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千层糕是我国的传统小吃，它颜色漂亮，层次丰富，味道香甜可口，一般都是趁热吃，才最好吃。

千层糕之所以叫为千层糕，主要是因为它比普通的糕点多了几层。千层糕在南方很是常见，也是南方最受欢迎的小吃之一。

千层糕既能作为主食也能作为零食，口感香糯可口，美味弹牙，做法也很简单。一般千层糕都是用马蹄粉做的，我今天做的是用木薯粉做的，同样口感Q弹。

食材

木薯粉，椰浆，红糖，白糖

步骤

1. 先把木薯粉分成两份，一份加椰浆和白糖，另一份加红糖，然后把两份都加清水，搅拌成像牛奶那样的稀稠度就可以。
2. 把锅里放清水，烧开，放蒸盘，先后勺子淋一层红糖糊在盘子上，盖上盖子蒸2分钟
   
   
3. 等到变凝固后，再淋上一层白糖糊，也是盖上盖子蒸2分钟
4. 一直这样重复，一共可以蒸7层，蒸到最后一层的时候蒸时间长一点，蒸5分钟左右
5. 蒸好后，先放凉，然后再切开，可以趁热吃，也可以放进冰箱里冷冻后再拿出来吃。
   
   

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千层糕一般是用马蹄粉来制作的，不过方法得当的话，木薯粉也是可以的。做出的口感Q弹爽滑，又有嚼劲！关是是颜值非常高，无论男女老少，都会被折服，第一眼就有食欲！吃一口就惦记着了！

千层糕的做法说简单也简单，说难也难，这不有的人看视频教程，还是学不会。其实，并不是动手能力差，而是视频中没有说哪些需要注意的，也没有讲解其中的原理，所以照葫芦画瓢着做，就有可能失败。不用担心，本文将讲解千层糕的具体比例，和制作小窍门，只要你认真看完，相信能一次成功的。

