在家自制腌萝卜，开胃又下饭，一说起这腌萝卜，这道美味家常小菜，可能很多家庭都会有这道食谱，腌萝卜的方法有很多种，各种做法都有各的特色。但我最喜欢还是这样腌萝卜，腌出来的萝卜又酸又甜又脆，关键是制作也超简单。

记得以前特别是到了秋冬季节，奶奶每年都会腌制各种的小菜，一些腌萝卜，腌黄瓜，茄子、白菜之类的各种开胃菜。用来配稀饭，当餐前小菜，开胃的不得不得了。

这不天又冷啦！萝卜又是上市的季节，我家就又开始腌制了一些萝卜。这萝卜做出来，酸酸甜甜很清爽，经常在早餐店上就会有这种腌萝卜小菜，就觉得很好吃。现在自己做最好的了，想什么时候吃就什么时候吃。

腌萝卜

食材：

?白萝卜六个

?辣椒30个

?白醋15勺

?白糖八勺

?清水1000克

?姜一大块

步骤：

1、先将白萝卜洗干净，切成三厘米长的长条，放入少量盐用手抓均匀，腌制20分钟，杀一下自身的水分。

2、把辣椒切成长条备用。

3、锅内倒上1000克的水，放入白糖，再放入切好的姜片，大火把水煮开后，放入白醋，关火，把糖醋水放凉备用。3、把腌制过的萝卜，控出多余水分。

4、萝卜装进干净的密封罐内，放入姜片，辣椒，再倒入放凉的糖醋水。放置一天，就可以开吃啦！鲜嫩的萝卜经过一定时间的泡制，开胃又好吃，是一道很不错的开胃小菜呦！

霜降过后，萝卜大上市，正是腌制萝卜、备足过冬菜的季节。

光山的江淮传统做法，切成条或丁，晒半干和着调味菜给盐腌着，密封进腌菜坛子放到冬天吃，一直吃到来年。淮河以北就不同，切成条盐码一会晒干放起来，吃之前开水泡了，再用辣椒面五香面和盐调了吃。四川更不一样，直接水里泡着，叫做泡菜，调料比较多。

江淮传统腌萝卜，叫做“腌萝卜茧子”。指的是形状像蚕茧，捏着肉肉的有韧性，吃着僵（jiǎng）僵（jiǎng）的，带口感，实在一道极美的下饭下酒小咸菜。待给了自制的辣椒油一拌，香中带辣，咸香可口。

我这次做，用红白萝卜各半，香菜、芹菜和辣椒。白萝卜从老家带的老品种，红萝卜在菜农手上买的，辣椒是阳台上种的二年货，芹菜买的，盐是非加碘盐。嫩姜没买到，就用香菜代替了。

做起来比较容易。按照顺序，①先把该腌的菜都洗干净，晾干明水。萝卜切条，拿楼顶摊开晒了。第二天（用了一天一夜）已经晒到半干，收回来，纯水淘洗一道，沥干水，按重量10:0.8给盐揉开。②香菜辣椒芹菜切了，按同比列给盐充分揉开。③然后和萝卜一起揉拌均匀，分别掫紧干净的瓶子里，保鲜膜封口，拧紧盖子，橱柜里放着，20天后就可开吃了。

这做法，不敢说最好，一定的很好吃，祖祖辈辈都这样来的，每年做的自己都难留住。

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“腌萝卜怎么弄？”这个问题。

秋天真是个繁忙的季节，忙着收获，忙着采购，忙着储备，都是为了即将到来的冬天，为了在冬天也吃到碧绿鲜嫩的菜，我们就又忙着把厨房里能腌的菜全都腌起来，来一场瓶瓶罐罐的交响曲。

今天说腌萝卜，大部分的萝卜都能做成腌萝卜，特别是汁水多的白萝卜，还有青萝卜，连汁水相对较少的胡萝卜也可以做。小龟做腌萝卜几乎会每种都腌些，或者放在一起混着腌，其实腌在一个罐里，各种颜色、味道的萝卜在一起挤挤挨挨地看着也让人神清气爽哒。

腌萝卜可以用酱料汁腌，用辣椒油腌，用泡菜水腌，还可以做成五香味的，酸甜口的...看自己喜欢的口味，今天小龟做酱腌萝卜，如果你也喜欢的话，一起来试试吧~

一、酱腌萝卜的做法：

• 原料：胡萝卜，青萝卜，姜半块，蒜1头，白酒、生抽、清水、白糖、大料3颗、花椒20粒、香叶2片、盐适量。

• 制作方法：

步骤1: 把青萝卜和胡萝卜去皮洗净，切成手指粗细的条状，放进大碗中；

步骤2: 切好的萝卜条上加一勺半食盐，然后用筷子搅拌均匀、或者用手拿起碗簸均匀后，放置一旁，等候二个小时；[这步的目的是让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。]

