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说起丸子，是一种家喻户晓，老少皆爱的美食。小时候每到春节总能吃到，至今仍回味无穷。


说起制作又脆又弹的肉丸，说实话还是有难度的，因为即使材料都一样，也会因每人手法，力度等差异而各不相同，成败在于细节，故这东西只可自己摸索，不可一概而论。下面简单介绍一点需要注意的事项:

1 猪肉越新鲜越好，七分瘦三分肥。切好摊开顺着肉的纹路剁馅，然后下面翻上来还是要顺纹剁，直到剁好装碗备用。

2 剁好的肉中放入葱姜蒜等调味食材，加盐搅拌，注意要总是顺时针搅，待馅料上劲（抓一把在手中，然后伸开手掌，馅料不脱落）。

3 加水继续上个步骤，一斤馅料大约三两水，每次少加水搅拌，上劲后再加水搅拌，重复几次后加入两个鸡蛋搅拌均匀，再分次加入生粉搅拌，直到馅料如未加鸡蛋前的黏稠度即可。

4 摔馅 这点很关键，直接影响到弹性，尽量多摔，摔不动了放冰箱冷藏一至两小时。

5 油锅中油温在六七成热即可，取出馅料抓紧在虎口挤出，用勺子挖下面板上滚面粉或淀粉，无需太多，下锅油炸。

其他细节不一而足，根据每个人的操作手法、力度等不同，还需自己摸索掌握。
以上图片均来源于网络，如有雷同请见谅！

肉丸怎么做脆有弹性？非常感谢邀请！马上要过春节了，我们家家户户又要开始炸圆子做肉丸了，题主的问题我想应该是问：肉丸怎么做才能又香又软又弹滑？

我比较喜欢吃弹滑的猪肉丸子，想起做小孩的时候，每逢过年，家里熬夜用柴火灶在楼道里炸丸子的场景，通常都是晚上，一炸就到后半夜，刚刚出锅的第一锅丸子，通常都是让人开心的，小孩子等了一晚上的也就是这几口好吃的弹滑的猪肉丸子，现在想想还能感受到当时的温馨的氛围。

肉丸怎么做才能又香又软又弹滑？炸猪肉丸子又香又软又弹滑，只需要掌握这几个小技巧，下面我们给大家具体的介绍一下。

猪肉丸子做的好吃的几点小方法如下：

1. 猪肉肉馅在制作的时候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉

2. 淀粉能让我们做的猪肉丸子更加的Q弹，不加淀粉的话炸出来的丸子口感会比较硬

3. 蛋液和豆腐在炸猪肉丸子中起到了蓬松提香的作用

猪肉肉馅在制作的时候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉。准备姜末和葱段，姜末尽量多一些，切的细一些，葱段也是，这样肉馅会更香

• 炸肉丸的时候需要在肉馅中加入淀粉、莲藕碎、豆腐、鸡蛋，这样炸好的猪肉丸子才松软弹滑

• 准备2节莲藕，去皮洗净，将莲藕剁成莲藕碎，放入肉馅中，我准备了2小节莲藕，将一节剁成莲藕碎后发现刚刚准备的2节莲藕有点多，所以只用到了一节莲藕

• 准备姜末和葱段，姜末尽量多一些，切的细一些，葱段也是，这样肉馅会更香

• 鸡蛋准备一个、豆腐也不用太多，一小块就够了，见下图，蛋液和豆腐在炸猪肉丸子中起到了蓬松提香的作用

肉末调味，放入莲藕碎、豆腐、鸡蛋后，我们需要准备小半盘淀粉，淀粉能让我们做的猪肉丸子更加的Q弹，不加淀粉的话炸出来的丸子口感会比较硬

• 将肉末放入大碗中，放入姜末、葱段、盐、生抽、淀粉、豆腐和蛋液拌匀，搅拌上劲，见下图，这是搅拌上劲的肉馅

• 接下来，把肉茸揉搓成比平时我们做肉丸稍微大一点的丸子，放入盘中待用，我们等下开始炸丸子

锅内放油，稍微多些，烧热后放入刚刚捏好的猪肉丸子，炸至两面金黄即可。

最后希望大家都能做出又香又软又弹滑的肉丸子，现在买肉的时候都是可以用机器将五花肉绞成肉末了，不过我在这里说一下，我还是觉得手工剁的肉馅做的丸子吃起来香，大家要是有时间的话，建议还是自己手工剁哦！

自制Q弹肉丸

主料

肉糜250g

蛋清半个

辅料

大蒜粉1勺

生姜粉1勺

盐

葱末

自制Q弹肉丸的做法步骤

1. 肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬

2. 准备调料

3. 冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清

4. 用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲

5. 加入所有调料和葱末

6. 继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态

7. 用虎口挤出大小适中的丸子

8. 挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟

小贴士

1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；

2、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。

以上内容由豆果美食优质用户格妈编写

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合肉丸子

第一选肉方面，7分瘦，3分肥

第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）

第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。

这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。

注意：顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）

牛肉丸

食材准备：

牛肉200克，木耳3朵，马蹄3个，陈皮1片，盐，酱油，糖，生油少许，生粉适量

做法步骤：

1、木耳用温水泡开，切粒；马蹄削皮，切粒；陈皮去馕，切粒。

2、牛肉剁碎，用盐、酱油和糖腌五分钟。

3、把牛肉碎放到一个大盆子里，加入湿生粉，边倒边用力“摔”牛肉，直到牛肉完全吸收了生粉里面的水，粘性大增。

4、把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起，用手搓成圆形，摆到盆子上。

5、淋少许生油在牛肉丸上，水烧开后，大火蒸十五分钟。可以吃了。

谢邀请!

