娃娃菜是近几年比较受欢迎的一种蔬菜，是袖珍型白菜，属于十字花科芸薹属白菜亚种，是从日本引进的一种新型的蔬菜品种。

娃娃菜相比较其他白菜品种，帮薄甜脆，无纤维化，味道鲜美。娃娃菜属于半耐寒性蔬菜，五度以下无法结球，高于25度容易受病腐烂。因而市场份额和占有率并不高，价格就比普通白菜高出数倍

娃娃菜最佳还是做汤类，才能体现娃娃菜的甜美鲜香

上汤娃娃菜

娃娃菜丸子汤

娃娃菜海鲜汤

娃娃菜粉丝汤

干锅娃娃菜

醋溜娃娃菜

剁椒娃娃菜

好奇心食堂，探味不打烊~

娃娃菜虽是白菜的一个变种，但可不是完全普通的大白菜哦。有一些不良商家会将大白菜拨去菜帮，明明一棵价值不过几毛钱的白菜心立刻身价倍增，摇身一变成了“高山娃娃菜”，进入各大超市、市场。真正的娃娃菜叶子嫩黄，而且叶基比较窄，叶面非常平整，叶子有卷曲的花纹，很精致，也很漂亮，价格也远远高于大白菜。

娃娃菜的做法有很多，但最有名的一定是上汤娃娃菜。

上汤娃娃菜

食材：娃娃菜、皮蛋、姜、盐

做法：

1、娃娃菜洗净，不去根部，竖着切成8块。

2、锅里烧开水，放入少许油和盐、娃娃菜，煮软，捞出沥干摆盘。

3、煮娃娃菜的时候，抽空将皮蛋剥皮，切成小丁，蒜切末

4、锅里放多半碗水，烧开后放入皮蛋和姜末，煮几分钟后，待汤汁变浓，加盐。

5、将汤倒到娃娃菜上即可。

除了上汤娃娃菜，新鲜美味的娃娃菜蒸着吃也非常美味。

蒜蓉粉丝娃娃菜

食材：娃娃菜、蒜、粉丝、盐、生抽、香油、海鲜粉、胡椒粉、白砂糖、剁椒

做法：

1、蒜切末粉丝用温水泡软，娃娃菜洗净葱根部剖成8半。

2、锅里放水放入盐和油，将娃娃菜焯软，捞出沥干备用。

3、热锅倒油，倒入一半蒜末小火炒至金黄。

4、倒入剩下的一半蒜末的碗中，加盐、糖、海鲜粉、胡椒粉 拌匀备用。

5、粉丝铺在盘底，娃娃菜摆在粉丝上，均匀撒上蒜末油和剁椒。

7、锅上汽后放入，大火蒸7-10分钟，出锅淋上生抽和香油即可。

确实有娃娃菜这个品种，它是白菜的品种之一，并不是没有长大的大白菜。

娃娃菜又叫微型大白菜，他和大白菜都属于十字花科芸苔属白菜亚种，是从日本引进的蔬菜品种。娃娃菜外形和大白菜很像，但是只有大白菜的四分之一那么大，所以很多人都误以为娃娃菜只是大白菜的幼儿时期，这是一种误解。

娃娃菜的营养价值和大白菜是类似的，但是钾的含量要比大白菜高出很多。口感上，也比大白菜更脆甜，味道鲜美，所以很多人都爱吃娃娃菜，却不爱吃大白菜。

另外，我们在市场上见到的用塑料袋包装起来的娃娃菜其实是农民为了卖相好看，提高商品档次，剥去了很厚一层外衣的娃娃菜。原生状态的娃娃菜外层也是有绿叶的。

娃娃菜虽然不是大白菜的幼儿时期，却也有奸商因为娃娃菜比大白菜售价高很多，把大白菜剥去外皮当娃娃菜来买。娃娃菜和大白菜心相比，叶子嫩黄、叶子褶皱更细腻、帮更薄，吃起来也更脆甜，不像大白菜帮子有一股生味。

