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上海青这道菜怎么做?有哪些烹饪技巧?

2020-09-25 11:03阅读(64)

上海青这道菜怎么做?有哪些烹饪技巧?:上海青营养丰富,口感清甜,是做造型菜的一种好食材,它具有降低血脂,散血消肿,促进血液循环等功效。上海青怎样做好吃

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上海青营养丰富,口感清甜,是做造型菜的一种好食材,它具有降低血脂,散血消肿,促进血液循环等功效。

上海青怎样做好吃呢?我喜欢荤素搭配着来做,既美观又美味又营养。

以下是我的做法:

准备的食材有:上海青,肉末,海虾米,蒜米,小米辣。

1:用开水把海虾米泡发待用。

2:上海青洗净,均匀的切开分成四等份。

3:锅中加入清水,油,食盐,水烧开后,下入上海青焯熟,起锅摆盘。

4:下入蒜米,小米辣爆香,再下入肉末,海虾米爆香,加入盐,生抽,蚝油,白糖翻炒,加入一小碗水,小火焖煮3分钟分钟,勾薄芡,起锅装盘。

5:汤汁淋入上海青上,摆自出己喜欢的造型就OK啦??

此做法仅供参考,谢谢您的点赞??




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上海青就是武汉人说的小白菜啦,江浙一带都管叫它“青菜”,而东北人则直接称为“油菜”。这在前段时间还引发过一阵子南北网友大吐槽咧??

至于为什么叫“上海青”,壹周君其实也是听说,早前苏州比上海有名的时候,它也叫“苏州青”,属于在苏州一带培育长成的,但到了现如今.....它可谓是“见风使舵”的典型代表吧??上海青最好吃的部分其实并不是绿油油的叶子,而是白玉一般的菜帮子。初冬霜降时,是上海青成熟的季节,菜帮变得雪白,用手一掰就咔嚓断裂,老练的主妇们,在菜场挑选时,也都选那种“腰细屁股大”的,也就是菜中间的束腰细,菜帮肥大的??

吃的时候,直接洗干净用手掰成段,热锅热油,大火快炒,不用其他调料,撒上食盐即可出锅,吃上一口,清冽脆甜,而且丝毫感觉不出菜帮里面的纤维,简直神仙美味啦??

以上,就是上海青最简单、也是最好吃的制作方法啦,江浙人在做汤是也会偶尔放上几片,不过多数是为了那抹绿油油的点缀啦??

当然了,如果想要讲究点的吃法,那就学学广东人,加点蚝油来提味。

第一步:挑几颗上好的上海青,洗干净掰成块;

第二步:在小碗里放一勺蚝油、一勺生抽、加水淀粉勾兑混合成汁;

第三步:将上海青下入加了油盐的开水锅里焯一道水,然后盛出摆盘;

第四步:锅里倒少量油,倒入调好的耗油汁,煮至浓绸;

第五步:将耗油汁均匀地淋在上海青上面即可。

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上海青就是传说中杨乃武的小白菜,毕竟小白菜是清者自清。上海青做法上最适合清炒,或与蚝油香菇搭配,更适宜焯水作为点缀配菜。

上海青每个地区叫法都不一样,比如苏北叫油白菜,勺头菜,东北叫油菜,魔都部分地区直接叫小菜,甘肃部分地区仍然叫上海青,不过大部分人称呼其叫青菜,因此还引发过卖菜摊贩的科普。

上海青做的好吃的话,最忌讳大锅菜烹饪。因为集体食堂大锅菜做上海青,怎么做都不会好吃,无论你放多少油都会变成水煮菜。

上海青和鸡毛菜等绿叶青菜一样,吃的就是本味,最适合小灶清炒,只需中高火力快速翻身,加盐出锅即可,不再添加任何调味品,没有什么特别讲究的烹饪技巧。

上海青的本味就是吃的清鲜,嫩脆,不含筋。做法上最多再加点鸡精,进阶一点的做法调和好蚝油炒制,浇在焯水后的上海青上,其实蚝油虽然提鲜,但会掩盖上海青的清新口感。

上海青除了清炒,多以配菜汤菜角色出现,是辅助担当,比如四喜丸子汤,清炖狮子头,各种肉圆汤,多用上海青点缀。再比如关中地区油泼面,汤面类,多添加上海青点缀。

挑选上海青,一定要挑选菜帮水润肥厚,腰杆子细,菜叶紧凑的。青菜跟水果一样,长得不太行,大多都不好吃,所以俗语有歪瓜瘪枣疙瘩梨之说。

总之,上海青没有特别的烹饪技巧,就是吃的本味,中高火热锅热油,直接快速翻炒,出水前加入食盐,快速翻身,少许出水后可装盘,不适合翻来覆去炒制,以防炒老影响嫩脆口感,毕竟上海青就是吃它清鲜的本味,所有过度添加调味品做上海青,都是自作多情。

