怎样去田螺的泥腥味？

分享绝对是快乐的事，不然老厨怎能乐此不疲昼夜奋战，古语云；“教书育人不嫌苦，广施甘露千株翠”，我虽不是先生，没什么学问，但我分享我学得知识。

第一次吃炒田螺是好多年前在石家庄，晚上没什么事，就去地摊喝啤酒，朋友喜欢吃田螺，每次必点，还竭力劝我吃，第一次吃印象还不错，辣炒的滋味很适合我口味，慢慢就喜欢上炒田螺。

经常去这家，和老板混熟了，经常和老板要探讨怎样炒田螺好吃，我是科班厨师，那容得下地摊小老板教诲，经常和他争论不休，有一次地摊不忙，小老板过来一起喝酒，告诉我，田螺好不好吃 主要看初加工。

初加工，就是“吐泥”和“去腥” 这两点做好了，田螺才好吃，不然你在是科班厨师，也炒不出好味道。

哈哈～两杯啤酒，小老板和盘而出。

今天分享给大家，都试试，保准管用。

1、吐泥沙

购买田螺切记，买鲜活的，放水盆加点醋和少许盐 ，要经常换水，再加醋和盐，反复几次，两天左右，田螺的泥沙基本吐干净了。

2、掐尾巴

用尖嘴钳子，逐个掐掉田螺的尾尖，这是个慢活，要有耐性哦！

3、锅上火，加清水，大块葱姜，料酒，少许花椒和八角，下清理洗好的田螺，大火烧开去沫然后改小火 ，加少许盐最为底味。十分钟后关火，浸泡至凉，捞出分份，初加工完毕。

辣炒田螺的具体做法:

主料:初加工好的一份田螺，尖椒等配料

调料:盐味精、糖、剁细的郫县豆瓣 ，料酒，葱姜沫 蒜蓉，干椒段，酱油，红油等。

制法:炒锅上火，加底油 ，下葱姜蒜蓉以及干辣椒段爆香，加豆瓣酱少许炒香出油，下初加工好是田螺，烹料酒翻炒，加酱油，翻炒至酱油飘香味，加少许水后加盐 和糖，小火焖1分钟，待汤汁收浓加少许味精 尖椒配料翻炒，打少许红油包尾即可装盘。

特点:鲜辣有滋味，酱香绵长，无泥腥味，不用牙签，嘴吸即出，满嘴滋味，下酒好菜。

小贴士

死田螺千万不要吃，容易中毒，易引发疾病。

大家好，我是野妹子美食，很高兴能够在这里和大家相遇！又到了撩螺最好的季节了，说到撩螺最厉害的省份当属广西。在我们广西螺的吃法非常的多，有炒螺，田螺鸭脚煲，螺蛳粉，螺烫等等，一般吃螺前我们都会把螺的泥腥味去掉，那么去掉螺的泥腥味最好的办法是什么？今天我就跟大家分享几个简单实用的方法，希望能够帮到你。

方法一：捡回来的螺用清水浸泡三天以上，前两天每半天换一次水，直到浸泡螺的干净为止（此方法去泥腥味效果最佳，但是需要时间比较长）

方法二：用盐水浸泡，水和盐的比例为500克水配20克的盐，利用盐水让田螺快速的吐出泥吧（一般用时8个小时左右，但是达不到完全去除的效果，夜市常用此方法）

方法三：辣椒水加醋浸泡，利用辣椒跟醋可以有效快速的让田螺吐出泥，醋可以去除田螺的腥味（一般用时两个小时左右，缺点是螺很容易死，所以需要及时的处理，适用着急着上桌的人）

以上几个方法都是我用过的，效果都还不错，自己结合情况来选用方法吧，最后建议大家还是用方法一，那样才能去除得更干净，直接不焯水炒着吃也没有泥腥味，方法二三建议炒前还是再焯一次热水。
如果你觉得不错帮忙点个赞吧！欢迎关注我！

