茄盒是我从小就特别爱吃的一道美食，小时候妈妈经常给我们煎茄盒吃，前几天我在直播的时候还做了煎茄盒，我当时是在电饼铛里面煎出来的，平时很少吃油炸的茄盒，我觉得油炸的比煎的油水要大一些，煎的吃起来更健康。油炸和煎茄盒做法步骤基本一样，只是一个是放入油锅里炸，另一个是放在电饼铛里煎。接下来我就说一下炸茄盒的具体制作步骤，希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

茄子，韭菜，猪肉，蚝油，生抽，盐，鸡精，面粉，鸡蛋，植物油。

制作步骤:

1. 茄子最好是选用个头比较粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品种相对来说味道比较好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比较大块的茄盒，夹馅的时候比较好往里放。茄子买回来以后，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，从一头开始，一个虚刀一个实刀把茄子切好，头上和尾部的茄子切下来以后，直接切成碎末放入馅料中即可。
2. 韭菜要清洗干净，去掉黄叶，把它切成5mm左右的小段，切的越细越好，这样才能够保证韭菜吃起来比较细腻。
3. 猪肉最好是选择瘦一些的里脊肉，要提前30分钟放入水中去浸泡一下里面的血水，泡出以后继续冲洗几遍，清洗干净放在案板上，把它切成肉丁放在碗中，加入蚝油，生抽，盐搅拌一下，沿着一个方向搅拌，腌制30分钟入味。
4. 腌制好了以后，把切好的韭菜放入肉馅中继续搅拌均匀，放上植物油，继续搅拌，然后把馅料放入茄盒中夹好。
5. 把面粉放入一个盆中，磕入一个鸡蛋，加入清水，用筷子搅拌成比较稀一些的面糊状。
6. 炒锅先预热，然后倒入植物油，油热了以后，就把茄盒放入面糊中，正反两面都沾上薄薄的一层面糊，然后把茄盒滑入油锅中。
7. 保持小火慢慢炸，炸的过程用筷子不停地翻动一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈现金黄色就熟了，取出来以后放在筛子里控一下油就可以摆入盘中食用。
   
   

烹饪小提示:

1. 做茄盒一般会选用韭菜与猪肉来做，因为春天的韭菜最新鲜好吃，味道也特别浓郁，如果喜欢吃咸的，也可以在里面放一点小虾皮。
2. 在制作面糊的时候一定要多放一点水，只要用筷子挑起来，稍微有点拉丝即可，不要面糊太厚，否则粘到茄子的表面会非常硬，非常厚的面糊是不好吃的。
   
   

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

炸茄盒是相当诱人的一款家常美食，记得小时候，我母亲做炸茄盒、藕合比较多，会做的口味偏咸一些，然后把热腾腾的馒头掰开，放藕合进去夹着吃，会觉得特别香。

炸茄盒如果露馅，应该是茄子片之间的肉夹的过多或者过浅，应该在夹的时候用筷子把肉馅往中间挤一挤，同时夹的不要太满，否则炸的时候肉馅凝固膨胀，就会漏出来。说出了好多水的原因，是因为茄子本身比较嫩，含水比较多，而你用面糊水裹茄盒的时候，面糊水不可以太稠，太稠的话，炸的时候会把很多水分锁在茄盒里，等炸好的茄盒凉了，就容易渗出水来。炸的时候也要经历两次，首次炸到两面金黄，肉馅凝固，二次复炸是把所有炸好的茄盒放入油锅里，开大火再炸10秒，这样可以保持茄盒酥脆，口感更好。

这里花儿还要和大家分享另一种茄盒的做法：蒸茄龙。这道蒸茄龙，吃起来确实比油炸茄盒少了油腻，因为清蒸后，油脂汤汁会蒸出来不少，把这些汤汁倒掉，再浇上咸度适中的调味汁，口感清爽了不少，味道也特别赞，当然吃肉肉的感觉更是过瘾。

