很高兴回答这个问题，脆皮炸鸡是追剧必备美食，在休闲时候做着吃别提多美味了，今天教给大家一款在家里就能做的美味脆皮炸鸡，操作简单易上手，想学的小伙伴来看看吧。

准备食材：新鲜鸡腿、面粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、五香粉、香葱

做法步骤：

首先把买来的鸡腿用牙签扎几下，这样做方便入味一些，扎好后装入碗中

在碗中放入：1勺蒜末、1勺香葱，1勺盐、1勺五香粉、1勺胡椒粉、1大勺生抽、1大勺蚝油

然后抓拌均匀并放入冰箱，腌制四个小时左右

趁着腌制时间，开始制作面糊：在碗中放入2大勺面粉、1勺淀粉、1勺盐、1勺胡椒粉并搅拌均匀备用

再准备一个空碗打入一个鸡蛋，放1勺面粉进去，倒入小半瓶纯牛奶然后搅拌均匀

把腌制好的鸡腿，先放入面糊里裹上一层、再裹上一层面粉然后抖去多余的面粉

锅中倒油待六成油温下锅，炸至表面微黄捞出，然后升高油温再复炸一遍，炸至表面金黄就可以了。

总结需要注意的几点：

?买来的鸡腿一定要用牙签扎几下，味道会更好

?裹面粉时一定注意不要裹多了，不然容易炸糊，抖一下可以很好的控制鸡腿表面的面粉量

?六成油温怎么判段：把筷子放在油锅里，看到筷子微微冒泡就说明温度达到了

?为了保证炸鸡表皮酥脆，一定要复炸一遍，不要图省事就只炸一遍

经过以上步骤做出的炸鸡不会比外面味道差，经过好几次的实际操作，这个方法做出的味道最后，表皮酥脆鸡肉嫩滑多汁。

我是冰阔落，一个90后美食爱好者，喜欢研究美食、制作美食、探索美食中的秘密，欢迎大家关注我和我一起学习制作美食！我也会继续分享自己对于美食的一些见解与看法，也会将自己探索中的经验分享给大家，大家也可以一起探讨呀！

伴随着经济的发展壮大和生活水平的提升，食物的类型也越来越丰富多样，这不，今日我自己来做，脆皮鸡腿，油而不腻，让我分享一下这种美味的食物。想学的朋友一起学。

怎么制作脆皮鸡腿：

1。准备好原材料，事先2小时浸泡鸡腿

2。在四个鸡腿上加进两勺泡打粉，就像这种

3。抓住它们，浸泡5分钟。然后用水冲洗，再冲洗几次，并确保洗掉发酵粉

4。加点料酒、胡椒粉、盐和少许白胡椒粉充分抓住糖分，约2分钟即可

5。腌好的鸡腿直接在锅里蒸，然后在高温下蒸15分钟

6。准备蛋液、淀粉和面包渣

7。先用一层淀粉包好已经蒸出来的鸡腿

8。把蛋液包起来

9。最后把面包渣包在上面。将鸡腿放入油中，用40%的热将其煎至。

10。因为鸡腿已经蒸过了，不需要炸太久，再把鸡腿炸一下，金黄的鸡皮可以用来做锅。

小贴士

1。泡打粉一般用来做面条，起到膨胀作用。这里是用来腌制鸡腿的，它还利用它的膨胀作用使鸡腿组织蓬松，很容易品尝，所以这种炸鸡腿不需要腌制，也很好吃。

2。浸泡后，彻底清洗。

3。看鸡腿表面的那层皮，看起来很脆，特别好吃了。

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炸鸡无论是配啤酒还是配可乐都是极好的，自己炸来吃更是比外面买来的实惠又放心，这个脆皮炸鸡菜谱你可别错过，肉嫩入味且带片片脆鳞。

腌肉调料（可做450g鸡肉）

细砂糖 10g 盐 5g 大蒜粉 1g

生姜粉 0.5g 辣椒粉 0.5-1g 黑胡椒 1g

白胡椒 2.5g 水 15g

炸鸡裹粉

玉米淀粉 80g 中筋面粉 200g 小苏打粉 3g

大蒜粉 2g 白胡椒粉 4g

盐 4g 黑胡椒粉 2g

其他

鸡蛋 1颗 牛奶 50g

? ·· 做 法 ·· ?

