好问题！

茄子是出名的吸油小能手！有多少油它就用自己海绵一样的身体吸收多少！

所以茄子本身虽然很健康，但是做的不好，就变成了高油！高盐的健康杀手食物啦！

所以，在做茄子的时候，要注意几点小窍门，就能让茄子一直健健康康的~

首先，我们来了解一些茄子的分类

市面上的茄子，大概分3个样子，

长茄：

植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培

矮茄：

植株较矮，果实小，卵或长卵。

圆茄：

植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多

做茄子好吃不油腻的小窍门！

1，不同做法，选择不同的茄子！

北方的圆茄子，肉质紧致，水分少，适合拿来做烧茄子

南方的长茄子，肉质细腻，水分多，适合蒸茄子，或者做砂锅焖茄子

矮茄子皮厚，柔细，但是茄子肉中间的空隙多，适合做烤茄子、蒸茄子

2，做茄子不油的窍门处理

你爱吃的烧茄子，都是油？这可怎么破？！！！

圆茄子切好块，可以放盐水里泡一下！这样茄子再炸就不会吸油了~

烧烤摊的茄子看着真香！可是夹起来在流油哇！

想要烤出好吃的茄子， 又怕吃到太多油？可以先把长茄子用盐巴抹一下，杀去水分，然后放到炭火上烧烤，最后的时候再刷油或者抹上蒜蓉酱！

矮茄子做茄子煲很好吃？但是油汪汪的不敢下筷子？

矮茄子切好，滚上一点干淀粉，再去拿去做茄子煲，保证油在茄子外面，茄子一点不吸油！

最后附送吃茄子的健康知识，让你吃的明明白白，健健康康！

经常吃茄子，对身体有啥好处呢？

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义

【值得收藏，茄子如何做才能不油腻！】

给大家带来一个做茄子的窍门，有了它，以后做茄子都不再耗油了*^_^*

选择

嫩茄子，颜色发乌，重量较轻，花萼下部（屁股处）有一片绿白色的皮；

较老的茄子颜色光亮，皮厚而紧，重量大；

另外，长条茄子，细一点的，也比太粗的好吃。

做茄子省油的办法

茄子是较吃油的菜，茄子用油煎过之后，做出来的口感会较好吃。

假如觉得费事，想简单一些，这四种办法提供大家选择：

1、晾晒法

将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吃油会较少。

2、盐杀法

茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。

做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也能够吃油。

3、微波法

在微波炉里叮一下，使茄子软化，优点是速度快。

4、蒸汽法

给茄子上锅蒸一下，使其软化。

5、焯水法

切好茄子后下沸水汆烫一下，使其软化。

?上面几种方法都可以降低茄子吸油的能力，又能尽可能保持茄子的口感。一般我会用第4种方法，烧前蒸一下茄子。

不过以后会试试微波法，貌似方便多了。经常在家做茄子的吃货们不妨试试哦～

亲，点个赞再走呗*^_^*

茄子炒好了下饭，但同时也容易吸油，所以直接炒，必然会比较费油。

要让它既下饭又健康，那么在炒之前则需要将茄子先处理一下。

常见的处理方法：

1. 浸泡茄子，让茄子里吸足了水份，在炒的时候茄子便不会再继续吸油了，有清水浸泡和盐水浸泡之分，后面做法会有说明。
   

2. 炒茄子之前，先将茄子蒸一下，使茄子变软，这样在后面炒的过程中减少烹饪时间，茄子与调品味混合，吸收了料汁的香味，简单又下饭。
   

