绿叶菜营养价值普遍较高，菠菜也不例外，而且在常见的绿叶菜中，菠菜价格比较实惠，烹调方法也比较简单，蒸一下（如果涩味不重的话），焯一下，然后凉拌，或者和鸡蛋、瘦肉、豆腐一起炒，或者炖菜，都是简单快速又美味的，即使厨艺不高，也很容易自己做出来。

具体的营养价值，菠菜中膳食纤维、维生素C和钾等蔬菜中主要的营养成分，含量都比较高，叶酸、钙和铁的含量也高于常见蔬菜，胡萝卜素、类黄酮、叶黄素等植物活性成分的含量在常见蔬菜中也很突出。总之，无论是比营养，还是比保健作用，菠菜在常见蔬菜中都是佼佼者，经常吃，自然是很有益健康的。

很多人会担心菠菜中草酸含量太高，会影响钙的吸收，其实现在很多菠菜因为品种和种植方式的改变，草酸含量已经普遍不算太高了，你只要吃起来涩味不重的菠菜，那草酸含量就不高。而且即使草酸高，只要先焯一下水，草酸含量也会大大降低，对钙的吸收影响也很小，容易增加肾结石风险更是无稽之谈。

菠菜也并没有特殊的禁忌，只要你吃了没有不适，就放心吃即可，没有特定的人群千万不能吃，或者不适合吃菠菜。

谢谢您的邀请??菠菜：是生活中最常见的蔬菜，但当前市场上已没卖的。由于营养好，广受人们喜爱。1.促进肠道蠕动，帮助消化：含有大量的植物粗纤维，促进肠道蠕动，帮助消化。2.促进生长发育、增强抗病能力：含有多种胡萝卜素，在人体内可以转变成维生素A，能维护我们正常视力，促进儿童生长发育。3.保障营养、增进健康：含有丰富的维生素C、钙、胡萝卜素、维生素E、铁等，能供给人体多种营养物质。含铁质，对缺铁性贫血有较好作用。4.促进人体新陈代谢：所含微量元素物质，能促进人体的新陈代谢，增强我们的免疫能力。5.清洁皮肤、抗衰老：有促进培养细胞增殖的作用，含有的维生素E既抗衰老又能增强青春活力。生活中我喜欢猪肝煮菠菜：

因我曾经是中度贫血，所以没少吃。还喜欢凉拌：

营养好，又可口。早晨吃面，加一些，口感清香，又可增加各种维生素。家常莱中少不了菠菜蛋汤，

营养清淡，老少皆宜。提示：菠菜的营养价值虽然丰富，但是也不能和富含钙质的食物一起食用：牛奶，骨头汤等，菠菜能和他们所含的钙质形成草酸钙，不利于对钙质的吸收，造成肠胃疾病。

提醒友友：1.患肾炎、尿路结石、肾结石者，不能多吃。

2.儿童处在骨骼、牙齿生长的非常时期，常吃会影响到儿童骨骼及牙齿的健康生长，所以不能多吃。

(图片：来自网络)

菠菜中富含胡萝卜素，维生素C，维生素K，矿物质，辅酶Q10等营养元素，其中每10克菠菜中维生素C含量为32毫克，膳食纤维1.7克，钠含量85.2毫克，菠菜每日宜食80克。

菠菜也可以，美容养颜，降血脂，防制便秘，降低血脂。

菠菜营养价值丰富，食用药用功效齐全。

菠菜是叶酸含量很高的绿叶菜，营养价值比较高，叶酸可以预防胎儿神经管畸形，预防巨幼红细胞贫血以及同型半胱氨酸等，因此，孕妇、巨幼红细胞贫血者、高血压等人群，建议多吃菠菜。菠菜草酸含量高，吃前建议快速水焯一下，而痛风急性发作期的病人，做好不吃菠菜。

菠菜是一种营养较高的深绿叶蔬菜，它含有较丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、叶酸、维生素K、钾、镁等营养成分。

