【在广东用野菜煲汤，是对野菜最万能的烹饪方式。】

坐标广东，我们这边常见的能食用的野菜有很多，品种也有很多相同的。但与别的地方不一样的是:对别的地方来说，荠菜、香椿、槐花的做法多多，可以做饺子馅、凉拌、摊鸡蛋，还有裏面糊炸……但这些菜来到广东大概就变成只有摊鸡蛋这一种做法了。

就算是南北都有的野菜，长在北方的可以凉拌、做馅、腌渍，我们广东的做法还是比较简单，通常而言，大概不是用来磨出汁液做饼就是煲汤。

当然，在广东用野菜煲汤是对野菜最万能的烹饪方式。

话不多说，配图介绍。

• 1.蒲公英

带苦味，我们一般会配上猪骨头或鲫鱼做成汤，清热解疮毒。

• 2.塘葛菜

塘葛菜带苦味，素有镇咳、祛痰、平喘、止咳等功效。广东本地认为塘葛菜对咽喉好，还可以解烟毒，粤菜当中塘葛菜煲生鱼汤尤其盛名，吸烟人士的最爱。

• 3.白花菜

入口微微的苦中回甘的味道，让人暑气全消。白花菜摘下叶子加鸡蛋，可以放个菜汤。

• 4.马齿苋

我们叫它做瓜子菜，入口是酸溜溜的味道。如果有肠炎，大肠湿热，我们会用它配上鲫鱼煲汤喝，效果很好。

• 5.鸡矢藤

这个鸡矢藤味甘，微苦，气味强烈。喜欢的人会很喜欢这个气味，觉得很香，不喜欢的人会觉得很臭，还把它叫做鸡屎藤。鸡矢藤叶子可以磨汁做饼，枝叶可以用来煲汤，还是清热解毒的用途。

其余的野菜还有紫背草、白菜蛇舌菜、田基黄什么的，但总结而言，广东的野菜，效果基本是清热解毒，烹调方法就是配上鱼或肉，一起做个汤就完成了，一点都不复杂。

本期导读：农村常见的能食用的野菜有哪些？请配图？

受这次疫情影响，我们一家八口人在老家待了近两个月。由于家里平常没人居住，村子路口被封后，家里的绿叶蔬菜经常不够吃，从正月初开始，我就开始到无人的田野里寻找野菜。

荠菜

我们乡下最早出现，味道最鲜美的就是荠菜。我觉得荠菜被称为“野菜之王”一点都不为过，荠菜没有异味，焯水后还能保存嫩绿。我用荠菜炒过鸡蛋，用荠菜包过饺子，还用荠菜包过包子。只要隔个三五天，我就会提着篮子到地里去找荠菜，我发现长到比较密集的荠菜植株比较高，也比较鲜嫩，单颗的荠菜会铺地而生，纤维粗一些。到了三月初荠菜就陆续开花，想吃只能等到下一年了。

野油菜

有些地方叫野腊菜，叶片有刺，开的花朵和种植的油菜花一样。野油菜不适合直接炒食，本身带有辛辣味，我们用它做酸菜，配点干辣椒和大蒜头炒至出来挺下饭的。

野油菜的食用期挺长，从开始的油菜苗到抽出的菜薹，都可以用来制作泡酸菜，我家今年这个疫情期间吃的最多的就是野油菜泡的酸菜。

野蒜

荠菜吃完就是野蒜了。我猜想野蒜应该是植株的形状，气味和种植的大蒜都差不多，所以才得此名的吧！我们这里的野蒜呈现疯长的模式，很少见到有人吃它，野蒜出来的也挺早，大概一月份就开始露头了，最初的野蒜比较纤细，到了三月份就比较粗壮了。大部分的野蒜都是一簇簇的生长，不过单根生长的一般都更加粗壮。