1 | 鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。带不带骨看喜好！别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁！

2 | 把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！ 至少半日才能入味。

3 | 将炸鸡裹粉准备好拌匀待用。

4 | 打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。如视频中稠度即可。以能挂住鸡肉表面为宜。（此步骤注意不是全部的裹粉哦）

5 | 将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。

6 | 将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次（n≈7-8），使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片，然后抖掉多余干粉。

7 | 小锅内放入油，加热至约170度。（非老司机可以目测油温，最好有个温度计，红外或者探针都可以）鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。按照我的鸡肉大小，约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同。

8 | 炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好！

1 | 这个做法的炸鸡，本身就好味，不需要后期蘸酱调味的哈！但你可以凭喜好来。

2 | 炸的时候一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉！别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~

3 | 如果当天炸鸡冷了，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了。隔天就不要啦！

完胜肯德基，外脆内嫩又多汁。

Photo by 小佳妞

非常成功！第一次做的脆皮这么酥。

方子好的没朋友，成功率100%！

1、备好大鸡腿。2、把鸡腿竖着划一刀，然后沿着骨头把骨头和肉分离开。3、如果不喜欢吃两段的脆骨可以再把脆骨剁掉。4、把剩下的鸡腿都依次处理好。5、用刀背把鸡腿肉剁几下。6、 把葱、姜和料酒倒进去，用手抓匀，再腌制片刻。7、把奥尔良粉倒进去。8、用保鲜膜密封，之后腌制两个小时。9、腌制好之后，再沾上1层淀粉。10、把鸡蛋液裹上。11、把面包糠裹上。12、锅里倒入适量的油，然后鸡腿肉放进去用中火炸熟。13、炸好了之后撒上一点柠檬汁就做好了。

脆皮炸鸡在家里做的话，以炸鸡翅根为例，整鸡和其他部位都通用。

步骤是这样的：

1、鸡翅根清洗干净后，两面打上斜刀。不喜欢表皮不完整的可以拿牙签戳洞 这样腌制的时候比较容易入味

2、把处理好的鸡翅根放在大碗里，加料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖腌制入味，如果是整鸡的话最好腌制6个小时以上，否则时间短表皮入味里面是没有味道的。我建议放冰箱冷藏腌制一宿。

3、取面粉装盘，腌制好的鸡翅根放入面粉，用按压的手法让鸡翅根表面裹上均匀的面粉。面粉里可以放一些泡打粉，效果也可以，但要买无铝泡打粉。

4、空碗中放入清水，把裹好面粉的鸡翅根放进去，不要搅拌不要动，浸泡三秒钟快速捞出。

5、捞出后再放入面粉盘中，用先按压再揉搓的方法把表皮上的面粉揉搓起鳞。

6、把多余的面粉抖落，喜欢酥皮厚一些的可以再重复一次。

7、锅里倒入宽油，5成热时放入鸡翅根，炸熟捞出控油，5成热就是把筷子放入油锅马上就有小气泡出来。

8、油温加热到7成，倒入炸好的鸡翅根复炸，炸到表面金黄酥脆，下笊篱捞的时候会听到鸡翅根碰撞时是酥脆的咔嚓声，就可以了。最多30秒就好了，不然炸时间长了会糊。

这个方法炸鸡腿，鸡排等都适用，亲测有效。不要纠结和外面炸出来的不大一样，因为炸鸡店用的有和我们自己家用的油不一样。

希望能帮到你。

分析脆皮炸鸡常见的4种做法

第一种做法

主料·鸡腿4只 葱片4片 姜片4片 料酒1勺 奥尔良粉4勺 淀粉若干鸡蛋一只

辅料·面包糠

1·准备这种大鸡腿。2·竖着划一刀，沿着骨头慢慢把骨头分离出来。3·如果不喜欢吃两端的脆骨，可以把脆骨剁掉，我是脆骨控，没舍得扔4个都做完。4·用刀背剁一剁。放葱姜料酒，腌一腌抓一抓。5·放奥尔良粉，保鲜膜，腌2个小时。6·拍一层淀粉。裹一层鸡蛋。7·裹面包糠，中火炸熟。挤一些柠檬汁在表面，更好吃。

第二种做法

鸡胸1副，粉浆：50公克，地瓜粉100公克，吉士粉15公克，水3大匙，沙拉油少许，酱油膏1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，肉桂粉少许，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙，

做法1.鸡胸洗净切开成2大片，再切开拍打后加入所有腌料，拌匀腌渍约3小时，备用。2.所有粉浆材料混合均匀，备用。3.将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆，再放入160℃的油锅中，以中小火炸熟至上色、捞出，转大火再次放入鸡排炸至外皮酥脆，捞出沥干油份即可。4.食用时可依个人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味。

第三种做法

材料鸡腿2只，脆浆粉1小匙，洋葱末少许，姜末少许，生抽1小匙，胡椒粉少许，鸡粉少许，酒1小匙

做法(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。《2)将作法1的鸡腿与脆浆粉一起搅拌，使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。(3)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡腿后，随即转小火炸约3分钟，再转为中火炸1分钟至表面呈金黄色即可。

第四种做法

材料1.鸡胸肉8两，面包粉少许，水适量，2.蛋1颗，吉士粉1小匙，低筋面粉2大匙，砂糖3克，盐10克，3.柠檬2颗，砂糖30克，醋少许，太白粉1小匙，水2小匙

做法1将材料B调和均匀成面煳状备用，2鸡胸肉洗净，与作法1的面煳拌匀备用，3把作法2的鸡胸肉拍上薄薄的一层面包粉后，以130℃的小火炸约5分钟，4切少许柠檬表皮，再将一颗柠檬挤成柠檬汁备用。5将另一颗柠檬果肉挖出，加上砂糖、醋和作法2的柠檬汁与柠檬皮，以太白粉和水勾薄芡即成酱汁，6将作法3的鸡胸肉切片，淋上作法5的酱汁搭配食用即可。

