中国白酒的酿造工艺应该怎么才能更好的保护、传承下去？

讲真，我觉得白酒的酿造技艺其实在现在已经有很好的发展了，五粮液、茅台这些酒企，从来不缺乏大师，但是反而比较小众的一些酒，比如一些少数民族的酒，可能才比较难被传承和保护吧

我们的白酒酿造技艺，比如说五粮液、水井坊、剑南春、郎酒、泸州老窖等等，他们的传统酿造技艺都入选了非遗，其实国家有很多政策保护非遗文化，我认为白酒传统酿造技艺会得到很好的保护

酿白酒可不是炒菜，干这行真的苦，我一个朋友，喝酒从来不浪费，“养金鱼”是绝对不可能的，不是贪酒，是懂得酒的珍贵。他在五粮液上班，手上的茧绝对是我们这些普通工作的人没见过的厚度，跟他握手都扎人。平时跟他摆龙门阵，说刚刚进去工作的时候，扫地、用铲子都要学，苦得很，现在干了十年了，还是在跟着老师傅学，想提出酒高优质率。别的不说，干一行爱一行，我还挺佩服这群手艺人的

中国蒸馏酒的技艺真的很了不起，希望这种技艺能够传承发展下去，让我们的后代也能喝到好的白酒，会有更多人喜欢上白酒

白酒的技术传承我觉得没什么问题吧，现在白酒行业发展前景挺好的，如果学一门手艺的话，我觉着还挺不错的，我记得五粮液还成立了一个白酒学院，还挺有想法的，而且像五粮液这种大企业，酿酒技术对他们来说太重要了，都是师傅带徒弟，手把手带出来的，一干就是几十年，酿酒技术水平有目共睹

不知道大家有没有见过制曲，就是酒曲，也就是酒曲的培菌过程，整个工作环境太艰苦了，我觉得比工地搬砖还磨练人，特别是那些工艺比较讲究的大企业，比如五粮液那种，制作包包曲，大曲，一个曲就大概十几斤重，夏天高温培菌房里还要人工翻曲控温培菌，曲虫到处飞，又湿又热，现在年轻人，怕是很难做下来这种工作，我觉得这才是传统酿酒工艺的传承难点，现在能吃苦的人不多

在传统的酿造技艺里，酿制出玉液琼浆要从一粒米一穗稻的故事说起，讲究天地灵气，顺从节气时令，一粒一粟细心精选，制曲，料醅，入窖，取酒，贮藏……每一个步骤都有着极为苛刻的细致要求，整个酿酒的过程就是“匠心”二字最真实生动地演绎。而中国白酒的技艺传承一项都是以“传帮带”的方式进行的，不论现在白酒企业的实力有多强，都需要以最虔诚的匠心，最实诚的方法去传承技艺

我觉得，白酒的传承其实就是对中国古代酿酒哲思的传承。中国白酒是世界上工艺最复杂的蒸馏酒，是对人的感官冲击最丰富的蒸馏酒。自古以来，中国人酿酒遵循“天人合一”与“和而不同”的哲学思想。应该让更多的人了解白酒的智慧，才能有更多的人主动来学习和传承白酒技艺

民间怎么去传承保护都不得劲，这事儿要认真起来还得那些个大企业去领头去做，他们才有软硬实力，我记得五粮液还有个酿酒的师傅得了一个食品界的大奖，什么金筷子奖之类的，挺厉害的

哈哈哈，楼上那位朋友挺实在的，那不是金筷子奖，是“金箸奖”，虽然也是五粮液的工作人员，但获奖的其实是白酒界的勾兑大师范国琼。不过那奖确实挺厉害的，她是白酒行业唯一获得这个奖项称号酿酒大师。我觉得五粮液在酿酒工艺的发展传承上，真的挺有作为的，白酒的勾调工艺的开创、低度酒的研发、古法的传承……还是为白酒技术的发展贡献不少力量，为白酒的发展培养了不少人才