娃娃菜，又名微型大白菜，外形与大白菜一致，但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一。

那娃娃菜，到底是不是没有长大的白菜呢？

答案抢先知：

娃娃菜不是没有长大的白菜，确实有娃娃菜这个品种。

【娃娃菜与白菜的种属】

娃娃菜和白菜同属十字花科-芸薹属-芸薹种-白菜亚种，但娃娃菜不是白菜。

白菜原产于我国华北，种类繁多，一般分为大白菜和小白菜，其中大白菜又包括山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜等。

而娃娃菜是从韩国、日本引进的一款蔬菜品种，包括春玉黄、高丽贝贝、高丽金娃娃等。

【娃娃菜和白菜的区别】

从生物学角度来看：

娃娃菜的生长周期短，生育期为45～55天；植株较小，商品球直径在8～9厘米之间，高20厘米，根系比一般白菜小，净菜重为150～200克[1]；而白菜的植株高40～60厘米，比娃娃菜大。

从口味来看：

娃娃菜帮薄甜嫩，味道鲜美，因此受很多消费者喜爱，而且它的外形有酷似大白菜，宛如大白菜的微缩版，所以市场上有商家剥除大白菜外边的帮子，内芯充当娃娃菜卖，以卖得更高的价格。

但是从营养价值上看：

娃娃菜和大白菜基本相同，富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、微量元素等，其中锌的含量在蔬菜中名列前茅。

【怎么区分娃娃菜与白菜】

从外形上看，娃娃菜与白菜相似，但还是有点差别的。相比于白菜，娃娃菜的菜根比较小，菜帮比较薄，菜叶比较嫩黄。

即便看不出差异，吃起来也便知道娃娃菜口感细腻、味道鲜甜，因此娃娃菜价格也较白菜高。

【总结】

虽然娃娃菜的外形与大白菜类似，但它们不是同一个植株，而是同一个亚种下的不同品种，所以不要再把娃娃菜误以为没有长大的白菜啦！

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参考文献

[1]陈志明,李朝晖,袁霖.娃娃菜高产栽培技术[J].上海农业科学院,2011(3):22-23.

作者：冼淑君 赵力超

在市场上开始出现有娃娃菜的时候，我就认为是“小个”的大白菜。除了个小，其他根本没有区别嘛。

事实上不是。娃娃菜确实是娃娃菜，不是儿时的大白菜。尽管长得非常像，但是口感口味不一样，娃娃菜格外的嫩，而且有蔬菜的香气，少了大白菜的青菜味，吃着发甜，做起来也没大白菜难熟不入味的大菜帮子。

后来才知道娃娃菜是从日本引进的，感到好玩。日本人矮小，菜也小个。如今人种长高了，娃娃菜却没跟着变大，看来是故意的把它侏儒化。在此之前，我国云南也有相似的品种，叫做高山娃娃菜，但是产量没这个高。有次电视看到真正的娃娃菜种植，一根粗壮的茎，每一个腋芽都发育出一棵嫩嫩的菜心，掰掉就是一棵完整的娃娃菜，觉着这个品种靠谱，不用菜商们死命的把大白菜剥成菜心冒充娃娃菜了。

比起大白菜，娃娃菜做起来更好吃，菜谱就多很多，家里也更好做。蔬菜沙拉、烫烫拌拌、随意炒炒，做好的炖肉汤里烩入，都是美味。

娃娃菜为我国云南玉溪一带首创，初始只是用普通大白菜品种，密植栽培，使大白菜小型化，剥去绿色的外叶，即可成为市售的娃娃菜，通常种植的全生育期在二个月以内，一年内可多次种植。

