糯米粉揉不成团怎么办？

很喜欢吃糯米粉做的东西。每次都是用冷水和面，不敢用温水或者更热的水，但是也很容易碎。

一次在网上看到有个人做糯米粉糍粑用开水和面。当时我真的是不信，认为又是一篇不靠谱的文章，但是看文章一直强调一定要用开水和面，说是完全不粘手！

于是我就抱着“不成功便成仁”的心态，决定试一次。于是按文章上面的比例烧了开水和糯米粉。结果还真的是不黏手而且还紧紧的抱在一起，一点也不散。做糍粑的时候非常好，一点都不散，甚至连一个裂纹都没有。这次做的糍粑是我最好的一次！


大家不妨也试试这个方法，用开水和按比例和糯米粉，真的不粘手，还很好吃！

如果朋友们也跟我一样喜欢吃糯米粉糍粑，就在下面留言，发给你我的粉与水的比例，包你成功哦！

更多美食做法欢迎关注如梦健康美食

糯米食品很受大家喜爱，可家庭调制糯米粉时，一般不易揉成团块，很难成型。这是什么原因呢？

因为米粉中的蛋白质，不能吸水生成面筋，用凉水调和后松散而少韧性，很难成型。因此调制糯米粉时要利用淀粉的糊化作用（糯米粉中含有70%左右的淀粉）增加它的粘性和延伸性，以便于使用。

现介绍两种调制方法：

1、糯米粉1斤放入盆中，倒入2两左右的开水搅拌，使部分糯米粉中的淀粉糊化，然后再加凉水，反复揉搓成团。

2、0.8斤糯米粉加入0.2斤的面粉，拌匀，用温水调和，揉成面团。

很高兴回答你的问题，我是一个资深的60后吃货，土生土长的乡下人，以前经常看见父母做糯米糍粑、汤圆等糯米制品，后来我和老婆也经常做，这里分享一下关于“糯米粉揉不成团”我的三个经验。

一、开水和糯米粉法

不管是自己制作的糯米粉还是在超市购买的糯米粉本身都没有粘性，想揉不成团很难，加入过多其它增粘食品介入的话，会失去糯米本身的口感和味道，我们把水烧开，边加开水边搅拌糯米粉（按糯米粉的多少加水），搅拌均匀放置十分钟左右，等温度降至不烫手即可揉成软糯的面团，这种方法屡试不爽。不需要任何其它辅助材料介入。
二、糯米粉清蒸法

把糯米粉用清水浸泡三十分钟左右，沥干水份，放在电饭锅的蒸隔上，水开后蒸两分钟即可取出，等糯米粉降至室温即可把糯米粉揉成团。

三、面粉或水淀粉介入揉法

这种方法也很简单非常实用，把面粉或淀粉调成糊状加入糯米粉中调和均匀，依靠面粉的粘性揉糯米粉，赶时间的话可以用这种方法。

建议：紫薯糯米粉条、做南瓜饼、糯米粉芝麻球等最好用前两种方法揉糯米粉。

祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！

糯米粉揉不成团，三个原因：①水少了；②冷水和面；③是糯米粉不是小麦粉。任一个原因都是散的，揉不到一块。

糯米粉和面，是白案操作常规厨艺，没什么奥妙。除了米糕糍粑，肉盒丸子，就是搓个汤圆，也要先和成面团，复杂点的还要把芝麻桂花馅包进去。总结起来要想糯米粉揉成团，注意做好三个方面就行：

⒈粉和水的比例以2:1为起点，如果还显干，就适当再加水，直到面能捏成团。

⒉也有用开水和面的。这种做法，用水温烫出糯米粉的一部分糊性，的确利于成团，但是会影响成品的味道和口感，成熟的白案师傅不会那样做。

⒊关键的关键，糯米粉和小麦粉的性质不一样。和成面后，麦面自带纤维，越揉越成团。而糯米面不带纤维，越揉越散，打死揉不成团。所以，糯米面不是揉，而是“捏”，或是“拍”。结论：麦面是揉成团，糯米面是拍成团。性质不一样。

非常高兴回答这个问题！

首先说，和面是技术活。考验厨艺的一项技术活。我了解的糯米粉揉不成团的话，一般有几个原因，比如你用冷水和面，就会散，不易揉成团。太热的水就会把面团烫熟了。

其次，想要糯米粉揉成面团，就要用烫一些的热水，趁着热温就和面，另一种方法就是一半生面一半熟面这样和面。

还有，你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样揉成面团成功率高。

最后，糯米粉可以做很多面食类美食，像汤圆，糖不甩，糯米滋，炸糕等等。

介绍一款糖不甩详细教程

食材材料： 糯米粉100克、水、熟花生碎20克、红糖2勺、水2勺

具体做法：

步骤 1 糯米粉中加热水，慢慢倒入搅拌，揉成光滑面团，宜干不宜湿，醒十多分钟;

