怎么腌白菜？

很高兴回答这个问题，这是广东普通家庭腌制白菜的做法哦！！！

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辣白菜现在已经是大众化食品小菜，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道。现在正值冬季，是大白菜，上市的季节。也是大家腌制各种小菜的好时间。

辣白菜是以大白菜为主材的 韩国菜肴， 红白相间，酸辣可口，促进食欲。

辣白菜食材准备：

白菜一颗、苹果1个、梨1个、胡萝卜1个、盐120克、辣椒粉80克、糖60克、姜1块，糯米粉1勺，虾酱1勺，鱼露2勺、韭菜适量

步骤：

1、把大白菜用刀切成四瓣洗净。把白菜叶一片一片掀开均匀的抹上盐放入盆中，腌制两个小时后。再加入水没过白菜，用东西压在白菜上，腌十个小时。

2、把腌好的白菜用水冲洗，把盐味冲淡一些，控干水分备用，把胡萝卜和白萝卜切丝腌制2个小时，葱切丝，韭菜切段。把苹果，梨去皮洗净剁成末，蒜，姜也切成末。

3、准备一个小锅倒入淘米水，放一勺糯米粉，煮到些黏稠，关火后倒入辣椒面搅拌均匀放凉。4、辣椒水放凉后，把雨露，虾酱，糖，苹果，梨，葱，姜，韭菜所有食材都加入，搅拌均匀静置一个小时。把控干水分的大白菜铺平，舀上调好的酱料，用手均匀抹在，每一片菜叶上。5、抹好后，从大白菜根部向内卷，卷成白菜卷，放入无油无水干净的容器中。6、白菜发酵两天后，再把口打开放掉气体，再封口放入冰箱冷冻一周左右即可使用。【天气越冷发酵的越好，温度高就腌成酸菜了】

腌白菜的方法不止一种。

腌酸菜是北方人冬天的一种习惯。首先根据家里的腌菜缸选几颗大小合适的白菜，去掉根，扒掉几片外面不好的菜叶。把白菜从根到头对半切开，这样能缩短腌制时间，吃的时候也方便，人少的一次半颗就够。找个大锅烧开水，把白菜放里面烫一下，这样即能杀菌还不需要晾晒白菜。白菜放入腌缸之前一定要确保腌缸干净无油，白菜码放在腌缸中，码一层撒一层腌菜专用的大盐，都码好后，上面盖几片老菜帮子再压一块大石头，倒入烧开的凉开水。用保鲜膜密封缸口再盖盖。大概40天酸菜就腌好了。腌菜的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置。石头压白菜，是为了白菜不露在水面，这样可与空气隔绝，防止白菜变质腐烂。在冷的地方慢慢发酵，腌好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸中带甜。我经常在切酸菜时菜心就让我吃没了。

还有一种就是腌成韩国辣白菜。需要的材料：大白菜2颗，胡萝卜一根，苹果一个，梨一个，韭菜一小把，葱白一根，姜一小块，蒜一头，江米面50克，水500克，盐100克，糖60克，大块的辣椒面140克，虾酱（没有虾酱用虾皮替代）15克，韩式辣椒酱一大勺。

做法：1.白菜洗干净从根切开成四瓣，撒上盐腌制一晚上，让白菜的汁彻底腌出，冲洗后攥干。2.江米面加水小火熬制，期间不停搅拌防止糊锅，熬成糊状关火。3.梨、苹果去皮去核，切丁，胡萝卜切丁，连同葱姜蒜一起放入料理机打碎。4.把打碎的料全部倒入江米糊中，再放入糖、辣椒面、虾酱、辣椒酱，搅拌均匀。最后放入韭菜寸段，再次拌匀。5.把白菜都抹上调好的酱放进一个干净的密封器皿中，室温发酵一天，第二天开始放入冰箱，这时忍不住就可以吃。但发酵一周口感最佳。

这是我做过的两种腌白菜的方法，希望有你喜欢的。

大家好？我是东乡姑舅，很高兴来回答关于怎么腌白菜的答题
第一，配料，主料白菜，调味料，盐.辣椒面.鸡精.味精.这些调料放入小盆中.搅拌均匀.即可备用，第二，白菜从地里面拿回家.然后清洗，
清洗干净以后，空干洗过的凉水.八到十分钟左右，第三，然后把白菜劈开，切成条子形状，用50度的开水过滤一下，然后准备好的调料和白菜混合搅拌均匀，第四，然后一条一条放入腌菜缸里面，放完以后，封缸口，5到8天，即可食用，我是东乡姑舅，我的题答完了，再见！

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腌白菜的简单方法:白菜洗净，切成菱形块放入盆内撒盐，把多余水分沥出。红辣椒、姜、蒜剁碎倒入白菜中撒上盐拌均匀。装入玻璃容器里，放入半个月盐好了。想吃了用香油调味即刻食用，爽口滑翠[赞][赞]

