评价菜好不好吃的标准有很多，但下饭就是第一指标！

上周末朋友搬了新家，请我们吃饭。餐桌上放眼望去可都是大鱼大肉，但把每个菜都轮着尝了以后，最中意的还是一盘简单的下饭菜：麻婆豆腐。吃过饭以后，只有它一点没剩！简直就是一匹餐桌“黑马”，从众多肉类美食中脱颖而出。看来，我的“下饭”指标是适用于大多数人的。

麻婆豆腐是典型的川菜，一盘小小的豆腐集齐了川菜几大特点：“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”。不仅中国人喜欢吃，这道菜也是风靡了全世界的。喜爱轻食的日本人，把麻婆豆腐推上了“最受日本人喜欢的中华料理”榜首；而“麻婆豆腐”和“宫保鸡丁”更是成为很多歪果仁唯一会说的“汉语”。

当然，要追求正宗，麻婆豆腐的讲究可是很多的，有五个基本的要求，你得做到才行：第一、要多放油，这是川菜的共同特点；

第二、用牛肉末，特别是切细的牛肉，配上青蒜才是上选；

第三、郫县豆瓣，这不用我多说，记得要剁碎；

第四、小火炖煮，切不可着急改成大火，入不了味儿的；

第五、出锅时候撒一把四川的花椒末，这样豆腐就有“麻子”了。

不过，既然是家常菜，大厨有大厨的秘方，小饭馆有小饭馆的妙招，自己在家做，自然也要有些小技巧，不必过于纠结正宗与否，保证鲜香麻辣的好味才是正事 。

用料

食材：肉馅 150g、豆腐 500g、大蒜 2瓣、姜 1块、花椒 一小把、小葱 3-4根

调味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣酱 1勺（20g）、淀粉 1勺（15g）

做法

1、备菜：豆腐切成1厘米的小块，大蒜、小葱和姜切末，做一小碗水淀粉。

2、炒肉：把肉馅弄碎，热锅热油，焯熟肉末，盛出锅控油。

3、炒底：炸一点儿花椒油，放入蒜姜和豆瓣酱爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均匀。

4、烧制：倒入一碗水，小火煮5分钟，加入炒好的肉末，煮开。

5、完成：加入豆腐煮2-3分钟，倒入水淀粉，再次煮开关火，撒葱花即可。

小贴士

1、这道菜的味道应该是又麻又辣，平时用花椒和藤椒炸油，菜谱里用麻辣汁和藤椒汁可以实现快速调味。

2、还有的做法是烧好底料之后再放入肉末，但是火候控制不好容易把肉末煮干了，所以先爆炒一下比较香。

3、最后的水淀粉勾芡不可少，能够让汤汁更粘稠的裹在食材上。

我心中的下午菜应该毛氏毛烧肉，再煮一个粉丝牛肉丸子汤，炒盘耗油青菜，宫爆鸡丁。吃起来很爽的！

我觉得一定是川菜，而且是川菜中的经典之王，鱼香肉丝！

鱼香肉丝的酸甜可口，有荤有素，有汤汁，食材又都是小块的，还有什么比这个更下饭的菜呢？想了想，也就是鸡蛋西红柿能和它媲美把。

我吃米饭，最喜欢把菜、汤汁和米饭混在一起食用，不知道小伙伴们有没有跟我同样爱好的，鱼香肉丝和米饭混在一起，一大口送入口中，香甜可口，带着豆瓣酱的一丝丝辣味，充斥着整个口腔，让人食欲等级直接MAX，能吃一碗的米的，吃完也非要在多吃几口不行。

我们朋友聚会，吹完牛，喝完酒，该吃饭的时候，最后总会点上一份鱼香肉丝，干脆利落的把一大碗米饭吃下肚，算账走人，没有人不喜欢，这是餐桌上的大V，国民下饭菜。

下饭之王，鱼香肉丝，实至名归，四海八荒，唯我独尊！

大家好，我是最爱大烟台的二胖。对于一个胖子来讲，下饭还需要菜吗？即便没有菜，一样是可以下饭的呢。不过，如果非要找出一个“下饭菜之王”，OK，必须满足两个条件：又辣又咸，那就是“辣椒炒肉”吧！