3. 将茄子放入微波炉里，烤去水份，同样使茄子变熟变软，与调料混合就可以出味。
   

下面分享几道不费油又好吃的茄子做法：

一、清炒茄子——

最是家常，鲜香味足，一点儿不油腻

采用的是清水浸泡茄子的方法。

【做法】：

1、茄子洗净，切成薄片，放入大碗中，加清水浸泡2分钟；

2、准备好大蒜、香葱；

3、热锅，烧油，倒入香葱炒香；倒入茄子大火翻炒至软；

4、加入香葱继续翻炒；

5、加适量的生抽、蚝油，盐调味，炒好即可。

二、肉末茄子——

下饭菜的代表，但是，一点儿不费油，而且吃起来同样不油腻

用到的便是先将茄子蒸软再炒的方法。

【做法】：

1、茄子洗净，切成小段，漂洗一下后，放入蒸笼蒸至软；

2、准备好肉末、剁椒1勺、豆瓣酱2勺、大蒜粒适量、青尖椒切2根；

3、热锅烧油，倒入肥肉末炒出油，然后再倒入瘦肉末炒至变色；

4、将肉末拔到一旁，加入剁椒1勺、豆瓣酱2勺炒出红油；再一起翻炒均匀；

5、加入大蒜碎、青椒一起翻炒均匀；

6、加适量清水稍微煮一下成汤汁；

7、倒入蒸软的茄子一起翻炒均匀；稍微煮一下至完全变软入味即可。

三、麻婆素茄子——

不爱吃肉肉的朋友，这道应该要试一下。

因为炒的是茄子块，所以用的是先加盐水浸泡的方法，泡后再炒，以减少用油。

【做法】：

1、茄子洗净后，切成小块状；放入淡盐水中，浸泡10分钟备用；

2、锅里放少许油，倒入泡过的茄子炒至变软后盛出。

3、锅里重新放些油，倒入蒜沫炒香后，舀一大勺豆瓣酱炒出红油，翻炒均匀；

4、倒入茄子块一起翻炒均匀。

5、加入大半铲生抽、半铲料酒，约3g左右的白糖，一起翻炒均匀；

6、加少许水，稍微煮一下，洒适量葱花，收汁即可。

喜欢花椒味的，可以再加小勺花椒油进去，更提味哟~

四、油泼茄子——

也就是提问者提出的蒸茄子

【做法】：

1、茄子洗净，切成段后，上蒸笼蒸至熟；

2、小碗里放入大蒜、辣椒；

3、锅里烧油，至冒烟后，关火，放入花椒炸香，几秒钟后一起倒入小碗里，与大蒜、辣椒混合均匀；并加适量的生抽、蚝油搅拌均匀；

4、将小碗里的调料一起淋入蒸好的茄子上即可。

五、微波炉烤茄子——

夏天来临，这是我的最爱！

【做法】：

1、茄子一根，洗净后，整条放入微波炉里高火4-5分钟。

2、取出茄子，用刀划开；然后 在里面茄子肉上划几刀，皮不要划破哦~中间横着也来一刀，方便等下夹起来吃；

3、在微波茄子的时候， 将一头大蒜切碎、线辣椒切小圈圈，红辣椒切小小块；

4、热锅，烧热油后，关火； 放入全部大蒜炸香 （开小火也可以，控制大蒜别炸糊了就好），然后放一大铲生抽、少许蚝油炒上色。

5、开火，加入青红辣椒，加入适量的孜然粉、花椒粉、胡椒粉、盐翻炒均匀。

6、将上步炒好的调料全部铺在茄子上，放入微波炉高火1分钟； 取出，打一个鸡蛋上去； 再放回去，高火2分钟左右即可。

以上就是豆妈喜欢的几种下饭茄子的做法啦！不知道您更喜欢哪种呢？

夏天，正是吃嫩茄子的好时候，而且茄子有降脂降压，抗衰老的功效，所以平常不知道吃什么菜时，可以多多光顾茄子哟~

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茄子要想做得清爽不油腻，不妨完全摒弃油炸油炒，改用清蒸的方法来做，一样好吃的哦！

我们家除了我吃茄子，坨爸和坨坨都是不吃茄子的。每次我只要做了茄子，那就该我一个人吃上几天，无奈我的食量又有限，加上以往做茄子都是油淋酱炒的做法，油太多比较腻，吃不了几口就吃不下去了。