红糖千层糕的美味做法

【主料】：木薯粉200克，

【配料】：红糖120克、白糖30克、纯牛奶280克、清水280克。

千层糕的做法有多个版本，颜色也是如此，但都是从基础版上延伸而出，只要学会一种，就能举一反三，变着花样来了，秀翻朋友圈哈哈哈！

为了方便理解，先说下千层糕的构成，主要有2个步骤：

（1）调制2种不同颜色的粉浆。

（2）当颜色1的一层粉浆蒸至凝固时，淋上颜色2的一层粉浆蒸至定型，以此类推。

累积到5层就完成了，如果想要视觉效果更好，那么则多叠加几层上去。

——整个制作过程——

●颜色1的红糖浆部分：

1、锅里加入280克的清水，红糖120克，转大火烧开，搅拌至红糖完全融化。熄火，放至降温，降至什么程度呢？常温的状态，大概跟我们的体温差不多为宜。

2、红糖水温度适合时，加入100克的木薯粉，充分搅拌混合均匀。

3、红糖浆过滤一边，最后漏网上有残留的粉块，需要碾压碎，拌匀。这一步很关键，决定了千层糕细腻爽滑的口感，也会影响到美观，所以不能忽略了。

●颜色2的牛奶浆部分：

1、取一大碗，倒入280克的纯牛奶，30克的白糖（口味轻的可不放白糖），100克的木薯粉，搅拌均匀至无颗粒状。

2、牛奶浆同样需要过滤一遍，原理跟前者一样。

●蒸制阶段：

首先，准备一大深底的容器，可以是玻璃盘，也可以是大铁盘之类的，刷一层油防止粘连，方便后续脱模。

然后，舀入2勺红糖浆，能铺平盘底即可。当水开时放入，上盖，转大火蒸2分钟。

要点：蒸制的时间取决于浆的厚度，最好是看浆的状态，当蒸至凝固时，方能再次加入另一种浆，不然流淌混为一体，层次就不分明了。

接着，第一层的红糖浆定型后，淋上一层牛奶浆，同样是蒸两分钟。

要点：容器要放在锅的中间，和锅盖要盖紧，避免水蒸气滴落到千层糕表面，影响成型和美观。

最后，一层红糖浆蒸完，淋上一层牛奶浆，以此类推，直至自己满意的层数为止。

要点：最后一层的浆，建议与第一层的浆相同，例如底层是红糖浆，那么最后一层也是如此，因为前呼后应显得好看！

千层糕蒸好，降温放凉透，才能进行脱膜，切成小块，避免粘手和切出不好看。

千层糕的制作小技巧

①、红糖可以替换成黄片糖，甜度就会降低，色泽也会发生变化，做成的千层糕是黄白相互叠加的。

②、牛奶浆部分，纯牛奶的用量减少一半，然后加入1：1的椰浆，千层糕最终的味道更微妙，更香浓！

③、牛奶浆部分，纯牛奶的用量提升10%，蒸出的千层糕口感就偏嫩，弹性变强。若是喜欢饱实的，按照原配方即可。

④、在牛奶浆部分加入糖桂花，就变成了广东人最爱的桂花千层糕了。

⑤、蒸制到最后一层浆时，必须延长时间，至少在7分钟左右。这样才能彻底蒸熟，每次之间牢牢粘紧。

⑥、千层糕切小块后，可以滚动一圈粘上椰蓉，感受不一样的风味，颜值。

⑦、用斑斓叶榨汁，加白糖熬煮，放置常温混合木薯粉，就成了斑斓浆，再与牛奶浆交错着蒸，成品就是“斑斓千层糕”！色泽青翠，口感既有斑斓的香味，又有牛奶的香醇，木薯粉的清香，妙哉！若是调斑斓浆是加入少许的小苏打，那么色泽更鲜艳。

⑧、木薯粉换成马蹄粉，且买价格高点质量好的马蹄粉，做法过程一样，但蒸好的千层糕味道不一样，纯正地道，建议尝试。

结语

以上，便是全部的解答，按照步骤一步一步做，其实不难的，耗时间倒是真的。

本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

木薯粉做千层糕也好吃，就用糖不用添加其他东西，原汁原味，口感也不一样，粗粮富含各种营养，大家跟我来学吧。

1.热水+糖+木薯粉搅拌成为糖水【大约红糖100克，黄塘200克，木薯粉140克，清水500克】放在一边备用。温度大概70多度左右为宜。不可以完全放凉，也不可以太烫

2.木薯粉500克，加热水200克搅拌均匀备用，或者有条件的可以加牛奶100克和椰粉100克

3.准备一大锅水，尽可能多，因为蒸的时间比较长，而且一直要大火。另外，准备2个大小差不多的勺。

4.水烧开后，放上蒸盘，倒入一勺木薯浆盖上盖子蒸约2分钟。然后再倒入一勺红糖水蒸两分钟，以此类推交替蒸即可

一盆糖水，一盆木薯浆，轮流倒在蒸盘上蒸，大家看明白了吗？

非常高兴回答楼主的问题，

做法如下

材料

木薯生粉450克，面粉50克，冰片糖420克，清水三碗（约800ml），热开水半碗（约130ml）

做法

1.煮糖水，冰片糖称重，一共是500克，取出其中的80克留着做馅料用，剩下的420克用来煮糖水

2.冰片糖放进锅里，加入3碗清水

3.小火煮开，至糖全部融化即可关火晾凉

4.绿豆馅，去皮绿豆用水浸泡1个小时以上

5.连水一起倒入锅里，水量要没过绿豆，加入80克冰片糖，小火煮至绿豆绵烂，如果水分还比较多的，就开大火把水收干

6.用勺子把绿豆稍为压烂，喜欢有颗粒感的可以直接用勺子压烂就可以，不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂

