蛋糕制作蓬松需要有几个注意的地方。 第一

制作一定要低粉。低粉制作出来的口感更加松软。同时，这一点泡打粉

第二

蛋液的打发非常重要，蛋液一定要打好，打不好的话，蛋糕就不会松软， 第三

最后的蛋糕，和面的时候要用菜刀切的方式，一定要轻。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免过期或者受潮

制作过程：要把三个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。三个蛋黄加入22克的玉米油，三克香草，28克牛奶，22克糖，48克低粉过筛搅拌均匀

把105克蛋清，1/4小勺的塔塔粉，两次加糖分别打发蛋清，每次放入20克白糖，直到蛋清完全被打发变成奶油状。然后切全部加入到搅拌好的蛋黄里，用分手法搅拌均匀后，倒入磨具中，放入150°的烤箱中上下火烤45分钟，烤好以后等十分钟以后拿出来，然后摔两下的方式防止蛋糕塌陷，超级松软的海绵蛋糕做好了

你好，很高兴回答这个问题

蛋糕是家庭不可或缺的甜点，尤其是戚风蛋糕，海绵蛋糕更是好吃，比较松软，老人孩子都比较喜欢

在家做蛋糕没有添加剂，更是健康，但是有朋友在家做出的蛋糕不够松软，我根据我在家做蛋糕的经验分享一下，如何成功的做出松软蛋糕

准备材料：4个鸡蛋，玉米油80g，牛奶80g，白糖90g，低筋面粉90g

1.蛋黄分离（3个分离，一个全蛋加入到蛋黄中）

2.蛋黄打散 加入牛奶 搅拌均匀 备用

3.玉米油加热 表面有纹路立即关火

4.把低筋面粉加入玉米油中，搅拌至没有干面粉

5.将搅拌好的面粉加到蛋黄液中，搅拌均匀（搅拌好后，非常细腻）

6.蛋白中加几滴白醋，加三分之一的白糖，用电动打蛋器打发

7.打发的蛋白出现鱼眼泡时加入剩余的白糖，继续打发

8.打发至提起打蛋器能拉起尖勾（打发时间不够，蛋糕不成型，打发过了就会裂，发硬）

9.把打发好的蛋白三分之一加到蛋黄中，拌匀（不可旋转搅拌，否则气泡会消失）

10.把拌好的蛋糕液倒入模具，震出空气

11.烤盘加开水，烤箱上下火110°预热5分钟

12.模具放上烤盘，上下火110°60分钟（烤箱不同，火候不同，我家的比较猛，一般的烤箱130°）

烤出的蛋糕非常细腻，表面也不会发硬

如果有更好的方法来做蛋糕，可以沟通交流下

想要更多的美食技巧，可以关注我

希望我的回答能对你有所帮助

蒸蛋糕是一款以鸡蛋，面粉，白糖为原料，以蒸制方式做出来的蛋糕。蒸蛋糕的色泽淡黄，口感松软绵密，香甜可口，富有弹性，并且营养丰富，清淡不上火，非常适宜小孩子食用。下面与大家分享一下这种美味蛋糕的做法。

材料：鸡蛋2个，低筋面粉60克，柠檬（也可以用白醋），白糖20克，牛奶20克。

做法：1,将鸡蛋分离蛋清和蛋黄。

2,蛋黄中加入10克白糖，搅拌均匀。

3,筛入低筋面粉，搅拌均匀，再加入20克牛奶搅拌均匀备用。

4,在蛋清中挤入少许柠檬汁。

5,加入剩下的10克白糖，用电动打蛋器打发。提升打蛋器出现小勾勾，不会掉落，就证明打发好了。

6,将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次使用硅胶刮板顺时针，翻拌均匀。

7,将拌均匀的蛋糕糊倒入纸杯中，（七分满即可）震一下气泡。

8,水开后，把纸杯放入笼屉中，上锅蒸制，大火蒸制十五分钟，关火，隔几分钟后再开盖。

9,取出蒸好的蛋糕，撕掉纸杯就能吃了。

松软可口又不上火的蒸蛋糕就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

要想在家做出松软的蛋糕，成功的关键，就是得用足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。若用柴鸡蛋，就更得多加几个蛋白了。或者按照配方用称重的方式转换也行。

整理一款橙香小蛋糕，供参考。

【橙香小蛋糕】

蛋黄糊：柴鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的细丝20克。

蛋白糊：柴鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克

做法：

1.橙子洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，擦20克就够了。

2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散。

3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀。用淡奶油代替了色拉油的成分，更好吃。

4.将低筋面粉100克过筛着加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5.再加入20克的橙皮碎。

