上海青营养丰富，口感清甜，是做造型菜的一种好食材，它具有降低血脂，散血消肿，促进血液循环等功效。

上海青怎样做好吃呢？我喜欢荤素搭配着来做，既美观又美味又营养。

以下是我的做法:

准备的食材有:上海青，肉末，海虾米，蒜米，小米辣。

1:用开水把海虾米泡发待用。

2:上海青洗净，均匀的切开分成四等份。

3:锅中加入清水，油，食盐，水烧开后，下入上海青焯熟，起锅摆盘。

4:下入蒜米，小米辣爆香，再下入肉末，海虾米爆香，加入盐，生抽，蚝油，白糖翻炒，加入一小碗水，小火焖煮3分钟分钟，勾薄芡，起锅装盘。

5:汤汁淋入上海青上，摆自出己喜欢的造型就OK啦??

此做法仅供参考，谢谢您的点赞??

上海青就是武汉人说的小白菜啦，江浙一带都管叫它“青菜”，而东北人则直接称为“油菜”。这在前段时间还引发过一阵子南北网友大吐槽咧??

至于为什么叫“上海青”，壹周君其实也是听说，早前苏州比上海有名的时候，它也叫“苏州青”，属于在苏州一带培育长成的，但到了现如今.....它可谓是“见风使舵”的典型代表吧??上海青最好吃的部分其实并不是绿油油的叶子，而是白玉一般的菜帮子。初冬霜降时，是上海青成熟的季节，菜帮变得雪白，用手一掰就咔嚓断裂，老练的主妇们，在菜场挑选时，也都选那种“腰细屁股大”的，也就是菜中间的束腰细，菜帮肥大的??

吃的时候，直接洗干净用手掰成段，热锅热油，大火快炒，不用其他调料，撒上食盐即可出锅，吃上一口，清冽脆甜，而且丝毫感觉不出菜帮里面的纤维，简直神仙美味啦??

以上，就是上海青最简单、也是最好吃的制作方法啦，江浙人在做汤是也会偶尔放上几片，不过多数是为了那抹绿油油的点缀啦??

当然了，如果想要讲究点的吃法，那就学学广东人，加点蚝油来提味。

第一步：挑几颗上好的上海青，洗干净掰成块；

第二步：在小碗里放一勺蚝油、一勺生抽、加水淀粉勾兑混合成汁；

第三步：将上海青下入加了油盐的开水锅里焯一道水，然后盛出摆盘；

第四步：锅里倒少量油，倒入调好的耗油汁，煮至浓绸；

第五步：将耗油汁均匀地淋在上海青上面即可。

上海青就是传说中杨乃武的小白菜，毕竟小白菜是清者自清。上海青做法上最适合清炒，或与蚝油香菇搭配，更适宜焯水作为点缀配菜。

上海青每个地区叫法都不一样，比如苏北叫油白菜，勺头菜，东北叫油菜，魔都部分地区直接叫小菜，甘肃部分地区仍然叫上海青，不过大部分人称呼其叫青菜，因此还引发过卖菜摊贩的科普。

上海青做的好吃的话，最忌讳大锅菜烹饪。因为集体食堂大锅菜做上海青，怎么做都不会好吃，无论你放多少油都会变成水煮菜。

上海青和鸡毛菜等绿叶青菜一样，吃的就是本味，最适合小灶清炒，只需中高火力快速翻身，加盐出锅即可，不再添加任何调味品，没有什么特别讲究的烹饪技巧。

上海青的本味就是吃的清鲜，嫩脆，不含筋。做法上最多再加点鸡精，进阶一点的做法调和好蚝油炒制，浇在焯水后的上海青上，其实蚝油虽然提鲜，但会掩盖上海青的清新口感。

上海青除了清炒，多以配菜汤菜角色出现，是辅助担当，比如四喜丸子汤，清炖狮子头，各种肉圆汤，多用上海青点缀。再比如关中地区油泼面，汤面类，多添加上海青点缀。

挑选上海青，一定要挑选菜帮水润肥厚，腰杆子细，菜叶紧凑的。青菜跟水果一样，长得不太行，大多都不好吃，所以俗语有歪瓜瘪枣疙瘩梨之说。

总之，上海青没有特别的烹饪技巧，就是吃的本味，中高火热锅热油，直接快速翻炒，出水前加入食盐，快速翻身，少许出水后可装盘，不适合翻来覆去炒制，以防炒老影响嫩脆口感，毕竟上海青就是吃它清鲜的本味，所有过度添加调味品做上海青，都是自作多情。