最近蔬菜价格有些偏高，一个大蒜头要一两块钱，加上出行受限制，家里经常用野蒜头代替大蒜头，我感觉也挺不错的。用野蒜炒鸡蛋，野蒜烧鱼，凉拌时放几根，瞬间提升了整盘菜的香味。

香椿芽

目前是三月中旬，香椿树都发芽了，像一朵朵小红花般鲜艳。在我们乡下，香椿树挺常见的，大香椿树下还有一颗颗顶着红花般的小香椿树。

香椿芽有一种特殊的香味，焯水后会更加浓郁，这种香味有人喜欢，有人不喜欢，我觉得香椿芽炒鸡蛋挺不错的，其他的吃法我还没试过。

马兰头

马兰头出现的也挺早，不过由于它贴地生长，所以植株小的时候不方便采摘，到了三月份，气温回升，它生长的特别快，最高的可以达到十五公分左右。

马兰头比较常见，田埂上，树林里，水沟边都能发现它的身影。马兰头也比较适合凉拌，口感鲜嫩没有纤维。

我们乡下目前可以食用的野菜还有很多很多，像苦苣菜，枸杞苗，垂盆草，水芹菜、鱼腥草，这里就不一一介绍了。采摘野菜时要注意周围的环境，尽量不要采摘被污染或周围有污染的环境下的野菜，采摘回来的野菜也要多次清洗，尽量焯水后在进行烹饪。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

我居住在辽东半岛最南端的大连，我们这两里虽然冬天不冷、夏天不热，但是节气还是要比南方晚上一些。

因为老丈人家就在农村，所以农村我是经常去的。我们这里因为多丘陵和山地，加上属于海洋性气候，野菜的品种还是真不少，比较常见而又美味的有:

1. 曲麻菜:最早露头的野菜，虽然有苦味但没有苦菜那么苦，回味还有些甜，特别适合生吃蘸酱的菜。
   
   
2. 小野蒜:这个在果园里特别常见，而且一长一大丛，不论生吃、做馅、炒食都非常美味。关键老人说它有解毒的功效。
   
   
3. 桔梗:开着兰花的桔梗是一味中药材，采摘它的根部腌制成的小菜，就是大名鼎鼎的鲜族小菜——枸宝。
   
   
4. 山麻楂:这种野菜是我们这里的最爱，每年五一前后是采摘它的季节。主要是用来包包子食用。
   
   
5. 香椿芽:给我感觉香椿应该不算野菜，毕竟在农村的房前屋后都会种植一些。香椿应该是最受欢迎的应季野菜，而且售价也比较高。
   
   
6. 蕨菜:长得像小孩的拳头??，所以也叫“小孩拳”。口感有些黏黏的、滑滑的，不过近几年听人说它有毒，所以不太敢食用了!
   
   

结语:野菜虽然美味，但是不明环境地方的野菜最好不要采摘。因为春天也是农民给土地打药和施肥的时节，如果误食被打过农药的野菜，那么非但吃不出野菜的美味，还会对身体造成伤害。而且人类在地球上生活了这么多年，能够食用和驯化的蔬菜早就驯化完毕了!野菜看样还是差一点，所以吃野菜还是“浅尝辄止”为好。