【蒸茄龙】

需要准备：

长茄子：2个

肉馅：200克

葱末姜末：适量

肉馅调料：料酒、生抽、盐、香油

勾芡调料：蚝油、糖、清水

做法：

1、葱末姜末切适量，分两份，一份放在猪肉馅里。长茄子两根洗净备用。

2、还记得我们做蓑衣黄瓜么？为了切得时候不切断，将两根筷子放在茄子两边，切均匀的厚度就可以了。

3、一根长茄子可以分成3段，每段12刀左右。

4、肉馅里加入料酒、生抽、盐和少许香油，搅拌均匀。在切好的每片茄子中塞满肉馅，依次都做好。5、做好后放入蒸锅，等上汽后蒸10分钟。
6、利用蒸茄龙的时间，我们用2大勺的蚝油、适量葱末姜末、少许糖和淀粉、清水，做一碗调味汁。

7、蒸好的茄龙，倒掉盘子里的水。8、炒锅内放少许油，放入葱末姜末爆香，接着放入调味汁，炒到芡汁粘稠发亮即可。芡汁淋在蒸好的茄龙上即可。

既简单又好吃的炸茄盒做法教程

你吃过炸藕夹可能没吃过炸茄盒，茄盒炸好直接食用，外脆里嫩，入口鲜美，不油腻，口味棒极了，深受广大吃货和馋猫的喜爱，茄盒还有除烦，升压，护眼明目，增强免疫力的功效。

好吃的茄盒做起来:

主料★★猪肉500克，茄子1公斤，鸡蛋5个

辅料★★色拉油250克，香油10克，生抽20克，精盐20克，葱姜末各15克，面粉250克

做法★★将猪肉剁碎成泥，放入盆内，加入生抽、精盐、葱姜末、香油，拌匀做成馅料待用。

将茄子洗干净，去皮，放在案板上切成连刀片，在逐片放入拌匀的肉馅待用。

将鸡蛋打入盆内，加入面粉，打均匀调成糊状，将夹好肉馅茄子蘸上蛋面糊，下入七成热的油锅内，炸至内熟，两面呈金黄色，既可控油装盘食用。

特色:外酥里嫩，味道鲜美，色泽金黄诱人食欲。

友情提示★★一定将茄子蘸匀蛋面糊，炸制时必须七成热的油温入锅制作，才能防止炸成外糊内生的现象发生。

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炸茄盒，是一道家常的小吃，炸好的茄盒又香又酥，咬上一口香掉你的舌头，是很多人都爱吃的美味，茄子、猪肉营养丰富，通过油炸，更加鲜香，孩子喜吃，老少皆爱。一般炸茄盒在我家是春节的时候老妈必会做的一道美味，一上桌就会一扫而空，相当的受欢迎。

不过炸茄盒看着简单，其实也要有些小窍门，做不好炸出来的茄盒是软趴趴的，要想做的酥脆可口，最主要的是外面那一层脆面浆，面浆关系到茄盒炸出来后的口感，面浆的调配很重要，一般是2份面粉+一份淀粉+1个鸡蛋+水这是基础的调配。其实我还喜欢用啤酒调面浆，炸出来的茄盒口感更松脆，喜欢的朋友，不妨也试试看哦·

长茄子

猪肉末

鸡蛋

啤酒

油

盐

胡椒粉

白糖

料酒

生抽

鸡精

五香粉

• 步骤
  
• 1.肉馅加入盐，糖，胡椒粉，鸡精，生抽，拌均匀备用。
  

2.面粉，淀粉，混合，加入一个鸡蛋，再加入盐，五香粉。

3.加入150毫升啤酒和100毫升纯净水。

4.搅拌均匀成为脆面浆备用。

5.切细洗净切成连刀片。

6.在茄子中间夹入肉馅。

7.所有茄盒全部做好。

8.把茄盒放入脆面浆中蘸裹。

9.油锅烧至8分热，放入茄盒炸制。

10.用中火两面炸至金黄。

11.捞出放吸油纸上析出一些油分，即可食用。

茄盒中肉馅不要加入太多，以免炸不熟，影响口感。茄盒蘸裹面浆，要均匀的全部蘸裹到位，炸出来的茄盒才会酥脆也好看。要用中小火炸茄盒，不要大火，以免茄盒内部不熟。

农地圈问答团队：徐强回答

你好，很高兴回答你的问题。炸茄盒是一道东北菜，以茄子为盒，包住以多种调料混合拌匀的肉馅，裹上面糊，经过植物油高温煎炸而成。这道菜口味鲜美，口感香脆，是一道美味的家常美食。

