古代中国人吃什么糖？

中国古代几种主要的糖分别是：蜂蜜、饴糖、蔗糖

人类最早的甜味记忆来自母乳中的乳糖，其次就是各种果实根茎中的葡萄糖。人类早年并没有提炼出单纯糖类物质的技术，当时人类可以在自然界中获取的最甜美的东西是蜂蜜。不过一开始人们还没有学会养蜂，人们吃的蜂蜜都是依靠采集野蜂蜜，价格自然不菲。《礼记.内则》篇中，野蜂蜜就是进贡给君主最好的贡品之一。西汉初年南越王赵佗送给汉高祖刘邦的贡品就有“石蜜五斛，蜜烛200只”结果是“帝大悦”。直到唐朝养蜂盛行后，还有19个州郡在提供的贡品中有蜂蜜。中国人养蜂采蜜开始于公元2世纪下半叶，姜岐是中国历史上明文记载的养蜂第一人，到了南北朝时代野蜂蜜和家蜂蜜都风行于世，对于两者的区别“山中宰相”陶弘景有过专门的描述。陶弘景热衷讨论蜂蜜的原因是当时上流社会风行五石散等丹药，蜂蜜正好是服用五石散、术士炼丹的必备品，早年的蜂蜜可不是普通人尝鲜的东西。陶弘景归隐后，他的政治待遇中就有一项和蜂蜜有关，梁武帝规定当地政府必须每月给他两斤白蜜。唐宋以后蜂蜜的价格才逐渐降了下来，各种蜜饯点心也大多发源于这个时期。到了12、13世纪中国人有了一系列的养蜂著作，元朝政府甚至出面编纂《农桑辑要》正式把养蜂当成是农业考察的重点之一。

中国人是人类最早学会人工制糖的国家，我国先民在酿酒过程中发明了饴糖工艺，具体时间在西周时期。《诗经·大雅》篇中就有用“周原膴膴，堇荼如饴。”来形容周人占据的渭河平原土地肥沃、出产丰富，显然当时的周人是会制造饴糖的。到了春秋战国时代，《礼记》、《楚辞》、《山海经》等著作中都出现了饴糖的字样，而且饴和蜜分开，显然两者不是一回事。饴糖是当时孝敬长者的礼物。汉代中国的饴糖制造技术已经非常成熟，汉文帝甚至为了和匈奴人搞好关系将制作饴糖的技术免费奉送，大规模制造饴糖的人家也是当时著名的富豪人家。中国人制作饴糖是在每年的十月份，公元二世纪的《四民月令》对此有明确的记载。饴糖是中国人祭祖祭神的主要物品，也是蔗糖大规模普及前中国人甜味的主要来源。因此对于中国人来说没了蔗糖并没有什么大不了的，因为我们还有饴糖作为补充。天平天国战争期间，南方蔗糖生产受到影响，山东的饴糖工人很快就发明了高粱饴做替代品，上海城隍庙也出现了用饴糖代替蔗糖的梨膏糖。中国传统的饴糖制造技术南方以稻米为原料，北方最早以黍米为原料，后来又发明了高粱、红薯充当原料。甜食在中国古代大部分时间内并不是普通人可望而不可即的东西，这是人类历史上少有的例外。

中国人通过吃甘蔗获取糖分的历史非常悠久，公元前4世纪末的饮食中就出现了蔗浆，蔗浆主要用于制作甲鱼、羔羊肉时调味所用，《楚辞》、《汉书》、《子虚赋》中都有对甘蔗的描述。中国人最早把甘蔗叫做柘、诸柘，《齐民要术》是甘蔗这个名词最早出现的地方。甘蔗的种植在我国有悠久的历史，中国人热衷于引进优良的甘蔗品种来改善自己的生活。从汉武帝时代起中国人就从越南、缅甸、印度等地引进西蔗、昆仑蔗等优良品种。

我们熟悉的三国人物孙权、曹丕、诸葛亮都在自己的统治区域内大规模的种植引进的甘蔗品种。这其中曹丕做得比较差，因为他的统治区实在不利于甘蔗的种植，曹丕和甘蔗最著名的典故就是拿着甘蔗和剑法高手邓展的比武大获全胜的故事。孙权在南方的甘蔗种植很成功，西晋时江南地区的甘蔗是备受人们喜爱的名牌食品，不少诗作都有反应。诸葛亮在征服了孟获后在云南屯田，甘蔗也是诸葛亮屯田的重要作物，至今台湾的糕点业仍尊诸葛亮为祖师爷。甘蔗在中国南方的发展非常迅速，中国人虽然不是蔗糖工艺的发明人，但在改善蔗糖工艺上也有自己的贡献，中国人在榨糖工艺和制糖方法上都有重大贡献。印度最在的榨糖方法并不削皮，中国在唐宋时代就发现了这个弊端，并发明了蔗渣过蒸再榨法，出糖率明显高于印度制糖方法。