可是到了夏季，本地的长茄子上市就不一样了，打小我最喜欢吃的菜，就是我外婆做的蒸茄子，我一个人可以干掉一整盘。

将嫩嫩的茄子切成细条，上锅蒸个七八分钟，浇上调好的味汁，再蒸个几分钟就可以吃了。

这道菜最大程度的保留了新鲜茄子的清香和鲜嫩，味浓却少油，口感滑嫩又清爽。

最大的好处是，做起来省事，大部分的时候我都是把茄子放在饭上蒸，饭好了茄子就好了，大热天的不用大动锅火在厨房里流汗，这才是最让我钟意的一点！

炎炎夏日，骄阳似火，让我们的厨房少一点油烟，让我们的餐桌多一份清淡。

有时候简单不一定就不美味，水煮盐拌，只要掌握好了，照样能做出可口的美食！

剁椒蒸茄子

1.新鲜长茄子三根，尽量挑选比较嫩的茄子为好，过水清洗干净，；

2.切去蒂把，改刀成两段，然后切成均匀的细长条状，皮朝下，在盘中码放整齐；

3.冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟；

4.蒸茄子的时候，将姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油、两大勺香麻油调匀，另将小葱切成末备用；

5.7-8分钟后，将蒸锅打开，将调好的味汁均匀的浇在茄子上，盖上锅盖，再蒸个5分钟左右即可关火；

6.最后将蒸好的茄子取出，表面撒上葱花，一盘美味的剁椒蒸茄子就做好啦！

吃的时候，要将每一根茄子都尽量在味汁中浸泡一下再吃，这样更入味！

不要看这表面白白的，担心看起来象生的而且不入味，其实嫩茄子是极易熟的，切开以后，茄子的纤维很容易吸收味汁，只要稍微浸泡一下，颜色立马就会变深，味道就会很足了。

这道菜的灵魂就在味汁上，好吃不好吃，就在调味上，所以油盐酱醋的比例要掌握合适，葱、姜、蒜等提香提味的作料也是必不可少的！

好了，不多说了，开吃！我最喜欢的菜，我就不客气了！吼吼！

红烧茄子的做法

1.准备食材。

2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

3.茄子切成滚分块。

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

6.锅中油烧热，加入茄子炸。

7.炸至茄子略软捞出。

8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

10.加入调好的碗汁大火烧开。

11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

小贴士

1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化

2、经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油

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我家也经常吃茄子，因为一直做三低膳食（低油低盐低糖），所以做任何菜肴都接受不了太油腻，总结了茄子要好吃又油少的做法主要跟烹调方式有关，选择用蒸的方式，就可以轻松达到这个效果。

可以做成素的，比如剁椒蒸茄子。

剁椒蒸茄子很简单，将茄子切成条，码放上剁椒，蒸熟即可。

怕辣的朋友可以不用剁椒，可以用柿子椒，好看又营养。

先将茄子蒸熟，然后炒一个柿子椒粒

炒柿子椒粒的时候加入生抽、蚝油、盐等调料，加入到蒸后的茄子中拌匀即可。

还可以做成肉末蒸茄子，更好吃更下饭

先把茄子切成稍微厚一点的片，打上花刀，便于入味。

然后用红油豆瓣酱和肉末翻炒

将炒好的材料码放到茄子上，蒸熟即可。

蒸得软一点，拌匀后吃，非常下饭。

如果想更快，可以用微波炉老将茄子做熟

将整个茄子微波炉高火四分钟后撕开再高火两分钟，茄子就熟了

撕成小条，加入自己喜欢的调味料拌匀即可。

叶子小时候家里还做泡茄子，就是将长茄子切成大块后放入泡菜坛子中，泡一段时间就可以吃了，非常开胃下饭。

叶子在北京也曾经泡过，味道很不错，只不过四川泡菜的做法稍微麻烦点，但也不难，有一个四川泡菜坛子就方便了，可以泡很多食材。

关于四川泡菜的做法以及上面的茄子做法在叶子的微信公众号“叶子的小厨”里都有。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，传递正能量，用爱打造美味生活！

微信公众号：叶子的小厨

给你推荐一道用茄子做的菜，既健康又美味那就是蒜蓉茄子，下面是它的做法。

首先准备一个茄子把它烧一下，我说的烧就是实实在在的烧，就像小时就咱们烧土豆的那种方法就行，实在没有条件也可以蒸，但是那样效果就会大打折扣。

然后准备些蒜，蒜的多少根据自己的喜好来，把蒜捣成蒜蓉加入适量盐，最后我们把蒜蓉和处理好的茄子拌起来就可以了，如果喜欢吃醋的朋友可以加点醋，但是本人一般做的话就是蒜盐茄子，很容易下饭，口感也不错。

