猪肝可是好东西，可以明目、补血。所以每次带小子去医院做体检的时候，医生都会说每个星期给它弄一次猪肝吃。所以每个星期都要吃一次。

猪肝可以炒着吃，可以卤着吃。平日里都是炒着吃，这个星期就卤着吃吧！卤着吃，不仅补血明目，还可以用来下酒。喜欢喝酒的朋友就特别的喜欢。

【家常卤猪肝】

准备食材：

1块猪肝、1颗大葱、1块姜、1个蒜、1颗小葱、少许老抽、少许料酒、3个干红辣椒、几颗干花椒、1个八角、1块桂皮、1片香叶、少许小茴香、盐、少许醋、适量的生抽、芝麻香油、少许红油辣椒油、少许花椒面。

做法：

• 1、猪肝放到水里，泡120分钟，中间换2次水，清洗干净。
• 2、大葱洗净切段。姜洗净切片。蒜去皮剁成蒜泥。
• 3、在锅里加水，放猪肝进去，放大葱段、姜片、少许的料酒，点火，煮开，煮出浮沫，然后去掉，捞出，用温水冲洗干净。
• 4、另起锅，加入适量的水，把大葱段、姜片、少许料酒、3个干红辣椒、几颗干花椒、1个八角、1块桂皮、1片香叶、少许小茴香、少许老抽、盐都放入锅里。
• 5、开火，把锅中汤汁煮沸，再用小火卤煮一刻钟，做出香味，就把猪肝放进去，煮开。
• 6、在用小火煮一刻钟，用筷子插一下，看看熟没，然后把火关掉，不要取出猪肝，让猪肝在锅里放上1个时辰。
• 7、做一份调料水，蒜泥、适量的生抽、少许花椒面、少许红油辣椒油、少许芝麻香油、葱花、少许醋调成汁。
• 8、把猪肝取出切片，然后把调料汁浇在猪肝上。

当然如果小孩子吃就不要整那么齐全了。下酒的话就要整齐全一些了。蘸水的口味也根据自己口味蒸，还可以加点小米辣，更鲜。吃美食的时候，还可以补血补气明目，一举数得。

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猪肝的吃饭很多，吃的最多的就是卤猪肝，又能当菜还能当饭，听起来是不是很不可思议，但真的可以。饿了直接嚼块儿卤猪肝，顿时解饱。以前经常是在超市买卤制好的猪肝，后来觉得买的卤猪肝大都偏硬，有的甚至还有不熟的感觉，所以决定尝试自己卤制，竟然成功。味道绝对比买的好吃，不硬也不腥，添加好调料煮一煮，完全没有负担。厨房小白也能胜任。

　　所需食材：

　　鲜猪肝1块，盐8克，老抽4勺，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，葱姜适量

　　做法：

　　猪肝洗净中间切一刀，放水中浸泡20分钟左右去腥。然后放入锅中，加入足够的水，水大约没过猪肝5厘米。加入盐8克，八角2个，香叶2片，桂皮1小块。

　　2.加入老抽。

　　3. 加入葱姜。中火煮开，转小火煮40分钟左右。关火。关火后将猪肝在汤中浸泡两三个小时为宜。更入味。

　　4. 捞出切片。可以蘸蒜汁吃，味道更好。

春天，四季之首，正值乍暖还寒之时。随着有风天气的渐渐增多，气候不由变得干燥起来，人体也容易肝火旺。春季也是各种细菌真菌快速繁殖的时节，所以人体的排毒非常重要，通过进食动物肝脏，可以调养人自身最大的排毒器官——肝，可以说是吃哪补哪。相比不同部位的猪肉来说，猪肝不算贵，隔段时间吃一次，细水长流见效果。

猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。

除了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。

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猪肝去毒三步走

第一步

选购新鲜、健康的猪肝

新鲜猪肝：颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。

变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味。

患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买！

第二步

浸泡清洗去除毒素

1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。

2、猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。

第三步

在烹饪中祛毒杀菌

猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。

烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。

猪肝的做法很多，卤猪肝方法简单，只用几味常见的调料就能去其腥气。将卤好的猪肝切片凉拌，是一道极好的凉拌小菜，与时令蔬菜如黄瓜、菠菜等同拌，还有清香解腻之效果。

| 拌猪肝 |

By 禾小荷

用料

主料：猪肝750克、黄瓜1根、圆葱半个、盐1克、醋10毫升、蚝油15克、生抽15克、芝麻油5克

辅料：花椒10粒、葱1段、姜3克、蒜1个、辣椒(红，尖，干)1个

做法

1.猪肝洗净

2.猪肝放入汤锅内，加入能淹没猪肝的水，加葱姜段，一个大蒜，一棵辣椒，10粒花椒同煮

3.水开后，再煮20分钟左右，用筷子能轻松插透就可以了

4.煮好的猪肝捞出来，晾凉

5.黄瓜切片，圆葱切片

6.猪肝去掉筋，切成片

7.切好的猪肝和配菜放在容器里

8.加入所有调料

9.拌匀就可以了

| 猪肝粥 |

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，维生素A和B2含量也较为丰富，还有一般肉类不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，防止眼睛干涩、疲劳等。猪肝粥适合大部分人食用，产妇、幼儿及常在电脑面前办公的上班族都适宜。

By 暖夫生活

用料

主料：大米100克、猪肝50克

辅料：姜10克、葱15克、蒜2瓣、盐适量、蚝油1勺、鸡精2克

做法

1.大米淘洗过后加水煮沸

2.姜切丝

3.煮沸的粥里加入姜丝、适量鸡精、盐，然后关小火慢炖

4.另起一锅，葱姜蒜冷水下锅

5.水开后倒入切成片的猪肝，去腥焯去血水

6.捞出猪肝，倒入煮熟的粥里，小火焖煮3-5分钟即可出锅，出锅后撒一点香葱

谢邀，恰好我老婆爱吃猪肝，所以平时猪肝这道食材用的可能多一些，我个人来讲喜欢两种料理方法，第一是楼主说的卤猪肝，第二就是香菜炒猪肝。

先说第一种卤猪肝。

俗话说没有配方的厨子不是好司机啊，先公布下我个人用的配方，强调一些是按照我的口味做的，诸位有何不满可轻轻关闭网页，勿喷！！

私家配方：姜4片，葱段2小段，冰糖一小块，香叶：4片，桂皮：一小段，白蔻：2粒，肉蔻：1粒，草果：2小个，沙姜：5小片，八角：2粒，花椒：1小撮，丁香：5粒，小茴香：1小撮。

以上调料用纱布包起来备用，也可以超市买专门炖肉的纱布袋。

第一步：制作清卤汁，锅一定要刷干净，水放到刚刚能没过所卤食材即可。

第二步：大火烧开，放入调料包、姜片、葱段、冰糖、料酒一勺、味极鲜酱油2勺、蚝油1勺、食盐。卤汁要比平时做菜咸一些才好入味，所以可以酌情多放些盐。开大火20分钟关火，清卤汁即成。

第三步：另起一锅将洗净的新鲜猪肝下沸水焯烫5分钟，捞出晾凉。

第四步：将晾凉的猪肝下之前的卤汁，大火滚开10分钟，转小火卤制10分钟。这个时间可自己掌握，用筷子一插即透就可以关火，将葱姜等捞出，继续浸泡3个小时即可切片蘸蒜汁吃了。

第二种做法就是香菜炒猪肝，个人觉得爆好吃，做法往下看：

第一步：腌制：新鲜猪肝切片，加少许食用油、蚝油、糖、盐用手抓匀腌制30分钟。

第二步：姜丝、蒜片爆锅，迅速下腌制好的猪肝，大火猛炒，淋一点味极鲜。

第三步：下入香菜段，这个菜香菜是作为配菜出现不仅仅是调味所以要多一点，迅速翻炒几下。

第四步：快熟的时候淋一点薄薄的芡汁，起锅装盘即可。

PS：这种做法配菜换成韭菜、青蒜、韭苔都很好，只不过我个人偏爱香菜的版本。

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猪肝的营养价值相当高。猪肝中含有丰富的铁、维生素A、蛋白质和矿物质等，有补肝、明目、养血之功效。猪肝的吃法有很多:香辣炒肝，蒜香猪肝，凉拌猪肝……

至于卤猪肝，这样做出来很好吃:

主料:猪肝适量。

辅料:花椒、八角、香叶、桂皮、草果、酱油、香醋、料酒、白糖、姜片、葱白段、香菜叶、蒜泥、辣椒油、盐各适量。

制作方法与步骤:

一、把猪肝用清水浸泡2小时，泡去血水后，用清水反复冲洗干净。

二、在锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。

三、在锅中放葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、糖煮开，小火慢煮10分钟，熬出香味。

四、放入猪肝，用大火烧开，放上料酒和酱油和盐，转小火继续煮二十分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。

五、然后关火，让猪肝浸泡几小时，吃足味。

六、晾凉后切片，可用调料拌食，上面撒上香菜叶。也可用蒜泥、香醋、辣椒油、酱油调成料汁蘸食。

希望互相切磋，共同提高厨艺!欢迎提出宝贵意见!