这道美食虽然是东北菜，但好多地方都会制作，根据个人的口味不同，在配料和肉类上有些许改变。有用牛肉做馅的，有用鸡肉做馅的，还有用鱼肉做馅的，多种多样。

下面就来跟朋友们分享一道用牛肉做馅的炸茄盒，希望朋友们喜欢。

需要食材：茄子1个、牛肉200克、鸡蛋1个、大葱半根、料酒适量、玉米淀粉适量、面粉适量、胡椒粉少许、食盐适量、生抽少许、花椒粉少许、生姜少许

制作步骤：

步骤1、牛肉洗净，剁成肉末，大葱洗净切末。生姜去皮切末。茄子最好选比较粗的那种，洗净后切成厚片，然后从中间切开但不要切断，为了夹肉馅。

步骤2、把肉末放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、葱末、姜末、花椒、胡椒粉、食盐抓匀腌制半小时。

步骤3、面粉中打入鸡蛋，放入食盐兑上少许清水，搅拌均匀成面糊状。（不能太稀，要稠一点，这样才能包裹住茄盒）取适量肉馅夹在茄子中，一个个夹好装盘备用。

步骤4、锅中倒入较多植物油，大火加热油温至七成热时，关为小火，把茄子放入面糊中均匀裹上面糊后，放入油锅中煎炸。

步骤5、煎炸至两面金黄色时捞出控油。大火再次把油温加热至八成时，把茄盒全倒入锅中复炸，6秒后捞出即可装盘。

一道香味扑鼻，外酥里嫩的炸茄盒就制作完成了。茄子夹肉馅不能过多，太多容易露馅。最好分两次来炸，第一次炸透，第二次炸脆，还可以把第一次的油脂逼出一些，食用时才不会觉得油腻。我是熙阳，喜欢的朋友，请关注、评论。谢谢大家！

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茄子作为生活中常见蔬菜，是深受大家喜爱的。

茄子中含有丰富的维生素P等多种维生素和蛋白质，能够使人体血管软化，防止动脉硬化、减少老年斑、降低脑血栓的发病几率。

茄子中富含维生素E，经常吃茄子能有效防止身体出血、延缓人体衰老具有抗衰老的功效。

茄子具有清热解暑的功效，特别是在夏天，经常吃茄子，有助于清热解暑。

炸茄盒是小时候非常喜欢吃的，长大后却几乎没怎么吃过了。今天突然想起来了，勾起了馋虫，赶紧准备食材做起来吧，好解被勾起的馋瘾。

茄子用长茄子、圆茄子都可以，清洗干净，不要去皮。

准备肉馅，带点肥的，加入葱姜末、料酒、食盐、白糖、五香粉、生抽、耗油、蛋清，用泡好的花椒水打馅，顺着一个方向，搅拌上劲，备用。

茄子切片，第一刀不要切断，第二刀切开，两片中间加上肉馅，多放一些，肉馅料多，吃起来更过瘾。逐一加好肉馅放一边备用。

准备一碗面糊，适量面粉和淀粉，比例1：1，加入清水，加入鸡蛋搅匀，无颗粒，调成有粘稠状的面糊。

锅中倒油，油量要大，烧热下入茄盒炸制，炸制两面金黄，捞出控油。

吃茄盒时，蘸点椒盐，增加口味，酥软香甜，非常美味。

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谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。炸茄盒可以说是很普通的一道家常菜了，茄子切成夹刀片，抹上肉馅，挂一层面糊，经过热油一炸，变成鼓鼓的萌萌的样子，咬一口，酥脆的外衣，糯糯的茄片包裹着流着汁水的小肉丸，别提多鲜美。写到这里我都忍不住吞口水了，哇哈哈。