1.应季的上海青，清洗干净，沥干水分。2.把菜帮和菜叶分开来切。3.准备葱姜蒜，干红辣椒，葱切断，姜蒜切片，干辣椒切段。4.起锅热油，青菜比较吸油，适量比烧其他菜多放一点油，也忌太多油。5.下葱姜蒜，干红辣椒，爆香，火切记不可太大，以免辣椒烧黑，影响色泽。6.开大火，下入菜帮，马上快速翻炒3秒，加生抽，耗油，盐，快速翻炒，(这时候加这些调味料是让菜板更容易入味)。7.再下菜叶，翻炒断生，加鸡精即可出锅。简单美味又好看，家里来客人炒这道菜也非常有面子。

感谢邀请！

上海青在我们老家还叫“北京菜”，在南方生活了几年，听见本地人又称之为小青菜，可能是各个地方叫法不一样吧。上海青是餐桌上的家常菜，不仅是因为它口感微甜，还因为它含有丰富的维生素，纤维素和微量元素，常食用上海青能清热解暑，通肠利便。

上海青的做法有很多，我们家常吃的有以下几种做法：炒制，做汤，做包子，烧豆腐。

先说说蒜蓉上海青，取适量上海青，用手一片片的掰开，清洗时将较大片的茎用手撕成两半，将四颗蒜米切碎,热锅下猪油，五层热时下蒜粒，炒香后下上海青，翻炒断生后加盐，继续翻炒至出锅前加几滴生抽调色就可（生抽可加可不加哦）。如果做香菇青菜，我们就先把上海青快速的焯个水，香菇切片和蒜粒一起炒香后下上海青，加适量盐和蚝油，翻炒均匀即可。

上海青1棵，2个香菇，100克瘦肉。瘦肉切丝，加盐，生抽，料酒，生粉抓匀，上海青和香菇清洗干净，上海青切段，香菇切片。热锅加少量油，放入两片姜片炒香加适量清水，煮开下腌制好的肉丝，然后下香菇和上海青，加入适量盐，鸡精，胡椒粉和生抽，煮开即可。

上海青4棵，北豆腐1块，虾皮5克。上海青清洗干净备用，中小火把豆腐煎制两面金黄，锅底留油爆炒上海青，断生后改小火，下入煎好的豆腐翻炒片刻，加适量盐，生抽，和蚝油，翻炒均匀后加入虾皮，翻炒几下就可出锅了。

我说楚香村，希望我的回答可以帮到您！

最简单的做法分享给大家:1:上海青500克，温水或高汤50克备用。锅烧热，依次放猪油，色拉油各少许，烧至冒小烟开中火（家庭小灶开大火）下洗净的上海青快速翻炒3秒后放入准备好的温水或高汤，加盐，味精，鸡精各少许，继续翻炒至刚断生（一般饭店灶台10几秒就熟了）即可出锅！2:同上热锅起油，开中火放入鲜香菇丝或泡好的干香菇丝稍炒一下后加入上海青混炒3秒，放蚝油3克，盐，鸡精，味精各适量，温水或高汤40克继续翻炒至刚断生即可出锅！

炒此菜技巧有:1:油要多（猪油加色拉油混合用），火力不能太小，姜，蒜什么都不放！2:在炒制香菇炒油菜时，香菇要切片，50克就够了（这里不是做香菇趴油菜，当配料用，吃青菜本味）！3:此菜是急火快炒菜，不能久炒，否则很难吃！

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上海青是一种平常的蔬菜，其口感清脆，味道清香，是我们日常餐桌上必不可少的一道家常菜。要说上海青怎么做好吃，其实简单清炒就ok。

