今天一朋友问，做排骨汤为何总是肉很硬，煮不软？原来他先把排骨炒了，然后加很多酱油煮。煮肉早加盐（包括酱油）则不烂。不如先放砂锅中慢火白煮到肉基本变软，再把捞出的肉放炒锅里，加酱油酱一下。肉汤用来煮蔬菜豆腐之类。我选择直接用煮软的肉蘸酱油吃，上好的肉这么吃最鲜美。

自从宝宝可以添加辅食，我们也会经常煲一些无盐的清淡的排骨汤和少油的鸡汤，既可以让宝宝吃肉，也可以用这些鲜美的汤来做面条，我们大人的话，就加一点盐也是吃的很清甜。排骨汤有什么营养，其实也取决于烹调的方式，以及排骨汤里面放的是什么食材。

不要指望排骨汤补钙，但可以往里多放蔬菜

棒骨汤没有钙，蛋白质含量也少，主要是骨髓中出来的饱和脂肪。排骨因为有不少肉，去掉上面浮油之后，下面的肉汤有少量可溶蛋白质、氨基酸和维生素B1，但是，也几乎没有钙。如果想要排骨汤帮忙补钙的话，可以用汤来煮苋菜、小白菜等富含钙的蔬菜，哈哈……

推荐两款老少皆宜，尤其是产妇适宜汤品

木耳排骨汤：姜丝、排骨爆香，加脆木耳（大朵的那种干木耳），煲1~2小时。

鲜蘑菇炖鸡汤：土鸡、鲜蘑菇（鸡枞菌/口蘑/香菇可多种菌菇一起煲），煲1.5~2小时。

总之，清淡少油的排骨汤，全家都适宜，建议每周可以2~3次，可以加玉米、胡萝卜、蘑菇、木耳等，再结合每天一斤菜、半斤水果、粗细搭配的主食，豆制品等，保证均衡的饮食，对于预防癌症和各种慢性疾病来说，是非常有益的。

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

喝排骨汤营养好处多：能延缓衰老，预防骨质疏松；营养容易吸收、预防缺钙，特别对中老年人人体中最重要的组织形式之一，是骨髓的红细胞、白细胞等功能，自然哀退、头发脱落、指甲长慢、身上脸部的老人斑、经常伤风咳嗽等现象，这种骨汤是可当佐料。虽然骨汤水钙含量不高，但是到了缺钙才开始补钙剂，和平时吸收食物里的钙是两回事了，长年累月地从食物的营养中摄取钙质，这些钙物质吸收慢慢累加蓄积在人体内，人的身体就健康強壮，不缺钙。所以排骨汤是我们生活饮食餐桌上必不可少的一道食疗！

排骨汤别再放莲藕了，搭配这三种食材，好喝极了！今天我们给大家介绍的是田园排骨汤。这样做的汤非常香浓又开胃，胡萝卜和玉米都是具有美容功效的蔬菜，多喝这款汤可使面色红润，皮肤更好哦！

| 田园排骨汤 |

by youhaha0的厨房

用料

主料:猪肋排500克;胡萝卜一根;甜玉米一根

辅料:葱2克;姜3片;料酒一汤匙;清水适量;盐适量

做法

1.准备所有的材料，肋排清水略作冲洗，胡萝卜洗净，甜玉米去掉外皮略作冲洗

2.甜玉米切块，胡萝卜切滚刀块，葱姜切片

3.锅中清水烧开，放入葱姜料酒、排骨焯水

4.煮出排骨的浮沫后捞出排骨待用

5.另起砂锅，放入足量的水，放入排骨，大火烧开，转中小火炖30分钟

6.放入玉米段、胡萝卜块继续炖煮十分钟

7.最后放入一小勺盐调味，即可盛出

1、喜欢原汁原味的肉汤，调味及其简单

2、盐的用量根据个人口味调整

经常碰到这样的人们，一说到给增加营养，就是立马想到各种汤水，排骨汤鲫鱼汤乌鸡汤，以为营养都在汤里，甚至只喝汤把肉扔了，实在可以说是买椟还珠。

排骨汤常见的误解就是补钙，要知道，看起来是奶白色的排骨汤，很多人当成补钙佳品，但是其实里面的钙很少很少，白色的不过是脂肪而已。骨头的钙能够真正融入到汤水里面的量很少，反而是很多饱和脂肪，所以想补钙，喝排骨汤根本就不是好办法！

排骨汤的营养，在于里面存在的少量蛋白质，水溶性维生素，和矿物质。但是你喝的太多，更多摄入的是脂肪和盐，还有大量的嘌呤，对于痛风患者来说，喝汤太多可不一定是什么好事儿。