我是一名有着十六年厨龄的职业厨师，头条号主页分享了一些烹调中的经验干货和配方比例，都是自己实验过的，希望对你有帮助。

记忆中还是小时候吃着妈妈做的最好吃，那个时候只有过年的时候才能大快朵颐，现在想吃了也会向老妈讨教一番，慢慢的也学会了制作妈妈的味道，这种味道是在酒店里吃不到的。下面我就把炸茄盒的具体做法介绍一下，希望题主参考采纳。

~~~【脆炸茄盒】~~~

【主料】长茄一个，猪后腿肉一斤

【调料】大葱，姜，五香粉，味精，味极鲜，面粉，淀粉，胡椒粉，泡打粉，熟豆油，料酒。

~~~【具体操作流程】~~~

1. 调肉馅：猪后腿肉洗净切去筋膜，肉先切成小块，然后剁成蓉，大葱和姜各二十克切成末，一起纳入盆中，加少许料酒，打入一个鸡蛋，味极鲜，盐，味精，胡椒粉调好味，朝一个方向搅打五分钟，待用。
2. 夹制：选用直径五厘米左右的长茄洗净，斜刀切厚约两毫米的片，注意每两刀再切断，成夹刀片，用水冲洗一下，然后每一片夹刀片夹入肉馅十五克，用两手指稍微按压一下，成饼状。
   
   
3. 调糊：三把淀粉，两把面粉，两克泡打粉掺匀，加适量水调成糊状，最后放入二十克食用油搅匀。
4. 炸制：锅里放入熟大豆油烧至六成热，把茄盒逐一裹上脆炸糊，下入油锅，炸至定型，翻面，至金黄色捞出，油温七成色再复炸一次至酥脆，捞出控油即可食用。
   