蒜蓉上海青

用料：上海青500克 大蒜5瓣 盐、胡椒粉、鸡精适量

1、上海青叶子都掰下来，洗净，控水。

2、大蒜去皮，洗净，切成沫。

3、锅中倒油加热，放入蒜沫爆香。

4、倒入青菜，大火爆炒，加入适量胡椒粉、盐、鸡精，翻炒均匀即可。

一道简简单单的蒜蓉上海青做
好了，吃起来清清爽爽，营养健康。平时我们要经常吃，但一定要记得大火快炒呦！

不一样的香菇扒菜心，你一定要试试

咖啡厨房之香菇扒菜心

配料：

菜心 12颗

香菇 12朵

鹌鹑蛋 12枚

菜红辣椒 1个

葱姜蒜、干红辣椒、花椒、盐、生抽、蚝油、水淀粉适量

制作步骤：

1、处理食材

菜心一分二洗净，多洗几遍，以确保沙子都清洗干净。

香茹一分四切块。如果是小朵香菇就整朵地入菜，更美观。

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

菜红辣椒切成滚刀块备用。

大葱和蒜切片，姜切丝，干红辣椒切段。

2、菜心焯水，热水里放入食盐和花生油，这样使菜的颜色更鲜绿，而且吃起来口感也好。

3、香菇焯水，几秒就好，炒过水的香菇又滑又嫩。

4、焯好水的菜心挤去水份摆盘，间隙放入鹌鹑蛋。

5、油烧热，放入葱姜蒜、辣椒、花椒爆香，加入香菇翻炒一会，入菜红辣椒，调味入盐，生抽，蚝油，白胡椒粉适量，翻炒一会入水淀粉。

6、将香菇和红辣椒垫在菜心上面，剩下的汁淋在菜心根部和鹌鹑蛋上面。

上海青怎么做？简单好看又好吃，大家好，我是美食创造者妈妈味道。这个问题我来回答。

这道美味的上海青，我是这样做的，

准备食材:上海青500克，蒜蓉60克，

使用到的调料:花生油、蚝油、生抽、食盐。

具体做法:

1、把买回来的上海青对半切开，再对半切。切好清洗干净备用。

2、把蒜蓉切片再切碎，放盘中备用，

3、起锅烧开水，水开后，放花生油两勺，食盐一勺。再放入备用的上海青拌烫三分钟捞起装在盘里。摆放好。圆形的盘就摆一圈。

4、起锅放40克花生油，油热到七成时把蒜蓉加进来翻炒均匀，再放蚝油一勺，生抽两勺，翻拌均匀。这个蒜蓉料汁就做好了。

5、把炒好的料汁淋在摆好的上海青上面。

一份家常简单的蒜蓉上海青就做好了。

做上海青菜时要注意的问题

1、水开后，上海青不能烫的太熟，刚断生就好了。

2、因烫上海青的时候也放了盐，做底味的。蚝油生抽是已带咸味的就不能再加盐了。

因这是家庭做法，家庭做法不但菜要好吃，美味。而且还要注重健康，所以油不能放太多。基本上能小油小盐做好这道菜就很好了。按我这个方法做，新手都可以做出非常美味的上海青家常菜。

很高兴回答您的问题。从前我做上海青就是随便炒熟就是了，很普通的家常做法。后来有一天在头条看视频无意中看到一位主播拍上海青的做法，很特别，而且简单又好看。第二天我就在家里尝试做一遍，果真的做出了一款高大上的上海清，简单的食材做出了高档酒店的感觉。下面就跟大家分享一下上海青的做法吧。

材料：上海青，香菇，蒜头

做法：上海青掰开一片一片地清洗干净，香菇去掉根部，在表面划一个十字刀，清洗干净备用。锅里烧开水，把上海青倒下去焯水30秒，起来用一个圆碟，摆一个简单的造型（通常是围绕着盘里摆一圈）。

接着把香菇放到锅里焯水，一分钟左右捞起，捞起来的蘑菇，放在碟中央部位，一般准备8到10颗的香菇就可以了。造型基本上已经是摆好了，现在调一个酱料，蒜头切成碎末，锅里倒入适量的花生油，倒入蒜末，取一个小碗加入适量的生粉和适量的清水搅拌均匀，倒进锅里，大火煮开，加入适量的盐和酱油，大火收汁，汤汁浓稠时，淋在香菇和上海青上面。一道简单又好看的上海青就做好了。

这样的做法是非常简单的，一看就会，家里交代亲朋好友，这道菜也是非常有面子的，绝对是高大上，上档次。好了这就是我为大家分享的上海青最简单的做法，好吃又好看。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹私房菜，喜欢我的请点赞，转发。