牛肉，是我们日常最常见的食用肉类了，里面含有丰富的蛋白质和氨基酸。但是，大家有没有注意到，我们吃的牛肉有时会泛着淡淡的绿光。爱是一道光，如此美妙。呃，扯远了。我们今天讨论的是，你觉得像这种泛着绿光的牛肉，它能吃吗？

其实，这种泛着绿光的牛肉在正常情况下是可以吃的。之所以牛肉会泛着绿光，大致有两种可能：一个是光学作用的原因，当我们沿着垂直于肌肉纤维的方向去切割牛肉的时候，牛肉的肌肉纤维在切面上就会形成规则排列的凹凸状结构。牛肉的肌纤维会形成一种叫光栅的结构，光栅会对反射的光线造成干涉出现衍射效应，使牛肉看起来散发出绿色的光芒或是其他的颜色。黑的白的红的黄的紫的绿的蓝的灰的都有可能，各种花色任你选择喽。而且这种散发绿光的牛肉，说明店家用料考究，牛肉没有被注胶。

第二个原因就是，这牛肉它发生了氧化反应。生牛肉中的三价铁煮熟之后游离出来和氯结合成了三氯化铁，牛肉上就会泛着绿色了，并不是牛肉本身有什么问题。只需在煮牛肉之前将血水泡洗净，也就不会出现这种问题了。敲黑板，这节化学课告诉大家一般情况下，这种泛着绿光的牛肉是可以放心大胆的吃的啦。

当然，上面说的都是正常情况下的啦，变质的牛肉也可能会出现发绿的情况。这个时候这牛肉就不可以吃啦，大家外出就餐，还是要用卡姿兰大眼睛看清楚了。不要吃到变质食物哦。

拉面里的牛肉发绿，到底能不能吃？

“绿”这个颜色好像注定跟肉类无缘，人们印象中肉类除了长毛或者腐败变质是不会出现这么奇怪的颜色的，所以肉类如果变成绿色了，那就要注意一些了。但是如果题主说的是那种牛肉的切面有类似金属色一样的反光，有些偏绿的“泛绿光”的话，这还真不一定是肉有什么问题。

其实这个事情也并不新鲜，多年前就被普及过了，其实这是一种叫做“反射式光栅效应”的光学效应。当一块牛肉被沿着垂直于肌肉纤维的方向切断时，切面上的肌肉纤维就行为了在光学上被称之为“光栅”的结构，这种结构对于光的反射是有干涉的，而人的眼睛之所以能看到颜色就是因为物体表现的光被反射回来，所以我们看有些切好的牛肉片会有“泛绿光”似得视觉效果。

我个人的经验是生肉不会有这样的事情发生，一般多见于卤牛肉、酱牛肉或者某些拉面店那种煮的比较老的牛肉，应该是因为卤、煮的过程牛肉失去很多水分，肌肉纤维排列的更紧密了，才更容易出现光栅效应，卤牛肉之类的东西出肉率有多低、肉块会变得有多小，相信做过的人都有数的。

除了光栅效应之外，也有可能是肉类被细菌污染造成的发绿，要鉴别分别也不难。光栅效应因为是光学问题的原因，所以你从不同角度看过去，那个肉表面的绿光似得色泽是会有一些变化的，这正是因为其产生的原因就是光学效应而不是肉本身有问题。而细菌污染更造成的腐败变绿或者其他问题变绿，是不会有色泽变化的，甚至有可能在暗处还带有一点绿光，这可能是某些荧光细菌造成的食品污染，比如荧光杆菌，这个时候就不能食用了。

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拉面的牛肉变绿如果把图一起传上来就好了，那样我们就可以通过图片鉴别一些这些拉面里的牛肉是变质了还是正常的。

可能是正常现象

一般来说牛肉的肌肉纤维比较紧密，如果用刀去切，刀又比较快的话肉的表面就会出现绿色的荧光，这是正常现象，不用过于担心。如果是毛茸茸的绿色就要小心了，那可能是感染了霉菌，牛肉已经腐败变质了。

让肉变绿商家无利可图

之前让食品变色的事情也经常发生，比如加入苏丹红可以让鸭蛋黄更红，加入硫可以让银耳掉色卖相更好等，目前还没有发现加入什么物质能让牛肉变得更好，然后让肉变得更绿的，如果真的有那也是失败的添加，因为那样的话会让食物的外观感官下降。

根据经验可以吃

其实很多人都吃过这样的绿色牛肉，一般都是牛肉的某个部分均匀的出现反光的绿色。新鲜的牛肉也会出现这种绿色，而且驴肉和马肉也会出现这种绿色，不必过于担心，出来混谁还没吃过几块绿牛肉呢？

