黄鳝怎样红烧才好吃？

深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！

黄鳝肥美、鲜嫩，绝对算的上是美味，但是有很长一段时间，家里爸妈做的黄鳝我都不怎么爱吃，原因就在于做的好像不是很入味，而且老感觉和在酒店吃的红烧鳝鱼的口感有很大的不同，外面餐馆做的我爱吃，特别是红烧鳝鱼的汤汁拌饭，太美味了，就是太贵而且分量也不多。

我是个吃货嘛，所以没有克服不了的困难，也没有做不好的红烧菜，图书馆找了好多关于鳝鱼烹饪的书籍之后，有一段时间，家里的鳝鱼吃的确实很频繁，终于我也学会了烧鳝鱼的做法，其实很容易，黄鳝这样做最好吃，大家往下看，我们慢慢和大家说。

其实你做到了如下几点，你也一样能烧出好吃的鳝鱼：

1、购买鳝鱼的时候，鱼摊的老板就会帮我们事先处理好鳝鱼，回家冲洗干净后就可以下锅，这里有一点要注意的是我们要将鳝鱼剁成宽一点的长条，这样吃起来口感会好很多，也可能是我的心里作用。

2、鳝鱼身上有一层粘液，该如何处理？

是反复冲洗还是简单冲洗后直接下锅？反复冲洗我也试过，这样做出来的口感不好，应该是简单冲洗后直接下锅；

具体做法是：锅中放入少量色拉油，油温加热至五成热的样子，然后放入鳝鱼块入锅，不停翻炒，炒至鳝鱼变色；

3、这个时候再放入姜片和蒜泥入锅，翻炒出香味，见下图；

4、炒出香味后，我们可以放入少量清水或者是一半清水一半啤酒，给鳝鱼去腥，大火煮沸，撇去浮沫之后转中小火炖煮，这时什么调味料都不要给；

5、关键的步骤来了，另起一锅，我们要用五花肉做一锅好吃的红烧肉，红烧肉的做法，我们这里简单介绍一下，五花肉先焯水去除肉腥味，之后切成3厘米左右的肉条，也可以切得大些，然后就是炒糖色，放入切好的五花肉上色，放入啤酒大半锅，放入其他调料后炖煮40分钟，见下图：

6、这锅红烧肉是用来烧鳝鱼的，所以肉块不用太多，炒糖色的时候不用给太多糖，太甜会盖住鳝鱼的鲜味。

当然你也可以多做些，分一小部分用来烧鳝鱼也是可以的，红烧肉大约需要40-60分钟的小火焖煮，红烧肉才会色泽红亮，我们在小火炖煮30分钟左右，就可以将刚刚另外一锅炖煮的鳝鱼放入红烧肉的锅中；

7、最后就是大火收汁，将锅中的五花肉炖煮至色泽红亮、肉块酥烂，这锅红烧鳝鱼也就做好了，出锅前放入青红椒，少量食盐和老抽调色，翻炒均匀就可以出锅。

黄鳝怎样红烧才好吃？

这一锅好吃的红烧肉给了鳝鱼脂肪和油脂，让鳝鱼更加美味鲜嫩，同时鳝鱼又让五花肉更加的鲜美，这五花肉搭配鳝鱼也算是最佳组合。红烧鳝鱼的味道都来源那锅红烧肉，所以做红烧鳝鱼之前，你要学会如何做红烧肉哦。用一碗好吃的红烧肉来烧制鳝鱼，我觉得鳝鱼这样做最好吃，希望大家喜欢！

更多家常美味菜谱，请关注觅源良食。喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！欢迎大家给我留言，有了您的留言，我们都能感受到爱和被爱，一直。

推荐几种做法，包括黄鳝汤、排骨炖黄鳝、鳝爆虾、家常红烧黄鳝，这几款烹饪方式都会保留黄鳝的营养，并且口感更嫩滑，味道鲜美：

一、黄鳝汤

1：黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可

2 多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。

3 到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味，2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。