我国从韩国、日本进口了大量的大白菜种子，目前主流的黄芯品种，因口感好和富含胡萝卜素等，受到消费者喜爱，已开发出专用的娃娃菜品种，小型化、生长快和品质佳。

关于食用的安全性，必须由政府建立可追朔系统，全程监控。普通消费者通过认品牌，购买已认证的绿色无公害产品为好。

您好，科学兴农为您解答。

我是最近几年才吃到娃娃菜这个像白菜的蔬菜，之前一直觉得娃娃菜有些贵，不过吃过之后不得不说贵是有道理的，口感方面确实比大白菜强，涮菜火锅特别好吃。

娃娃菜和大白菜什么关系？

娃娃菜还有一个比较接地气的名字叫做“微型大白菜”，这样看大白菜和娃娃菜关系还是很大的。其实娃娃菜就是大白菜的一个变种，所以娃娃菜并不是没有长大的大白菜，而是说它本来就是长的这样。

这时候你也许还会想到一种和白菜名字非常像的蔬菜——小白菜，小白菜是什么，也是大白菜的变种吗？没错，小白菜就是不结球白菜，也是大白菜的变种。这样看这三者的关系非常的近啊。不过三者都很好吃，各种做法都适合，尤其是大白菜价格还亲民。

娃娃菜为何价格这么贵呢？

前面说过之前本人一直没有买过娃娃菜，因为觉得价格确实是不便宜，一袋子娃娃菜就三棵，还没有巴掌大，价格却要八九块钱。而八九块钱在大白菜的旺季我能够买到一大袋子。

娃娃菜之所以贵，这能够物以稀为贵！娃娃菜在营养价值方面并没有比大白菜更出色的地方，二者是一样的，只有钾元素和叶酸的含量要比大白菜稍高一些。不过娃娃菜胜在口感，娃娃菜里面的粗纤维比较少，口感上更加清脆，甘甜。并且很嫩，煮汤特别适合。也正是因为口感好所以市场需求逐渐增大，不仅国内市场增大，娃娃菜出口销路也是很好。自然价格会水涨船高了。还有一点就是小白菜的产量比较低一些，并且娃娃菜的包装都是钱啊，所以在价格方面就会有所表现了。

娃娃菜造假？

其实第一次才超市看到娃娃菜我也确实以为它是大白菜的芯。所以对于大家在购买娃娃菜也可能会出现同样的情况，把娃娃菜和大白菜的芯分不清楚的情况。自然会担心卖家会不会为了赚取更多的钱把大白菜的芯当做娃娃菜售卖。

其实在造假方面并不是很容易，因为大白菜的芯和娃娃菜有很大的不同。首先从叶子的片数方面就不好办，因为大白菜的芯的叶子比较少，而娃娃菜的叶片数很多，比较瓷实。所以从叶子方面就能够分辨出来。

另外就是娃娃菜的叶子长相一般都比较好，笔直，卷曲的叶子比较少，娃娃菜整个呈竖直型的，而大白菜的芯就比较小，而且卷曲程度比较大。大白菜的菜帮比较厚，娃娃菜比较薄。颜色上娃娃菜的颜色偏绿一些，大白菜的芯就更加偏黄白色。

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是跟咱平常吃的大白菜比，长的一样就是体型小，娃娃之名由此而生

记得去年去深圳出差，恰遇到最强的飓风在广东登陆。对于第一次阅历飓风的我来说这阅历仍是挺可怕的，飓风过境，风大雨急，路旁边还刮到了几棵树，一片狼藉。受飓风影响的地区还不少，受灾程度还不小。

飓风往后，小编和小伙伴们找了一家粤菜馆，好好吃上了一顿。作为吃货，可能只要吃才干安慰受惊的心。尤其是那道上汤娃娃菜，脆嫩的口感，鲜美的汤汁，氤氲的热气让咱们一会儿康复了生机。

娃娃菜就是白菜心？答案是：当然不是，且听我细细道来。

许多人说娃娃菜不就是白菜心嘛！对于这种说法，怎样说呢，有一点点能够了解，但整体来说仍是不正确的。

为什么说这种说法有一点点能够了解呢？原因在于，娃娃菜的确是白菜的一种，姓名叫做小型春秋节秋白菜。之前鼠鼠也给咱们介绍过大白菜所在的芸薹属的蔬菜（芸薹属厉害了,简直承包了我家一半的蔬菜）。