辣椒炒肉，对选料有讲究：肉，一定选五花肉，最好带猪皮，先切块然后切成薄片；辣椒，要选小米辣和新鲜的朝天椒，比例为1:3即可，小米辣剁碎、朝天椒切丝；还要准备好生抽、豆瓣酱、盐少许。

炒菜的步骤：

1、锅里稍微多放些油，油热后先下五花肉煸炒，直至肥肉部分油被煸出；

2、放入少许豆瓣酱、放入适量生抽，翻炒几下后加入小米辣和朝天椒；

3、翻炒至辣椒软熟以后，放入适量盐后盛出即可。

这道菜，突出的就是辣椒辣、酱香咸、五花肉香，哎呀，口水都就流出来了，能吃下两三个大馒头不是事儿！有馋这道菜的吗？

壹周君最常吃的三种下饭菜：土豆炖牛腩、西红柿炒鸡蛋、溜豆腐。

先来说西红柿炒鸡蛋，说起下饭菜，估计很多人第一时间想到的都是西红柿炒鸡蛋吧，这反而也证明了西红柿炒鸡蛋的“下饭能力”足够强大。

要问什么拌米饭吃最过瘾，壹周君想都不用想脱口而出就是西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋成为拌米饭的最佳拍档的主要原因就是它的汤汁丰厚，因为西红柿本身的水分含量很大，在锅里炒制之后汤汁会渗出来，最后使得整盘菜软烂绵密，这样的口感再配上浓厚的汤汁，拌上米饭食用再爽不过了。

当然有的人为了使西红柿炒鸡蛋整体上没有太多汤汤水水，会最后放西红柿，并以最快的速度爆炒出锅。不过即使是这样，西红柿和软烂的鸡蛋与米饭还是能完美地“纠缠”在一起，所以口感上少了些湿润之外，也并无太大差别。

壹周君之所以把溜豆腐当作经常吃的下饭菜，是因为它与西红柿炒鸡蛋汤汤水水的口感不同，更多的是浓稠质感，因为溜豆腐有一个关键步骤就是用淀粉勾芡。

正是因为这份独特的浓稠口感，才让壹周君对它偏爱三分。汤汁浓稠的话拌着米饭吃会给人一种糊糊的感觉，壹周君个人而言是很喜欢黏稠口感的，而且会让人觉得米饭越发绵密但也不失嚼劲。外加上豆腐本身软嫩爽滑的特质，总体上给这盘菜加分很多，在它们共同作用下，使得每一口都温润香浓。

绵密的土豆一直都是一个很适合拌饭吃的食物，牛腩本身口感又偏软嫩，所以与土豆的搭配近乎完美。壹周君对于土豆炖牛腩的标准同样也是汤汁丰厚型的，而且土豆要尽量含淀粉多的，这样它的口感才更软绵。

哪道菜是你心中的下饭菜之王？

在我的印象中，吃了大半辈子的饭菜，就鱼香肉丝和青椒肉丝这两种炒菜最下饭。这几天正茶不思饭不想的，嘴里要淡出鸟来的时候，问答给我推送过来这么个问答题来，少不得要说几句。

不说忆苦思甜的话，麻辣豆瓣酱咸菜泡菜之类的不能算是下饭菜之王。偶尔吃点还好，经常吃的话就不像个人过的日子了。

就说说这个鱼香肉丝，可以调各种人群的口味的，不要说味道比较甜啊之类的，甜面酱做出来的，能不甜么？为什么自己不可以改进一下的呢？不浇甜面酱番茄酱之类的，要是改为浇火锅汤料的呢？嘿嘿，肯定又是一番风味的吧？

鱼香肉丝最搭的饭就是大白米饭了。作为一个北方人我却是及其反感吃面条的，这也不奇怪啊，吃了几十年的面条，早就腻歪的了。现在我是基本上以米饭为主食，然后再佐以各种炒菜的。其中的鱼香肉丝就是我的最爱。

我敢肯定的说，现在在我们这里城镇的，只要一进饭店，被翻牌子最多的可能就是鱼香肉丝了，接着就是青椒肉丝，豆腐丝炒肉，青椒葱爆肥肠的，不信的话可以随机走访一下。

所以我说鱼香肉丝是最下饭的，即使不在酒店吃饭，在自己家里，随意的弄上一小盘子的鱼香肉丝，也可以满满的吃上两大碗的大白米饭的。酒醉饭饱，然后往沙发上面一趟，惬意极了，有时候就想，要是天天如此过活，人生也就这样了，很满足的。