4 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟的。

5 锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。

6 将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉

原料：排骨、黄鳝、藕、葱、姜。

调料：花雕酒、生抽、老抽、叉烧酱、话梅酱、番茄沙司。

事先准备：

1、排骨剁小段；黄鳝切段。

2、藕切条；葱切段；姜切片。

做法：

1、加热平底锅，放入排骨煎至变色（无需加油）。

2、加入黄鳝翻炒至变色。

3、调入适量花雕酒，翻炒至酒气消散。

4、加入适量话梅酱。

三、 鳝爆虾

材料：鳝鱼400克，虾仁200克，蛋清适量。调料：湿淀粉，面粉，料酒，盐，生抽，白糖，胡椒粉，葱姜粉，醋，大蒜，植物油。

做法：1）宰杀好的鳝鱼洗净切菱形块，加盐、料酒腌制一下，加水淀粉和面粉拌匀。虾仁用盐、蛋清、胡椒粉、葱姜粉、淀粉腌制拌匀。

2）蒜拍成末放入碗中，加生抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁。

3）热锅冷油倒入虾仁滑炒变色捞出。

4）锅中倒油，油热后放入鳝鱼片炸至金黄色捞出，再复炸一遍。

5）加入虾仁，倒入芡汁。

6）翻炒几下，裹匀芡汁即可。

虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，再配以蒜末，味道极佳。

下面是红烧鳝鱼的做法介绍，看看红烧鳝鱼怎么做好吃吧。

1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

3、坐锅热油，先下姜丝，大蒜头煸香。

4、倒入黄鳝段。

5、略翻炒后倒入料酒，翻炒。

6、倒入生抽，糖调味。

7、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

8、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软，收干汤汁。

9、起锅装盆。

食材

500g鳝鱼，蒜7-8瓣、青尖椒3个、红尖椒3个，姜少许、小香芹一把，油、盐、豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉适量。

做法

1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；

2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；

4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；

5、保持不停翻炒，往锅中加入少许盐，翻匀后，可沿锅边加入少量的水；

6、待鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，炒匀即可起锅。

来自网络

娟子来为大家介绍一道红烧黄鳝最简单的做法，此菜味道鲜美口感嫩滑，希望大家喜欢；

黄鳝、青红椒、姜葱蒜、小米椒、料酒、香醋、蒜头、葱、冰糖，盐，老抽

1；黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净，蒜去皮，小米椒洗净

2；锅加水烧开，把黄鳝放进去煮一下，捞出洗去外衣，剪成段

3；青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎

4；锅里油烧热，放入姜片和小米椒炒香倒入黄鳝翻炒

5；加料酒、香醋、蒜头、葱、冰糖，盐，老抽，水大火烧开

6；烧到汤汁不多时加入青红椒翻炒收汁，即可出锅

您觉得娟子做的这道菜如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

黄鳝去骨切段，不用水洗了，沾点血一起爆炒更好吃。油烧热，下鳝段油爆，加葱姜蒜紫苏叶，辣椒酱油调味，出锅时加点胡椒粉，红烧鳝段就可以了，那味道真的是不摆了。黄焖鳝鱼也不错，鳝段爆炒，加切好的黄瓜丝，或者水芹菜，或者莴笋丝，加葱姜蒜辣椒紫苏叶调味，加水一起煮，熟了出锅。我觉得湖南菜的鳝鱼做得不错，最关键是去了骨头，我个人觉得：一切不去骨头的做鳝鱼方法都是耍流氓！当然，湖南菜的太极头不算。所谓太极头，就是很小的黄鳝养几天后，等肚子里脏东西吐出来，直接下油锅爆香，黄鳝受热卷成团状，吃过正宗太极头的人，一定会对这个菜点赞的。

衷心感谢君！

美食坐家认识一个朋友，当厨师近20年，他红烧的黄鳝我认为是最好吃的。他告诉我，要想做出成功的美味红烧黄鳝就一定要处理好鳝鱼，而且红烧的酱料也十分关键，尤其是大蒜需经预热处理，才能缩短烹制时间，增加鳝鱼风味，还要搭配白胡椒才更香辣可口。现将红烧黄鳝的具体做法介绍如下：

一、原料

净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜籽油100克，料酒10克，白胡椒粉1克。

二、做法

先将黄鳝去掉内脏，放入温水中，把表面的粘液彻底清洗干净，然后切成均匀的小段，再将葱洗干净后切成段，姜也洗干净切成片状。大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

再然后烧锅置旺火上，放油烧至七八成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、胡椒粉和水豆粉待收汁后起锅装盘，最后撒些葱花即可开吃啦！

关于这个话题，我来插一段。黄鳝很多人都喜欢吃，但是不怎么喜欢弄，因为闲麻烦。今天教大家一个比较受欢迎的做法。

首先，黄鳝可以在市场上买回来叫老板先杀好，最好杀的时候是去了骨头，把肉切成一段一段。然后再买几个红辣椒买一把本地的蒜薹，然后再买生姜，就可以了。

做法，首先锅里面把油烧热，把黄鳝倒下去爆炒一下。炒的时间不要太长，炒个半分钟就可以了。然后再加一点白酒，去除腥味，把姜切成末给放进去，放盐，一点点耗油，吃辣椒可以加点辣椒粉。翻炒均匀，然后到倒在碗里面备用。

把蒜薹切成段，倒锅里面炒至半熟，然后加红辣椒圈，加盐，翻炒均匀再倒入炒好的黄鳝，一起翻炒，然后加一点香油，鸡精就可以出锅了。

给你一个麻辣味的做法，非常的麻辣咸香，非常的下饭：

说到黄鳝，我相信基本上每个小伙伴都知道，它的营养价值是非常高的，甚至有些人煮黄鳝是不洗黄鳝血的，因为觉得营养的东西不应该浪费，小伙伴们你们吃过几种黄鳝呢？今天我要给大家分享一道【麻辣黄鳝】的做法，口感麻辣咸香，香气四溢，是一道妥妥的米饭杀手，想学的小伙伴们准备好哦！PS：如果你喜欢我的美食教程，记得关注我【天健美食坊】哦！