步骤2 糯米团揉成若干个小面团，比汤圆小些，越小越好吃

步骤3 开锅大火，煮开，把糯米团煮制浮起。捞出，过冷水，备用

步骤4 把红糖和水放入锅里，煮2分钟直至熬出红糖浆即可

步骤5 过水的糯米团入锅，晃锅拌匀糖浆

步骤6 转小火，煮1分钟。倒出，装盘，撒上花生碎。

还有很多种，平时我们也可以加入豆沙，芝麻等等，自己diy制作，自己随口味喜欢就好～

今天正月初三，祝大家新年快乐，阖家幸福安康！作为一个“糯米控”的吃货，很乐意分享制作糯米美食的一些心得！

糯米揉不成团，首先考虑配比的问题；相信很多伙伴都做过南瓜饼，主要材料就是南瓜泥和糯米粉，如果糯米粉太少，就无法成团，需要加糯米粉；如果糯米粉太多，就会太干，两者都难成团，则需要加一些水来和面。所以制作糯米美食配比很重要！（下图是南瓜饼生胚）

糯米粉要成团还有一个小技巧，这个也是婆婆制作糯米“团圆”的经验，她每次都是用开水来和面，这样让部分糯米粉烫熟，淀粉糊化，然后产生一定的黏性，和其他糯米粉混合时更容易成团。这种手法也叫做“烫面”。

除了用开水烫面的方法，也可以取一小块糯米团丢在开水里，煮熟，然后把熟面团与生面团一起混起来揉面，这样的面团更有韧性，做出来的美食更q弹美味。

其实我们很多糯米美食，不需要和成很结实有韧性的面团，可以用冷水和面，因为它还有一步重要步骤——蒸，比如说制作糯米糍时，只需要把糯米粉和各种材料混合成面糊，然后蒸熟，蒸熟以后揉入黄油，然后分成剂子，擀开成皮，包入馅料即可。

制作驴打滚的时候则是混合成一个比较干的面团，在深盘里压扁以后，蒸熟，然后擀成薄片，包上红豆沙卷起来，根据不同的糯米美食配方要求，材料混合起来的糯米面糊、面团的状态和浓稠程度都不一样。

如果是需要揉成有韧性的面团，可以参考上面两种“烫面”的做法。伙伴们，你们对于“糯米粉肉不成团”还有什么好的解决方法，欢迎在评论区分享你的美食心得！

喜欢Vivi的原创回答，就点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧，友的一评一赞，都是对Vivi最大的肯定和支持哟！

糯米粉不成团是本身没有筋性，也没有延展性，所以制作东西不成型，但是进行热处理，热糊化，就完全不同了，我们传统的面塑，捏唐人就是糊化的糯米粉进行制作的。

还有些糕团比如雪媚娘，是把糯米粉和玉米淀粉加牛奶或者水调整糊，再蒸成糕状，趁热加熟糯米粉，揉成面团，再擀皮包馅的
日本比较有名的甜点大福也是此方法制作的，

也有把蒸熟的糯米，打成糕团，，然后再做各种形状，包各种甜馅

糯米粑做法

主料:三象糯米粉200克 熟花生碎100克 芝麻蓉100克 白糖50克

调味料:椰蓉适量 少许红樱桃

制作 1、三象糯米粉内用热水和匀；揉成光滑面团待用

2、再搓成长条，摘成大剂子，搓圆在中间做一窝状；

3、将熟花生碎、芝麻、白糖碎放入一起拌匀； 用来包馅用。

4、用糯米面团包住；

5、将面团封口处封好；

6、再揉成圆形；

7、上笼蒸6分钟；

8、蒸熟后，取出；

9、将蒸好的糯米糍均匀的撒上椰糠；

10、在糯米糍上放上红樱桃做装饰即可。 特别提示 放椰糠的时候不要过于用力，以免变形。

谢谢邀答。

说到糯米粉，花儿觉得最好吃的做法就是揉成团后搓成这样大小均等的小圆子，可以一次做的比较多，再冷冻起来，随时吃随时煮，特别方便。

春季天气变化无常，时冷时热，是一年四季中最善变的季节，也是容易激发多种春季疾病的时期，比如肺热上火、肝火过旺、气管炎、支气管炎等。

春天里的饮食，从养生角度，也要注意多食用甜食，少吃酸，这样做的好处在于能补益身体脾胃之气。若多吃酸味食物，就会加强肝脏负担，而春季里本来就容易肝火旺，这样就能伤害脾胃之气。而甜味的食物入脾，能补益脾气，很适宜在春季多食用。

