谢谢您提出这个问题，因为前几天我家里刚好经历了一个泡打粉小事故…

妈妈要发面做馒头，让小叔子去买发酵粉，小叔子去到菜市场和人家讲要发面用的东西，然后就拿回来一袋这个…

当时只是觉得他买错了东西，这个留着哪天炸东西用好吃一些吧……

今天我在准备这个问题的素材时，又把它翻了出来，因为我查资料发现“泡打粉在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等，多被用于油炸食品、焙烤食品及膨化食品等。2014 年7 月1 日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。自此，无铝型泡打粉大量出现在市场”

然后我又看了一下这个泡打粉的配料表，而且也看不到生产日期…

泡打粉的优缺点：

以前泡打粉含铝，现在法规禁止加入明矾等含铝盐，安全性高了。不过泡打粉含碳酸氢钠，对维生素B1、B2的保存略有妨碍。此外，加泡打粉之后，食物疏松可口，有利消化。这对胃病患者是好的，对糖尿病患者就不合适了，血糖上升速度会加快。酵母发酵会产生B族维生素，还能提高矿物质的利用率哦。

温馨提醒：

14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是铝摄入的主要来源，儿童应尽量避免摄入铝含量相对较高的食物。

后记：这袋泡打粉给我用来做这篇文章的素材，然后就我扔掉了。我妈拿酵母粉发的杂粮包子。

有疑问可以留言交流，欢迎关注我，谢谢！

作者：陈兰兰，国家二级公共营养师，广东医学微量元素学会理事，王兴国营养特训班5期学员。在健康管理行业从事营养师工作7年。

近些年来由于一些食品安全问题的出现，人们对于食品添加剂已经是一种“谈虎色变”的感觉了，有的人甚至是只要说起“添加剂”那就是深恶痛绝的，咱们今天就来深入了解一下这个算是最常出现的添加剂——泡打粉。

要想聊“危害”，那么我们就得先了解一下什么是“泡打粉”，不然的话说什么都是没根据的。

泡打粉是一种复合膨松剂，也叫做发酵粉，最常拿来与泡打粉做对比的就是酵母了，因为这两者最广泛的用途就是用来发面。但是这两者还是有本质的区别的，酵母是通过微生物增殖，产生二氧化碳气体让面团膨胀起来，而泡打粉是通过自己的化学反应来产生二氧化碳气体的。

这就需要了解一下泡打粉的成分了，为了避免变成枯燥的化学课，咱们就简单通俗一点来说：泡打粉就是由一部分酸性材料和一部分碱性材料为有效成分，然后用玉米粉隔绝这些酸碱材料而制作的粉末。当泡打粉接触到水的时候，玉米粉的隔绝失效，使得泡打粉自身的酸碱材料发生化学反应，并且会产生大量的二氧化碳，面团就因此蓬松起来了，所以这个反应是很快速的，而且对温度不像传统发酵那么依赖。

现在一般泡打粉的配方基本包括：焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾和碳酸钙等物质，相比较以前被人诟病的老实泡打粉已经算是很不错了。这些物质基本上只要是正常使用，都不会造成多大的伤害，是可以安全使用的。

而被认为对于人体有着比较大伤害的东西，其实是老式的泡打粉，也就是以明矾（十二水合硫酸铝钾）为主要原料的泡发粉。为了以示区隔，现在改良的泡打粉基本都统称为“无铝泡打粉”，也会明确标注“无铝害”的字样。

那么老式的含有明矾（主要是其中铝元素）的泡打粉就那么可怕吗？事实上它还真的挺可怕的。

铝元素并不是人体所需的元素，而且这种物质一旦摄入人体就很难被排出去，会沉积在大脑、骨骼、肺、肝和睾丸中。长期吃含铝泡打粉加工的食物的话，随着铝元素在体内沉积过多就会带来危害，一些疾病的发病率就会升高很多，比如：智力下降、增大老年痴呆几率、记忆减退、软骨病、影响儿童骨骼发育、骨质疏松等问题。人的大脑统御这个人的一切，人的骨骼支撑着这个人的身躯，铝的危害可以说是由内而外的伤害一个人，这就是现在含铝泡打粉被明确规定不准用于食品加工的原因。

虽然现在的无铝泡打粉比较安全，不过说到底还是额外添加的化学品，在发面的时候还会使面团损失一些营养物质。而酵母和老面虽然费事、耗时久，但是它们的发酵菌本身就是一种适合人的营养物质，所以相比较起来自己在家发面做点面食的话，酵母和老面是比泡打粉要优秀的选择。如果一定需要用到泡打粉，那么一定要挑选无铝泡打粉，并要查看配料表，里面出现“硫酸铝钾”、“硫酸铝铵”之类字样的就不要买了，毕竟铝元素在食物中不是什么好东西，能免则免吧，这些含铝的泡打粉很多都有一个统一的面子“香甜泡打粉”，不知道是哪里“香甜”了。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