作为一个吃过十年牛肉的人告诉你，吃到图片上的这种牛肉证明做这个肉的人是老饕。新鲜牛肉卤煮是不会出现这种情况的，一般牛肉在冬天用盐腌制三天左右，再卤煮出现这种颜色就是正常的。在腌制过程中牛肉自身发酵产生氨基酸，在卤煮的过程中可能会出现这种颜色。

我经常吃红烧牛肉和自己卤牛肉，买的是新鲜牛肉，一次买就是二百来块，红烧一次吃不完，用不锈钢盆装上蒙上保鲜膜放冰箱六七天也没见绿，我吃牛肉都十几年了，从来没有遇见过。冻牛肉没吃过，有绿色的我估计是时间久了。我前天买了180元的牛肉今天还没吃完，没有你们说的现象

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大家好，我是鲜道。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先我认为泛着绿光的牛肉在正常情况下是可以吃的。之所以牛肉会泛着绿光，大致有两种可能：一个是光学作用的原因，当我们沿着垂直于肌肉纤维的方向去切割牛肉的时候，牛肉的肌肉纤维在切面上就会形成规则排列的凹凸状结构。

其次牛肉的肌纤维会形成一种叫光栅的结构，光栅会对反射的光线造成干涉出现衍射效应，使牛肉看起来散发出绿色的光芒或是其他的颜色。黑的白的红的黄的紫的绿的蓝的灰的都有可能，各种花色任你选择喽。而且这种散发绿光的牛肉，说明店家用料考究，牛肉没有被注胶。

最后这牛肉它发生了氧化反应。生牛肉中的三价铁煮熟之后游离出来和氯结合成了三氯化铁，牛肉上就会泛着绿色了，并不是牛肉本身有什么问题。只需在煮牛肉之前将血水泡洗净，也就不会出现这种问题了。敲黑板，这节化学课告诉大家一般情况下，这种泛着绿光的牛肉是可以放心大胆的吃的啦。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章，谢谢！

　　兰州拉面是一种很普遍的地方小吃，而且已经有走遍全国的趋势，基本上任何一座城市，都能找到兰州拉面。而兰州拉面中，牛肉面又是最受欢迎的。在经常吃牛肉拉面时，可以看都有时候拉面中的牛肉会冒着绿光，那么，这种牛肉可以吃吗?

　　一般来说，拉面中的牛肉都经过质检，不会有什么经营者会冒着被处罚的危险，把变质牛肉给人吃的。所以，看见有时冒着绿光的牛肉，也是一种比较常见的现象，吃是没有问题的。那么，这种绿光到底是什么呢?又是什么原因使牛肉产生了绿光呢?

　　首先，这种绿光是牛肉的正常属性，是光学反应让牛肉表面产生了绿光，和牛肉是否变质没有任何关系。牛肉切割是有讲究的，不是随便一刀下去，就能把牛肉切块的。而是要垂直于牛肉的纤维方向去切割，这样，才能把牛肉完整地切割下来。但这样切割的牛肉，就会在牛肉纤维的切面上，形成有规律的凸凹结构。

　　而这种结构就会形成常见的光栅的结构，从名称上看，就可以知道和光有关系了，而这种光栅在有光照的条件下，是可以反射光线，并造成光线干扰的，也就是说在光照的条件下，牛肉就会对光线差生衍射效应。所以在这时看牛肉，就会看到牛肉表明有绿光，不仅能看到绿光，其他颜色也不鲜见。而正是因为看到了这种绿光，也可以放心吃牛肉了，这表明这种牛肉是新鲜的，没有被店家注入其他不明物质。

　　其次，就是牛肉在光照条件下，发生了必要的氧化反应。牛肉不仅仅是肌肉纤维组成的，还有许多必要的金属元素，比如铁，在牛肉中，铁元素的含量是比较高的。因此，当生牛肉被煮熟时，牛肉中的铁元素就会随着温度升高而被分离出来，与氯结合形成三氯化铁，而三氯化铁就是绿色的。因此，看到牛肉上的绿色，就知道这是铁的另一种化合物了。要去掉这种绿色，也不是什么难事，只需要在煮牛肉之前，把牛肉上面的血迹清洗干净就可以了。

　　所以，在吃拉面时，不要为里面的牛肉有绿光而担忧，这都是牛肉在煮熟过程中的正常现象，大口吃就可以了。

要分清到底是绿色还是彩虹色，绿色就是牛肉没煮之前就变质了，彩虹色是正常的

这个是不能吃的，肉质发绿已经出现了霉菌，是不能食用的！