农村常见的野菜很多，但是我国地大物博，很多地区因温度和饮食习惯的差异，所食用的野菜品种也不一样，下面我根据我们南充这边的情况，来说说有那些常见的野菜吧。

鱼腥草

鱼腥草又名折耳根、猪鼻孔等。这种野菜虽然有股淡淡的鱼腥味，但是在云南、贵州以及四川，却是人们最喜欢吃的野菜。

野蕌头

野蕌头，有的地方又称之为野葱，其叶片与大蒜叶相似，是扁状，而地下部分，是指头大小的圆形状，其味道很像蕌头的味道，香味甚至超过蕌头。

用野蕌头来拌凉菜和炒肉，香味浓郁，让人食欲大开。

荠菜

荠菜在江浙一带很受人欢迎，我前几年在无锡上班时，发现那里的人们最喜欢用荠菜来包饺子，吃起来有股淡淡的清香味。

所以，回家以后，在腊月里荠菜鲜嫩时，我也会去田间地头挖荠菜回家来包饺子吃。

蒲公英

蒲公英在我国很多地区均有生长，当然在我们南充也有。

蒲公英在嫩苗期间，把它挖回家洗净以后，在开水中焯水去掉苦味，然后用来凉拌和热炒都是可以的。

总结：在农村除了上述4种常见的野菜以外，还有竹笋、面条菜、奶浆菜以及野苋菜等等。由于篇幅影响，我就不再一一列举了。欢迎大家来说说你的农村老家，都有哪些常见的野菜。

农村常见的能食用的野菜有哪些？

农村常见的食用性好的野菜有非常多，因此都是纯天然野生植物，没有人工栽培施肥，没有接触到农药、化肥、除草剂以及植物生长调节剂的污染，野菜体内不含有人为的农残物质存在，对人体具有药食两用性，营养物质非常丰富，味道鲜美，被喜爱养生和健康的人们所青睐有加，被城市人誉为餐桌上的“山珍”和“美味佳肴”。在此向热爱生活、热爱养生、热爱健康的人们列举一些，仅供参考。

第一，香椿芽。香椿芽是春季农村山野美味，由于含有一种挥发性芳香烃物质，对人产生一种开胃的食欲，营养物质非常丰富，含有许多人身体需要的矿物质和维生素，是一般蔬菜不大常见的营养物质。因此，这种农村山野美味佳肴热来热被人们所喜爱，成为餐桌上难得的山野美味。目前，由于农村香椿树比较稀缺，产量非常低，种植的人比较少，市场上价格非常昂贵，每斤均在30.00～45.00元/斤。

第二，蒲公英。蒲公英具有非常好的药用价值，和食用价值。鲜嫩的蒲公英，全身都可食用，可以作为蔬菜来炒制，颜色鲜绿幼嫩，清香可口，还可以当作茶叶来泡制，作为饮料，有清热解毒等等作用，是一种纯天然野生的山野菜，是难得的山野美味。目前，农村野生蒲公英，由于采挖食用的人非常多，而采挖时都是幼苗时候，没有开花留下种子，导致野生蒲公英资源逐渐枯竭，越来越少，野外寻找采挖非常稀缺难找。

第三，水芹菜。水芹菜是生长在农村小溪河边沼泽地上，有水源的潮湿的土地上生长发育的一种野生水生植物，是春季和夏季农村常见的山野菜，由于颜色碧绿，味道清香，鲜嫩爽脆，营养物质丰富，被农村人经常食用的一种野菜。水芹菜适应性非常强，只要是沼泽地都能生长，是水稻田的一种恶性难除的杂草。水芹菜在农村的养殖业上，是非常优质的绿色饲料，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等等家禽家畜喜欢的绿色饲料草。

第四，野苦菜。野生苦菜是田间地头和路边上生长非常多的常见野菜，资源非常丰富，到处可见，垂手可得，是一种纯天然野生杂草类植物，由于味道清苦，苦后甘甜，具有清热解毒下火的好食料。这种苦味就像苦瓜一样，被许许多多的人喜欢上了苦菜的苦味，因此，越来越被人们所喜爱。在过去是农村人喂猪的一种草料，现在人们发现了它的保健作用，却成为人们餐桌上的山珍美味佳肴。

第五，山蕨菜。山蕨是山区沙质山坡上生长的一种野生蕨类植物。在春季，山蕨萌芽出土的幼嫩部分，大约5～10㎝长时，正是采摘的大好时机。农村人习惯采摘回后的山蕨菜苗，有两种常见的食用方法，一是焯水后干制成为干货，留作蔬菜荒淡季节或长久雨雪天气时缺少蔬菜时食用，另一种是新鲜的腌制成咸菜来食用。山蕨菜是一种野生的荒山坡地的蕨类植物，根本没有接触人为的农药化肥，是真正的纯天然绿色食品，营养价值非常高。