谢邀！泡打粉属于食品添加，如果严格按照食品添加剂使用原则来规范使用，不会对人体产生任何危害。

泡打粉主要分两类，一类是普通泡打粉，另一类是双效泡打粉。普通泡打粉的主体成分是碳酸氢钠和明矾，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松;双效泡打粉由焦磷二氢二钠，磷酸工氢钙与碳酸氢钠组成，前两者除分别与碳酸氢钠在不同的加热温度条件下产生二氧化碳外，还多次释放二氧化碳，因此气体释放延续时间长，但由于单次释放气体量少，所制作的烘焙食品组织更为细腻，均匀，致密，产生弹性就更好。

正因为泡打粉的这个特性，一些面食加工制作者并未严格执行食品添加剂的国家规范，超范围，超量添加时有发生。如果泡打粉超范围，超量添加容易对人体造成老年痴呆，心血管疾病和骨质疏松等危害。

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享烘焙的乐趣！

“泡打粉对人体有多大伤害？”查看了上面一些伙伴的分析，有一定的道理，但不是特别全面。根据我亲身经历，来给大家分享几个小点。

泡打粉是什么？泡打粉的作用原理是怎样的？

泡打粉属于一种化学膨松剂，主要成分是小苏打+酸性物质+玉米淀粉，大家都知道小苏打也是一种膨松剂，食用级别的小苏打本身无害，小苏打是碱性的，遇酸性物质接触会产生二氧化碳使面团等形成蓬松的组织，玉米淀粉是用来分隔小苏打和酸性物质，以免过早反应。泡打粉遇水就发生反应，加热时会二次反应，所以大家可以观察到现在市面上一般都是双效泡打粉，两次反应可以产生更多的二氧化碳，提高发面效率。

泡打粉最让人担心的点在哪里？为什么还有人在用含铝的泡打粉呢？

理解了泡打粉发面的原理，那么泡打粉让人诟病，让人担心害怕的点主要在哪里呢？主要就是明矾，属于一种铝盐，大家都知道长时间摄入铝盐会对人的神经系统产生损伤，会导致老年痴呆。所以含铝的泡打粉有一定的毒害，国家规定是严禁添加到包子、馒头中的，虽然没有规定在西点中禁止使用，但是我觉得大家平时还是要选择无铝的泡打粉。

其实很多人有一种“吃不出问题”就没关系的态度，但是积少成多还是对身体有一定影响的，大家要学会保养自己。

至于为什么还有人在使用含铝泡打粉？一个是因为不了解，第二个是因为含铝的泡打粉比较便宜，一般来说市面上含铝的泡打粉（多叫做香甜泡打粉）一包400g左右，才3块钱；但是无铝的泡打粉，一包50g要2块多。

如何选购无铝泡打粉?

1、看包装

一般无铝泡打粉会写明“无铝”，“无铝害”等字样。

2、看成分表

有铝泡打粉成分一般有：硫酸铝钾（明矾）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素等。旧时卖的油条都是含铝的，现在无矾油条也成了健康的新宠儿，说明大家认知在不断的提高，对健康的要求越来越高！（下图这种香甜泡打粉就是含铝的！）

如果是无铝双效泡打粉，主要成分里就没有硫酸铝钾（明矾）的身影，大家可以看一下图片对比一下。

我个人对使用泡打粉的建议！

我个人在制作糕点时，一般能加一种膨松剂就不加两种，比如我喜欢用酵母发酵馒头、包子、发糕等，但是在制作马芬蛋糕、布朗尼等需要泡打粉发挥作用的时候，会选择无铝泡打粉。在做戚风蛋糕、海绵蛋糕等需要打发鸡蛋或者蓬松组织的配方里，不另外添加泡打粉。用不用泡打粉，我是看需不需要，没有必要就不用，要用就用无铝泡打粉，以上建议也供大家参考，欢迎补充！

伙伴们，你平时做糕点会使用泡打粉吗？你对泡打粉持有什么态度呢？欢迎在评论区分享你的美食观点，晒出你的美食心得，期待再次沟通！

纯手工分享，喜欢我的原创回答，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！期待与爱美食的你有更多交流哟！

谢邀请！您提出的这个问题，如长期食用，答案是肯定的，那就是:对人体绝对有害。我们都知道，泡打粉是一种在制做面食过程中，令其快速疏松的粉剂。如使用了含有重金属\"铝\"的泡打粉(主要存在于明矾中，\"铝\"对人体毒性很大)，\"铝\"这种化学物质可沉积于人的体内，儿童长期食用可造成发育迟缓，成人长期食用易导致骨质疏松，心脑血管，痴呆等疾病的发生。所以，为了您的健康，在家庭制做面食时，尽可能不用泡打粉，使用酵母粉。

谢邀，祝您健康！.

