谢邀答

今天我们不讲32,也不讲28,今天给大家讲讲蒸馒头，吃饱了才有力气去和那些奴颜婢膝的小人作斗争。也许你会说，寻常百姓家谁没见过馒头呀？把面粉加水加入一些发酵粉和匀，捏成小团，开蒸就是了，听上去象那么回事，真如此简单吗？非也！

馒头虽然不是高档大气上档次的食品，但千家万户谁没吃过？北方的朋友大多自己能做，南方的人们恐怕是走过路过不要错过-------基本上是在包子铺买的。真正要动手自己做，说着容易，做起来大有学问，子熟班门弄斧，现为朋友们一一道来。

一：不妨先了解下蒸馒头的原理

将酵母 菌加入面团内，其实是一个化学反应的过程，在25～30度温度条件下， 酵母 一方面利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长；另一方面将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松变软又具有香气。

贪吃，却又不会做馒头，用很好的面粉做出来的馒头都瘦得象鬼捏住似的，不是又硬又黑就是又黄又涩，口感差得不敢吃第二口，这又是为何？都是因为没掌握到技术要点。问：别人用不好的面粉做出来的馒头个个得象俄罗斯美女，又白又丰满，看上去就有食欲，这又是什么鬼？这还真有鬼。子熟告诉那是因为外面卖的那种白白的馒头都是加了食用增白剂，比如一种叫做 过氧化苯甲酰 的化学物质。

二：怎样做出好看又好吃的馒头

（1）馒头基本做法的步骤

1、洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减。

2.在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

3.放入白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面糊状。

4.双手用手腕的力量反复挤压面块，至面团柔软光滑。

5.盖好和面盆，防止面干燥,放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。

6.把发好的面揉成长条状，放在案板上用刀切成四个指头宽度的面块，用布盖好，放置10-30分钟。

7.在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布，屉布平整放在筚子上。把馒头放入筚子上，盖好锅盖。

8.上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。关火，等待一小会儿揭锅。

（2）做馒头的要点

a.面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，不宜太多或过少。

b.发面的时间要够长。酵母粉和的面要盖上静置2个小时以上。湿酵母和的面要静置4个小时以上，作馒头的关键是发酵。就一步很重要。

c.上锅蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。否则气跑掉了不容易使馒头成熟。要想得到暄松的馒头，必须得高温蒸汽，在蒸的时候，高温蒸汽很快把馒头包围，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气由于受热膨胀，但又冒不出来，只能在里面拚命的钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。如果呈黄色则碱多了，有酸味，则碱少了。

总之，这就是普通馒头的做法，还有很多种花样馒头，带馅的、花样的、色彩的等等，做法大同小异，但讲究又各有不同，家用馒头就不要去加增白剂了，毕竟化学添加剂对人体有害无益，要想做出好看又好吃的馒头，多查阅些资料或向熟练的人请教，作为已有家室的朋友，不妨好好学学，自己动手，丰衣足食。

谢邀请!

如果不是正常的白，毫无疑问，是加了增白类的化学剂了的!

稍微上了一点年纪的人都应该知道原色馒头是什么样的，是带一点很淡很淡的黄色的!

很多朋友买馒头时只看外表，馒头白有两种，一种是面粉好，一种就是加了增白剂的。

外面卖的馒头，他是要考虑成本问题的，部分不良商贩使用的就可能是差点的面粉，但人们喜欢自啊，好了，就给加点增白剂吧，这样看起来比好面做的馒头还要白!

一般不良商贩选择的增白剂有：面品增白脂肪酶、馒头改良剂、复配漂白剂等等!

名字还都好听吧，其实加了这些东西的我们都可称为毒个馒头。

记住，外面买的黑馒头也不一定全都是好的，面粉差还不说，为了改善口感，也会加一些化学改良剂的!

买的时候还是瞪大眼睛吧，真假难辨呀!

个人观点，欢迎交流!