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

主料：猪肝400g

辅料：油、盐、葱姜片、花椒、八角各适量，香叶2片

步骤

1.猪肝泡在水里4小时，换三次水

2.准备好所有配料切好

3.油锅炒香配料

4.倒入开水，烧开，加入盐及白酒

5.放入猪肝，中火煮

6.水面上会飘出血沫，有刀口的地方会有血泡类的东西，都挑出来

7.20分钟左右只要筷子扎不到血水即可着火 ，放在汤里泡着几个小时

8.吃时切片即可

大家学会了吗？

原料主料：猪肝2000克。调料：精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。卤猪肝做法11.洗干净下锅，加水抄肉，煮开。2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。3.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。卤猪肝做法2(1)将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。(2)锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。(3)锅内放入清水，加入精盐，味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。做法三：材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肝做法：1.猪肝在反复冲洗，在水中浸泡半小时。2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋，倒入锅内。加水稀释成液。3.放入猪肝，旺火煮5分钟左右，小火煮至熟透即可食用。成菜标准色泽红润，口感嫩爽，成鲜香醇。

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导语：兴国美食之白卤猪肝，做法简单又好吃！

猪肝我们家里一般都是用来炒的，有时候会做汤，但是只有这两种做法吃了总是容易腻味的，那么小编今天研究出了一种和平常不一样的猪肝做法，做出来的味道也是非常不错的哦

材料：

猪肝，姜，葱，八角，茴香，肉桂，干花椒，盐，白糖，料酒

1、将买回来的猪肝放入水中清洗一遍，锅中加入适量的水，猪肝冷水下锅，加入姜，八角，肉桂，干花椒，适量的料酒煮开，撇去泡沫，转小火盖上盖子，可以不用盖的太紧，让锅中的水保持微微沸腾的状态

2、烹饪时间预计煮15分钟，用牙签戳猪肝最厚的那部分，拿出牙签之后按一下看小孔中会不会有血液流出，如果没有就可以关火，如果还有血液流出可以再煮一会，也可以放在锅里泡一会，那么具体时间是根据自己买回来的食材厚度而定的

3、煮熟后将猪肝取出，放凉，猪肝细嫩所以不要一直让猪肝泡在热锅里，那样猪肝容易老

4、煮猪肝的汤中加入除却猪肝以及八角之后的其它所有香料，倒入碗中加入少许食盐和糖，盐可以多放一点

5、待汤冷却后将猪肝放入冷汤中浸泡一晚上或者4至5个小时，装盘前先把猪肝放热水中沸腾加热，切片装盘加一些葱花就可以了

猪肝属于猪下水，猪肝的腥味特别大，操作过程时间长，费时间，一般不是专业人士卤出好味道，下面给大家介绍卤猪肝的方法。

新鲜猪肝，盐，姜，蒜，葱段，八角，花椒，桂皮，小茴香，山奈，草果，料酒。

第一步，把新鲜猪肝开十字，放冷水里浸泡，加入少许盐，把猪肝里的血水充分抄出，中间要换水，时间要4-5个小时，这部分时间很长。

第二步，把抄完水的猪肝捞出，放锅里煮20分钟，加入姜片，再次抄水。

第三步，熬制卤水，把以上干货材料放锅里煮，烧开后，把猪肝放入开始卤，放生抽，（不要放老抽，颜色太重，生抽可提鲜又可上色）放味精，鸡精，料酒，猪肝卤的时间和牛肉差不多，1个小时左右。

卤好后的猪肝放锅里冷却入味，二十分钟后盛出可以凉拌，可以炒着吃。卤汤可以继续用，把干货捞出，可以用三次。

以上是我的专业回答，希望能帮助到大家，多多关照！

卤猪肝是用猪肝制作的一道家常菜。

猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

准备材料：

具体步骤：

3.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。

吃猪肝不能同时吃什么？

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；

猪肝不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；

动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

（注：以上图片均来自网络，谢谢！）