肉丸是我们喜欢的美食，在外面买的还是很有弹性的，可吃着不放心呀，因为那里面很可能被一些不法厂商添加了肉弹素等化学添加剂，肉等材料也很让人不放心!

我们还是试着自己来做超弹的放心肉丸吧!

一、准备好肥二瘦八的上等猪肉，鸡蛋、盐等佐料、淀粉!

二、先用刀背或棍子捶打猪肉（最好不要直接切，肉的纤维会断掉，会缺乏嚼劲的），捶好的肉里放适量的盐后把肉剁碎，盐本身就是凝固剂，盐可以带出肉的黏性，易于丸子成形；把肉糜放入冰箱冷藏个把小时的出来摔打，经过摔打的肉丸子其口感会又脆又有弹性!

三、往肉糜里加入鸡蛋，水淀粉按一个方向搅拌一会后加入其他佐料搅匀；

四、这时我们就可以用“手挤勺挖”等方法制作肉丸了!
尝一尝吧，看肉丸是不是又弹又滑超爽呢?

我儿子爱吃肉丸，经常做，所以积累了一些经验。

肉丸要做得有弹性，有三个大的个关键点:肉馅要带点肥、肉馅处理、丸子下锅及出锅时机。

一、关于肉馅。

1、要选择带点肥的肉。全瘦肉会让丸子口感比较柴，没有那种咬一口弹牙而又满口香的口感。三分肥七分瘦是最好的比例。当然这个可以根据经验来，差不多就行了。
2、另外葱姜直接剁到肉馅里，会更入味。

二、关于肉馅的处理。肉馅要富含水分、有粘性，做出来的丸子才会弹牙好吃。

1、肉馅必须先调味。要先加盐、适量生抽，然后按一个方向搅打上劲。感觉肉馅有粘性了，再加适量蛋清，淀粉，花椒水，继续使劲搅打。花椒水要分次加入，一次不要太多，等搅打上劲了继续加一点。加两三次就可以了。

适量花椒泡在水里，就成花椒水。加花椒水比直接加入花椒粉肉会更鲜香。

2、关于搅拌。一定要按一个方向搅拌，这样肉馅才会越搅拌越有粘性和弹性。

三、关于丸子下锅出锅的时机。

1、丸子下锅的时间非常关键，直接关系到丸子口感是否鲜嫩、弹牙。

锅里水开始冒出小气泡时下锅（大概六七十度左右），这样煮出来的丸子鲜嫩弹牙。不要等水开了再下丸子，丸子骤然受热会使肉变柴。

2、不要煮太久。现在的猪肉都很嫩，很容易熟。丸子全部浮起的时候基本就熟了。滴上香油撒上香菜就可以出锅了。

按这个方法，绝对可以做出鲜嫩弹牙的清汤丸子，您不妨一试。

相信大家都喜欢吃Q弹脆口的肉丸子。但做法每位师傅都不一样，今天我为大家聊下我自己个人的做法。选料：猪肉选七瘦三肥的1斤（去皮），鲩鱼肉3两（去骨）葱花适量，蒜蓉适量，淀粉，食盐，胡椒粉少许。

做法；把猪肉，鱼肉切成小肉条，先把猪肉条放在案板挆下先，再加入鱼肉挆到大小合适即可。挆好后把肉馅放入盘中加入葱花，蒜蓉，盐，胡椒粉，淀粉等。然后按顺时针一个向方搅拌，同时往肉馅里慢慢加入适量的水。搅拌时间约为15分钟，然后再把肉馅从盘里捧起，再往盘里摔，如此循环大约摔15分钟，肉馅料即成了。

肉丸造型：先用盘盛一盘温度约为80度左右的热水，然后左手抓起肉馅握紧让肉馅从虎口处抑出，右手拿汤匙往热水里拨，在热水里浸泡15分钟即成型。准备一锅开水，把成型的肉丸捞起倒入开水里猛火煮到肉丸浮起。再把肉丸捞起放入冷水中浸泡。如再用冰水浸下口感更佳。这样脆肉丸就成了，是打火锅，配菜，还是高汤脆肉丸，那就随个人喜欢怎样吃了咯！

守艺人慧答------
肉丸脆Q弹，百变小公主。

肉丸原本是宁德蕉城人民在过年时候必吃的一种食物，地位相当于北方的饺子。后来由于改革开放的春风，就像饺子馆遍地都是一样。

肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。

肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。在台湾，有台湾肉圆，亦有较类似的食品，被称为贡丸。

食材：五花肉180克、甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉1/2汤匙、豌豆(鲜)20克、食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽2茶匙、香油1茶匙

制作点

6.蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可。

知识点

我觉得自己做的肉丸干净卫生，而且最重要里面没有放乱七八糟的添加剂。我是这样做的：肉馅倒入盆中，加入适量的耗油、味极鲜、生抽、鸡精味精、姜末搅拌均匀（切记顺一个方向搅拌，不可来回搅拌）。一颗洋葱用榨汁机打成沫，加入刚调好的肉馅中，搅匀后在盆里摔打几下让它上劲。最后加入老抽上色就好了。这样做出来的肉丸子Q弹好吃（我觉得比那些在外面买的鱼丸啊肉丸啊好吃）。

自做肉丸首先：比利是七成瘦肉，三成肥肉，鱼红三成，另加姜，通过电搅拌后，在给鸡蛋和切好的肥肉丁一成，另外还有切好的蒲扱丁一成，包括香油，盐，味精和小怱，一切就绪……关键是要用手在盆里搅合，一只搅合到肉丸放在凉水里面浮起就大工告成。好呢！我现在马上就想吃：那个香……