怎样炖排骨肉又鲜又嫩？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：现在季节已步入冬天，正是适合炖些汤汤水水喝的时候，天冷时多喝些热汤可暖胃又暖心，而排骨炖汤营养又美味，肉嫩汤鲜，老少皆宜，正合适，虽说现在排骨涨得飞快，但偶尔还是要适时给自己补充些营养哦。

那么排骨怎样炖肉又嫩汤又鲜呢？

一是选排骨。排骨应该选新鲜的，现在有的商贩有卖一些冷冻的排骨，冷冻后的排骨肉质变更差一些，会影响口感，建议尽量选择新鲜排骨。

二是炖的时间。炖排骨要想肉又鲜又嫩，时间的控制尤其重要，炖的时间少了肉没熟透，咬不烂；炖的时间太久骨头与肉相脱离，且肉质太过软烂没嚼劲。

三是炖排骨时加的配料。单单排骨清炖过于清淡，可适量加一些胡萝卜或白萝卜增加汤的味道，还可加一些海产品，比如蛤蜊或鲍鱼等，增加汤的鲜味，再加上少许当归去除腥味，这样炖出来的排骨不仅汤又鲜且肉又嫩。

【萝卜炖排骨】——汤鲜肉嫩、老少皆宜、做法简单

【所有食材】：排骨、白萝卜、蛤蜊适量、鲍鱼2个、草菇少许、当归1小块

【制作步骤】

步骤1：蛤蜊加适量清水，加少许盐放一旁静置半小时左右，让其吐出泥沙后清洗干净，鲍鱼清洗干净可用切先横着划几刀后，再竖着划几刀，改成漂亮的花刀。

步骤2：白萝卜削皮切成块，可适当切大块一些，将草菇剪去蒂用冷水泡软清洗干净，捏干水分。

步骤3：排骨清洗干净后，锅中倒入适量冷水，放入排骨大火烧开，煮出排骨里的血水，捞出后将排骨表面的浮沫清洗干净。

步骤4：锅中水后开倒入排骨、草菇煮开，倒入炖盅，放入当归，炖1个半小时至2小时左右，熟前1个小时加入白萝卜、鲍鱼。

成品图：一道味道鲜美，肉又鲜又嫩的炖排骨做好了。

【炖排骨小贴士】

1、 每个炖盅时间不一致，软烂程度各不同，炖的时间以实际为准。

2、 排骨用冷水焯一下水可减少肉腥味，焯水时间大约2分钟即可。

3、炖排骨可适量加一些海鲜，如鱿鱼干、蛤蜊、鲍鱼等，即可提鲜又可使其味道更为丰富。

最后结语

关于怎样炖排骨肉又鲜又嫩就分享到这里了，其实炖出肉又鲜又嫩的排骨方法很简单，只需减少排骨的腥味，再控制好炖排骨的时间，相信您也可以在家轻松炖出好喝的排骨汤。关于排骨您有什么不同煮法吗？欢迎大家留言，我是李家妈妈美食，如果喜欢请记得点赞、关注哦，感谢您的支持。

平时馋了就顿排骨吃，排骨的吃法太多了，不只是炖着吃，包括糖醋排骨，香菇炖排骨，西红柿排骨等等，都非常的好吃，与其他的食材搭配起来也是很完美的。想要炖出一锅又鲜又嫩的排骨汤，不是很简单的事情，需要注意很多细节才可以。根据我平时做饭的经验，需要注意以下几点。

第一，要选择新鲜多肉的肋排。

选择食材很重要，排骨的新鲜程度决定了炖出来的排骨汤好不好喝，所以去买的时候一定要选择新鲜的，闻一下肉质没有异味，有非常正常的肉腥味即可。

第二，买回来的排骨要放在水中充分的浸泡一下。

把排骨里面的血水全部泡出清洗干净，这一步也很重要，泡出血水以后会减少排骨里面的异味，这样做出来的排骨才会好吃。

第三，想排骨做的非常软嫩，可以在炖排骨的时候适量的滴入几滴白醋。

醋能够有利于促进排骨成熟更快，更软嫩，做出来的汤汁更加鲜嫩美味。

第四，在炖排骨的时候先把排骨煎一下。

这样能够有效的锁住排骨里面的水分不流失，再去炖这样出来的效果就非常好，又鲜又嫩又香，非常好喝。

接下来说一下炖制排骨的整个制作步骤。

准备食材:

新鲜肋排一根，葱，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，植物油，醋，鸡精。

烹饪步骤:

1. 葱姜切片。
2. 排骨买回来以后，先剁成小块，然后放在水中浸泡一下，把血水全部泡出清洗干净。
3. 然后锅里放入清水，大火烧开，把排骨放入焯水一分钟，捞出晾干水分。
4. 锅里放入植物油，加热到六成热转小火把排骨放入，两面都煎至金黄色。
5. 然后把排骨推到一边，放入葱姜炒香以后与排骨一起搅拌均匀。
6. 放入料酒，生抽，老抽，加一勺白糖提鲜，倒入几滴醋。
7. 继续煸炒30秒以后，倒入漫过排骨的清水。先开大火把清水烧开，然后转成小火慢慢炖，直到把排骨炖熟为止。
8. 这时加入盐，鸡精搅拌一下即可出锅，然后顶上撒上一小撮葱花，这样一道美味的排骨便完成了。
   
   
   

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炖排骨是十分普遍的家常菜，比如我们家前两天就还吃了油豆角土豆炖排骨。而且排骨算是较少油脂同时又鲜嫩的猪肉部位，这次我们就来分享一下怎么让炖排骨又鲜又嫩。

重中之重在于【选排骨】：

制作以吃鲜嫩为主的肉类菜肴，那么所用的食材最好还是现吃现买，不要用长时间冰在冰箱里的。较长时间的冷冻会让肉的纤维破裂，肉汁大量流失，这种从根本上就已经变的柴、硬的肉几乎就不太可能炖出鲜嫩的感觉了。（有一点需要注意一下啊，如果是自家现宰杀的猪，也最好把肉放进冰箱冷藏一段时间“排酸”，这样再烹饪会更鲜嫩、也更好吸收营养。）

下面是挑选排骨的注意点：

1. 看：新鲜排骨一般呈现鲜红颜色，是比较偏粉嫩的那种，而不是暗沉的或者过于浓艳的红色；
   
2. 闻：新鲜排骨只会略带一点腥味，并不会有其他的异味或者是过于明显的腥、臭味道；
3. 触：新鲜排骨上的肉是紧密而有些弹性的，触手感觉是比较干爽或者略微湿润的，不会有粘的感觉；
4. 所选择的部位最好不要买靠近脊骨方向的大排，骨头粗壮而且肉质也相对没有那么鲜嫩。选择子排活肋排都不错，大排一般还是煲汤、小排的话推荐剁小块蒸、炸。

其次需要注意【炖煮的时间】：

炖煮的时间一般在35到40分钟左右就可以了，毕竟这不是煲汤。如果时间太短，肉质不够软嫩，但时间超过1小时的话，排骨上的肉就烂熟的有点过了，开始失去口感，因为我们选择的部位本就是比较嫩不那么耐炖煮的。而时间再长一些，排骨肉可能就会在锅中脱离骨头，甚至开始变成一丝丝的状态了，肉的鲜香基本也就没剩下多少了。

还有比较重要的就是【食材的搭配】：

食材的搭配其实就因人而异了，山药、玉米、莲藕、茶树菇、胡萝卜等等都可以，我个人最喜欢的还是土豆和豆角一起炖排骨。因为土豆中含有较多的谷氨酸盐，排骨肉质中含有肌苷酸之类的，这两种物质接触之后会使得鲜味数倍增强，根本不需要鸡精、味精什么的就很鲜了。胡萝卜也是不错的选择，可以让菜品滋味略带清甜，而且胡萝卜本身的一些营养物质是脂溶性的，排骨上略带的油脂会让这些营养更好吸收。