你好, 只要大家懂得了怎样做出来的馒头白的小技巧, 不光卖馒头的人,同样你也可以做出洁白馒头。我们先抛开面粉质量好坏,当然用上等品质的面粉效果会更好,这是一定的, 但市场上卖馒头的一般不会选用上等的面粉,那样不划算,没有更多的利润空间。他们是怎么做出来的呢, 首先,一定要选用优质的酵母粉,它不光没杂菌,而且活性高。2、或者用牛奶加清水(量根据你的面粉多少而定)用火温一下,温度在20度就可以, 将发酵粉倒进牛奶里搅拌均匀,再倒入面粉里搅匀,成絮状,没有干粉。再进行双手揉制,一定要揉透,揉出光亮,揉出筋道,使面团里面没有干层或大气孔,简洁说就是“三光\

馒头蒸出来的颜色如果是很白很白、那就是添加了增白剂、这个一般人都知道的事。不添加增白剂的馒头呈微黄色。所以说、经过包装出来的东西只不过是好看一点、如果经常吃、建议还是自已动手做、千万别加什么化学之类的添加物、保持面粉的原生态、安全又健康。（图片是加与不加增白剂的馒头对比）

我正经营着馍店，我觉得卖得馒头白可能与下面几种原因有关吧！

一，和面。 (1)发面。馍店发面，是一次性和半袋或一袋，都是在和机中进行的。面粉中加温水、老面(或酵母)与手工和面，只是量多少而不同。关键是和面机和面是一次性倒入一定量的面粉，直接将老面(或酵头)放入，开机后边加水边靠搅拢转动使面搅拌，散面到揽成面团最少得15分钟，且面团要硬。边翻转要能把面团取出。手工和面时间短且面软。(2)兑碱。兑碱也是用和面机，兑碱时总要往发面内加入适量的干面粉与纯碱水揽拌均匀，最少也得20分钟以上。面团在和面机内二次近40分钟以上的搅拌，面的的力会大大增强，这是手工做不到的。

二，揉面。馍店揉面用的是揉面机，将兑好碱的面团放在揉面机上，调节旋钮，由厚变薄最少得来回重复十次以上，这样即能再次揉与碱，也是面更有筋道。

三，醒坯。馍店由于用和(揉)面机，影响了面本身内部结构，制作的馍坯应醒坯约30分钟，使馍坯体积膨大，才能上锅开蒸。

四，面粉。馒头的白还与小麦的出粉率有直接关系，馍店都不会用标一，标二粉做馍，都用价钱稍微贵一点的高筋粉或馒头粉。

卖馒头的蒸出的馒头为什么那么白呢？

我给大家说说这个问题。首先说说面粉情况。每个面粉厂家会根据客户需求，把面粉分为几个等级，如特一粉、标准粉，富强粉、小麦粉等名称，其实这些名称不同代表着小麦的出粉率不同。出粉率高了麸皮就少了，面粉就黑了；出粉率低了，麸皮多了，面粉就白了。现在我们这里面粉厂，对于客户常用的是特一粉和小麦粉，蒸馒头用的最多。这两种面粉价格不同，特一粉价钱高，蒸出的馒头白；小麦粉价格低，蒸出的馒头略黑点。

澄清一种说法。有人说了面粉的本色发黄，蒸出的馒头应该发黄。这个说法是错误的，以前农村人自己磨面就足以证明，开始出面时面粉白，以后剩下麸皮多了，磨出的面就黑了，甚至最后磨出的面粉烙饼吃都不好吃。蒸出的馒头发黄，是你没揉好面或碱过头所致。

工具不同。蒸馒头一般用老面或酵母发面，老面发面还得用碱中和，这就有碱大小之说，碱大整出馒头黄，相反碱小馒头酸，酵母发面没有黄酸之说。再说说现在蒸馒头都是用机器，同样的面粉和出的面团，用手揉就没有机器揉蒸出的馒头白。