去田螺的泥腥味和做鱼的道理一样，要从烹饪过程入手，按着顺序，处理好以下三个主要环节：

第一个是材料。这个好办，螺蛳命大好养，市场卖的就没有死的。再说死螺蛳也好认，出口的盖会脱落，或者出口塌陷内缩。

第二个是前期处理。分三步：①买回来先要淘洗干净，很多都会外面长了青苔，沾满泥土；②清水养两天，换几次水，让螺蛳吐泄干净；③做之前用钳子咬掉螺蛳锥尖，方便入味，吃着好吸好捅。

第三个是烹饪。方法很多，几乎是每个夜市摊位、每个家庭都有自己喜欢的做法，都很好吃。我的体会是，烹调方法主要看用途，你把它做来干什么吃。一般的以下酒小菜为主，还都是白酒、啤酒。再个因螺蛳的特殊结构，完全一个严密封锁状态，只有剪开的锥尖可入味，煮死后多了个出口入味。所以，螺蛳的烹调诀窍在调制入味，不需要在熬、炒入味上下功夫。

最后是炒田螺的美味指标。一盘上档次炒田螺，要同时具备三个美味特点：①经过前期处理，田螺基本没了土腥；②因为是下酒菜，要求螺蛳壳附带挑逗味蕾的味道；③螺蛳肉鲜嫩。按照这个标准要求，各位可以根据自己的口味，使用不同的味料，自行调整味道。我经常用的川味做法，花生油先炒香豆瓣酱，给葱姜继续爆香，再给生抽和甜酒酿。如果二斤田螺，就此调成半碗体量的汁液，综合味道出来后给田螺，炒两分钟，味汁完全浓缩沾满螺蛳壳上后关火装盘。

在成都田螺龙虾是夏季熟食店配套的热门菜，还有许多的大排档冷淡杯店，都是必须的品种，针对田螺我们来说说熟食行业的做法。

田螺买回来，用水淹着，然后，滴一点菜籽油到水里，搅拌均匀，养水吐泥一天，然后，然后将田螺尾部夹碎，（目前市面上有专门机器打过的田螺，）清洗干净。田螺可以入辣卤卤水卤制，前期，要用生抽、料酒、姜葱腌制一个小时，然后将就这个腌制的料，加入适量清水，上火烧开将田螺过一水，捞起下辣卤卤水卤制，卤田螺的卤水，必须大量调制耗油，卤水开锅下田螺，煮十分钟左右再泡制，直到泡入味为止，然后捞出来，用辣卤原油拌一下即成。这是卤制田螺的方法！下面我们来说说熟食行业的炒制田螺方法！

田螺的炒制味型很多，比如说，泡椒味，鱼香味，香辣味等等！今天我们主要说说香辣味！其他的方法我会在头条号里发出来，处理干净的田螺备用，锅下油，加入姜蒜片，大葱节，干辣椒，花椒炒香，一定要炒得姜蒜变黄，辣椒到要糊与不糊的临界点，最后放少许郫县豆瓣，炒香亮油，一定要把豆瓣水汽炒干，然后下入处理干净的田螺，略翻均匀，加入水，水要淹着田螺三分之二，大火烧开，边烧边调入料酒，白酒，酱油，胡椒粉，白糖，盐，以及蚝油。烧开过后调中火，煮到中途下鸡精味精，直到将水烧得只有田螺的三分之一即可关火闷制，中途隔会儿就去翻一下。直接闷入味就可以。注意事项！
我们选的辣椒是辣椒王，当然常规子弹头也可以，只是可能量就要多一些。

蚝油要加重一些，成菜吃着是香辣略回甜，这个甜度是及轻的。

田螺的闷制很重要，只有经过闷制，才能使汁水浸入壳里，吃时才有汁味。

在煮制时水不能煮太干了，一定要剩田螺三分之一的汁水。

田螺原材要注意，所谓一颗螺丝坏一锅汤，就是不要选到有死太久的田螺，田螺只要一死很容易就会臭，同时煮出来后是吸不出来肉的，所以大家要注意。

我们一直走熟食卤菜开店的道路快二十年，所发文字和图片皆是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答！