步骤3:把杀出来的萝卜水篦掉后，把萝卜条均匀地码在竹篦上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，根据太阳是否足，晾晒至萝卜有些干瘪萎缩后，用清水冲洗一下，目的是洗去在晾晒中落上的灰尘或者脏东西；然后再晾干备用；

步骤4:火上做锅，加入生抽、清水、白糖、大料粒、花椒、香叶，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；[这步的目的是制作料汁，一般来说，料汁中加的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的，这里就少加些清水。一般来说，生抽和清水4：1左右适合一些，白糖有1/3吃饭的小碗量。]

步骤5:趁料汁晾凉的时候，把姜和蒜切成姜片、蒜片备用；[如果喜欢吃辣的朋友在这里可以再准备3个小米辣切成小圈备用。]

步骤6:把萝卜干、姜片、蒜片间或的放入干净无水无油的瓶里，倒入晾凉的料汁，最后再倒二勺高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏；[这步的目的就是使萝卜干在腌的过程中味道均匀，一般二、三层萝卜干铺一层姜片、蒜片。]

步骤7:等十天以后再吃口感最佳。[这是小龟腌好的萝卜和黄瓜，喝粥、吃面非常爽口~]

二、小龟特别解释与说明：

腌制萝卜的过程其实就是把萝卜里的汁水想办法赶出去，然后用料汁来取代。因此，前面的过程可能需要一二天，而后面料汁慢慢渗入萝卜干中与萝卜融为一体的过程会是一个缓慢的、潜移默化的过程。所以，我们需要耐心等待，特别是在刚腌制完的十来天里亚硝酸盐的浓度较高，这时候开盖就吃会对咱们的健康不利，你再着急吃也要再等等噢。

以上就是我对腌萝卜怎么弄的回答，你喜欢吃腌萝卜吗？你的方法是什么?如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。

我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

腌制萝卜一个人一个做法。在北方秋天家家户户都要腌制满满大缸萝卜，够一冬天吃了。不过这种腌制方法时间比较慢，得一个月才能吃。

今天我给大家分享一种做法，今天腌制明天就可以吃，而且特别的爽口。我腌制了两个大萝卜，家人一顿饭给吃了个精光，真的很好吃。

接下来咱们来欣赏做法吧，值得大家收藏！

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现在的北方正是萝卜上市的季节，价格便宜，也是腌制各种口味萝卜的大好时间。下面给朋友们介绍一款酸辣口味的萝卜咸菜的做法，希望能得到朋友们的好评。

一、备料：生萝卜10斤、白糖半斤、食盐3.5两、味精1两、白醋八两、八角5-----6个、花椒一小把、辣椒油或辣椒粉适量，食用油4两，凉开水3斤。

二、制作方法：萝卜切成条晒或风干（越干越好），淘洗干净。

八角、花椒用4两油炸出香味，加入辣椒油或辣椒粉。

将白糖、食盐、味精、加入凉开水中搅拌溶化成料汁。

将萝卜干、炸好的料油倒入配好的汁中，每天早晚各翻搅一次，三天即可食用。

特点：酸辣甜咸脆，佐餐很对胃，家家都能做，好吃又不贵。

要说《酸萝卜》还是我们湖南的好吃！那个味~~~~真好！废话不多说，咱们看视频！做算罗卜一定要用：新鲜的白萝卜是最合适的食材！

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拔牙拔萝卜，腌制的萝卜好吃又催。

备料：

白萝卜1根 白糖大量 海盐适量

生抽100克 糖60克 野山椒少许

开做：

白萝卜切成块状。放少许盐和大量白糖搅拌均匀。

腌制1晚上，腌制透，然后沥干水备用。

生抽100克，糖60克，放在盆内直接搅拌。

然后加入少许适量的山椒，放入沥干水的白萝卜。

腌制3天

做好后的腌萝卜

小贴士：萝卜一定要事先尝尝康没康，东北话就是坏没坏。

社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

马上4000粉，互粉5000马上开直播。点赞和转发我都关注。

很高兴回答这个问题：萝卜取材方便，价格便宜，富含营养，清新爽脆，所以很多人拿它来腌小菜，脆脆的，香香的，很是下饭，现在呢就给大家说两种萝卜的腌法，方法简单，随腌随吃，方便又美味，以白萝卜为例吧。