再就是二次醒发也是很重要的。把成型的面团，在一定温度中醒发，也就是让面团再次发酵，蒸出馒头比不醒发或没醒发好要白。

我要说明的是，网上有说和面加牛奶、白糖、猪油等，这些只能增加成本，适合家里做，真正卖馒头的不加这些。真正做馒头的只加碱或酵母。当然，也不排除有些卖馒头的加吊白块，这只能说明，他蒸不好馒头，真正蒸好馒头的，蒸出都是白白的，还加那么多所谓的添加剂干嘛？增加成本呀？

市场上有不良商家加入漂白粉或者增白添加剂，另外还有一种馒头添加剂，常吃对人体的肝脏不好，

这样的馒头做出来又松软又劲道，当然这类不良商家还是少数。

其实自己也能做出又白又软的大馒头

自己蒸主要是和面，你还是用酵母发面不要用老肥，老肥要用面碱，不长做的不好掌握用量，

面不要和的太硬，要把面团表面揉光滑了，再去发酵，放比较温暖的地方。

酵母发酵后 如果发酸，说明发酵的时间长了，要加入食碱，象你很难把握，基本看切开面团的空的大小，比小米粒大小稍大点说明碱放的正好，醒发十五分钟，

然后下纪子，揉馒头，把馒头揉圆放蒸屉里，在醒发半个小时左右，看发酵程度，

假如馒头增大，拿起来感觉轻，在看馒头的底下有无锋眼，达到按一下，馒头就弹起来，说明起发效果很成功

放锅里蒸十五分钟到二十分钟，出锅就能吃了　　

谢谢邀请！卖馒头的蒸出来的馒头不白没人买啊！至于为什么那么白，是因为里面添加了增白剂，更有甚者直接把卫生纸打浆添加进去，大家可能平时都没注意。所以要想吃好吃的馒头不要只在乎外表白不白。总之一句话，自家蒸的馒头吃着放心！

馒头，一种各位每天都在吃的主食，有的人喜欢自己蒸着吃，还有的人喜欢购买外面售卖的馒头，而且，很多人其实都发现了一个问题，就是外面售卖的馒头总是比自家做的要更白更胖更好吃，其实这是因为外面售卖的馒头额外加入了一些东西。

对于馒头而言，您更应该关注的问题是“增白馒头”，对于“增白馒头”而言，的确在市面上会有出现，大家应该学会如何鉴别。

有些不法商家可能使用“硫磺”熏蒸馒头，这主要由于硫磺在燃烧时所产生的次硫酸，这种物质所分解出的次硫酸根有着很强的氧化性，具有较强的漂白性，对于馒头可以起到增白的作用，但这样的方法较容易鉴别，所以使用很少，对于人体的危害也比较大。

一般情况下，增白馒头所使用的在增白剂多会是“过氧化苯甲酰”和毒性较大的“吊白块”，这类物质在进入人体之后都会影响人体正常的消化吸收功能，影响脏器健康。

如何鉴别？

一看馒头：一般情况下，通过看可以比较直观的鉴别，通常没有加入增白剂的馒头颜色会微微发黄，而且没有“过强”的光泽；但是添加了增白剂的馒头颜色雪白（白胖馒头），表面光泽明显，如果过量甚至会导致馒头出现灰白色的情况。

二闻馒头：

没有添加任何增白剂的馒头闻起来只有一股天然的稻麦香味，但是添加增白剂的问题馒头大多麦香味道不浓郁、或者特别浓郁（添加了香精、刺鼻味道），甚至还会有一股化学味道。

所以，建议大家在购买的馒头时候不要过于图“白”，越白胖的馒头可能越存在风险，“天然、安全”才是真。

一则所谓的“卫生纸制作馒头”的视频，其实只是噱头而已，不要恐慌，只是一则谣言，建议大家生活中合理看待食品安全，认真挑选，购买到最放心的馒头，祝您安康。

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谢邀请，用传统的方法发酵做的馒头是没有那么白的，除了用添加增白剂，还有一种方法也可以增白，剩饭晒干后磨成浆、发酵至有酸味出来再取适量加进发好的面团里充份糅合，这样做的馒头或蒸出的包子比较白、且松软、皮也有光泽、有弹性。