天气暖和了，又可以去水塘里面摸田螺了，这个可是吃夜宵时的最爱，打小就很爱吃。小时候就经常在夏天的时候，去河边、水塘边摸田螺。以前我们村里的鱼塘里田螺有不少，可是后来有人在里面放养了几条青鱼，从此以后基本上见不到田螺了。因为青鱼这种肉食动物，最爱的就是田螺了。鱼塘里但凡有了它，那田螺能被吃得精光。闲话不多说，来说一下如何去田螺的你腥味吧！

在我们这里，很少有人去集市上购买田螺，毕竟村里有鱼塘，不远处还有小河流，想要吃田螺了，那就去鱼塘边摸，用不了一个小时，准能摸到小半桶。当田螺摸回来以后，尽量不要用力去搓洗它，哪怕是上面有一些青苔。这个时候，只要把它们用清水养着，每天早晚换一次水。如果发现有田螺的小圆盖片脱落了，那就表示这个田螺已经死掉了，就需要及时把它扔掉，不然水也会发臭。如此这样用清水养三四天，每天早晚换一次清水就行。不用担心田螺会饿死，它们的生命力很顽强。这个时候，基本上泥巴就会吐得很干净了，而在准备烹饪田螺之前，可以提前一个小时在清水中加入几滴茶油，或者是食用油，这样可以帮助田螺把泥巴吐得更加干净。

然后就是清洗田螺了，用力不断的揉搓田螺，争取尽可能的把田螺表面的泥巴、青苔搓洗干净。最好是一边搓洗，一边用水冲洗。搓洗几遍之后，就要用尖嘴钳子夹掉田螺的尾尖。不能夹得太小，不然不容易吸出来。一粒一粒夹掉了之后，再加入食盐，还得在清洗几遍，之后就可以烹饪田螺了！这样处理过的田螺，一般都没有泥腥味了的。当然了，田螺要想好吃，并且吃起来不费劲，对厨师的手艺也是个考验。

先把需要用到的各种佐料准备好，毕竟田螺就是吃个味道，而要想炒出香味，那各种调料是必不可少的。生姜、蒜头、小红辣椒这些切好备用，然后起油锅，把切好的姜粒、蒜茸、小辣椒放入锅里爆炒一下，等到散发香味了就把田螺倒进去翻炒，使姜、蒜香味进入田螺，这个期间一定要用大火，才能使配料的味道进入田螺里面。然后再放入一些紫苏、小辣椒，加入清水盖住田螺，再盖上锅盖一起焖上几分钟，等到水快要干的时候，就及时出锅了。切不可煮干了才起锅，那样的田螺中因为没有水分了，是很难吸出来的！

我从小就很喜欢吃田螺，经常很弟弟到田里去捉，捉到回家就自己弄。但那时候小，不太会弄，也不怎么好吃，特别是大家都知道田螺的泥腥味特别的重，弄好了就特好吃，弄不好就特不好吃。

后来长大了，因为自己喜欢，所以就研究出了以下两种去田螺泥腥味的方法：

第一，可以在炒田螺的时候放点紫苏叶，用鲜的或干的紫苏叶都可以，这种佐料不仅能有效去除田螺的泥腥味，而且能带出田螺本身的鲜味来，但是注意了，在做的时候，要先把处理好的田螺先在油里捞一上，然后再下锅用紫苏叶一起炒。

第二，田螺的泥腥味很重，在处理田螺前可先将田螺放在有醋的水里先养4小时，田螺闻到醋味会将肚里含有的泥土全部吐出。在炒的时候也需要注意：田螺在炒的时候，先剪掉田螺屁尖，炒田螺时放上点去腥王汤汁一起炒香炒熟即可，这样田螺就一点腥味也没有了。