   

~~~【技术总结】~~~

1. 选用直径五厘米左右的长茄，这个粗度的茄子比较嫩一些，容易切，且不散。
   
2. 切完的茄夹要用水泡洗一下，避免变色。
3. 加入肉馅尽量把肉馅按平，这样好熟，避免炸制时间过长吸油太腻。
4. 用熟大豆油，能自然炸制金黄，掌握好油温，是酥脆的关键。

结语

以上就是跟着妈妈学来的，百吃不厌的还是妈妈菜，如果你有更好的炸茄盒做法，欢迎在下方评论区留言交流，喜欢我的做法不要忘记点赞转发分享。感谢您的观看。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享，就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

茄盒有些地方也叫茄夹，做好需要注意几个小细节。

做茄盒挺关键的一点其实是调泡打糊，如何能做出蓬松酥脆的口感，跟糊的调制有很大关系。

泡打糊配比:面粉450g，生粉100g，无铝泡打粉10g，盐10g，水500g，植物油30g，鸡蛋黄4个，啤酒少许。

泡打糊的制作:将面粉和生粉，无铝泡打粉，盐拌匀，分多次的加入水，朝一个方向搅动，加入鸡蛋黄，能让茄盒炸出来的色泽更漂亮，加入啤酒，继续搅动，直到手拉出来的糊能保持一条完整的直线，再加入色拉油，继续朝同一个方向搅拌均匀即可，静置30分钟后再使用，怎么样判断自己的泡打糊是否调制好了？用手取一点糊滴入7层油温的锅内，能迅速飘起来就证明糊调好了。

肉馅的制作:肉馅最好选择前夹肉，肥瘦，口感都比较合适。在剁好的肉沫中加入盐，白胡椒粉，鸡精，姜末，葱花，仍旧是顺着同一个方向搅拌上劲，加入少许料酒去腥，加入适量葱姜水，继续搅打，加入适量生粉继续搅动大约一分钟即可。

茄子的改刀:尽量选择直一点，稍微粗一点的茄子改刀，这样更方便切，把茄子斜刀切成厚度大概一厘米左右的连刀片，中间切到深度大概4/5左右。

茄盒的制作:将制作好的肉馅包在改刀好的茄子连刀片中，然后裹上调制好的泡打糊，放入7层左右的油锅中炸制，小火沁炸一分半钟左右，期间搅动翻面茄盒，使其受热均匀。然后捞出控油，油温继续加热，到8层下入茄盒，第二遍炸制，这样炸制的茄盒口感能保持长时间的酥脆，不会一下疲软，炸制15秒左右出锅。

味汁的调制:陈醋15g，生抽10g，糖2g，香油适量，葱花少许。

注意以上这些小细节，这样一份香脆可口的茄盒就做好了，希望您能满意我的回答。

谢谢邀请

茄子盒是我的最爱，香酥的口感，配上嫩滑多汁的馅料。虽然有些油腻，但那叫“香”啊！尤其是我儿子最喜欢带馅的食物，茄盒可以满足他的愿望，所以几乎每周家里的餐桌上都会来上一顿。

好吃的炸茄盒怎么做呢？

• 选料
  
  
  
  

1. 炸茄盒一般选择体型粗大的茄王，线茄子不是不可以。但是炸出来偏小，而且馅放的不够多。所以炸茄盒一般我选用茄王或者圆茄子。
2. 猪肉馅一般选择三肥七瘦的，因为太瘦的肉口感不够润滑。
3. 一般肉馅里加点韭菜，这样可以保证营养均衡，而且吃起来不是那么油腻。

第一，面粉与淀粉搭配和糊，添加一个鸡蛋调成全蛋糊。

• 面粉和淀粉的比例一般1:1的比例，当然面粉和淀粉哪个多点少点也不影响成品，按自己的喜好和怎么方便怎么来。
• 把鸡蛋和面粉还有淀粉放在一起搅拌，可以加少许的泡打粉，添加几滴油。这样炸出来的茄盒蓬松有脆感。
• 糊和到用筷子挑起成直线流下即可使用。

• 把制作好的茄盒生胚，沾上一层干面粉，然后在鸡蛋液里拖一下，裹均一层面包糠。
• 这样炸的茄盒表面有一层酥脆的硬壳，吃起来有面包特有的香气，就是制作比较费时费工。

茄盒好吃美味的馅料必不可少，我家里常做的三种馅料，给大家介绍一下

第一，纯猪肉馅茄盒

• 三肥七瘦的猪肉馅，里面添加料酒，盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末。喜欢肉馅带点颜色的也可以添加酱油或蚝油。
  
  
• 变搅拌肉馅边加入清水，清水要分次加入。把肉馅搅打上劲后即可。

• 打好的猪肉馅，添加切好的韭菜末拌均即可。
• 添加韭菜的肉馅，可以在加入韭菜后放入少许熟油。这样利于锁住水分，防止炸制过程中馅料下水。
  
  

• 韭菜猪肉虾仁的茄盒，是我们这里一家路边小馆的爆卖产品。
• 猪肉馅调好后加入韭菜，虾仁去虾线后，用料酒盐腌制。
  
  
• 茄子夹入韭菜猪肉后，每一个茄盒里夹入一个虾仁。然后裹糊炸制，最好用拍粉托蛋沾面包糠的方法。这样的茄盒外皮酥脆，每咬一口都有大虾仁的惊喜，的确是满满的满足感。

有些炸茄盒会去掉茄子皮，但我认为没有必要。欢迎留言评论讨论好吃的炸茄盒方法。

炸茄盒是一传统老菜，也是百姓餐桌常见的一道菜，其酥香鲜嫩深受老人和孩子喜爱，我给大家分享一下我们餐馆的制作方法。①取长茄削去外皮切成4厘米长，2.5厘米宽，8亳米厚的夹刀片。②肉馅放入碗里，加盐，味精，酱油，香油，葱姜末，少许清水搅拌均匀调好口备用。③将鸡蛋放另一碗中，加面粉，淀粉，豆油，搅匀成酥糊。④把每个茄夹镶入肉馅，拍一下粉再挂匀糊，逐个下入四成热的油锅中炸透，至金黄色捞出装盘，上面撒椒盐即可。