饺子皮怎么做半透明？

水晶饺子

食材准备：

澄粉150克、生粉 50克 、沸水130克、虾300克、葱、姜、盐、

步骤：

1、将150克的澄粉，淀粉50克， 盐1克 ，混合搅拌，倒入130克的沸水，边搅拌边加水。
2、把粉揉成光滑的面团 醒至五分钟。

3、韭菜洗净切碎， 虾挑去虾线后，切碎，葱切末备用。

4、把炒好的鸡蛋都倒入容器内，加入鸡精，盐 搅拌均匀，调成馅。
5、把醒好的面团揉成 长条，分成小剂子 ，用擀杖擀成薄片。
6、包上调好的馅 捏成饺子状，把包好的饺子放入蒸屉上。

7、蒸锅内烧水，水沸后， 大火蒸15分钟即可。

我是翠翠，拒绝葱蒜韭菜的素食者。

半透明的饺子皮很简单，只需要在和面的是加入部分土豆粉就可以的。

分享一个我做的全透明的饺子皮吧，非常劲道。

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这个饺子皮怎么样做能透明的，我来分享一下我的实践经验吧。我刚刚做了一回，也有点懂得了光看人家说不去实践做一回还是不可以的。以前看到别人做的好羡慕啊，晶莹剔透的。自己不会，看了一个教程说用土豆淀粉和面粉比例是几比几的，反正是土豆淀粉比例多。我自己照样子做了，土豆淀粉也是放得足够多，包好了蒸饺那是满心期待啊，开锅的一瞬间那心是拔凉拔凉的啊，根本不透明啊，可能就是这么一个不靠谱的教程让我看到了。可千万记得不要放面粉哦。今天我来说说我这回的做法，很简单的，会了不难，难了不会。我是在卖粉条那里买的土豆淀粉，把土豆淀粉用开水烫后手揉至没有干面为止，然后面盆盖上，醒醒再揉，次数自己说了算，面团达到柔软光滑为止。饺子的馅料也是自己说了算的，最好用红红绿绿的馅料从透明的外皮看好看，我就是用西红柿和鸡蛋包的，颜色亮丽。

可是这里面我还要强调一点，这个饺子皮不要擀太薄，我就是害怕擀皮太厚了不透明，擀面皮薄了，有漏的了。有一个厚皮的没漏也是透明的，事实证明水晶皮厚也透明的，还有一点，我这个饺子是蒸的，没煮过，哪天还要煮煮实践实践。

谢邀！

饺子皮要做成半透明的，谨记三要点：选面、烫面、蒸制。

一、选面

透明饺子最著名的就是广式早茶中的虾饺了，本老头故乡辽宁凤城也有一小吃，名曰糖角（读jia，甲），亦是半透明的皮。虾饺皮用的是澄粉，糖角用的是淀粉。

从本质上说，澄粉、淀粉以及大厨常说的生粉、团粉等，在大类上都属于淀粉。

淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

虾饺用的澄粉，就是上述的小麦淀粉，其成分与陕西一带的凉皮是一样的，就是把小麦粉中的面筋提取出来后剩下的部分。做凉皮的面汤水分蒸发后余下的粉状物就是澄粉。

糖角用的是玉米淀粉或土豆（马铃薯）淀粉。

题外话，龙口粉丝号称用的是绿豆淀粉，现为降低成本掺加豌豆淀粉。粉条有用地瓜（红薯）淀粉的，也有用土地淀粉的。本老头小时候当做营养品喂养婴幼儿或孝敬老人的藕粉是藕淀粉或菱角淀粉。

二、烫面

淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。淀粉之所以能做成饺子皮，包括中餐烹饪常用的勾芡、挂糊等都是利用了淀粉的这种特性。

烫面的具体做法在这里就不赘述了，可上网自查。

三、蒸制

正是由于淀粉的上述特性，用淀粉做皮的包馅食品最好用蒸制的办法做熟。煮制的话，饺子皮借用日本电影《追捕》里的一句台词就是：你将融化在那蓝天（饺子汤）里！

福利：糖角做法

主料：玉米淀粉或土豆淀粉，当然澄粉也行。

配料：熟花生碎、熟核桃仁碎、熟向日葵籽仁、熟芝麻、白糖、猪油等。

主料用开水烫制并揉成面团；配料混合搅拌均匀制成馅料；将面团揪剂、擀皮，包入馅料，形状可饺子、可包子、可糖三角等；上锅蒸熟（上汽15-20分钟）即可食用。

特别需要注意的是，和面时要防止烫手，食用时要防止烫嘴。

希望能帮到您！

我昨天刚在电视上看了一个关于这个半透明饺子的方法，觉得挺不错的，我可以分享给你们就是，嗯，一半的土豆淀粉和一半的玉米淀粉，用热水烫成柳絮状，然后揉成光滑的面团，醒30分钟。嗯。搓成长条，切成大小一样的剂子。产出擀成薄皮儿，然后就是调馅调馅吧，最好就是让它颜色比较新鲜一点的比较好看，做出来你可以用那个韭菜切成末，然后西红柿切成小粒，然后用纱布包起来，把里面多余的水分挤出来痘痘韭菜里面再打两个鸡蛋煎熟打碎豆豆拌到线里面。嗯，这就是调味，放入鸡精盐，嗯，老抽。蚝油之类的，反正就是根据自己的口味，把馅调好，然后包好，包好之后上锅大火蒸十分钟就可以出锅了，晶莹剔透。