总结··、快餐店和街头小贩们炸鸡是用的都是专用的炸粉炸出的鸡肉上会有一层像鱼鳞似的脆皮，我的方法是经过我多次试验后找到的一个我觉得比较好的方法，可能和洋快餐的炸鸡在外表上还有一定的距离，但是味道已经非常的好了，并且我做出的炸鸡也有一个酥香漂亮的的外壳，而且放置时间长也不会回软，真正是外酥里嫩。

你好，很高兴回答你的问题，接下来介绍一个脆皮炸鸡翅。

脆皮鸡翅

食材

1. 鸡翅8个

2. 料酒1勺

3. 姜丝少许

4. 葱少许

5. 鸡精3克

6. 耗油半勺

7. 白胡椒粉少许

8. 八角2个

9. 花椒8粒

10. 生抽1勺

11. 盐少许

12. 淀粉适量

13. 鸡蛋2个

14. 面包糠60克

15. 椒盐适量

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做法

1. 鸡翅两面改口。放入生抽，盐，耗油，白胡椒粉，鸡精，花椒，八角，葱段，姜丝腌制2小时

2. 备好鸡蛋液，淀粉，面包糠

3. 裹上一层淀粉

4. 再裹上鸡蛋液

5. 最后裹上面包糠

6. 热锅下油，6成热，放入鸡翅，炸至两面金黄，捞出，油温8成热，复炸5秒即可

7. 出锅撒上椒盐

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炎热的夏天，在房间里吃着炸鸡，喝着啤酒，吹着空调看着电视，没有比这种生活更享受了，但外面卖的炸鸡远没有比自己做的放心，今天教大家一个脆皮炸鸡的做法，不仅外皮酥脆，还有漂亮的鳞片，接下来我们看下制作方法吧：

脆皮炸鸡需要的原料：

小鸡腿、面粉、炸粉、玉米淀粉、鸡蛋、料酒

配料：生抽、盐、花椒、酱油、蜜汁烤料、葱姜

脆皮炸鸡的做法：

1、将鸡腿洗干净，用签子扎些小眼儿，为了更方便入味。

2、把鸡腿放入碗中，再放些姜丝、料酒、花椒，盐、2勺生抽，1勺酱油，最后再加入蜜汁烤料，用手抓拌均匀，最后盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏一晚。

3、冷藏好的鸡腿，放入锅中，先大火蒸15分钟，之后捞出晾凉。

4、准备一个干净的盆，倒入玉米淀粉、炸粉，比例是1比1，搅拌均匀。

5、将粉分成两份，一半加入鸡蛋，另外一半加入适量的水搅拌，能挂糊即可。

6、现将鸡腿放入面糊中，裹满均匀后再放入干粉中，最后抖掉多余的干粉，这时鳞状就会出现。

7、油温5成热，将鸡腿放入锅中炸到两面金黄捞出。

8、油温7成热，再将鸡腿放到锅中复炸，这样外皮会更加酥脆。

9、炸好的鸡腿，撒上一些孜然和辣椒粉，油炸鸡腿就可以实用了。

大家好，我是Tina，以上是我的回答，如果喜欢的话，不妨收藏关注，感谢你的鼓励，也可以在下面评论区留言。

炸鸡相信最火的时候应该是看韩剧星你的时候吧，那个时候炸鸡配啤酒把多少人给迷住了。脆皮炸鸡做好几步也可以像外面买的一样好吃。

食材：鸡翅中 鸡翅根 牛奶 胡椒粉 淀粉 面粉 大蒜
1、鸡翅洗净，加入少许盐和胡椒粉，两勺料酒，一杯牛奶（没过鸡翅即可），三勺淀粉，蒜片，抓匀盖上保鲜膜放入冷藏腌一夜。

2、炸鸡裹粉配方：面粉淀粉比例2:1加入少许盐拌匀
3、鸡翅放入裹粉中用力压实，反复3次，锅中油温7成热下锅炸至金黄捞出，晾凉后大火复炸一次。

首先你要去农民伯伯那个搞一只肥美的鸡，记得要花钱搞哦！

把鸡洗干净，用厨房纸把水吸干净备用。

用烤鸡料均匀的涂抹在鸡上，用手给他按按摩，使其入味。

腌好的鸡沾上炸鸡粉。

起锅烧油，油烧热，用筷子插进去微微冒泡即可，有不可太热，会把鸡炸糊掉，鸡放进去炸出香味捞出。

开大火，油开。再把鸡放进去炸出两面金黄。

盘子里垫上吸油纸，把鸡装盘。根据个人口味，加入孜然，椒盐或辣椒面调味，如果喜欢也可以来点番茄酱！

嗯哼，美味～