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农村常见的野菜很多，我的老家在北方，我来分享北方的野菜品种。

①白蒿，学名是茵陈。素有二月茵陈三月蒿，最近几天正是吃白蒿的时候，一般情况下都是和面拌在一起蒸了吃。

②蒲公英，这个可能是果树地里面最多的一种野菜，从开始长出来，一直可以到秋末。主要是凉拌了吃，或者是晾干了泡水喝。

③马齿苋，素有晒不死的称号，拔出来扔在路边只要沾土就可以成活。

④败酱草，我们这里叫苦苣，有的地方叫苦菜，主要是搅拌，最好吃的就是和面拌在一起蒸了吃，再蘸上酸辣椒。

⑤灰条菜，这个也是庄稼地不爱见的一种野菜。吃的时候要用开水焯了，凉拌。

⑥扫帚苗，学名地肤子。主要是食用鲜嫩的幼苗。拌面蒸了吃，开水焯后凉拌。

⑦荠菜，已经过了吃的时节，是春天最早可以吃的野菜。

⑧苋菜，俗话就叫千穗谷，也是在夏天可以吃到的。

⑨小蒜。

最后说一下就是香椿，洋槐花，榆钱儿，提到这些有没有想回家的感觉。

蒲公英

农村常见的能食用的野菜有哪些？请配图？这个时间刚开春，农村可以食用的野菜如雨后春笋般冒出来，下面介绍几个正当时的野菜。

一、蕨菜，野生蕨菜现在正是采摘正当时节，在去年长有蕨类的地方，现在刚刚开始长嫩苗，将还没有开拳叶的蕨菜采摘回来，焯水，不论是爆炒，还是做凉拌或做腌菜都是个不错的美味。

二、小竹笋，小竹笋现在还没有破土而出，待到清明前后，大量的小竹笋破土而出，去山上采摘回来，剥皮，然后焯水用来炒肉，算是一道非常难得的美味。另外，也可以将小笋剥皮焯水后，直接晒干，以后吃的时候拿出来用水泡发，吃起来别有番风味。

三、鱼腥草，去潮湿的，去年有长过鱼腥草的地方瞧瞧，现在正是鱼腥草刚发嫩芽的时候。将其连根采摘回来，用水清洗干净，拿来炒或是凉拌的话，都算是春天里大自然赠送的一道美味。

四、清明草，这个东西也是在清明前后生长旺盛，我们这边主要是采摘回来做糯米糍粑吃，现在也是刚发芽，虽然植物不大，但是正是一年中最鲜嫩的时候。

五、野麻叶，这个就是以前古代人工种植用纺线的麻树叶，这个也是一年生的。现在也是采摘正当可以采摘其新鲜的嫩叶切碎，做煎饼吃，别有一番风味。

另外，现在还有荠荠菜、车前草、蒲公英、野小蒜等等，也都开始发芽了，如果认识的话，都是可以采摘回来吃饭，既绿色又营养，许多还含有药物成份，对身体有很多保健作用。小伙伴们，别再在家猫着了，可以背个小背篓上山摘野菜了。现在正是许多野菜一年中最鲜嫩的时候。

春天，万物复苏，也是野菜集中生长的季节，这是大自然给人类的馈赠。随着人们生活水平的提高，寻求野味，追求自然健康成为大众追求的时尚。在春风和煦的周末，带着家人，带上小铲子，来到荒野田间或山野，一边踏青赏春，一边搜寻采摘野菜，是件多么浪漫惬意的故事啊！想必许多朋友已经按耐不住“吃货”的心情了吧？那么就随小编一起来搜寻野菜吧。