6.翻拌均匀后即成蛋黄糊，待用。

蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的。

7.蛋白盆里加入白砂糖60克。

8.用电动打蛋器将蛋白搅打至浓稠状，有细腻的纹路出现，拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉即可。

9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡。

10.混合好的戚风糊呈奶白色，然后端着盆在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出来。

11.这时可以先预热烤箱，再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可。用小纸杯装着烤更易成功，还不开裂不回缩，吃起来也更方便。

12.然后快速的放入烤箱中层，150度~ 40分钟，烤好后无需倒扣，自然冷却即可。烤蛋糕温度不能太高，时间可以拉长，这样才能保证里外都熟透，也要一直关注着颜色变化，烤至表面微黄，或者能闻到浓浓的蛋糕味了即可。

小贴士：掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊，不打圈就能防止面糊起筋。蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风蛋糕就越成功。

谢谢邀请回答，我是凡妈小厨房

分享一款特别简单又松软好吃的南瓜蒸蛋糕:

食材:南瓜泥65克、面粉65克、玉米油30克、白糖30克、鸡蛋4个

做法:

1、南瓜??去皮切块上锅蒸熟，蒸熟后按压成泥取出65克南瓜泥

2、鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入白糖、玉米油、南瓜泥搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，搅拌成粘稠顺滑的液体

3、蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入10克白糖，继续打发

4、剩余的20克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲

5、打发好的蛋白分两次加入刚刚搅拌好的南瓜蛋黄糊中，采用翻拌的手法拌匀

6、然后把拌好蛋糕胚倒入模具中，开水入锅大火蒸40分钟

7、蒸好后立马倒扣，酿凉后切块就可以啦

感谢邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答的第499个原创回答。首先祝大家元旦快乐，2019年事事顺心！

“在家里如何做出松软的蛋糕？”很高兴与友一起探讨这个问题！

要做出松软的蛋糕，和这些要素都很有关系：

1、配方的选择（包括蛋糕类型的选择）。

不是所有的蛋糕都是松软口感的，比如说种重油蛋糕，如马芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都是口感比较扎实的，它的特点就是面糊密度大，口感实在丰富。如果你选择了这些蛋糕的配方又要求它很松软，那是不合适的。

在西点里口感比较松软的有乳沫性蛋糕，包括戚风、海绵蛋糕，其中戚风蛋糕的含水量比较高，口感更为松软，而海绵蛋糕含水量比戚风蛋糕低，口感会略扎实。但是要比重油蛋糕松软很多。所谓没有比较就没有伤害！我们东南亚国家就比较喜欢这种松软口感的蛋糕，所以戚风蛋糕在国内是最受欢迎的，哪怕是直接吃蛋糕胚都是很美味！

2、以戚风蛋糕为例，做出松软口感，还需要注意这些因素：

（1）选用低粉面粉 筋度低的面粉适合制作饼干、蛋糕这样不需要韧性，但需要柔软细腻口感的点心。

（2）蛋白打发要到位，蛋糕获得蓬松松软的口感与鸡蛋打发的程度和状态密不可分。如果鸡蛋没有打发起来，或者没有充分打发，蛋糕都无法获得蓬松的口感。

（3）蛋黄糊要充分乳化。

（4）加入低粉以后要翻拌均匀，而且不要过度翻拌或者画圈拌，以免面粉起筋，也会影响蛋糕的蓬松口感

（5）面糊做完以后要及时入模、放入烤箱烘烤。如果等待时间太长，消泡导致蛋糕烘烤无法蓬松，同样无法获得松软的口感。

由此可见，合理的配方、适当的选材、正确恰当的操作，才是将蛋糕做松软的“三个关键”，以上就是我对“在家里如何做出松软的蛋糕？”这个问题的一点看法和建议，希望对大家有帮助！

最后分享一款我喜欢的香橙戚风蛋糕的配方：

香橙蛋黄糊：

蛋黄：3个

色拉油： 35g（要求无色无味）

橙汁：50g

橙皮：一个橙子的橙皮

盐：一小捏

细砂糖：20g

低粉：60g

蛋白霜：

蛋白：3个

细砂糖：30g

柠檬汁：几滴（没有可不放）

烘焙时间：170℃上下火，中下层，35分钟左右（170℃为烤箱实际温度）

纯手工作答，如果我的回答对友有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟。有的一赞一评都是对我的最大支持，期待再次沟通！