不过排骨汤的味道还是比较鲜美的，大冷天来碗美味的汤，可以让一身的疲惫和寒冷都无影无踪。不过需要记住的是，不要喝多，而且，想要营养，应该吃的是肉，营养在肉里，而不是在汤里面！

天气转冷，我们在家做饭也倾向于选择煲汤或者吃顿火锅来暖暖身子。排骨肉质鲜美，可搭配多种素菜做成排骨汤，是大部分家庭都会选择的一道菜。多数人认为排骨汤营养价值丰富，甚至还有不少人认为排骨汤能补钙！

在这里要跟大家强调：排骨汤是根本不能补钙的！奶白色的排骨汤被很多人误解为富含了钙，其实这都是脂肪和脂肪微粒造成的视觉效果。虽然骨头的钙含量很高，但是并不能直接被消化吸收。尤其是骨头中的钙能够溶入汤中的很少，反而是其中有很多饱和脂肪，容易与钙结合形成不溶性的复合物，完全没有补钙效果。所以喝排骨汤补的不是钙，而是脂肪！

但是排骨本身还是能帮助我们补充蛋白质的。另外，嘌呤代谢异常的人和痛风患者都需要少喝，或者不喝汤。炖汤时间久了，脂肪就会发生氧化，也会产生更多的嘌呤物质。 尽管肉汤中还含有少量的可溶性蛋白质、矿物质、维生素B1等，但比起因为大量喝汤而造成的能量和嘌呤摄入过多对身体的不利，我更建议大家回归食材本身，尽量少喝汤。

我是注册营养师田雪，正在推广“好好吃饭”的理念，用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。最近也为大家准备了《吃出漂亮12天体验课》，快来找我领取吧。 如果这篇回答对你有价值，欢迎与我互动，点赞、评论和转发多多益善哦，也欢迎关注我的头条号，与我一起好好吃饭。

感谢邀请。

排骨汤里可能融入了排骨里一小部分蛋白质和矿物质，更多的就是融入了排骨中的脂肪！还得看排骨炖什么了，莲藕、萝卜、雪豆……植物性的食物水溶性维生素含量比较丰富，因此融入汤里的水溶性维生素很多，喝汤的话能够摄入到蔬菜里丰富的维生素和矿物质，不过搭配排骨的话可能会有大量脂肪摄入，所以尽量还是适当喝汤为宜哦。

肉汤很容易融入肉类中的脂肪，而蛋白质成分更多的是保留在肉里，所以吃肉汤的话要适当吃一些肉，少喝点汤。不要认为肉里脂肪多，汤营养更丰富，这样就适得其反了，肉里的脂肪反而减少了，而汤里却含有大量油脂。排骨中营养价值还是很丰富，多种脂溶性维生素成分，比如维生素D、维生素B12等等，有丰富的血红素铁，还有钙、锌等成分，不过吃多了也会摄入脂肪较高，所以排骨是香，还是注意适当吃。

很多家里喜欢熬肉汤给孕妇、哺乳期女性还有生长期的孩子以及年老的亲人，这里面的人其实都不适合大量喝肉汤，千万不要觉得肉汤滋补就给他们过多摄入。肉汤中油脂较高，特别是炖得乳白、金黄的汤，这些都是脂肪油脂的颜色，喝了则摄入大量油脂，孕妇可能增加热量油脂摄入增加妊娠糖尿病几率，哺乳期女性可能会由于油脂过量造成堵奶，孩子也会摄入过多油脂而蛋白质摄入少，反而不利成长，中老年群体也应该清淡饮食，油脂过重会加重消化负担，而且有很多有心脑血管疾病的人更应该避免。

肉汤适合给一些大病初愈而体质瘦弱，消化功能没问题的人喝，这仅仅是为了提供充足能量供他们早日康复。

排骨汤富含胶原蛋白和钙质，对人体的骨骼提供必需的营养
排骨汤的做法非常的多，无论怎么做，都万变不离其宗，都需要把排骨熬透
天气越来越热了，我给介绍一道更适合夏季的排骨汤吧
绿豆海带排骨汤

夏天喝喝个汤不止能够起到不同胶原蛋白和钙质的作用，还可以消暑止渴、清热解毒、利尿润肤，是夏季去火解热的排骨汤佳品

需要的原材料：猪排骨750克，海带50克，绿豆50克

干海带泡发，切块，绿豆洗干净，排骨切块焯水洗净，汤锅防水，下入排骨，海带和绿豆

大火烧开转小火

一个小时候加盐，糖，胡椒粉调味

知道绿豆完全开花的时候，汤也就ok了

绿豆海带排骨汤，一道夏季必备的排骨汤，排骨鲜美，绿豆海带清凉

夏季快到了，一定要记得和绿豆海带排骨汤哦

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颖食营养说重点：排骨汤味道鲜美，肉能提供蛋白质，汤能够补给水分，但是更多的还是油脂，而且对于有嘌呤代谢异常的人更是需要少喝或者不喝汤，会使得嘌呤更多。