元朝建立之初，因为战乱导致市场上的蔗糖极少，成为极为昂贵的商品。忽必烈手下一度担任过右丞相的畏兀儿大臣廉希宪患重病，医生开出的处方中要以沙糖（即红糖）为饮料服下，廉希宪的家人在整个大都城都找不到沙糖。同样是畏兀儿人的阿合马负责元朝的财政工作，是元朝财政一把手，也是著名的贪官和权奸，给廉希宪送来了两斤沙糖。面对阿合马的热情，廉希宪很坚决的拒绝了：“如果吃了沙糖真能够活下去，我也不愿意吃权奸的沙糖以求活命”。廉希宪此举很有君子不饮盗泉之水的意味，同时也道出了蔗糖在元朝建立之初的昂贵。忽必烈听说这件事后一狠心从自己的皇宫中拿出了3斤沙糖送给廉希宪。

元朝的对手南宋在福建、浙江、四川都有大量的蔗糖出产，南宋甚至设立了专门机构管理蔗糖生产。忽必烈的哥哥蒙哥死前一直没有攻陷的钓鱼城梓州一带就是南宋生产蔗糖的重要产地，也是冰糖发明人邹和尚出家的地方。可以说，蒙哥到底没有为蒙古帝国抢来足够的蔗糖。

明朝建立后，中国的制糖方法改为三道榨取法，江西蔗农还发明了渗出法，专门经营蔗糖买卖的潮州商人也在明末出现，并且很快成为中国著名的一只商帮。到了明朝中后期，凡是能够种植甘蔗的地区都有大量的蔗农，各种糖坊雨后春笋一样的出现了，中国蔗糖的井喷式发展和大航海时代密不可分。1452年葡萄牙人在马德拉群岛设立糖厂，3年后马德拉群岛的蔗糖产量为20万磅，达·伽马 航行到印度的1498年，马德拉群岛的糖产量已经扩展了20倍。糖的生产和贸易是大航海初期是仅次于香料的暴利生意，葡萄牙人在澳门进行的远东金银套购贸易每年都会从日本换取60到70万两白银，这些白银又被他们用来在中国采购蔗糖，中国人的蔗糖生产就这样被动的进入了全球化时代。

“古代中国人吃什么糖？”

“糖”这个汉字，出现比较晚，大概在隋唐时期。

《康熙字典》说，东汉的《方言》和《易林》里有“糖”字，大约不对，这两部书里，出现的是“餳”字，当时的读音是“xing”，唐代，才有了“糃”和“餹”字，皆从“餳”变化而来，读音也发生了变化，同“糖”。

汉字“糖”出现得晚，并非说在这之前中国古人没有“糖”吃。

唐代以前，大约中国古人没有蔗糖可吃。可吃的是饴糖、果糖和蜜糖。

所谓饴糖，即“麦芽糖”。

“饴”，小篆作“飴”。许慎说，“飴”是通过煮熬米芽做出来的。

“熬”，是指“熬饴”这种方法。

他还说，固体状的“飴”，叫“餳”。

南方，比如战国时期的楚地，“飴”或“餳”，称为“粻餭（zhanghuang）”，还叫“餔（bu）”或“?”。

《楚辞.招魂》中，即说到“粻餭”。

饴糖在中国有悠久的历史。

《诗.大雅.绵》是周族的史诗，其曰：“周原膴膴，堇荼如饴。”《集传》注：“堇，乌头也。荼，苦菜，蓼属也。飴，餳也。言周原土地之美，虽物苦者亦甘。”

《毛传》说：“虽有性苦者，皆甘如飴也。”成语“甘之如饴”的滥觞在此。

现在过春节吃的“关东糖”，亦称“糖瓜”，就是典型的麦芽糖。

北魏时期的《齐民要术》中，记载了关于不同饴糖的制作方法。

从科学道理上说，植物的种子，发芽过程中的酵素，能使淀粉水解成麦芽糖。

“果糖”，水果里肯定有。但古人吃的“果糖”，也是经过加工的。

还说《楚辞.招魂》，其曰：“腼鳖炮羔，有柘浆些。”

“柘浆”，即甘蔗所榨之汁。

汉代佚名的《景星》亦云：“泰尊柘浆析朝酲。”意思是，美酒需要用上好的“蔗汁”勾调。

“蜜糖”就不多说了。

“蜜”和“蜂”字，先秦的小篆体写得都极其复杂。“蜜”是“鼏（mi）”的下面两个“虫”字；“蜂”是“逢”的下面两个“虫”字。《说文》对“蜜”的解释是：“蜂甘饴也。”

中国何时有了“蔗糖”呢？

应该是唐代。

宋代王灼著有《糖霜谱》，其云：“唐大历间，有僧号邹和尚者，不知从来，跨白驴，登繖山结茅以居。须盐米薪菜之属，即书负纸系钱遣驴负至市，人知为邹也，取平直挂物于鞍，纵驴归。一日驴犯山下黄氏蔗田，黄请尝于邹。邹曰：汝未知窨蔗为糖霜，利当十倍。试之，果信。邹末年走通泉县灵鹫山龛中，其徒追蹑及之，但见一文殊石像。众始知大士化身，而白驴师（狮）子也。”

这是说，文殊菩萨教给黄氏制作蔗糖。

当然，这是神话传说。

但《新唐书.西域列传》载，唐太宗于贞观二十一年（公元647年），曾专门派人到西域摩揭陀国学习制糖之法。学习的人回来后，唐太宗 “诏扬州上诸蔗，拃渖如其济，色味逾西域远甚”。

其实，甜菜亦可制糖，且中国种植很早。但汉代以后，甜菜主要作为蔬菜并用于治病。