人文艺术 > 现在农村蒸馒头还有用老面发面的吗？
现在农村蒸馒头还有用老面发面的吗？
2020-10-02 04:33阅读(60)
现在农村蒸馒头还有用老面发面的吗？:老面发酵法是比较古老的方法。在前一天做馒头时，留下一小团面，任其发酵，第二天再将这团面与温水混合均匀，加入到面粉里
老面发酵法是比较古老的方法。在前一天做馒头时，留下一小团面，任其发酵，第二天再将这团面与温水混合均匀，加入到面粉里一起搅拌，揉搓发酵。然后再留下一小团面，每次留的这小团面叫老面。
我们这边已经没什么人用老面做馒头，首先是老面发酵时间长，往往会出现酸味，需要加碱来中和去酸味，而碱对面团中的维生素有破坏的作用，使馒头的营养成份流失一部分。并且加入碱的量要看面团的酸度、面团的量、气温等来添加，全靠经验，就算老手也有可能失败，更别说不常做饭的新手下厨。
现在农村及少一大家子全部在家，一般都是老两口在家居多，有些老两口带一两个孙子在农村老家。两三口人，一天吃不了多少主食，发一次面能吃好多天。而且现在饮食上更丰富多样，不是每天只吃馒头了，于是隔挺长时间才发一次面。老面不好保存，一般隔天做才能用，隔得时间长了会坏。
现在不管农村还是城市，应该都用酵母代替老面发面比较多。酵母是一种微生物。是一种对人体有益的生物膨松剂。 酵母在一定的温度和湿度条件下，通过消化面粉中的糖类物质产生CO2气体，使面团蓬松、具备香味，从而做成可口的馒头。简单、营养又健康。
相关问答推荐
热点关注
华裔女赌王就此没落，生前让所有 浓情端午粽飘香，青浦邀你“云体 上海：“云端”展现端午节文化内 “甜咸大战”！明星艺人们喜欢什 如何做一个男人喜欢的情人(如何 当你和你同时出现在同一个场景中 如何在昏暗的光线下设置快门速度 教育在生活中的价值是什么？ 世上做坏事的人死后会面临什么因 拜登就任总统后的第一步是什么？ 同意/不同意：人生最重要的目标 二战后，德国在调和分歧方面做得 亚伯·林肯恨白人吗？ 一个编辑能把你的故事毁得有多严 现在的iPhone6还能坚持再用一年 曹操为什么不杀司马懿？ 现在买房是不是最便宜的时候，现 我身边的农业银行营业厅关了，AT 欧洲媒体评选CBA最有实力球员， 荣耀play的6+128和荣耀8X的6+128 蚂蚁集团是科技公司还是金融公司 请问机友华为mate30P与华为mate3 听说老詹修剪一次指甲需要5小时 为什么说宝宝“一月睡二月哭三月 戴笠人称戴老板，这个是怎么叫出 没有工作能一次性补缴社保么？ 我想知道定向师范生和免费师范生 肺癌引起的咳嗽是怎样的呢？ 5000mAh电池的5G手机推荐吗？要 恒大亚冠表现“差强人意”，你觉