7.绿豆馅压烂以后，就可以开始第三步，等绿豆晾凉以后加入大概一碗的粉浆，搅拌均匀成为馅料。（在绿豆馅中加入粉浆，是为了让馅料更好地与木薯糍粘合）

8.搅拌好的馅料

9.木薯生粉和面粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好已经放凉的糖水，边加糖水边搅拌。我妈是用手直接搅拌的，你可以用筷子或者其他工具来搅拌，最后搅拌成为没有颗粒的粉浆。（这个时候可以装一碗粉浆去跟绿豆馅混合啦）

10.在粉浆中加入半碗热开水，边加热开水边搅拌。（加热开水这一步可以省略，我妈说这叫烫粉头，可以让粉浆蒸出来更有韧性，不烫也没问题）

11.在容器中抹一层油（如果你用不粘的容器就不用抹油了），倒入2汤勺的粉浆，（这个就根据自己容器的大小啦，反正要铺满容器，高度也看自己喜欢啦，喜欢厚的倒多点，喜欢薄的倒少点。）烧开一锅水，水开后把装了粉浆的容器放进去，盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固

12.淋1勺粉浆，薄薄的一层即可，然后淋入一层绿豆馅料；（先加一层薄的粉浆再加绿豆馅，这样粘合的效果会更好，如果直接加绿豆馅也可以，但有可能粘合的效果会差点）

13.盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固

14.重复3、4、5步骤，直至把粉浆用完，反正就是一层厚的粉浆蒸凝固以后，就加一层薄的粉浆和绿豆馅，蒸凝固以后，再加一层厚的粉浆；（至于粉浆层与馅料层的厚薄和层数，要根据自己的喜好来决定）

15.蒸好的木薯千层糍

16.趁热在上面洒一层芝麻，放凉后切块即可。热的时候很粘不好切，要等放凉后再切

用木薯粉怎么做千层糕？

千层糕是浙江的美食，也是近期成为“网红”的一道甜食，层层叠叠，口感软而弹，味道香甜，老少皆宜，受到很多人的喜欢。千层糕可用马蹄粉、木薯粉、玉米淀粉、澄粉等来制作，都能达到软糯的口感，只是不同的粉口感会有所不同，木薯粉制作的千层糕口感会更Q。今天跟大家分享怎么用木薯粉来制作。

【食材】

木薯粉 500g

红糖水 500g

牛奶 350g

白糖 150g

—— 【开始制作】 ——

1、褐色层：将250g木薯粉、500g红糖水混合均匀，搅拌至无颗粒的状态。牛奶层：将150g糖和350g牛奶搅拌均匀至白糖全部融化后，放入250g木薯粉搅拌均匀至无颗粒的状态。

2、蒸锅中倒入水，上汽后放入蒸糕的模具，重新将粉浆搅拌均匀一下，先舀一层红糖浆倒入模具中，盖盖子蒸3分钟，蒸完后将牛奶浆再重新搅拌均匀一下，在蒸好的红糖层上面倒入一层牛奶浆，再蒸3分钟，重复蒸完，最后一层倒入后，盖上锅盖，蒸10分钟。

3、将蒸完的千层糕取出后放凉，切块食用即可。

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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做法都差不多的

全部都是木薯粉做出来好吃，这是我自己调粉，不过大多是木薯粉出来效果，晶莹剔透

木薯粉椰汁千层糕

一般千层糕都是用马蹄粉做的，我今天做的是用木薯粉做的，同样口感Q弹。

准备材料:木薯粉 椰浆 红糖 白糖

制作步骤:

1、木薯粉分成两份，一份加入椰浆和白糖，一份加入红糖，再加入适量水调成稀糊状。两种颜色的糊就准备好了。

2、锅里放水烧开，放入蒸盘

3、第一层用勺子把黄色淋在蒸盘上，盖上盖子蒸2分钟。

4、前面的一层变成凝固状，在上面淋上白色的第二层，也是蒸2分钟

5、重复以上的步骤，一共蒸了7层。蒸最后一层时蒸久点，蒸5分钟左右。

6、蒸好后放凉，切开。放冰箱冷冻口感更好，软软的很Q。