，照样香喷喷的。

大烩菜

1.准备材料，香菜，葱姜蒜干辣椒，最好再来几颗花椒（或者花椒水，可能有些人不懂，就是用花椒调出来的花椒水，增加菜的香味）山西陈醋，胡椒粉，全部备用。

2.丸子。大烩菜里最好早放一些油炸丸子蔬菜丸子就可以，也可以自己做或者去买现成的，一般丸子是萝卜或者茼蒿的，不过喜欢吃什么的都可以放。

3.土豆。一般有些人可能直接切土豆片或者块放，但是这样一定不是很好吃，山西人一般都会把土豆或者红薯（爱吃的可以）切成滚刀块，然后开火炸下，不需要很久，炸制微微变硬变黄即可备用。

4.粉条。这个可以说是必备之一了，有红薯粉，有土豆粉条，都可以没有什么要求，一般会选择圆的，最初的做法是这样，喜欢吃宽粉的也可以，提前热水泡好，不然粉条不容易熟。不需要太长，稍微切一下就行，不然容易碎，不好夹。备用

5.大白菜。一定是大白菜呀，山西人的最爱，白菜呢，切成片，不要切太小，白菜加热后会缩水的。备用。

6.豆腐。一定要是比较有韧性的豆腐，不能是嫩豆腐，一炖就碎了，切成大块备用，稍稍厚一点没关系。（豆腐也可以是油炸豆腐，看自己喜欢）

7.海带。喜欢吃的可以加，生海带煮好后，洗干净，切成块一点的海带片，备用。

8.其实吧，想吃什么都可以加进去，但是基本的山西大烩菜就是这些，本来加入酥肉或者鲜猪肉，才是最正宗的，不喜欢的可以不加。

9.大伙把锅烧热，加入油，稍微要比平时炒菜多一些，因为菜也比较多，葱姜蒜花椒，干辣椒下锅，快速翻炒，炒香，中小火，加入海带，豆腐，粉条，白菜，先加这些，翻炒均匀，加一点花椒水，稍微炖3到5分钟左右，可以是小火，会比较入味，然后在加入土豆，丸子，因为这两个是油炸过的，基本都熟了，而且这样不会影响口感，不然就软软的了，翻炒一下，在加入盐些许，老抽，生抽些许，胡椒粉，十三香，鸡精粉，一点耗油，搅拌均匀，加水，如果有骨汤更好，加水最多为莫过菜，其实比这个稍微少一些，小火炖5分钟左右即可，加一点陈醋一点就可以提味用。

10.出锅后，撒上香菜即可。

注意：

这个才后面炖的时候切记不要用大火，容易干锅，还有菜入不了味道。

容易熟的菜后放，不然炖太久，部分菜的营养流失。

这个菜一定要有汤汁才好吃。

其实如果有砂锅那是最好不过，这样可以让大烩菜更有味道。

你们的喜欢就是我最大的动力。

有任何问题欢迎随时咨询。

猪肉 、 姜 几片 、 葱花 适量 、 盐 一小勺 、 土豆 一个 、 南瓜 适量 、 粉条 适量 、 白菜 适量 、 豆腐 适量 、

1

猪肉洗净切片备用。

2

豆腐，南瓜，土豆切块备用，注意不要太小块，容易炖没了，白菜切棱形片备用。

3

葱姜蒜切好备用。

4

粉条过热水煮至没有白芯，过冷水抄一遍备用！

5

热锅下油肉片放入煸炒至变色。

6

将葱姜蒜倒入煸炒提味。

7

先加入南瓜土豆炒至三四成熟！

8

将盐，鸡精，花椒粉，少许老抽，水调成汤汁！

9

将汤汁倒入锅中。

10

加入清水，适量调味品开始炖煮！

11

炖煮一会儿加入白菜，粉条！

12

等到所有菜都熟了，最后加入豆腐，不用太长时间，这道菜就做好了！

山西大烩菜怎么做才好吃？
山西大烩菜各有不同，有素烩菜，油炸烩菜，五花肉烩菜，南瓜烩菜，还有好多不知名的烩菜
个人口味
1：我们家常吃的烩菜是五花肉烩菜，
2：主要材料，有五花肉，土豆，酸菜，冻豆腐，粉条
3：先把五花肉炒好，再加入土豆炒，加入调味，葱，姜，蒜，辣椒，炒香，再加入盐，花椒，老抽，炒3~5分钟，加入开水
4：加入冻豆腐煮开，5~8分钟，加入酸菜，
5：要是刚做好的粉条出锅前再加入，要是干粉跟冻粉，可以跟酸菜一起加入，熟了以后加点陈醋然后就可以出锅了

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用煮熟的肉切大片，酥肉、素丸孑，油炸豆腐切片，菜用大白菜、粉条、木耳，配菜葱花、蒜苗、调料五香粉、黄豆酱、酱油，加一半高汤一半水，大锅一烩才叫香。

山西大烩菜，猪肉丸子，临县粉条，红烧肉，红烧土豆，红烧豆腐，白菜心心，海带，葱，姜，蒜，大料面，花椒，料酒，胡椒粉，黑酱，食用盐，白菜沏成斜长块，食用油烧热，葱姜蒜下锅，反炒一下，白菜下锅，炒六成，放水，放粉条，红烧肉等，炖一会放调料，食用盐，九成熟，放黑酱，然后看颜色，水和材料都正好

在山西烩菜家家户户都会做，从南到北各家的口味稍有差别但大体相同，其中五寨黑肉烩菜最有名，其原料也简单，有大白菜，土豆（可油炸也可不炸），豆腐（豆油炸也可不炸），豆角（鲜豆角或干豆角），粉条（鲜土豆粉条最好），小炒肉或烧肉，海带丝，也可加肉丸子

高汤是关键一环。

山西大烩菜，太原以北地区都有，做法各有不同，我就以忻州的大烩菜给大家说下做法：

准备材料：

1.主料：烧肉（肥瘦相间的五花最适宜），烧丸子（白萝卜丸子或豆腐丸子）、土豆粉、圆白菜（长白菜也可以，但是长白菜水分大、膀子厚）、烧土豆、烧红薯

2.辅料：大葱、小葱、蒜、生姜、干辣椒（不辣或微辣）

3.调料：食盐、椒盐、花椒、八角、耗油、老陈醋、白糖（少许）、老抽、生抽、猪油

4.装备：大铁锅（别的锅也可以）

美食步骤：

1.起锅烧猪油，放干辣椒，花椒、葱姜蒜、八角，爆香，放切好的圆白菜翻炒，加少许白糖提味，放老抽、生抽、耗油，把白菜炒香，炒出水分。

（没有猪油，也可以用菜油代替，也可以用猪膘子熬出来）

2.加入适量开水，在白菜上整齐码放烧土豆、烧红薯、烧丸子、把烧肉切成薄片盖在上面，小火炖10分钟。

3.加入泡好的土豆粉，在所有食材上面均匀撒椒盐，小火炖10分钟（粉条熟了即可）。

4.开锅撒入切好的葱花，蒜蓉，用木铲，筷子小心把菜和匀，关火出锅。

5.盛入海碗或大盘即可食用。

细节注意：

1.猪油是关键，能用最好；

2.给类烧制食品一定不能翻炒，要在上面码放蒸熟；

3.粉条一定是在中间放，早放容易糊锅；

4.出锅前撒葱花、蒜蓉会大大提升烩菜的口感和食欲。

会吃不会做。谢邀。