哪种酒曲产酒质量最好？

五粮液的包包曲产酒质量最好。“包包曲”是富含菌系、酶系、物系的复合生物发酵制品，能合理的将不同粮食的香味成分和产酒特点融合在一起，不仅酒味更全面，而且更安全，喝起来放心安心。浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯以及多种微量香味物质，都是在水果、谷物、蔬菜等天然食物中能够找到的，对人体没有伤害。此外，以包包曲为媒，再加上长期发酵，五粮液便无敌了。五粮液的发酵时间与其他白酒相比也要长一些。一般情况下，浓香型酒发酵时间大约在45～60天，而五粮液的发酵时间长达70天。尽管发酵期长对酒企的生产成本、资金周转都可能带来影响，但毕竟这样一来，更有利于曲药在发酵过程中充分发挥作用，使糖化、发酵、生酸、酯化生香过程尽可能自然、充足进行，这也看出了厂家对消费者的诚意。所以，五粮液不仅比其他白酒更香，而且好喝不上头。

好酒曲出酒率高。同样的100斤粮食，使用不同的酒曲，出酒产量会差别很大。比如100斤玉米原料，普通酒曲只能出50度玉米酒45斤到50斤左右，好的酒曲能出到60斤到65斤，最新高科技的高产酒曲则是能出酒到65斤到73斤左右，并且同时还能保证白酒口感香醇没有苦味不上头。所以说白酒出酒率也是需要考虑的一个重要环节，出酒产量的高低直接决定了酿酒生产的经济利益，这是一个酒厂初期能否存活下去和打开市场的关键之一。影响酒曲出酒率高低的主要因素，是酒曲活性，水解能力、是否耐高糖等因素。目前能真正做到高产且口感好不上头无苦味的酒曲厂家挺多，比如五粮液、洋河、汾酒，不推荐茅台，因为茅台新出的酒有苦味，酱油味重。

当然是小曲子了。小曲也称酒药、白药、酒饼，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。小曲有一种浓浓的米香，是我们南方人的最爱。

曲是酒质的决定性因素之一。酿酒是一个孕育的过程，是酿酒原料在曲药微生物、窖泥微生物、环境微生物的共同作用下糖化和发酵的固态生物发酵过程。我们做酒的讲“曲为酒之骨”，意思是曲药的好坏决定产酒的质量和风味。好的曲药，不含杂质，用干净无污染的粮食制作而成。

我觉得大曲产的酒好。大曲以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。如，五粮大曲、枝江大曲酒,泸州大曲酒,施可富大曲酒 ,宋曹大曲酒,洋河大曲酒，邵阳大曲酒等。

个人认为是麦曲。麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型 ，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲。五粮液的高温包包曲，迎驾贡酒的中温包包曲等用的都是小麦曲。五粮液包包曲，再结合“熟糠拌料”、“低温入窖”、“滴窖降酸”、“分层蒸馏”、“量质摘酒”、“双轮底增香”等传统工艺，制作出来的白酒味道杠杠滴。

那得看您想要什么样的香型。比如酿造酱香型白酒需要用大曲，米香型和清香型白酒通常用小曲（酒饼粉）。

制曲是制作一瓶好酒的开始。酒曲当中含有丰富的微生物和培养基成分，比如说霉菌，乳酸菌，而霉菌当中又有曲霉菌，毛霉菌等众多有益的菌种，因此对于白酒而言是有着非常关键的作用的。能够从最初的一步为酿造白酒提供有力的支持，酒曲的定义就是酿酒过程当中所使用的一种物质，能够维持微生物生存，让微生物群体提供养料和生存空间。无论大麦、小麦，还是豌豆等制作成的曲，原料一定要没有霉变、没有虫蛀、没有杂味，也没有农药污染。

我自己酿造糯米酒用的是小麦曲，有一种甜香的感觉。除糯米黄酒外，其他白酒尤其是名优酒一般都用小麦做曲，比如，大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆，这样的酒香味浓郁醇厚。

小麦曲酿酒价格比较贵吧，像我们穷人只能喝麸曲酒。它是用麸皮做原料，接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，能有效节约粮食。且发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产，所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法。