在回答问题之前，去看了看上面回答了问题的达人的回答，都很专业，图文并茂，从如何去泥，去腥到具体的做法都解答的很详尽，非常的好。

众所周知，去腥无非就是姜，葱，酒。大家都应该知道，今天我想介绍一样去腥的神器给大家，就是~当归。

当归是一种药材，对女人的气虚和调理身体是非常有用的，很多女性朋友应该也吃过，至于去腥方面我可以说给姜，葱，酒有过之而无不及。以后大家凡是有腥味的东西都适量的加点当归，就会令食物更加的美味了。（注意，千万不能放多，多了就苦了）

再一点就是田螺本身是属性寒的，而当归是温热的，这样加了当归之后正好平和了田螺的寒性，既去了腥又美了味，真是一举两得。

最后如果能吃辣的朋友再加点小辣椒，那味道就更加无与伦比了。

谢邀。烹饪前需要漫长的吐沙泥过程。分以下几个步骤：1.反复清洗。不要下手，用水冲；冲到水不在浑浊为止；
2、撒盐，注入清水，浸泡。盐会刺激田螺加快吐沙速度。观察水质，水清澈见底，说明吐沙过程完毕。如果还浑浊，把水倒掉，再重新加盐浸泡。

3、有洁癖的，可以找个牙刷把田螺外壳刷洗干净。不刷亦可，盐的浸泡本来就有杀菌作用。

4、挑田螺时最好挑扒在容器壁上的，肯定是活的。还有一种方法就是摁下田螺盖，沉下去又弹起来的就是活的。烹饪也很简单，适当多放调料（姜片、辣椒等）也有压住土腥味儿的作用。

希望我的分享能够给您一些帮助！

田螺，相信很多人都喜欢吃。尤其在夏天，坐在夜色下的露天摊位里，点上一碟美味的炒田螺、两瓶啤酒，绝对是一件“乐事”。这也是我的爱好之一。

那么，喜欢吃田螺的“螺粉”们知道怎样才能做出一道美味的炒田螺吗？让做厨多年的我来告诉大家吧！

首先，前提给田螺去泥腥味至关重要。

第一步：接一盘清水，放入少许白醋和盐，把田螺倒入养3―4个小时，如果不着急吃，养个一两天更好。目的就是让田螺吐泥，这样可以大大降低田螺的泥腥味，吃的时候就不会吃到有泥沙。

第二步：炒前先把田螺剪尾过水，过水时放入姜、葱、料酒。

完成以上两步，田螺的泥腥味就去除的差不多了。然后在炒田螺的时候，把辅料和酱料炒香，就可以把余下的泥腥味概括了，吃的时候就没有泥腥味了。

下面再给大家介绍两种不同口味的田螺做法：

一，香辣炒田螺。

做法：1,热锅下油，下入姜片10克，蒜片10克，指天椒段10克，干辣椒段15克一起炒香。接着加入香辣酱20克再炒香，倒入处理过的田螺500克，再翻炒一会。2，然后加入一炒勺的水和葱白段5克，调味（盐，鸡精，味精，生抽，耗油）适量添加，中火煨一会。3，最后大火收汁，勾流芡，再加入少许红油，出锅完成了。

这种做法比较普遍，餐馆、摊位一般都这样做。够香，够辣，适合能吃辣的人吃。

二，野山椒（小米辣）酱香炒田螺。

做法：1,同样热锅下油，放入姜片10克，蒜片10克，野山椒15克一起炒香，加入海天黄豆酱20克和处理好的田螺500克，翻炒一会出香。2,再加入一炒勺水，紫苏5克，红椒片10克（主要色泽搭配），然后调味（盐5克，鸡精15克，生抽5克，耗油10克，白糖5克）中火煨一会。3，最后大火收汁，打流芡，亮油出锅。

这个做法特点是：黄豆酱香味突出，结合紫苏的香味，并且带有野山椒的微辣微酸，味道浓厚，吃起来非常的滋味。而且不会很辣，适合不太能吃辣的人吃。这也是我个人的特色菜，强烈推荐??。