水晶饺是由台湾、广东地区发展起来的一种新型食品，它传承中华三千年美食传统，把先进的工艺揉和到传统制作方法之中，外观似水晶般晶莹剔透，玲珑别致，内馅一目了然，色彩斑斓，食之爽滑劲道，颊 齿留香，回味无穷，水晶饺色、味、型别具一格，观之令人产生无限遐想，配以形态各异的雕花及高档次餐具，使原本普通的食品登入大雅之堂。

水晶饺制作过程中，水晶饺子皮是关键，普通面粉无法达到晶莹透明的效果，要用澄粉和生粉的混合粉，澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是面粉经加工洗去面筋，再经过沉淀，滤干水分，烘干研细后的粉料，即无筋面粉，色泽洁白，细腻滑润，做出的面点具有透明状。

生粉即淀粉，水晶饺子皮要求透明性强，因此在制作过程中应首选马铃薯淀粉。澄粉因洗去面筋，筋力下降，因此应加入相应的马铃薯淀粉来调节面团筋力，以利于饺子皮的制作，而马铃薯淀粉更具透明性，可明显加强制品的透明度，澄粉与马铃薯淀粉的配合比例一般控制在60-90：40-10之间，可根据制品透明度自行调整，如果考虑到水晶饺的冷冻及贮存性，还可选取变性后的澄粉与马铃薯淀粉，澄粉与马铃薯淀粉变性后更具透明性和稳定性，可显著提高水晶饺的透明性、贮存性和口感，也为水晶饺的工业化生产提供了可能。淀粉混合均匀后即可进行和面，水要用80度以上开水，因为纯淀粉无亲水性，要用高温水对淀粉进行预糊化，这样面团才具有一定的粘接力和延展性，水与面粉的的比例为3：2.5-2.8，在水晶饺制作工艺中，面团的制作是最关键的环节，如果操作不当，就会出现面粉无法成团、面皮无法制作等状况，这需要在实际制作过程中摸索、总结，才能制作出令人满意的水晶饺。面团和好以后即可进行擀皮、成型，制作方法与普通水饺一样，切面时，可在刀上淋少许油，这样切面时面团不容易粘刀。

水晶饺馅料的调制与普通水饺一致，配制时要求搭配合理、鲜艳，适合选择红、黄、绿颜色较深的原料做主馅料，这样做出的产品色彩绚丽，更具观赏性，水晶饺馅料的制作因地而异，其中以水晶虾饺、广式水晶饺 最为出名，水饺包好后可入冰箱冷藏10分钟，这样处理后的水晶饺更加爽口而不粘牙，水晶饺要求上笼隔水蒸制而成，水滚后7-8分钟即可，长时间蒸制水晶饺易破损。

好了，一盘晶莹剔透令人垂涎欲滴的水晶饺已经OK了，你还在等待什麽呢？

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用玉米淀粉和土豆淀粉开水和面，面的比例是1：1，活的软点，皮不能太薄，这面容易干，容易裂开，只能蒸，不能煮，蒸出来的透明，Q弹的口感！非常好吃！我前几天刚蒸出来的酸菜饺子，非常好吃！

那得用淀粉和面，淀粉没筋度，易破裂不好操作。以普通小麦粉，用半烫面的方式做出来也有晶莹剔透的视觉效果，相对来说更好操作。

煲汤面是先用滚水搅面，再用冷水调成软硬适中的面团。滚水需要现烧的，用滚水搅面的时候，以绕圈的方式搅，避免集中在定点。一边倒一边不停的搅，直到呈松散状态。接着加冷水，聚合成团，此时面团比较湿黏。取出来放在台面上，轻轻的搓揉面团，才不易黏手，同时可撒薄粉搓揉。搓揉成面团即可，加盖在室温下放置30分钟，放置后的面团外表更光滑，且韧性更好。

配料可参考：150克中筋面粉，80克滚水，35克冷水。

半烫面面团的有一定韧性，但不如冷水面团韧性强，所以擀开的时候动作要轻巧，才会擀得圆。操作时可以撒一点薄粉，但不易多，否则成品口感变硬。

半烫面面团事先被滚水烫过，经过糊化，所以蒸的时候要把水烧滚后再开始蒸，同时全程用大火蒸，这样面团才能快速受热定型。蒸饺是半烫面，加上块头小易熟，蒸制时间平均8-10分钟即可。

用土豆淀粉跟小麦淀粉，将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀，倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

一般饺子做半透明的话饺子皮一定要薄只有薄薄的才会透明还要下很多透明的的话它里面是放那个食品添加剂比如说交之类的餐有一些其他东西因为一般面很少能够制作饺子皮能特别的通透那个透明所以说饺子皮如果说是特别的特别透明的话是一定添加有东西的自己想做聪明的话想做的话只能把那个皮擀得薄薄的