看到这么多人在回答这个问题，厨子也来说说自己的观点。

厨子从小生活在重庆，重庆本身是个吃货的集中营，好吃下饭的菜实在多不胜数。随口而来的就有口水鸡、夫妻肺片、宫保鸡丁、盐烧白、水煮肉片、毛血旺......但在厨子心目，这些都不能称之为下饭菜之王。那真正的下饭菜是什么呢？答案中有一个：酸豆角炒肉沫！

酸豆角炒肉沫是川菜中的一道经典家常菜，口感非常的丰富，不仅有泡菜的酸香、又有肉沫的鲜滑；有辣椒的香辣、又有豆角的爽脆，用勺子盛一点在碗里，不知不觉间一碗米饭就已经下肚，还意犹未尽，只得再来一碗米饭，这就是这道菜的威力。现在厨子就分享一下这道菜的详细做法，希望大家喜欢。

备料：肉沫100克；泡酸豆角300克

辅料：葱花、干辣椒、姜沫、蒜沫、陈醋、生抽、鸡精、香油；

泡酸豆角用清水清洗干净，沥干水分；

泡酸豆角改刀，切成小颗粒后备用；、

起锅，烧热，下油，爆香姜沫，蒜沫；

下干辣椒段炒出香味；

下肉沫炒至变色；

将备好的酸豆角颗粒倒入锅中，快速翻炒均匀；

调入少许生抽、陈醋、鸡精再次翻炒均匀；

淋上少许香油，撒上葱花，稍许翻炒，美味即成

友情提示：想减肥的朋友千万不要尝试吃这道菜，因为当你吃第一口的时候你就会停不下来，不知不觉间就导致米饭超量。

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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

谢谢邀请：心中最喜欢的下饭菜,这个季节应该是

这个季节，我的下饭菜是蒜苗炒腊肉、炸辣椒腊肉美得很。

腊肉必须是湖北恩施，宜昌一带的腊肉。当然各自家乡的腊肉也不错哟。今年第28中国厨师节中国宜昌市录为“美食之都”“秭归、长阳美食之乡”的称号不是虚得。

■腊肉选择肥瘦相间的，洗净切薄片。

■在自家老妈扯上数颗老妈种的嫩蒜苗，洗净拍拍根部，漂着切段（便于进味）

■锅烧油，放几粒生姜，腊肉片煸出油，加入蒜苗根部翻炒10秒加入叶子一起翻炒调味出锅就好啦，真香

小哈为了减肥已经好几天不见油腥了，于是忍不住做了一道小哈认为是非常下饭的菜，《红烧肉末茄子》，茄子软糯不油腻，辣辣咸咸，非常好吃。

1、准备食材

一根茄子、适量猪肉、大葱、生姜、大蒜、小米辣、青椒

2、开始制作

1）茄子洗净，切成细条，放到容器里，撒入少许盐，抓匀

2）蒜切丁，小米辣掰成小段，生姜切成小细条，青椒切成块，葱切丁，备用

3）猪肉碎中倒入适量生抽，少许料酒，少许白胡椒粉，搅合搅合，腌制10分钟昂备用。

4）准备少许水淀粉，并一起放入适量生抽、少许白醋，少许老抽，少许盐，两勺糖，搅合搅合。备用

5）锅内热油，把腌制的茄子条用手挤干净水份，等油热的时候，丢进去炸，炸至稍微软的时候，盛出来。

6）锅内留底油，葱姜蒜魔丢进去，煸炒出香味，放入小米辣以及少许郫县豆瓣酱，炒至均匀后，放入肉末翻炒，等肉末变色后，加入茄子，继续翻炒。

7）加入调制好的料汁，翻炒均匀。大火收汁，最后加入青椒。

这道红烧肉末茄子就做好了。

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对于我来说，首先得是好做或者经济实惠的，然后很下饭的，才能是我心中的下饭菜之王。

那就必须是，烧茄子，哈哈，经济实惠简单好做

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