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1.应季的上海青,清洗干净,沥干水分。2.把菜帮和菜叶分开来切。3.准备葱姜蒜,干红辣椒,葱切断,姜蒜切片,干辣椒切段。4.起锅热油,青菜比较吸油,适量比烧其他菜多放一点油,也忌太多油。5.下葱姜蒜,干红辣椒,爆香,火切记不可太大,以免辣椒烧黑,影响色泽。6.开大火,下入菜帮,马上快速翻炒3秒,加生抽,耗油,盐,快速翻炒,(这时候加这些调味料是让菜板更容易入味)。7.再下菜叶,翻炒断生,加鸡精即可出锅。简单美味又好看,家里来客人炒这道菜也非常有面子。










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感谢邀请!

上海青在我们老家还叫“北京菜”,在南方生活了几年,听见本地人又称之为小青菜,可能是各个地方叫法不一样吧。上海青是餐桌上的家常菜,不仅是因为它口感微甜,还因为它含有丰富的维生素,纤维素和微量元素,常食用上海青能清热解暑,通肠利便。

上海青的做法有很多,我们家常吃的有以下几种做法:炒制,做汤,做包子,烧豆腐。

先说说蒜蓉上海青,取适量上海青,用手一片片的掰开,清洗时将较大片的茎用手撕成两半,将四颗蒜米切碎,热锅下猪油,五层热时下蒜粒,炒香后下上海青,翻炒断生后加盐,继续翻炒至出锅前加几滴生抽调色就可(生抽可加可不加哦)。如果做香菇青菜,我们就先把上海青快速的焯个水,香菇切片和蒜粒一起炒香后下上海青,加适量盐和蚝油,翻炒均匀即可。

上海青1棵,2个香菇,100克瘦肉。瘦肉切丝,加盐,生抽,料酒,生粉抓匀,上海青和香菇清洗干净,上海青切段,香菇切片。热锅加少量油,放入两片姜片炒香加适量清水,煮开下腌制好的肉丝,然后下香菇和上海青,加入适量盐,鸡精,胡椒粉和生抽,煮开即可。

上海青4棵,北豆腐1块,虾皮5克。上海青清洗干净备用,中小火把豆腐煎制两面金黄,锅底留油爆炒上海青,断生后改小火,下入煎好的豆腐翻炒片刻,加适量盐,生抽,和蚝油,翻炒均匀后加入虾皮,翻炒几下就可出锅了。

我说楚香村,希望我的回答可以帮到您!


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最简单的做法分享给大家:1:上海青500克,温水或高汤50克备用。锅烧热,依次放猪油,色拉油各少许,烧至冒小烟开中火(家庭小灶开大火)下洗净的上海青快速翻炒3秒后放入准备好的温水或高汤,加盐,味精,鸡精各少许,继续翻炒至刚断生(一般饭店灶台10几秒就熟了)即可出锅!2:同上热锅起油,开中火放入鲜香菇丝或泡好的干香菇丝稍炒一下后加入上海青混炒3秒,放蚝油3克,盐,鸡精,味精各适量,温水或高汤40克继续翻炒至刚断生即可出锅!

炒此菜技巧有:1:油要多(猪油加色拉油混合用),火力不能太小,姜,蒜什么都不放!2:在炒制香菇炒油菜时,香菇要切片,50克就够了(这里不是做香菇趴油菜,当配料用,吃青菜本味)!3:此菜是急火快炒菜,不能久炒,否则很难吃!

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上海青是一种平常的蔬菜,其口感清脆,味道清香,是我们日常餐桌上必不可少的一道家常菜。要说上海青怎么做好吃,其实简单清炒就ok。

蒜蓉上海青

用料:上海青500克 大蒜5瓣 盐、胡椒粉、鸡精适量

1、上海青叶子都掰下来,洗净,控水。

2、大蒜去皮,洗净,切成沫。

3、锅中倒油加热,放入蒜沫爆香。

4、倒入青菜,大火爆炒,加入适量胡椒粉、盐、鸡精,翻炒均匀即可。

一道简简单单的蒜蓉上海青做
好了,吃起来清清爽爽,营养健康。平时我们要经常吃,但一定要记得大火快炒呦!