关于泡打粉对人体的危害，我们做以下三点来分析

感谢邀请 日常生活中，泡打粉分为两种类型

1：一种主料是小苏打，即碳酸氢钠（NaHCO?）。看分子式知道，其中的成分是无毒的，只是是对于口重的人，吃小苏打做的面食会增加钠离子的摄取，但因为泡打粉的添加量都不高，所以对钠离子的摄取量影响不是很大。我国目前来看尚未明确强调其含量限制的标准。

2：:还有一种添加了明矾或明矾制剂的十二水合硫酸铝钾(Alum) ，这种泡打粉发泡能力极强，制作的食品鹏化率非常的高、松软可口，很多包子铺、面包店、油条铺等等都用这种含有明矾的泡打粉。那么明矾里面含有的重金属（铝），对人体的毒性就会很大了，且可以沉积在骨骼、大脑，孩子吃了的话会生长迟缓、智力低下、成人食用的话，会引发关节痛、老人食用的话，会引起记忆力减退甚至诱发阿尔茨海默综合症。

3： 其实铝对人体危害还有很多很多，大家只要知道铝有毒且会沉积，危害相当的大，就行了。所以在家里制作发酵食品，最好使用酵母粉，酵母菌属于真菌（和乳酸菌、蘑菇一样），不仅没有毒，还能改良面粉增加营养价值（例如日常生活中经常用的安琪酵母）。如果来不及发酵，请使用无铝配方的泡打粉。喜欢吃面包可以买个面包机，在家自己做，安心也放心。没有标注无铝的泡打粉建议大家还是不要用了。还有外面的油条、蛋糕，最好也少买点吧。

综上所述，能自己在家做的尽量别在外面买，因为自己做的话，知道加啥不加啥，吃着也放心，对身体也好，和而不为呢。最后祝愿大家都有个健康的身体，以后还是远离铝元素，珍爱生命吧。

谢谢邀请，我是喜欢吃面食的人，自己做馒头。我多数用发酵粉，很少用泡打粉，泡打粉是化学发酵，酵母是生物发酵。泡打粉的好处，第一，有利于消化特别是胃病的人吃泡打粉做的面食还是很好。第二，口感也特别好，比较松软。

但是泡打粉里含有铝，化学膨松剂，所以老人孩子和孕妇少吃。烘烤蛋糕也可以用酵母。最好买不含铝的泡打粉。

泡打粉对人体有害。无任是“无铝泡打粉”，还是“含铝泡打粉”，其化学成分，在百度温度中都难以挥发。尤其是“含铝泡打粉”所含的金属原素，百度温度更耐何不了它，危害更巨。

家用的泡打粉是完全没有危害的，商用的一些复合泡打粉的确存在健康隐患，但是一味地说泡打粉是有害的人只是不了解泡打粉而已。

我们有的说法说泡打粉有害，指的是主要含有明矾和铵明矾的泡打粉，而明矾中是含有铝元素的（明矾就是十二水硫酸铝钾），现在我们发现过量的铝会增加阿尔茨海默症等疾病的发生，这也是为什么我们自己购买的泡打粉上面都会标明“无铝泡打粉”。

无铝泡打粉其实就是碳酸氢钠、碳酸氢铵、塔塔粉等成分的混合物， 这些成分遇水后会生成大量的二氧化碳，就会形成类似于面团发酵时产生二氧化碳的情况，从而让烘焙食物更加的松软，因为在加热的时候，二氧化碳可以充分的膨胀，把面团发起来。

像这种无铝发泡粉就没有健康上的问题，至于有人说这里面还有钠元素是不是会对身体不好大可不必焦虑，我们外面卖的馒头、面条里都加有大量碳酸氢钠和盐，毕竟碱是骨头盐是筋。

我们是倡导循证营养的科学团体，期待您的关注

图片来自于网络，如有侵权，请联系我们删除。

发面只用安琪酵母粉做出来的馒头包孑味道不好且发硬，5斤面，十克至十五克酵母粉加五克左右泡打粉，大约一指关节大一团碱，三样用温水调和，到入面中，将面揉匀，静置，什么时候发好，什么时候做，绝对百发百中，长期摸索出来的经验，成品松软漂亮，口感纯正，不防照此法一试。