带鱼的处理方式，得根据带鱼的新鲜程度来定！冰鲜带鱼的话，银色的鳞不要去除，有人要问了，是不是不去除的话会腥？请放心，足够新鲜的带鱼，保留了这部分，不仅保留了营养，还更鲜了呢！相反，如果带鱼不够新鲜的话，就一定要把银色的鳞去掉了，不然，做出来的的带鱼，腥味会很重！另外，鱼腹部的黑膜要去除掉，包括挨着鱼骨的血，也要去除，切断一切腥味来源！

前期处理好之后，剩下的就是关键的烹饪部分了！冰鲜的带鱼可以选择清蒸的方法。普通的那种带鱼，最好的方法就是红烧了！先把带鱼段入锅炸至金黄，有人喜欢裹淀粉，我个人不太喜欢用淀粉抓匀，直接把带鱼放到锅里炸至金黄捞出，另起锅，不用放油，锅底放葱姜蒜，放上炸好的带鱼，放生抽，老抽，米醋，白糖，加入热水，加入两三个干辣椒，汤没过带鱼，待收汁后出锅。

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关于带鱼如何处理，很多人都会走进一个误区，那就是带鱼的“鱼鳞”。

其实，带鱼表面那层银色的物质并不是鱼鳞，相反，这层物质是带鱼身上营养价值最高的部分。我们在处理带鱼的时候，不应该把这层物质刷掉，反而应该合理保留，这样才能最大程度摄取带鱼的营养。

带鱼的鱼鳞是什么？

带鱼表面那层银色光泽的“鳞片”，其实是一种由特殊脂肪形成的表皮，叫做银脂。

越新鲜的带鱼，它的银脂越是有光泽，如果是刚从海里捕捞上来的带鱼，它的银脂颜色锃亮，看起来像是一把利剑一样。

银脂的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、铁、碘、卵磷脂以及多种不饱和脂肪酸等等。

不仅如此，银脂里还含有一种天然的抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤。

可以说，这层银脂就是带鱼身上的精华所在，必须尽可能地将其保留下来。

所有的银脂都应该保留吗？

虽然银脂的营养丰富，但有些银脂不应该保留。比如说一些不够新鲜的带鱼，长时间在空气的暴露下，银脂就会氧化，它的颜色会发黄，并且会有一股异味，这种情况下就要把银脂去掉。

还有一种情况，如果本身比较厌恶带鱼的鱼腥味，那么也可以把银脂去掉，这样腥味就会少很多。

要去除银脂的话，可以用两个简单的方法：

一、在水盆里放入生姜片和盐，先把带鱼段放在80度的热水里烫10秒，然后立即放入水盆里浸泡，等到鱼完全冷却，轻轻搓洗鱼身，就可以把银脂洗掉了。

二、在水盆里加入少许碱面，然后把带鱼放进去浸泡一会儿，也可以很轻松地去除银脂。

如何合理处理带鱼？

如果带鱼本身足够新鲜，我们该怎么处理带鱼，才可以保留下珍贵的银脂呢？建议可以这样操作：

第一步、把带鱼的头和鱼鳍剪掉，然后剪开鱼腹，去除里面的内脏污物，然后把带鱼切成段。

第二步、把带鱼放在水龙头下面，边冲洗边用手搓洗带鱼的腹内，将里面的黑膜搓洗掉，然后再冲洗一下就可以了。

注意，这里要用冷水，千万不要用热水，因为银脂在热水下是会很快融化的，因此要避免使用热水。

处理干净的带鱼就可以烹饪啦，不管是清蒸、红烧、糖醋还是油煎，那味道都是杠杠滴！

带鱼，家常菜里面做的比较多的一种鱼类，刺少肉细，很受大众欢迎，要说带鱼怎么处理，一般有以下两种方式：

第一种方式：冰鲜的带鱼，去头去尾，刮干净鱼鳞，很多人认为带鱼的鱼鳞有营养，要保留，这不是唯一标准，每个人对带鱼鳞的接受程度不同，不喜欢的直接用软刷子刷掉，喜欢的则可以保留，就我自己而言，是要去除带鱼鳞的，接着用剪刀剪开，去除鱼肠，清洗鱼肚，里面的黑膜一定要去除干净。现在鱼档都代为处理，可以请鱼档师傅直接处理好，回来冲洗即可

第二种方式：如果买的是带鱼段，则非常简单，直接冲洗干净。

带鱼处理好后，做法也有很多种，今天推荐一款特别下饭的，香辣版，很好吃！

具体制作方法如下：

材料准备：

带鱼500克

干辣椒3颗

花椒少许

生姜半个

辣酱2勺

料酒少许

盐少许

这样做：

姜切中片，干辣椒切段

带鱼洗净切段后放入盐，姜片和料酒码味一刻钟左右

平底锅烧热后放油，下带鱼段

开大火煎，一面焦黄时翻煎另一面，双面煎好盛出待用

锅底留油放入切好的姜和干辣椒段炒香

接着放入清水

加入2勺辣椒调匀成料汁

倒入煎好的带鱼段中火烧熟后收汁即可

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

首先谢谢的邀请，要说带鱼怎么杀，这个还真的是很简单??