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不一样的香菇扒菜心,你一定要试试

咖啡厨房之香菇扒菜心

配料:

菜心 12颗

香菇 12朵

鹌鹑蛋 12枚

菜红辣椒 1个

葱姜蒜、干红辣椒、花椒、盐、生抽、蚝油、水淀粉适量

制作步骤:

1、处理食材

菜心一分二洗净,多洗几遍,以确保沙子都清洗干净。

香茹一分四切块。如果是小朵香菇就整朵地入菜,更美观。

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

菜红辣椒切成滚刀块备用。

大葱和蒜切片,姜切丝,干红辣椒切段。

2、菜心焯水,热水里放入食盐和花生油,这样使菜的颜色更鲜绿,而且吃起来口感也好。

3、香菇焯水,几秒就好,炒过水的香菇又滑又嫩。

4、焯好水的菜心挤去水份摆盘,间隙放入鹌鹑蛋。

5、油烧热,放入葱姜蒜、辣椒、花椒爆香,加入香菇翻炒一会,入菜红辣椒,调味入盐,生抽,蚝油,白胡椒粉适量,翻炒一会入水淀粉。

6、将香菇和红辣椒垫在菜心上面,剩下的汁淋在菜心根部和鹌鹑蛋上面。









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上海青怎么做?简单好看又好吃,大家好,我是美食创造者妈妈味道。这个问题我来回答。

这道美味的上海青,我是这样做的,

准备食材:上海青500克,蒜蓉60克,

使用到的调料:花生油、蚝油、生抽、食盐。

具体做法:

1、把买回来的上海青对半切开,再对半切。切好清洗干净备用。

2、把蒜蓉切片再切碎,放盘中备用,

3、起锅烧开水,水开后,放花生油两勺,食盐一勺。再放入备用的上海青拌烫三分钟捞起装在盘里。摆放好。圆形的盘就摆一圈。

4、起锅放40克花生油,油热到七成时把蒜蓉加进来翻炒均匀,再放蚝油一勺,生抽两勺,翻拌均匀。这个蒜蓉料汁就做好了。

5、把炒好的料汁淋在摆好的上海青上面。

一份家常简单的蒜蓉上海青就做好了。

做上海青菜时要注意的问题

1、水开后,上海青不能烫的太熟,刚断生就好了。

2、因烫上海青的时候也放了盐,做底味的。蚝油生抽是已带咸味的就不能再加盐了。

因这是家庭做法,家庭做法不但菜要好吃,美味。而且还要注重健康,所以油不能放太多。基本上能小油小盐做好这道菜就很好了。按我这个方法做,新手都可以做出非常美味的上海青家常菜。




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很高兴回答您的问题。从前我做上海青就是随便炒熟就是了,很普通的家常做法。后来有一天在头条看视频无意中看到一位主播拍上海青的做法,很特别,而且简单又好看。第二天我就在家里尝试做一遍,果真的做出了一款高大上的上海清,简单的食材做出了高档酒店的感觉。下面就跟大家分享一下上海青的做法吧。


材料:上海青,香菇,蒜头

做法:上海青掰开一片一片地清洗干净,香菇去掉根部,在表面划一个十字刀,清洗干净备用。锅里烧开水,把上海青倒下去焯水30秒,起来用一个圆碟,摆一个简单的造型(通常是围绕着盘里摆一圈)。

接着把香菇放到锅里焯水,一分钟左右捞起,捞起来的蘑菇,放在碟中央部位,一般准备8到10颗的香菇就可以了。造型基本上已经是摆好了,现在调一个酱料,蒜头切成碎末,锅里倒入适量的花生油,倒入蒜末,取一个小碗加入适量的生粉和适量的清水搅拌均匀,倒进锅里,大火煮开,加入适量的盐和酱油,大火收汁,汤汁浓稠时,淋在香菇和上海青上面。一道简单又好看的上海青就做好了。

这样的做法是非常简单的,一看就会,家里交代亲朋好友,这道菜也是非常有面子的,绝对是高大上,上档次。好了这就是我为大家分享的上海青最简单的做法,好吃又好看。欢迎朋友们留言评论,关注黄皮妹妹私房菜,喜欢我的请点赞,转发。