最后来简单说一下炖排骨的流程：

1. 土豆去皮切滚刀块，清水冲洗一下去除表面淀粉，然后再接点水浸泡着备用，这样土豆就不会变色了；
2. 豆角最好可以选择油豆角，虽然比较贵一点，但是真的口感很肥厚很好吃，而且也比较耐炖煮（在广东这边有时候油豆角比肉还贵不少），豆角摘洗去筋，较长的掰断备用；
3. 排骨冲洗一下表面，然后冷水下锅焯水，去除掉血沫之后捞出沥干备用；
4. 锅里下一点油烧热爆香姜和蒜，然后把沥干的排骨放进去翻炒，让表面均匀的变得焦黄，封锁住里面的肉汁，就跟煎牛排封边的理由差不多；
5. 接着烹入料酒去腥，加入酱油炒匀上色，也预先入个味，下1到2个八角和适量葱白，最后加一点点白糖，翻炒均匀之后加入没过食材的热水；
6. 大火重新烧开之后炖煮15到20分钟，然后加入豆角和土豆块之类的配菜，再次炖煮15到20分钟，直到配菜熟透就可以了。最后尝下味道做调整，大火把汤汁收浓一点，就可以盛出装盘了。

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谢谢邀请，排骨最好的吃法莫过于清炖，这样才能保证排骨原有的营养价值，排骨想要炖的肉质鲜嫩，我觉得首要第一步就是排骨必须得新鲜，要选择刚宰杀的猪取其肋排，如果炖汤喝选择大骨，大骨中含骨胶原比较丰富，炖汤首选，最好是选择清炖。

如果是炸着吃，最好是选择肋排，这一块肉质比较嫩，可以选择红烧或者其它烹饪手法。排骨的选料决定其营养价值。

要想排骨炖的肉质鲜嫩，最好是清炖，取回新鲜大排，用清水冲洗干净，多洗一会，洗出排骨中的杂质，血水。

第二步焯水，多焯一会，儿，焯水后撇去浮沫，用清水冲洗干净，凉水下锅开始炖，放几粒大枣枸杞，最好是用砂锅炖40分钟，炖的汤汁发白，注意一点，最后出锅的时候放盐，喝的时候，放一点香菜跟葱花，这样就做好了，喜欢的朋友可以试一下啦。

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个人见解，不喜勿喷。

怎样炖排骨肉又鲜又嫩？大家都知道，炖排骨又鲜又嫩除了烹饪方法之外，搭配的食材也是非常的重要，说起炖排骨，就有很多种的搭配，比如冬瓜、莲藕、玉米、枸杞等等。白萝卜炖排骨是绝佳搭档，清清淡淡，软糯香美的排骨，足够你回味悠长，并不需要其他复杂的大料来曾味，保持排骨原有的鲜香是最好的。

食材：

排骨、白萝卜

辅料：

食盐、葱、姜、料酒

做法:

1.排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出排骨，反复用清水冲掉排骨上的浮沫和血渍。

2.萝卜去皮清洗干净，切成滚刀块，小哥这里切的有点大了，不是很好看，不过不影响食用哟。

3.炖排骨煲汤用砂锅，煲出的汤更浓郁。锅中注入清水，烧开后倒入排骨。

4.锅中放入姜片和葱段，倒入料酒，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。

5.打开盖子，加入切好的萝卜块和食盐，盖上盖子再炖10分钟，出锅撒上葱花即可。

萝卜容易熟，不要和排骨一起下锅。炖排骨或煲汤最好用砂锅，小火炖30分钟，加白萝卜再一起炖10分钟就可以啦。

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推荐【酥排骨】！【酥排骨】在视觉上红配绿，令人开胃，排骨酥软滑嫩，再配上浓浓的骨头汤，味道是酸甜辣爽，味道十足。

【用料】:

排骨，盐，鸡精，花椒面，料酒，姜片，醋，鸡蛋，红薯粉，红萝卜，莴笋，高汤。

【做法】:

一，将排骨洗净盛盘后，放入盐，鸡精，花椒面，料酒，姜，醋腌制十分钟后，夹出姜片，打入鸡蛋，加入上红薯粉搅拌，将排骨裹匀，红萝卜和莴笋切成滚刀状备用。

二，大火将高汤烧开后，把排骨，葱白，姜片，按顺序逐个下进锅里，小火炖20分钟，然后放入胡萝卜块继续炖五分钟，接着放莴笋用大火煮五分钟即可出锅。

过了冬至，北方的天气是越来越冷，而且还是那种干冷的感觉。但上边说的这不是重点，重点是现在“二师兄”不飘了，所以炖一锅排骨汤正合适。而想要把排骨炖的鲜嫩，食材的搭配很重要，所以小宝就和大家分享一下炖排骨的小技巧。

炖排骨之前有很重要的一步，就是去掉排骨本身的肉腥味。很多人会用焯水这一步来去腥，其实这可以先用温水给排骨洗个澡，然后再撒点盐，用温水浸泡10多分钟。这样做不仅可以去掉排骨的肉腥味，还能让排骨的肉质更加鲜嫩。

排骨汤的做法有很多种，不过万变不离其宗，小宝就先给大家分享一下清炖排骨汤的做法。既然是清炖，所以用到食材只有排骨，然后就是葱，姜，辣椒，盐，八角这类调味品了。

步骤：

• 排骨按照上边说的，在盐水中浸泡10多分钟；
• 等待期间可以做以下准备工作，葱切段，姜切片，干辣椒剁小截；
• 捞出排骨冲洗干净，然后冷水下锅
• 大火烧开，煮出血沫后，将排骨捞出，冲洗干净
• 另起锅烧水，水开后，放入焯好水的排骨，以及葱段、姜片、干辣椒、八角
• 接下里转小火，慢炖一小时，然后撒盐调味，清炖排骨汤就能出锅了。

注意：

1. 温盐水浸泡排骨，是为了方便排骨中的血水以及脏东西浸泡出来，并且能达到很好的去腥效果。
2. 还有焯水的时候要用冷水，这是因为排骨会随着水的温度慢慢升高，这样有利于排骨中的血水和脏东西一点点煮出来。而如果用热水焯，就很容易一下子将排骨烫熟，这样就不利于排骨中的血水煮出来。
3. 在炖排骨汤之前水要一次性就放足，不要炖排骨的时候半途加水，这样会让排骨汤味道淡很多。有些人还会大错特错的加凉水，这样做相当于毁了一锅汤，而且排骨也因为受到凉水的刺激而变得很柴，吃着一点都不香。所以说，加入一开始水放少的话，也要倒热水，不要用凉水。
4. 用开水来炖排骨，是为了使得肉的香味能更好的融入汤中，这样炖出来的排骨汤喝起来才鲜香，并且肉质也是鲜嫩的。
5. 煲汤的时候，盐是要最后放的，因为盐有脱水作用，如果盐放早了，就会导致肉变得柴，失去了排骨原本鲜嫩的口感。

小宝给大家分享的是清炖排骨的做法，大家也可以在炖排骨那一步的时候放一些自己喜欢吃的菜。如果想喝鲜一点的排骨汤，那还是放冬瓜合适。要是想喝鲜甜口味的排骨汤，那就再放两三截玉米、胡萝卜就行，做法是大同小异的。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

1.怎样做排骨又鲜又嫩？做排骨我想提问的人是想说软烂吧，做排骨鲜嫩应该就是没熟。其实排骨作为最常见的食材。能做出来的菜肴也是非常的多，至于怎么做才能又软烂有好吃呢。还是老规矩介绍几个菜都是在家可以动手制作的。喜欢就关注我吧。

2.首先来说说就是最常见的红烧排骨，这个其实和红烧肉的做法差不多，首先排骨焯水冷水下锅，加入葱姜料酒少许盐焯水十五分钟左右，把焯好的排骨煸炒至表面金黄。糖色炒好后放入水放入辣椒段，花椒八角，盐味精，生抽，老抽。最后把排骨放入锅中，收干汤汁就可以。