（图片来源于网络）

铁的含量为2.9毫克/100克，传言菠菜补血，但其实补血效率偏低，一方面是含量上，与动物肝脏、动物血等食物（例如，猪肝的含铁量是22.6毫克/100克，鸭血的含铁量是30.5毫克/100克。）根本没法比，另一方面是菠菜中的铁在人体的吸收率和利用率也不高。

菠菜是最常见的绿叶菜了，以前写过菠菜相关的文章，今天挑重点再跟大家聊聊。

菠菜是舶来的蔬菜，铲子古代波斯，也就是现在的伊朗等地。菠菜给人的最大特点就是颜色绿、纤维多、口感偏涩、炒菜容易出汤，而且很多人也知道菠菜草酸多、嘌呤高等问题。

1??菠菜的营养

菠菜是一种低热量的蔬菜，每百克菠菜才28千卡热量，而等重五花肉的热量是568千卡，有了对比才知道少吃肉多吃菜才能减肥吧！菠菜碳水化合物含量是4.5%，如果告诉你菠菜的含糖量和南瓜相近是不是很奇怪？菠菜胡萝卜素素含量高，还是高镁的食物，镁含量58mg/100g，容易便秘的人除了需要摄入足够的膳食纤维，镁也非常重要。菠菜中还富含维生素B2，这些都不是最耀眼的，我可以告诉你菠菜的维生素C含量和橙子（33㎎）一样高，每百克可以达到32mg的含量。

2??吃菠菜需要注意的问题

菠菜中的草酸和嘌呤含量偏高，但不能于说就不能吃了，因为这两种物质容易溶于水，所以普通人可以把菠菜洗切后焯烫去除草酸和嘌呤，然后控干水分烹炒或者凉拌。至于泌尿道结石和缺钙、骨质疏松、高尿酸血症或痛风的人就算了吧，毕竟可以选择的蔬菜太多了，何必跟菠菜过不去呢。

菠菜质地比较鲜嫩，加热后细胞壁软化破裂，烹炒时时间太长容易出汤，也会造成B族维生素和维生素C的损失，所以急火快炒是必须的。菠菜中镁含量高，烹炒时如果加醋会让叶绿素形成脱镁叶绿素而发生褐变，所以酱油醋是不适合炒菠菜时放的。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

菠菜中含有丰富的维生素C、维生素K，还有矿物质，每100死菠菜约含82毫克维生素C、411毫克钙、26毫克铁和4毫克锌，以及347微克叶酸菠菜还可以美容养颜，预防便秘，降低血脂等功效。

菠菜有什么营养？

一，菠菜的基本情况

菠菜是藜科滨藜族菠菜属植物，它的学名为Spinacia oleracea L.，是瑞典植物学家林奈在1753年命名发表的。它原产伊朗，我国普遍栽培，我常见的蔬菜之一。

它的外形特点：植物体可高达一公尺，没有粉粒。根圆锥形，带红色，少数白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分叉或少数分叉。叶片戟形或卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，叶边全缘或有少数牙齿状裂片。

二，菠菜的营养价值

根据有关单位研究测定，菠菜的营养比较丰富，含有多种维生素和矿物元素，新鲜的菠菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、维生素C、维生素E、钾、镁、钙、磷、铁、锌、锰、硒、菠菜素、甾醇甙等物质，含有比较多的草酸，其含量超过0.1%。人们食用后，口中有一种发涩的感觉，就是菠菜中的草酸与牙齿中的钙结合，生成草酸钙的结果。

要克服这个确定比较简单的办法，就是在炒菜前将菠菜倒入开水中焯水一分钟作用即可。从菠菜含有成分可以看出，菠菜含有丰富营养成分，食用它对人体有增加营养物质和增强体质的作用。