我们一班在市场上所买的的带鱼都是冷冻的，因为海鱼只要一上岸都会死掉，所以都需要冷冻来保鲜。你买的时候一般都会让卖家帮你直接剁成段，直接把头去掉不要就像下图这样

我们把买好的带鱼段带回家，首先把它放入盆中加入清水给它浸泡一会，（告诉大家一个小窍门，浸泡冷冻食品时可以加上几滴白醋，这样会加快化冻的速度的哦??）这样做的目的是为了让它化冻，这期间我们给它多换两次水，。等到冻都化完了下面我们就开始进入清洗……

清洗的的时候我们要把带鱼段肚子里面的肠子以及黑皮给它去除干净，以及表面那层白色的麟状物也给他清洗干净，这样就可以了

下面我们就把带鱼段给它用葱姜、料酒少许盐，腌制一下，这样是为了更好的给它去除腥味

腌制个二十分钟就可以了，至于下面怎么做我也就不多说了，就和大家分享到这吧??

喜欢的可以给我点个赞哦??谢谢??

把带鱼的鱼鳍全部剪下来，再用剪刀把带鱼的腮剪下来，用刀把带鱼的头剁下来...

用剪刀在鱼腮边中间三角区域直接剪到尾部，把内脏清除，还有那个带鱼表面那个白白的也要刮掉，把带鱼洗净，切段就可以了。

您好，很高兴来回答您的问题。

1.在带鱼冻的时候比较好处理，拿起一条带鱼用剪刀将带鱼的头部沿着斜着的方向剪掉。

2.顺着带鱼头部剪掉的地方，将带鱼的腹部紧迫，接着取出它的全部内脏。

3.将处理好的带鱼放入盆中，倒入热水，用钢丝球清洗带鱼的表面。

4.用力要小，轻轻的擦带鱼的外表，银灰色的粉末状物质很容易就掉下来。

5.将带鱼放在碱水中泡一会儿，用流动的清水冲洗，腹部地方的黑膜也要洗干净。

6.都洗干净后再把带鱼切成段状，装盘备用。

希望这个答案您能满意。

我们在平时生活中应该都会经常吃带鱼，带鱼好吃营养价值也高，但是带鱼处理方法有一些复杂，下面看看清洗带鱼的方法。

1、将带鱼放置到一个较大、较深的盆内,清除内脏和鱼鳃,如果用油炸,可以用剪刀把鱼鳍和鱼尾剪掉,然后倒清水洗干净。放置在较大的盆内清理带鱼,不容易将鱼血及其他杂质溅到衣服和地面上,比较干净方便。

2、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,将初步处理过的带鱼用(约为70度左右)温开水简单冲洗,步骤是把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗。放置在温开水中的时间一定不要太长,冲洗速度要快。用温开水冲洗只是把带鱼身上所沾带的杂质及黏带物清洗掉即可,切不可把带鱼鳞全部清洗掉,因为带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3、如果怕带鱼腥味太浓,可不用温开水冲洗,直接把带鱼放在碱水中泡一下(碱水稍许,不要太浓,如果太浓,带鱼身上的鳞和银白色油脂层也容易清洗掉),再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

4、如果利用上面方法清理后的带鱼还比较脏、比较腥,可用淘米水再简单轻轻擦洗一遍,这样不但能把鱼洗净,而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥。

这样处理的带鱼做菜就很方便了，可以给大家分享一下我最爱吃的酸辣带鱼做法

1把鱼用料酒姜片腌20分钟

2葱，姜，蒜，红辣椒切片备用。

3鸡蛋一颗，搅碎，备用。

4腌好的带鱼裹上一层面粉。

5裹了面粉的带鱼再裹上一层蛋液。

6锅中放油，油热后，放入裹好的带鱼段，煎至两面焦黄。

7另起锅，放少许油，加葱，姜，蒜，红辣椒，八角爆香。

8加入番茄酱，郫县豆瓣各一勺，炒香。

9表面均匀码入煎好的带鱼。

10锅中添水至没过带鱼，加醋少许，蚝油少许，糖少许，白酒少许，大火烧开，小火慢炖。

11收汁儿，关火，装盘。

带鱼又被称作刀鱼，是人们日常生活中常见的一种鱼类。尤其是在过年的时候，大家都习惯性去商店购买一整盒带鱼，回家之后和着面一起煎炸。金黄色，又香喷喷的，让人看着就有食欲。

带鱼又扁又长，呈现银灰色。对我们的肝脏、皮肤、以及预防癌症都起着非常大的作用。带鱼虽然好吃又美味，但是在处理起它的时候又比较让人头疼。接下来教大家一些方法，让你轻松处理带鱼！