（1）酱腌萝卜：把白萝卜洗净，切成6x2厘米的长条，放入盆中，加盐半小时腌制出水，用水洗净，把萝卜条放入一块大砂布中（是漏水的用具都行）扎紧，取一个盆，盆上搁一块木板，把扎紧的砂布放在木板上，上面压上重物（石头等），使萝卜里的水压出来，流入盆中，最好压一晚上，第二天取出晾干水分放入盆中备用。起锅烧油，爆香葱姜蒜片，放入花椒八角香叶桂皮翻炒一下，倒入几袋酱油，（成袋的酱油就行）一包醋（不喜欢酸的不放），不加水（不易变质），糖少量，味精，熬开，放凉，倒入准备好的萝卜条中，密封冷藏一晚上，第二天就可以吃了，非常方便实用。

（2）甜辣味的白萝卜（类似于韩国泡菜的一种）：把白萝卜切条，包菜切细一点，一起放进保鲜盒，倒入适量的白醋，放糖（白醋糖量多点），一点盐，味精，辣椒粉，搅拌均匀，盖好盖，最好放冰箱冷藏一晚味道更好（中间时间可翻动几次，让它更好入味），第二天就可以开吃了，酸甜辣味，非常好吃。希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

正好前段时间，潍坊的朋友给我带了好多萝卜，当水果吃也好吃。脆脆的，一吃一口水，剩下的萝卜就让我腌制了，换个吃法，当作开胃小菜，全家人都很喜欢吃我腌制的萝卜，正好拿出来给大家分享一下经验。

准备食材

萝卜一根、适量泡椒、两片生姜、适量大蒜和干辣椒、适量白醋

开始制作

1）直接把白萝卜洗干净，切成长条，不用去皮哦。

2）切条后，撒入适量盐腌制上15分钟。腌制好之后，控干净水份。

3）准备一个可以密封的容器，把腌制好的萝卜条放入容器当中（一定要是干净的没有任何水份的容器哦，重要的事说三遍）

4）把姜片和酸片倒进去拌匀，再撒入适量白糖，接着倒入白醋，白醋轻微没过萝卜条就可以，不要倒太多啊。

5）喜欢吃辣的，放进去适量泡椒，最好也导进去一些泡椒水，喜欢重辣的小姐姐，当然也可以放点干辣椒。增加辣味。

在冰箱保鲜保存一天就可以吃了，要尽快吃完哦，或者一次不要腌制太多，因为放的越久它会越酸的。

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\"冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”，人们经常用这句话来形容萝卜在冬季的食疗保健价值。进入数九严寒的冬天，身体里面“阳气在内，胃中烦热”，这时身体内部反而是阳气最旺的时候，再加上大家冬天都容易进补，吃了过多温热补益的食物，所以导致胃中烦热。明代著名医家李时珍在《本草纲目》里说萝卜有“下气、消谷和中、去邪热气”的功效，所以正好能解胃中烦热。于是从此就有了“冬吃萝卜”的佳话，甚至于有人把萝卜称为“小人参”。那么在寒冷的冬天，萝卜到底有什么样具体的养生保健功效呢?今天我们就一起来看看吧!

　　1，清凉去火

　　萝卜味甘性凉，冬季经常吃白萝卜可以有效的调理肝火虚旺，清肺热，利肝脏。不仅清凉去火，还可以起到解毒消炎的作用。

　　2，促进消化

　　胡萝卜中富含芥子油和膳食纤维，可以促进消化，加快肠胃蠕动，提高食欲。消化不良或者便秘的朋友们冬季吃萝卜是最好的食疗选择。

　　3，保养皮肤

　　由于萝卜中富含维生素C和锌元素，经常食用可以有效的补充肌肤营养，保持皮肤细腻红润，预防肌肤老化。补气养血，也可以使干燥的皮肤更加滋润水灵。

　　4，提升免疫

　　萝卜中含有的木质素和大量的酶，可以有效的起到降脂、软化血管、稳定血压等功效。由于富含的其他矿物质，也可以使自身的免疫力提高，冬季预防冻疮，根治冻疮。

　　酸辣樱桃萝卜

　　主料：樱桃萝卜9个

　　辅料：红尖椒1个

　　调料：食盐少许、水适量、白糖2汤匙、白醋4汤匙、白酒1汤匙

　　酸辣樱桃萝卜的做法：

　　1.樱桃小萝卜洗净，切去头尾

　　2.斜切一排不切断，反面交叉着也切一排

　　3.红辣椒一只洗净去蒂，切成圈

　　4.红尖椒和萝卜放入容器中(容器事先用开水烫过)，加入高粱白酒和白醋，加白糖和少许盐

　　5.再加少许凉开水至基本没过萝卜，密封腌制大概1个礼拜就好，樱桃萝卜会掉色