大家好！我是今日头条生活领域的创作者：安哥生活视野。

下面我给大家推荐一种，我们家乡炒田螺的制作流程。

按照我的方法烹饪炒田螺，不但味道鲜美而且没有泥腥味。

简单的说，炒田螺应遵循以下四道步骤：

1、原材料的选用

2、田螺泥腥味的净化处理

3、佐料的准备，熬制与入味

4、完成最后一道工序为爆炒田螺

一、烹饪田螺，最重要的是原材料的选用

溪水山涧是上等食材钉螺的生长环境，大自然赋予了钉螺的优质品质

做一道美味的田螺，首先应了解田螺的生长环境。

通常田螺生长在池塘、水田、小溪、江河流域等。

而上等的田螺来自于小溪与江河流域，水田、池塘的田螺次之。

如果能够捕捞到或买到小溪生长的钉螺，可跳过第二道工序，直进入第三道工序。

小溪的水质为山泉，而且是流动的活性水，所以这种生长环境的田螺，肉质鲜美，体内很少渗入泥腥味。

《吕氏春秋》：“流水不腐”是最好的佐证。流水中的生态是最好的，小溪水甘甜，且富含人体所需的微量元素。

在湖南永州有种溪水钉螺，口感香甜，鲜美至极，堪比山中的珍稀。是制作炒田螺的最佳食材。

钉螺生长溪水山涧之中，最为珍贵，是不可多得的山区野味

二、田螺泥腥味的净化处理

上等的食材可遇不可求，而且市场价格极高。大部分田螺源自于池塘、水田与江河流域。

相比之下，江河流域的田螺优于池塘与水田。主要原因还是生长环境，江河流域水质没有溪水好，但整体上还是成长在流水中，可退而求其次。

进入正题，将市场买回来的田螺，用清水洗三遍后，准备一个大水盆，将田螺倒入盆子，再倒入清水养一周左右，期间可每天换水。

也可以放入少许食用油，食用油可以促进田螺，吐纳体内剩余的泥味及细沙。

三、佐料的准备，熬制入味

佐料准备:

选用上等佐料，为进一步除腥、提鲜的提供保障

①桂皮、紫苏、大蒜、生姜、炒果、干辣椒、黑胡椒备用。

②选用鲜香猪筒子骨一个、酸菜若干。

③鲜香猪油少许（当天现炸猪油为佳）、食盐少许、红烧酱油。

骨头汤的熬制入味:

①将清水倒入锅中。(优质矿泉水味道更佳)

②用清水洗净筒子骨，将筒子骨用刀斩断。

③将筒子骨放入高压锅，高温压制十分钟左右备用。

④准备田螺净重1000g左右，用铁丝钳将田螺螺尾除去(以便于出炉后食用)。

准备工作都是为美味在铺垫，丝毫不能马虎

⑤将筒子骨、骨头汤倒入铁锅，放入酸菜、田螺、姜丁、炒果、桂皮，用大火熬制十分钟左右，让骨头汤汁，慢慢渗入田螺中，最后捞出田螺，装入盘中。

四、爆炒田螺

将铁锅烧红，放入猪油少许，倒入干辣椒、大蒜、紫苏、大火爆炒2-3分钟，起锅前放入食盐少许（这里强调一下，上一步熬汤时，酸菜自带咸味，请考虑这个环节，更好的把握好浓淡）、黑胡椒少许，用红烧酱油着色后，即可出锅、装盘。

通过以上四道工序，一碗香辣可口的炒螺，大功告成。

一碗热腾腾的炒田螺，摄入眼帘，香气扑鼻，让人不能自拔

骨头汤熬制入味时，也可以倒入半瓶啤酒调鲜。(啤酒作为备选的方案，供大家选择)

如果友友们觉得我的推荐不错，请关注我。如果您已经耐心的读完这篇报道，我深表感谢，谢谢大家能百忙之中来关注我的帖子。