而糯米粉做成的迷你小汤圆，搭配应季水果做成水果小汤圆，或者做成养胃滋补的糯米圆子桂花汤，都非常可口。

说到怎么将糯米饭揉成团，这就需要用温开水，水不能太热，70度左右比较合适，也就是我们所说的落开的水，很容易就能把糯米饭揉成团。

这里就把用糯米粉做的两道美食和您分享：

【水果汤圆】

需要准备：

糯米粉120克

温开水适量

砂糖20克

草莓、猕猴桃、火龙果：适量

做法：

1、120克左右的糯米粉，能做30个小汤圆。所以您根据家人食用的量，来准备糯米粉。

2、糯米粉要用开水，才能黏在一起，水又不能太热，所以暖瓶里的水，倒出来后，我们称好需要的糯米粉，这个温度正合适。边倒边用筷子搅拌，揉成团后，静置10分钟。

3、捏成5克一个的小汤圆，搓圆就行。刚才静置的时候，一定覆盖保鲜膜，带有湿度的糯米团，特别容易揉成小球，稍微搓一下就可以。

4、火龙果、猕猴桃、草莓都洗净切小碎丁，还可以用芒果、菠萝、苹果，选择家人爱吃的水果就行。

5、水煮沸后放入汤圆，煮到汤圆都浮起来后再中火煮2分钟就关火，煮的时候放少许的白糖或者汤圆水温热后放入蜂蜜、糖桂花都可以。因为水果丁还是有些酸的，放些糖，口感更好。

6、水果丁不要煮，切好后直接放入碗中。

7、倒入煮好的汤圆和汤水，这样一碗清爽糯香的水果汤圆就做好了。

【糯米圆子桂花汤】

需要准备：

醪糟米酒3大勺

枸杞20颗

桂花5克

冰糖20克

开水适量

做法：

1、准备好需要的食材。糯米粉用温开水，大概六七十度的样子，揉成团后覆盖保鲜膜松弛15分钟。接着搓成小球，搓的时候如果有点散，可以稍微蘸水。做好后冷冻保存，可保存好久呢。

2、我是用了1大杯水，约600毫升，配3大勺的醪糟米酒，大概200毫升的量，这个比例口感很好。

3、搓成小圆子，还特别易熟，分分钟就能浮起来，很省时。开水里下圆子，等1分钟。

4、倒入醪糟，不断搅拌。

5、等圆子浮在表面，醪糟汤再次沸腾的时候，放入适量冰糖。

6、再加入浸泡开的枸杞，一小把干桂花，拌匀后关火焖1分钟，让桂花的香气完全渗透。

7、这么一大盆，花儿一个人轻松就搞定。做过的朋友，都会特别喜欢这碗香味浓郁的甜汤，暖胃又暖身，所以相当值得推荐哦。

您好，很高兴回答您的问题。

我女儿非常喜欢吃驴打滚，所以我对糯米粉的操作稍有了解。

想把糯米粉和成团，我有两种方法：

1.用开水和糯米粉。

2.加冷水和好面后上锅蒸熟，经过蒸制的糯米粉非常有黏性。

下边我给你分享一下我做驴打滚的程序，喜欢对您有所帮助。

【驴打滚】

首先把250克的糯米用破壁机打碎，没有破壁机的可以去超市买现成的糯米粉，接着加入200克的凉白开，搅拌至细腻无颗粒，倒入抹上油的盘子中，上锅蒸20分钟。

这个时候把黄豆面炒制一下，不用加食用油，直接小火慢慢干炒，炒至黄豆面颜色变深

香味出来时盛出备用。

这时候糯米粉也差不多蒸好了，案板上均匀的撒上炒好的黄豆面，把蒸好的糯米团放入案板上，均匀的撒上一层黄豆粉。

用擀杖擀成大饼状。

然后放入豆沙，把红豆沙均匀的摊在糯米饼上。

糯米饼卷成卷，用刀切开。

好了一道软糯香甜的驴打滚做好了。

我用的是超市买的现成的红豆沙，不喜欢吃太甜的朋友也可以在家自己做，就这么简单想吃的时候再也不用跑到超市去买了。

希望我的回答对您有所帮助，也感谢大家的耐心阅读，如果有什么问题也可以给我留言，我会尽快回复的。也欢迎关注淘淘妈咪做美食，每天分享做美食的快乐！

糯米粉可以做很多种甜点，也是我家喜欢吃的点心之一。

糯米粉做甜点，关键是合面的水温要掌握好，水太烫和凉水都不好，最好是温水和面。

假如糯米粉揉不成团？原因肯定是合面的水温低了。那就把捏不成团的糯米粉放蒸锅里，用中火蒸10分钟左右，取出放温再糅合，这样和的糯米粉很劲道，可以做多种食品。

比如做甜米酒汤圆，还可以做糖糕，最好吃的是驴打滚了。软糯香甜，外表沾上黄豆粉很香甜好吃。而且豆类打粉后营养更好吸收。且做法简单。我的做法和大家分享一下：

1.先把芝麻和花生炒熟，凉后用擀面杖檊碎，有小颗粒嚼着香。再把黄豆炒熟打粉。

2.用白糖和桂花糖把芝麻和花生碎调和，再把提前买好的红豆沙混合均匀。

3.把蒸好的糯米面用擀面杖檊开，洒上黄豆粉，再把调制好的豆沙馅铺平，卷起来就是驴打滚了。