排骨汤美味，但是有一类人要少喝或者不喝！

炖煮排骨汤时间久，会使得脂肪乳化，还会有更多的嘌呤物质，所以对于有嘌呤代谢异常或者痛风的患者来说，最好是别喝炖久了的汤或者是少喝。此外汤里的脂肪还是会有很多，也会造成能量摄入过高，对身体不利。

喝排骨汤，可以记得营养搭配，食物多样化！

首先，炖排骨汤可以焯水后将血沫洗净，再放入净水开始炖煮，并且中间将浮沫再撇出干净，减少脂肪的摄入。此外可以在排骨汤里增加玉米、山药、木耳、海带等食物，能够帮助吸油，也可以实现食物多样化的搭配，荤素都有，也更加健康一些。

想靠排骨汤补钙不靠谱，不如多喝牛奶、多吃绿叶菜！

排骨汤补钙是不靠谱的说法，就算是加了很多醋也不能溶出较多的钙质，毕竟排骨的最主要的食物成分并不是钙。要想补钙的话，还是每天能有一杯奶，并且能保证每天有绿叶菜，还有经常吃大豆及豆制品，这样补钙效果才会好。

排骨汤是一种高脂肪、高蛋白（高嘌呤）的食物，味道鲜美，营养丰富。

骨头上的肉好吃，汤鲜美，还可以加入莲藕、萝卜等蔬菜 ，制作起来也相对简单，是一道非常不错的家常补品。

但是，我们不能忽略了一个问题，就是我们现在全国人民，绝大多数都处于营养过盛的状态。我们平时摄入的热量、油脂和动物蛋白已经很多了，甚至很多人已经出现了各种各样的毛病，比如肥胖、比如高血脂，比如痛风。如果我们这个时候，再经常喝排骨汤，那么反倒对我们的身体是有害的。

前段时间有一个新闻，因为家长太爱小孩了，天天给孩子喝熬得骨头汤，一天两顿饭，顿顿一碗骨头汤，结果喝得来几岁的小孩就患上了痛风，苦不堪言。

而有的人，因为本身就肥胖了，再长期喝排骨汤，更加加剧了肥胖，并且还出现了高血脂的问题。

当然，如果是手术后、大病之后，或者是各种原因导致的营养不良，那么骨头汤就是好东西，既美味，又能补充营养，能够促进手术患者术后的恢复，也能够为大病之后的人补补身子。

因此，一定要记住，东西虽然好，但是不能也要把握量，物极必反。

有营养的是排骨以及排骨汤中加了其他食材，并不是排骨汤本身。

很多人都喜欢炖出来白白的那种排骨汤，而实际排骨汤之所以白，是脂肪发生的乳化作用，说白了就是脂肪球和水相融，进而呈现出白色状态。其实其实你用极端的实验，在一瓶水里面放入油时间摇晃，也会出现白色的状态，所以本质上白色的排骨汤中脂肪含量是比较高的。

排骨当中除了脂肪也会有一定氨基酸的溶出，进而使汤呈现非常鲜美的味道。

但如果细细分析排骨汤本身的营养成分，并没有很高，排骨汤主要营养成分还在于炖汤的排骨以及额外添加的食材，比如说，玉米啊，山药，红枣，枸杞等等这些日常养生食材。也比较建议在炖排骨时加入一些蔬菜比如白菜或者小油菜等等，这样一方面吃排骨补充蛋白质，另外一方面，这些新鲜的蔬菜也能够提供维生素，矿物质，膳食纤维等多种营养，总体来说就能达到一个比较均衡的营养状态。

避免误区，排骨汤不补钙，吃个美味就好。

排骨汤补钙的谣言已经被各路人士辟谣很多年，所以相信大部分人也已经知道这一点。补钙我们一般还是推荐食用奶制品，比如每天喝300毫升的牛奶，或者吃一些其他的奶酪或者是酸奶等奶制品。

另外补钙的话也可以考虑小白菜，这是日常容易被忽视的补钙能手，不但钙含量高，而且吸收率也非常好，所以如果在炖排骨汤时加入小白菜炖煮的话，就能够有效补钙了。

排骨汤不宜长时间炖煮，避免嘌呤过高。

正常炖汤建议不要超过两个小时，那种炖上3四个小时的汤，会让食物中的嘌呤含量增高，不论对于普通人群或是痛风人员都是非常不好。尤其如果痛风人在急性期的时候是切不可喝长时间炖煮的排骨。

家庭炖排骨汤可以在炖完之后将它冷藏，然后撇去上层肉眼可见的脂肪，这样能够降低总能量的摄入。另外炖汤时也注意，排骨炖烂后再加盐，避免摄入过多的钠，增加身体负担。