首先准备食材：

黄鳝 X500g

蒜心 X 150g

小葱X 2根

小米椒，泡椒，花椒 X 各 适量

香菜，青椒 ，蒜，姜X 少许

豆瓣酱，糖，生抽，料酒，陈醋 X 各1汤匙

食材准备好之后，开始处理食材:

1. 黄鳝买的时候，叫老板杀好.把黄鳝洗净切成约3厘米长的小段，然后加1汤匙料酒，若干姜片搅拌均匀腌制一会。

2. 蒜心，小葱也切成小段备用，把青椒也切成块备用！

食材处理好之后，起锅加油烧热，然后把小米椒，野山椒，花椒，蒜倒锅里炒香，炒出香味之后把鳝段倒锅里大火煸炒至熟！

鳝段炒至水份微干，加入1汤匙料酒，加入1汤匙豆瓣酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入少许糖，然后翻炒均匀，盖上盖子小火焖个5分钟！

焖煮5分钟左右，黄鳝段大概入味了，锅里的汤汁也没多少了，这时就把蒜心倒锅里，然后大火翻炒！

等到蒜心炒熟之后，加入小葱段和香菜，然后翻炒几下就可以出锅盛盘了！这样一道美味又好吃，有肉有素的麻辣黄鳝就做好啦，一口下去，麻辣咸香，特别的下饭！

好啦，这期的美食教程【麻辣黄鳝】就到这里！

如果你在阅读的时候，有看不明白的步骤，欢迎你在本文的下饭给我评论留言，我看到后会马上回复的哦！

如果你喜欢我的美食教程，记得关注我 天健美食坊 哦！

最后，感谢你的阅读，我们下期再见！

【红烧鳝鱼】

需要准备的材料有：

（1）鳝鱼 300克（2条）

（2）姜 5克

（3）蒜

（4）辣椒 3个

（5）食用油

（6）葱

（7）酱油（老抽）

（8）糖

（9）盐

（10）料酒

【做法】

（1）将鳝鱼清洗干净，头切掉。

（2）切成鳝鱼段。

（3）将姜切成姜丝，蒜、辣椒、葱切小。

（4）将姜丝、蒜、辣椒、葱放到油锅里爆炒。

（5）放入鳝鱼段炒。

（6）加入料酒、酱油（老抽）炒

（7）加入糖、盐炒。

（8）加入白开水，盖锅煮一会就可以了。

其实鳝鱼除了红烧外还可以做成鳝鱼粥，味道很不错的。

【鳝鱼粥】

需要准备的材料有：

（1）大米

（2）鳝鱼

（3）姜丝

（4）葱花

（5）酱油

（6）盐

【做法】

（1）将大米清洗干净。

（2）煮成粥。（建议使用砂锅煮）

（3）煮半熟时，捞掉一半的米。

（也可以不捞掉）

（4）鳝鱼清洗干净，切成鳝鱼段。

（5）加入鳝鱼段。

（6）加入酱油

（7）姜丝、葱。

我个人认为大蒜烧鳝鱼应该是鳝鱼最好吃的做法之一了。

大蒜分两种，独蒜和瓣蒜。我建议用独蒜，独蒜辛辣味道浓郁，用来烹饪鳝鱼具有极佳的除异味效果，而且特有的香味更能完美烘托出鳝鱼的鲜香味，而且成菜后也可以起到装饰的作用。

原料：

鳝鱼去骨 400克 独蒜300克 黄瓜切条50克 郫县豆瓣切细20克 泡椒切末35克 泡姜切末20克 大葱段20克 姜末25克

调味料：

盐2克 白糖3克 料酒10克 陈醋5克 香油10克 水淀粉50克 炼熟菜籽油100克 味精5克 高汤500克

做法：

• 炒锅放入菜籽油大火烧至六成热，下泡椒泡姜末、郫县豆瓣炒香，再下姜末、大葱段、大蒜、鳝鱼段一起煸炒。
  

• 大火炒至油色红亮，泡椒味出来时顺锅边烹入料酒翻匀，再加入高汤大火煮开转小火烧两分钟以后，下入黄瓜条煮断生。
  

• 用盐、味精、白糖、陈醋、香油调味后用水淀粉收汁亮油即成。

美味小诀窍

• 鳝鱼洗净切段后保留血水下锅成菜更有滋味，而且鳝鱼血本身也有补气壮阳的功效。
  

• 大蒜一定要烧软才好吃。
  

• 小火慢烧才易入味，成菜色泽也好看。大火烧容易浑汤，成菜以后口感也要欠缺一些。