菠菜是一种绿叶菜，营养价值很高，含有多种维生素及叶酸，钙铁锌，胡萝卜素，类黄酮，叶黄素。经常吃有益健康。

但美中不足，草酸含量比较高，吃到嘴里，涩味很重。所以，吃的时候最好用开水焯一下再吃，不论凉拌，煮汤都可以。营养清淡，老少皆宜。儿童在生长期，不宜多吃，影响骨骼生长发育。

我们从中医和营养学两个角度，看下菠菜的食疗价值和饮食禁忌。

什么样的人适合吃菠菜？

菠菜味甘性凉，有明显的滑利之性。金元四大家之一的张子和说：

凡人久病，大便涩滞不通，及痔漏之人，宜常食菠薐、葵菜之类，滑以养窍，自然通利。

经常便秘的人，适合吃菠菜，以其能润肠通窍。

患有痔疮的人，也适合吃菠菜。因为痔疮多和热结血瘀有关，菠菜的冷滑之性能“通肠胃热”，故能改善痔疮。

喜欢喝酒的人，体质多热，也容易引起痔疮或便血之症，平时宜多吃菠菜。

元代养生家贾铭在《饮食须知》中说——

北人食煤火熏炙肉面，食此则平。南人食湿热鱼米，食此则冷，令大小肠冷滑也。

北方虽然燥冷，但人们多吃烧烤、烟熏的肉和性温的面食，所以体质偏燥热，宜多食菠菜，能润能凉，而得平衡。南方虽然湿热，但南方人脾胃虚寒的较多，多吃菠菜反而会更寒，且容易滑肠腹泻。

简言之，体质燥热者宜多食菠菜，体质偏寒者宜少食菠菜。

菠菜最适合在秋冬吃

秋种者良，惊蛰后不宜食，病人忌之。

另外，菠菜最适合在秋冬吃。因为菠菜带有涩味，涩味有收涩的作用，秋天吃菠菜，正好合于秋收之气。

而春天，尤其是惊蛰后，天地间的生发之力越来越强，天人相应，人气也要生发，此时吃收涩的菠菜就不合于时。

从营养学的成分分析，菠菜的涩味是因为它含有草酸。所以，我们在炒菠菜之前，需要把菠菜在开水中焯一下，这样菠菜中的大部分草酸就会被析出。

另外，夏天阳光照射猛烈，有些人容易患日光性皮炎。饮食上，那些可能引起日光性皮炎的食物被称为光敏性食物。如菠菜、芹菜、莴苣等都是常见的光敏性食物。光敏性食物经消化吸收后，其中所含的光敏性物质会随之进入皮肤，如果在这时照射强光，就会和日光发生反应而出现裸露部位皮肤的红肿、起疹，并伴有明显瘙痒、烧灼或刺痛感等症状。

从营养学角度看，菠菜不怎么补血

有多人将菠菜视为补血之品，可以防治贫血。

西医或营养学认为，食物是否补血，要看其铁含量及其吸收利用率的高低。

诚然，菠菜在蔬菜中的铁含量算是比较高的，但也只有2.9mg/100g，且为非血红素铁，有效吸收率仅2%~5%。而吸收率较高的铁为血红素铁，主要存在于红肉及动物内脏中，其有效吸收率为15%~35%。

而且，菠菜含有草酸，草酸会阻碍铁、钙等矿物质的吸收，即便焯过水了，还是会有少量的草酸。不过，菠菜中富含的维生素C是有利于铁的吸收的。

总之，按营养学补铁以补血的标准，菠菜的补血能力是非常有限的。

另外，从营养学的角度来看，菠菜通便的作用，主要是其含有较高的膳食纤维的缘故，膳食纤维能促进肠道的蠕动，有利于排便。

便秘和痔疮也有正相关的关系。长期便秘，大便蓄积在痔疮部位而导致血液循环减慢，出现痔疮。所以，改善便秘也能改善痔疮。且菠菜富含维生素K（凝血作用），能有效的控制出血，也有利于痔疮的愈合。