个头上，娃娃菜一般体积很小，根本是大白菜的1/4-1/5，算是微缩版的大白菜（可是价格却是一般白菜的几倍）；

色彩上，娃娃菜叶片色彩嫩黄，大白菜的叶子一般是嫩绿色。白菜心由于短少阳光照射，叶片色彩与娃娃菜附近，可是会偏白一些；

口感上，娃娃菜纤维细，含水量低一些，口感细腻。大白菜纤维较粗，口感更脆爽。

尽管有些差异，可是在养分方面，除去一些特别种类的娃娃菜和大白菜，二者根本差不多。

用白菜心当娃娃菜卖，靠谱吗？

之前有网络大v—猎奇实验室也做过实测，他们买来了大白菜，把白菜叶子一片一片剥掉，直到剩下的菜心与娃娃菜巨细相同，成果发现，白菜心只剩菜梗了，简直没什么叶子，根本是个买菜的人都能看出来，这必定不是娃娃菜。

产生这种状况的原因在于，娃娃菜虽小可是“五脏俱全”。和白菜相同，一颗老练的娃娃菜叶片数量根本在50片左右，剥除去叶片，剩下的白菜心的叶片数量必定远远不行，所以用白菜心来假充大白菜能够说是“一眼假”。

白菜心假充娃娃菜不太实际，但也不扫除有人用没长老练的白菜或许特别种类的大白菜来假充娃娃菜，所以会挑选娃娃菜仍是比较重要的。

之前有节目爆料说，一些商家为了保鲜，会用甲醛浸泡娃娃菜的根部，针对这种状况，别的的网络大v—丁香医师也解说了一下，浓度较低的甲醛溶液一般问题不大，多用流水冲刷，完全加热食物就能够防止，假如还不定心的话就去正规的超市和商场购买。

娃娃菜在我国的紊乱史

那么这娃娃菜到底是怎样来我国的呢？别看现在咱们对娃娃菜都不陌生了，可是这娃娃菜还真没什么悠长的前史，作为80后的鼠小弟回想起来，小时候还真没见过娃娃菜。它来我国的时刻应该是在1999年。

和白菜相同，从生吃凉拌，到煲汤烧烤，各种烹饪做法，娃娃菜都能够满意。

这道菜可能是咱们最了解的一道娃娃菜品了，归于粤菜系。所谓上汤，食用鸡、火腿、瘦肉等熬煮的汤汁，用来增鲜调味，高汤、顶汤等也是上汤，仅仅姓名不同算了。这道菜有汤有菜，滋味浓郁，养分丰厚。

闪亮的锡纸装上新鲜的娃娃菜，看着就有胃口。做法也不难，娃娃菜洗净切成细条码放在锡纸叠成的容器中；葱姜蒜红辣椒切好用油爆香，参加耗油、生抽等拌匀淋在娃娃菜上；将锡纸和娃娃菜放入烤箱中，200度，10分钟就能够吃了，刚取出的娃娃菜比较烫，当心一些。

干锅娃娃菜

这是一道蒸菜，滋味更醇香。娃娃菜洗净切细条、水中加盐将娃娃菜焯一下；粉丝也用水焯软；蒜切碎用油爆香，放入耗油或豉油；将蒜油淋在码好的娃娃菜和粉丝上，隔水蒸5-8分钟就好。

娃娃菜饭包

之前鼠小弟介绍过用白菜、生菜做的东北饭包（贴秋膘—地道的东北饭包，确保让你多吃两碗饭），其实这饭包也能够用娃娃菜来做，个头小，吃起来也便利。

谢邀，很高兴可以参与问答。

其实，娃娃菜就是白菜的一个品种而已，只不过产量不高和营养价值要比普通的高，所以贵。

时间不长90年代初才开始大面积栽培。

娃娃菜市场认可度很高。

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