你好，你高兴回答你的问题。

今天和大家分享一道非常美味的辣白菜的腌制方法和步骤：

需要的食材：梨半个、苹果半个、洋葱一个、辣椒粉20勺、蒜一把、生姜一块、萝卜半个、韭菜适量、虾酱两勺、糖两勺、芝麻一勺、白菜一个

步骤：

1. 又大又重的好，看看自己腌多少自己准备多少吧，切一半备用

2. 总粗的盐来盐白菜，要提前一天腌

3. 准备好材料，把苹果，梨，姜，蒜用搅拌机搅碎

4. 辣椒粉里放细的盐，糖，虾酱，让后把刚才搅拌机搅碎的也放里面

5. 准备好韭菜，洋葱，细葱，萝卜，切大概3，4厘米长

6. 放辣椒粉里面一起拌

7. 再放入芝麻，这就做好了辣白菜用的辣椒酱，下一步准备抹就可以

8. 腌好的白菜用水洗掉一次，然后给白菜上抹上辣椒酱

9. 白菜切一半了吗，抹完辣椒酱了以后不要倒放，这样酱会倒没了，，最后一个抹酱的白菜可以倒放。

这是一个特别简单的，腌辣白菜的方子，其实在韩国腌辣白菜是一个很大的工程，一年就这么一次腌辣白菜一次腌能吃一年的，所以按正常来说放很多材料的，不过有的材料在国内弄不到，所以这个方子是，比较贴近咱们中国人方便弄到的材料来做的一款简单的腌辣白菜的方子。

喜欢的朋友请关注。评论。如果还有什么问题请留言。谢谢！

个人写过一篇文章，【辣白菜独门腌制方法分享 比买的还要好吃】，如果方便，请在文章列表里面查看。

这个做法是一个韩国妈咪传授的经验，试过几次，非常好吃，后来也推荐给朋友做，得到了认可，后来就写了做法分享了出来。

怎么腌白菜？

大家好，我叫广林晴天，我的回答是:腌白菜是人们冬天餐桌上的主要菜品，它的食用方法有很多，把它腌制成咸菜食用就是一种不错的选择，白菜腌好以后味道清爽，口感宜人，是很不错的下饭菜。那么怎样做腌白菜呢？下面就来详细告诉大家。

怎样做腌白菜

腌制白菜的用料

平时在家里腌制白菜时只需要准备一棵新鲜的大白菜，六十克食用盐和一头大蒜，另外再准备二勺辣椒酱和三勺白糖，还需要少量的白醋和香油。

腌白菜的具体步骤

1、把准备好的大折菜洗干净，然后再切成自己喜欢片状，把切好的白菜片放入到盆子里，撒上食用盐调匀进行腌制。

2、腌制半天以后用手去用力的揉搓盆中的白菜，把它里面的水分揉出来，然后再沥干，放在一个干燥的盆子中，用重物压制一天一夜的时间。

3、把大蒜去掉外皮然后制成蒜末备用，等白菜处理好以后，把切好的蒜末和辣椒酱以及白糖和食用醋等调味料全部放入到腌白菜的盆子中调匀腌制。

4、放入调料以后的白菜一天就能腌好的，想吃时取出一些，加入准备好的香油进行提味，就可以食用了，这种腌制白菜的方法特别简单，腌制时间也短，腌好以后配粥和下饭都是特别不错。

你好，腌白菜的方法有很多种，今天我就只讲一种，下面是腌白菜的步骤：1，首先把白菜清洗干净，2，把清洗干净的白菜放在挂在绳子上控干水分，控干水分后它就蔫吧了，3，打开火煮一大锅水，水开后把白菜烫一下，烫完以后放入大盆里，等白菜凉了以后再放入大缸里，4，把烫白菜的开水晾凉以后也放入大缸里，用一个塑料布把口封上，周围再放一根绳子绕两圈捆好，密封保存，腌制20多天就可以吃了，此菜美味酸鲜香，煮回锅肉，五花肉非常好吃，今天就说到这，我们下期再见，谢谢收看??

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用大白菜腌制的辣白菜有韩式辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来，很爽口。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养。喜欢吃辣的友友，不妨试着做一做。

用料：大白菜1000克 盐适量

A、 红椒2个 红杭椒6个 西芹80克 蒜80克

B、糖100克 鸡精15克 辣椒粉50克

大红浙醋100克

1、白菜洗净，擦干水份，切成四份。

2、每份白菜层层撒上盐，腌2小时出水。

3、将A料全部切成小块。

4、将A和B全部放进料理机，打成泥，辣椒酱做好了。

5、经过两个小时的腌制，大白菜变软。

6、从大白菜根部开始，一层层抹上辣椒酱，放密封保鲜盒，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。

色泽诱人，酸辣可口的辣白菜，为您的餐桌又增添了新的味道。