还有一种吃法简单粗暴也好吃，那就是直接烤着吃，烤好以后刷上蒜蓉酱或者烧烤酱，也是非常美味的！

我做的茄子一点也不油腻而且很好吃

茄子有很多种，了解每种茄子的特点针对性做菜，会非常好吃，

小时候还生吃过自己家种的的白茄子，清甜

后来在广州吃到咸鱼茄子煲，太喜欢，偶尔会做，太油，再后来，在台湾吃过一次凉拌，又开始了琢磨，店家到底加了什么这么好吃，试过几次，原来是鱼露，

现在物质充裕，人们的营养过盛，少油少盐才健康，动起来，一起研究茄子的新做法吧！

分享我做茄子菜式，翻遍相册找出来

最近茄子吃的比较多，老爸买了不少茄子，邻居阿姨又送了一些她自家种的茄子，所以几乎是每天吃一顿茄子，炖着吃，凉拌吃，炒着吃，天天换着花样吃。

但是在众多茄子的吃法当中，除了手撕茄子，我最爱的就肉末茄子，简值就是无敌美味哦，连吃3天也不讨厌，毫不夸张哦，又香又下饭。

老公一向喜欢吃炖菜，为了迎合他的口味，我家经常会用大酱炖茄子吃，但是这次他对这个肉末茄子评价也是超高的，一边吃一边说，味挺好，好吃……

【肉末茄子】

食材：茄子， 猪肉，红椒，生姜，大蒜，料酒，生抽，蒸鱼豉油，小葱，鸡精，食盐，食用油

制作步骤：

1、茄子去皮洗干净，先切成片再切成条，撒入食盐拌匀腌10分钟，杀出茄子的水分，这样更省油。

2、猪肉清洗干净，剁碎，加生姜，料酒腌10分钟。

3、热锅凉油，加入生姜大蒜煸香。

4、加入猪肉大火快速翻炒上色。

5、加入红椒，食盐一起翻炒几个来回就可以。

6、再把茄子控干水分，（茄子加盐腌好之后，会杀出水分，将水分控干）放锅中一起翻炒至熟 。

7、加入生抽，蒸鱼豉油一起翻炒均匀，下小葱，鸡精炒匀出锅。

小厨提示：

1、茄子切好之后撒把盐腌10分钟将水分杀出，这样更省油，这个步骤不要省哦！

简单一步制服吸油大王茄子，用油少还劲道易熟，不散烂不变色的【蒜片炒茄子】。

小时候，姥姥总说茄子是一条腿的鸡。

她烧的茄子软滑嫩香，也确实好吃的跟鸡肉似的。

就算夏天的清炒茄子丝，味道清淡，也鲜美劲道。

但是，茄子是有名的吸油大王，放油再多，一下锅都会被它喝干净。

也有人会说，怎么我炒的茄子不好吃呢？

这些，只要给切好的茄子加点盐稍腌，让它出出汗，就都解决了。

腌过的茄子再炒，不仅吸油少，还易熟不散烂，劲道入味又好吃。

还有，用铁锅炒，茄子容易变色，加盐腌制过的就不会了，还能保持淡淡绿色。

小处有讲究，细里见功夫，一点点盐，让茄子变得完美。

夏天的茄子，是物美价廉的当季蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。多吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化，保护心血管。

【蒜片炒茄子】

材料：茄子1个（320克），盐1勺，大蒜1头，青椒2个，蚝油1勺。

做法：茄子洗净去皮，皮要是嫩也可以不去，有人说茄子皮更具营养，但炒茄子丝还是去皮的好看些。

去皮的茄子切细条。也别切太细，不然出水后就更细了。

青椒切丝，大蒜瓣切片待用。

将切好的茄子中撒点盐拌匀，腌10分钟，至茄子出水，然后将水倒掉不用，为了咸味好掌握，下锅前要再清洗一下。

锅中油热，加入蒜片爆出蒜香味。

倒入茄子丝，翻炒，腌过的茄子很容易熟，也不散烂。

加入青椒和蚝油，拌匀调味后即可关火。

小贴士：

茄子出水后就会缩少一些，所以不能用太小的。

腌制茄子也不能放太多是盐，炒之前洗一下，不然炒出的太咸也不好吃。