伙伴们，你们喜欢自己做蛋糕吗？都喜欢什么口味的呢？欢迎在评论区晒出你的美食创意哟！

娟子教你如何在家做出不用一点油，绵软可口，香甜健康的蛋糕，喜欢的也可试试；

鸡蛋、低筋粉、糖

1；先将蛋黄和蛋清分开

2；蛋清中加糖打至湿性发泡

3；再放入蛋黄打至蛋糊浓稠

4；将低筋粉过筛，放入蛋糊中

5；上下翻拌均匀

6；容器中刷上油，倒入蛋糊震两下，震出气泡

7；放入微波炉大火2分钟，中火2分钟即可

8；取出倒扣晾凉，切开装盘

您觉得这样做的蛋糕如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

蛋糕，大人小孩都喜欢吃，我们家也爱吃蛋糕，经常自己做各种小蛋糕，如何让蛋糕出炉时又松又软，和打发有很大的关系，怎么打发，打到什么状态，这些问题你们都了解吗？

喜欢做菜，除了料理之外，更多的还喜欢烘焙，烤西点，尤其是那种简单又好吃的健康西点，自己吃，也送给朋友们吃，独乐乐不如众乐乐，好东西一定要分享，所以今天带大家做一款特别好吃又健康的小蛋糕，轻轻松松就能完成~

这款蛋糕，全程不加油，也不加水，避免了高油脂的摄入，小孩子和老人吃也非常好~

这样做：

材料清单：

鸡蛋4个

白砂糖40克

低粉200克

蜂蜜少许

清水适量

做法：

鸡蛋打入盆中

加入白糖

加入蜂蜜

用低速档打成糊状

接着筛入低粉

用刮刀切板均匀

拌好的蛋糕糊装入模具，八分满即可

烤箱175度，上下火，15分钟

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

谢谢你的邀请，我是乡村蛋糕小芹。我做烘焙行业十年了。由我来给你介绍一款特别柔软好吃的蛋糕。戚风预拌粉蛋糕。做出的蛋糕比戚风蛋糕还细腻好吃。下面我给大家介绍一下配方。鸡蛋1380克。预拌粉1000克。牛奶220克。色拉油400克。sp65克。做法也超级简单，用海绵的做法做出比戚风蛋糕还细的组织。把鸡蛋，预拌粉，牛奶，sp。同时放入搅拌桶里，中速搅至面糊启发发亮。加入色拉油搅拌20秒。倒入磨具，入烤箱。上火180下火150，烤制35分钟。

保证做出来的不回缩、不塌陷！

　　【北海道戚风蛋糕】

　　内馅食材准备：牛奶400克、细砂糖100克、蛋黄95克、低筋面粉30克、玉米淀粉13克、无盐发酵黄油20克、淡奶油250克。

　　戚风蛋糕杯食材准备：鸡蛋4个、柠檬汁少许、细砂糖40克、玉米油30毫升、牛奶30毫升、牛奶30毫升、低筋面粉32克。

　　制作方法：

　　首先制作内馅，蛋黄分离后放入干净的盆中，加入2/3的细砂糖，搅拌均匀，这里搅拌均匀即可，无需打发。玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。牛奶倒入锅中，倒入剩余的细砂糖，中火煮沸后，转小火继续加热30秒，然后倒入蛋黄面粉糊中，一边倒一边用手动打蛋不停的搅拌，过滤后倒入奶锅中，开小火加热，不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，而且逐渐平滑细腻。

　　炒至非常浓稠后，关火，加入黄油，用余温将其融化，搅拌均匀后立即倒入烤盘中摊平。下面放一盆冰水，让其快速降温。等冷却后盖好保鲜膜放入冰箱冷藏静置半小时左右。　

　　接着制作戚风蛋糕杯，将4个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白倒入盆中分三次加入柠檬汁，加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂。蛋黄内加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶，充分搅打均匀，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀。

　　取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合，大体翻拌均匀后倒入蛋白霜盆里，继续搅拌，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。搅拌至面糊光滑细腻，浓稠有光泽。然后把面糊装入裱花袋里，裱花袋尖端剪开，挤入纸杯7分满。烤箱提前预热160度，预热好后放入戚风蛋糕杯，中层上下火150度，加热半个小时，出炉后放置一旁冷却。

　　淡奶油放入盆中打发，打发至油水分离。取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，重新放入搅拌盆中，用刮刀将其一点点碾碎。将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，搅拌均匀。装入带孔花嘴的裱花袋中，从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量的内陷。最后在蛋糕表面筛入糖粉装饰就可以了。

　　做蛋糕杯时，蛋白打发后请尽快操作蛋黄糊，以免蛋白因放置过久消泡。烤箱的温度和时间，大家根据自己家烤箱的实际情况来决定，这里仅供参考。