3.老干妈蒸排骨。这个菜是用蒸的做法，首先把排骨洗净切成两到三厘米的小段（这个不能和红烧排骨那个大小一样大比红烧排骨的要小，红烧的应该是五厘米左右），用葱，姜，料酒，盐，味精，老干妈腌制切好的排骨。腌制两个小时左右，然后放到小碗里直接上锅蒸，蒸一个半小时左右就可以。把蒸熟的排骨倒扣在盘子里摆上西兰花。

4.这个菜我也没起好名字，自己在家做的，用烤箱烤的，首先排骨切成七厘米左右的段，冷水下锅放入葱姜料酒少许盐。焯水二十分钟左右，捞出沥干水份。放到烤盘里，在排骨上边撒上马苏里拉芝士丝。（做披萨的那种奶酪），放入烤箱上火190，下火200烤制奶酪表面金黄就可以。欢迎大家给这道菜起名字在下边留言吧。

用料主料

• 排骨500克

• 葱1棵
• 姜1块
• 料酒2勺
• 生抽1勺
• 酱油3勺
• 花生油20克
• 花椒1克
• 八角1个
• 茴香1克
• 盐1克

排骨剁成大块，清洗干净

锅中加油烧热后放入排骨煎至两面金黄

变色水分析出

加水漫过排骨

加入酱油，生抽、料酒

加入葱姜等其它配料

大火烧开将浮沫用勺子撇出

转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠加盐调味再煮2分钟即可

大家好，我是爱做饭的米粒，很高兴回答这个问题。

要想把排骨炖的又鲜又嫩，应该注意以下几点：

一、炖排骨前，把排骨用凉水泡泡，泡出血水，去除异味。

在泡的过程中，勤换水，泡到水质清澈，这样去除了排骨中的大部分血水，炖出来的排骨没有异味，比较鲜美。

二、先把排骨焯水，然后再炖煮，这样也是为了去除排骨中的血水和脏污，起到去除异味的作用。

排骨焯水要冷水下锅，这样能更多的分解出排骨中的血水，起到去除异味的作用，没有了异味，排骨炖出来就鲜美。

三、排骨在炖的时候要热水下锅，不能加冷水，这样炖出来的排骨肉质就会很嫩。

开始要热水下锅炖，在中途也不能加冷水，这一点要特别注意，因为肉和骨头中都含有大量的蛋白质和脂肪，在烧煮过程中突然加冷水会使得汤汁温度骤降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉和骨头的空隙也会迅速收缩而不容易煮烂，而且它们原本的鲜味也会大打折扣，而且肉质变得又老又硬，不容易软烂。

四、炖排骨放盐的时间也很重要，最好炖到中途再放盐。

如果开始就放盐，炖出来的排骨肉会很柴，应该在排骨炖到六成熟以上时再放入盐，这样炖出来的排骨肉会很嫩，很鲜美。

五、炖排骨最好不要放太多佐料，否则会失去排骨原有的鲜美味道，都被调料味道掩盖了。

注意了以上几点，炖出来的排骨肉就会又鲜又嫩。下面再具体介绍一下家常炖排骨的方法：

1、把猪排骨用凉水冲洗，洗去表面脏污和粘在上面的猪毛。

2、把排骨用凉水泡上，泡出血水。期间换两次水，最后泡的基本水变得清亮了，没啥血水了。

3、把排骨冷水下锅，焯水。煮开以后捞出浮沫，煮开一分钟左右捞出排骨。

4、把排骨热水下锅炖煮，水要没过排骨，加入花椒、八角、葱、姜、老抽、料酒、白糖，炖煮半个小时。

5、排骨六成熟时，加入盐，再炖煮半个小时。

6、然后再收汁，汤汁变得浓稠就可以了。

这样做出来的排骨，浓香不油腻，肉质鲜美，嫩而不柴，非常好吃。

以上就是我对这个问题的回答，不知道能否令您满意，欢迎在评论区留言交流。

感谢您的赏阅，我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验，学做美食，共同进步！