茵陈

• 别名因尘、绵茵陈、绒蒿、细叶青蒿、安吕草、白毫、耗子爪等，适宜于大部分地区生长。蒸茵陈、香煎茵陈饼、茵陈蒜苗炒鸡蛋、凉拌茵陈、茵陈蒿炒肉丝、茵陈窝头、茵陈蒿荷叶粥等几十种做法。在我们家乡有很多人把挖到的茵陈凉干，用密封袋封好，长期泡茶喝，具有养肝、护肝之功效。
  

荠菜

• 在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味。另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
  

马齿苋

• 它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
  

香椿芽

• 富含蛋白质，钙、磷、维生素C等。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
  

水芹菜

• 水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地或低洼的水田里，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用；水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，还有很高的膳食纤维，具有清洁血液，降低血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮。
  

灰灰菜

• 富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。
  

蒲公英

• 它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。但蒲公英如果不焯水，味比较苦，一般人吃不了。焯过水后的蒲公英凉拌吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；
  

野蒜

• 呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。常食对降低血糖有益。
  

枸杞头

• 又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等：为茄科植物枸杞的嫩茎叶，枸杞头性凉，味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有防治效果。一般吃法是焯水后凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬粥等。
  

蕨菜

• 蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。
  

桔梗

• 其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，其实它的嫩苗也可以炒来吃，味道也不错，一样有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
  

车前草

• 别名车前、虾蟆衣、车轮菜、胜舄菜、蛤蚂草、钱贯草、车轱辘草、驴耳朵草、牛甜菜。1、春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食；2、或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；3、或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;4、将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩;5、将车前与大米同煮做菜粥食。
  

野苋菜

• 又名野苋、光苋菜、铁苋菜，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
  

面条菜

• 别名净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、胡炳菜、麦黄菜、灯笼草。将面条菜择洗干净，控尽水分，用面粉拌匀，上屉大火蒸2--3分钟，取出抖散，加蒜泥、盐、香油、熟芝麻仁拌匀即可。面条菜以肥嫩的叶片和幼茎为食用器官，质甜味美，营养丰富，富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质。
  

以上就是小编介绍的常见的乡间野菜，当然，还有很多很多，小编就不一一介绍了。不过，关于采摘野菜，小编需要提醒的是：1.采摘野菜，要远离农作物耕地，确保没有被农民打药。在麦田采寻面条菜、荠菜等要确保麦田没有施用农药哦。2.有些野菜本身就是中药材，如：桔梗，不可食用过多。甚至有些野菜含有微毒或不良的成份，如灰灰菜性苦凉，脾胃不好的应少食为好。3.对于认不准的野菜，不要采摘食用。如曼陀罗幼苗含有毒成分，和灰灰菜的生长位置差不多，外形又极为相似。4.野菜采摘注意安全，春季野花盛开，要注意田野和山林的野蜂。谢谢阅读，我是三农参谋。

给介绍几款在我们这边常见常吃的野菜。

鬼针草

这种东西以前别人很少吃，但是它有清热凉血的功效，口感麻凉麻凉的，有一点点苦味，常常用来大鱼大肉后解腻用的。一般采摘嫩芽，跟瘦肉沫一起煮汤，或者炖排骨的汤或鸡汤煮。

白花菜

早年白花菜在我们那边都是野生，每年清明前后那一段是发嫩芽的时节，以前不太有人吃，现在越来越多的人注重养生，野生白花菜已经供不应求，菜农已经大量种植，功效和鬼针草差不多。这东西还有一很文艺的学名，龙葵，以前看仙剑的时候都还不懂龙葵原来就是我们常见的白花菜。

香椿

这玩意比较重口味，一般人可能接受不了，大多数是拿来做蘸酱的调料，沾白切狗肉用的蘸酱。也可以裹鸡蛋液油炸。

假蒌

炒田螺必备配菜，没有它的炒田螺是没有灵魂的。也可惜包肉馅然后煎着吃，喜欢的人爱得欲罢不能，不喜欢的人又避得远远的。

木棉花

这玩意有祛湿的功效，新鲜的花瓣和花蕊可以直接炒，晾干后可以拿来煲汤。