大家在处理带鱼之前，要先准备这些东西：一个菜盆、一把剪刀、一个橡胶防水手套、一个碟子，和一个小的钢丝球。买回来的带鱼，都带有冻。大家一贯的想法是:要先让带鱼化冻，然后再处理。其实等到带鱼化冻之后，带鱼会变软，这样处理起来也比较麻烦，不顺手。如果买回家的带鱼变软了，完全可以把它再放在冰箱里冻一会儿。

但要保证带鱼和带鱼之间不要黏在一起。带上橡胶防水手套，拿着冻好的带鱼，然后用剪刀将带鱼的头部沿着斜着的方向剪掉。然后顺着带鱼头部剪掉的地方，将带鱼的腹部剪破，接着取出它的全部内脏。在取内脏的时候要注意:小心取出内脏，不要被带鱼的刺扎到。

接下来的流程就是如何清洗带鱼了！带鱼的最外层有一层银灰色的粉末状物质，这个清洗起来比较麻烦，而且容易沾到手上。所以我们应该将处理好的带鱼放入菜盆中，然后倒入热水，带上橡胶防水手套，用钢丝球清洗带鱼的外表。要注意钢丝球本来就是一个很锋利的工具，所以我们在清洗的过程中，用力要小，轻轻的擦带鱼的外表，那一层银灰色的粉末状物质很容易就掉下来了。带鱼本身就具有鱼腥味，而且比较油腻。

所以我们需要把带鱼放在碱水中泡一会儿，大约半个小时的时间，再用流动的自来水，将带鱼的头部、腹部以及外表清洗干净，多清洗几遍。腹部地方的黑膜也要洗干净。洗干净的带鱼，我们就可以把它切成段状，然后放入盘子中，等待备用。

购买的带鱼都是带有冰块儿，更难让人们判断带鱼是否变质，其实这也有很多技巧。冷冻时间过长的带鱼，它的腹部会变黄，而且头部也会出现灰褐色的斑点，带鱼的眼球也不够新鲜饱满。新鲜的带鱼，它的表面只有银灰色，并没有其他异常颜色，外表比较有光泽。而且冷冻时间过长的带鱼会有一种异臭味，我们在购买的时候也可以用鼻子闻一下。

学会了这些方法，处理起来带鱼还会犯愁吗？

谢谢邀请！

带鱼肉质细嫩口感味鲜，只有一根独刺，在海产品中可能是最受欢迎了。买回家后的带鱼处理起来有点麻烦。

带鱼怎么杀？我们一般能买到的都是冰冻带鱼，处理起来就要费一点时间了。带鱼买回家后先化冻，然后洗鱼身体上的银粉，清水不太容易洗净。需要用老丝瓜瓤来刷洗，洗净后用剪刀剪去裙边，再开肠剖腹冲洗干净就杀好了。接下来带鱼等着你来烹饪了！

大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。

带鱼是人们日常生活中经常吃到的食物。其含有丰富的蛋白质，维生素B1，维生素B2，维生素A，不饱和脂肪酸，以及钙，磷，铁等营养物质。其具有暖胃，润肤，补气，养血，提精养神等功效。

带鱼肉厚刺少，营养丰富。下面我就来和大家分享两道带鱼的做法，希望你们能喜欢。

香煎带鱼：

用到的食材：带鱼，葱，姜，大料。

具体的做法：

1：取新鲜的带鱼500g，去除内脏后洗干净，用刀在其两面改成柳叶刀，然后再切成寸段备用。

2：取大葱少许，洗干净后切成段。姜切成片，大料少许备用。

3：把切好的带鱼放到一个盆里，加入切好的葱段，姜片，大料。加入盐5g，白糖2g，料酒10g，胡椒粉2g，鸡汁5g，味素1g，翻拌均匀后腌制一会备用。

4：起火烧油，把腌制好的带鱼拍一下干面粉，然后放到锅里，小火慢煎。待煎至带鱼两面呈金黄色时，切带鱼完全成熟后，就可以出锅装盘。

外酥里嫩，香鲜可口的煎带鱼做好了。喜欢的朋友请关注我的头条号。

带鱼炖茼蒿：

用到的食材：带鱼，茼蒿，葱，姜，蒜，大料，干辣椒段。

具体的做法：

1：取新鲜的带鱼500g，去除内脏后洗干净，改柳叶刀后切成寸段备用。

2：取鲜嫩的茼蒿400g，择洗干净后切成段备用。

3：取大葱少许切成段，姜少许切成片，蒜肉少许切成片，干辣椒段少许，大料少许备用。

4：起火烧水，待水开后放入切好的带鱼烫一下，然后倒出来控水备用。

5：起火烧油，葱段姜片，干辣椒段，大料爆香，加入适量的高汤，放入烫好的带鱼，加入料酒10g，盐5g，白糖3g，胡椒粉少许，鸡汁5g，鸡粉3g，蚝油5g，大火烧开，转小火慢炖。待炖至待鱼八成熟时，放入切好的茼蒿，继续炖至带鱼成熟后，淋入少许的香油既可出锅装盘。

鲜香可口，营养丰富的带鱼炖茼蒿做好了，喜欢的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你谢谢你们的观看，再见！